Дрожжевое тесто что приготовить. Топ-25 блюд из дрожжевого теста: от классики до экзотики

Какие вкусные блюда можно приготовить из дрожжевого теста. Как правильно замесить дрожжевое тесто. Какие секреты нужно знать, чтобы выпечка получилась пышной и ароматной. Какие необычные рецепты стоит попробовать.

Что можно приготовить из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто — универсальная основа для множества вкусных блюд. Из него можно приготовить как простую домашнюю выпечку, так и изысканные кулинарные шедевры. Рассмотрим топ-25 самых популярных и интересных блюд из дрожжевого теста:

Классические рецепты

Пирожки с различными начинками
Пироги открытые и закрытые
Булочки сдобные и простые
Ватрушки с творогом
Рулеты с маком, орехами, корицей

Хлебобулочные изделия

Домашний хлеб
Багеты
Чиабатта
Фокачча
Плетенки и косички

Пицца и лепешки

Классическая пицца
Кальцоне (закрытая пицца)
Хачапури
Лаваш
Лепешки с зеленью

Сладкая выпечка

Пончики

Круассаны
Синнабоны
Штрудель
Бриошь

Необычные рецепты

Пицца-рулет
Пирог «Розочки»
Хлебные палочки гриссини
Пирожки «бомбочки»
Дрожжевые блины

Секреты приготовления идеального дрожжевого теста

Чтобы выпечка из дрожжевого теста получилась пышной, ароматной и вкусной, важно знать некоторые секреты:

Выбор ингредиентов

Используйте свежие и качественные дрожжи
Просейте муку перед замешиванием теста
Берите теплую воду или молоко (35-40°C)
Добавьте щепотку соли для вкуса

Процесс замешивания

Тщательно вымешивайте тесто не менее 10-15 минут

Оставьте тесто для расстойки в теплом месте на 1-1,5 часа
Обомните тесто и дайте ему подняться еще раз

Формовка и выпечка

Не раскатывайте тесто скалкой, чтобы сохранить пузырьки воздуха
Смажьте изделия яйцом для румяной корочки
Выпекайте при температуре 180-200°C до золотистого цвета

Знаете ли вы, что дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней? Это позволяет сэкономить время и всегда иметь свежую выпечку.

Рецепт универсального дрожжевого теста

Предлагаем простой рецепт дрожжевого теста, которое подойдет для большинства видов выпечки:

Ингредиенты:

500 г муки
300 мл теплого молока
7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)

1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 г сливочного масла

Способ приготовления:

Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте на 10 минут
Смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь и размягченное масло
Замесите тесто, вымешивайте 10-15 минут до эластичности
Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа для расстойки
Обомните тесто и используйте для выпечки

Этот рецепт можно легко адаптировать под различные виды выпечки, добавляя дополнительные ингредиенты по вкусу.

Интересные факты о дрожжевом тесте

Дрожжевое тесто имеет богатую историю и интересные особенности:

Первые дрожжи для выпечки хлеба использовались еще в Древнем Египте около 4000 лет назад
В средние века пекари держали рецепты дрожжевого теста в строгом секрете
Процесс брожения теста можно ускорить, добавив немного меда или сахара
Дрожжевое тесто можно замораживать и хранить до 3 месяцев
В некоторых странах существуют музеи, посвященные истории хлеба и дрожжевого теста

Знание этих фактов поможет лучше понять процесс приготовления дрожжевого теста и его значение в кулинарии.

Часто задаваемые вопросы о дрожжевом тесте

Почему тесто не поднимается?

Основные причины, по которым тесто может не подниматься:

Старые или некачественные дрожжи
Слишком горячая или холодная жидкость
Недостаточное время для расстойки
Избыток соли в тесте

Как сделать тесто более воздушным?

Для получения воздушного теста:

Тщательно вымешивайте тесто
Дайте тесту хорошо подняться
Не добавляйте слишком много муки
Используйте технику двойной расстойки

Можно ли заменить дрожжи в рецепте?

Да, существуют альтернативы дрожжам:

Закваска (для хлеба)
Пищевая сода с кислотой (лимонный сок, уксус)
Разрыхлитель (для быстрой выпечки)

Однако замена дрожжей может изменить вкус и текстуру выпечки.

Экспериментируем с дрожжевым тестом

Дрожжевое тесто открывает широкий простор для кулинарных экспериментов. Вот несколько идей:

Добавьте в тесто сухофрукты или орехи для сладкой выпечки
Экспериментируйте с различными видами муки (цельнозерновая, ржаная)
Попробуйте добавить в тесто тертый сыр или травы для пикантного вкуса
Создайте необычные формы выпечки (плетенки, узлы, розочки)
Используйте натуральные красители для создания цветного теста

Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты на основе дрожжевого теста!

Что надо для теста? Как правильно приготовить домашнее дрожжевое тесто

Ни для кого ни секрет, что сегодня современной хозяйке для приготовления пирожков, булочек или пиццы не составит труда найти на прилавках торговых центров любой вид теста. Но на самом деле приготовление его в домашних условиях – это совсем несложный процесс. Чтобы не тратить время на поездку в магазин, и не задумываться о качестве и свежести купленного продукта, делимся основными кулинарными тонкостями и хитростями приготовления вкусного домашнего дрожжевого теста.

Тонкости и нюансы

Самыми вкусными кулинарными изделиями по праву считаются приготовленные из дрожжевого теста. Хозяйка, умеющая приготовить мягкое и пышное тесто, непременно будет удостоена высшей похвалы.

Итак, чтобы получилось идеальное дрожжевое тесто, необходимо соблюдать одно простое правило: готовить его с удовольствием, и тогда оно обязательно ответит вам взаимностью и получится незабываемо вкусным. Не стоит забывать об этом, и если по какой-то причине нет настроения, то лучше не приступать к замешиванию теста. Немного и о других хитростях:

При приготовлении теста обязательно следует просеять муку через мелкое сито. За счет этого мука обогащается кислородом. Также при просеивании из нее будут удалены посторонние примеси.
На кухне, где готовится тесто, не приемлем сквозняк, поскольку он способствует в последующем наличию черствой корки на изделии. Продукты, используемые вами, должны быть близки к комнатной температуре, тогда тесто быстро поднимается, а хлеб будет мягким и хрустящим.
Дрожжи должны быть обязательно свежими. Чтобы это проверить, приготовьте немного опары и посыпьте сверху слоем муки. Если по прошествии получаса на ней не появятся признаки брожения, это значит, что дрожжи необходимо заменить.
Вся жидкость, используемая при приготовлении, должна быть подогрета до 35 градусов. Если температура будет ниже, то дрожжи потеряют свою активность. Если же выше – то дрожжи попросту сварятся.
Обязательно перед выпечкой необходимо дать тесту постоять. Это обычно занимает от 20 до 25 минут. В противном случае, если не дать ему подняться, то изделие не пропечется и не поднимется как следует.
На противне тесто рекомендуется раскатывать тонким слоем. Для того чтобы нижняя часть пирога не была сухой, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. А после этого выкладывайте выбранную начинку.

А теперь предлагаем вашему вниманию простой и доступный рецепт вкусного, воздушного дрожжевого теста.

Идеальный рецепт для идеальной хозяйки

Рецепт универсального дрожжевого теста отлично подойдет для приготовления ароматных пирожков, беляшей, булочек и прочей выпечки. Несколько простых шагов – и ваше идеальное тесто готово! Запоминайте:

Молоко необходимо подогреть до 37–40 градусов.
В молоко добавить сахар, соль, одну столовую ложку муки, дрожжи. После этого хорошо размешать и оставить получившуюся опару на 20 минут. За это время она хорошо поднимется.
В опару добавьте растительное масло и просеянную муку, после чего замесите тесто, которое должно получиться средней плотности.
Далее накрыть емкость с тестом и оставить примерно на 40 минут.
После поднятия теста необходимо его обмять и оставить подниматься под пленкой еще минут на 30.
После этого разделить тесто на порционные кусочки и сформировать пирожки с любой начинкой.
Изделия из этого дрожжевого теста можно жарить или выпекать. Если будете выпекать, то оставьте их на 15–20 минут на расстойку. Перед отправкой в духовку необходимо смазать изделие сверху яичным желтком.

Хозяйки оценят и возьмут себе на вооружение советы и хитрости приготовления такой выпечки. Ведь в результате получаются такие вкусные пирожки, что любая сможет гордится своим мастерством в кулинарии.

основные правила при замешивании, работе с ингредиентами

Виды дрожжевого теста — опарное и безопарное

Дрожжевое тесто (кислое), наиболее распространенное для приготовления пирогов с различными начинками, можно приготовить безопарным или опарным способом.

Для безопарного способа подготовленные дрожжи соединяют со всеми остальными продуктами по рецептуре и вымешивают тесто нужной густоты.

При опарном способе из подготовленных дрожжей, воды и половины или третьей части нормы муки вначале вымешивают опару, которая выбраживается отдельно от 3 до 6 часов. Затем, в соответствии с рецептурой, в нее добавляют все остальные продукты в один или два приема.

Опарное тесто должно быть вымешано не очень круто, но тщательно. Чем дольше вымешивается тесто, тем вкуснее получатся приготовленные из него пироги.

При первом подъеме теста, приготовленного безопарным или опарным способом, его надо осадить в посуде, в которой оно находится, с помощью деревянной веселки или ложки. После каждого следующего подъема (второго или третьего, в зависимости от рецепта) тесто, обсыпав мукой, надо обмять руками, чтобы оно получилось более пышным и воздушным.

После второго подъема тесто лучше выложить на стол, разделить на 2–3 куска, хорошо обмять каждый, подкатать в шар и оставить на столе или переложить в большую эмалированный таз. Обсыпать тесто мукой, прикрыть сверху слегка влажным полотенцем и дать еще раз подняться. После этого тесто можно разделывать.

Дополнительная информация: Дрожжевое тесто. Опарное и безопарное

Основные правила приготовления дрожжевого теста

Одно из главных правил приготовления любого теста, которое необходимо обязательно выполнять при его приготовлении – лить жидкость в муку, а не муку всыпать в жидкость. Жидкость (или отдельно подготовленную жидкую основу теста) надо добавлять в муку постепенно, небольшими порциями или вливать тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.

Муку и крахмал, если он предусмотрен рецептурой теста, необходимо использовать только свежепросеянными (лучше дважды).

В качестве жидкого компонента теста чаще всего используют свежее молоко. Если нет молока, его можно в некоторых случаях заменить другими продуктами (вместо 1 л молока):

сгущенным цельным молоком с сахаром – 400 г с уменьшением нормы сахара для теста;
сгущенным обезжиренным молоком с сахаром – 330 г с уменьшением нормы сахара и добавлением жира. Сгущенное молоко перед использованием надо слегка подогреть и процедить сквозь сито.
сухим порошковым цельным молоком – 130 г молочного порошка и 870 г воды; перед использованием сухое молоко обязательно необходимо просеять и растворить в теплой воде.

Если тесто для пирогов готовят постное, то на каждый стакан воды (вместе с разведенными дрожжами) идет примерно 400 г муки. В зависимости от качества, муки может быть немного меньше или больше. Если тесто сдобное, в которое добавляются яйца и масло, то на то же количество муки жидкости (воды или молока) надо добавить около 3/4 стакана.

Используемые для дрожжевого теста сырые яйца лучше всего вводить взбитыми (отдельно желток и пену взбитого белка) и, по-возможности, в последнюю очередь. Такое тесто получится намного пышнее.

Как использовать различные жидкости

Количество жидкости (непосредственно воды), необходимое для приготовления любого дрожжевого теста, должно быть как минимум 0,5 стакана для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из взятых в любых необходимых количествах различных продуктов: сметаны, молока, сыворотки, кефира, пахты и воды, смешанных между собой в любых пропорциях (количество таких смесей в основном указано в рецептуре).

Следует запомнить, что хотя молочные продукты и делают тесто более мягким, пышным, эластичным и упругим, добавлять их в тесто надо всегда меньше, чем воды. Лучше всего использовать их в смеси с водой (примерно 1:1), иначе изделие будет труднее пропекаться.

Если для теста используется только цельное молоко (без воды), пироги из такого теста лучше разделать по возможности небольших размеров.

Дополнительная информация: Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов

Как и в каком количестве использовать различные жиры

В дрожжевое тесто для приготовления мучных изделий можно использовать практически все жиры растительного или животного происхождения.

Наиболее часто в тесто добавляются растительное (подсолнечное, оливковое, горчичное) или сливочное масло, маргарин, бараний жир, предварительно вытопленное куриное, свиное или говяжье нутряное сало.

Любые твердые жиры перед использованием в тесто обязательно надо растопить или размягчить, то есть превратить их в жидкость. Разные жиры можно использовать в тесто, смешивая их между собой в определенных пропорциях, указанных в рецептуре, а более опытные хозяйки делают это по собственному усмотрению или по вкусу. Главное условие удачного использования такой жировой смеси – приготовить из различных жиров единую маслянистую массу, смешав их вместе и обязательно растопив смесь. Количество подготовленной жировой смеси не должно превышать половины стакана на каждый стакан жидкости (молока, воды), используемой для приготовления теста. Излишки жира, внесенные в тесто, сделают его сухим и истонченным.

Растительное масло, используемое в тесто, разжижает его консистенцию, поэтому муки в такое тесто используется несколько больше указанной в рецептуре нормы.

Как подготовить маргарин для использования в тесто

Для приготовления топленого маргарина лучше всего подходит «Сливочный», «Молочный» или другие подобные сорта. Не подходят для перетапливания «Бутербродный» маргарин и различные сорта импортного маргарина.

Маргарин из пачек нарезать кусочками, переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь горелки. Внимательно наблюдать за распускающимся жиром, т. к. при закипании жир, так же как молоко, может «уйти».

Растопленный маргарин, не давая ему закипеть, отставить с огня и хорошо охладить. Когда жир застынет, снять с него образовавшийся сверху при перетапливании нетолстый слой пенистой массы и получившийся топленый маргарин осторожно переложить в другую посуду. Следить, чтобы образовавшаяся на дне кастрюли жидкость и хлопьевидный осадок (иногда с неприятным запахом) не попали в топленый жир.

Застывшую массу вновь растопить на слабом огне и дать ей немного покипеть. Затем горячий жир процедить сквозь слой марли в стеклянную посуду (банку можно обернуть влажным полотенцем, чтобы она не лопнула). Перетопленная горячая масса должна быть абсолютно прозрачной, без осадка и без остатков молочной сыворотки.

Использовать топленый маргарин можно так же, как и топленое сливочное масло, учитывая при этом, что норма закладки топленого маргарина примерно в два раза меньше.

Собранная накипь и сыворотка использованию не подлежат.

При приготовлении топленого маргарина, его можно смешать с растительным маслом, смальцем или другими предварительно перетопленными животными жирами и всю эту жировую смесь еще раз перетопить.

Дополнительная информация: Жир в дрожжевом тесте

Приготовление жидкой основы дрожжевого теста

Начинать готовить дрожжевое тесто необходимо с приготовления жидкой основы теста – смеси из подготовленных дрожжей, жидкостей (в том числе растопленных жиров и яиц, внесенных самостоятельно или в смеси с сахаром) и всех добавочных компонентов, предусмотренных рецептурой.

В подготовленную жидкую смесь необходимо ввести и некоторые добавки растворимых или нерастворимых сухих компонентов, помимо сахара (соли, пряностей и других). После введения этих добавок всю жидкую основу теста надо хорошо перемешать венчиком, чтобы сухие компоненты равномерно распределились в ее массе.

Если тесто готовится опарным способом, то в жидкую часть теста надо добавить хорошо выбродившуюся опару и все еще раз тщательно перемешать.

Как использовать различные сухие добавки

В дрожжевое тесто, особенно если оно предназначено для выпечки сладких и праздничных пирогов, часто используются различные сухие добавки: творог, пряности, цукаты, изюм, сахар и т. д.

Все вместе взятые сухие добавки, вносимые в тесто, не должны превышать по объему половины стакана на каждый стакан жидкости, внесенной в состав теста. Превышение этой нормы значительно замедлит подъем теста и не даст хорошей расстойки подготовленным к выпечке тестяным изделиям.

Как и в каком количестве использовать муку

Мука является самым основным продуктом для приготовления дрожжевого или любого другого теста.

Многие хозяйки хотели бы, чтобы им предложили рецепты, по которым они, четко выполняя все расписанные операции, без особого труда смогли бы приготовить хорошее тесто и испечь любое мучное изделие. Это было бы превосходно, если бы все взятые для теста продукты имели абсолютно стандартное качество в любой момент, когда вы решили готовить тесто. Но, увы – такого не бывает!

Все зависит от того, какое количество жидкой основы теста вы приготовили и сколько муки (именно той муки, которая находится на вашем столе!) она сможет в себя вобрать, чтобы изделие получилось именно таким, как его задумали.

Подогнать под заранее определенное количество муки жидкую основу теста очень сложно, так как на нее влияет слишком множество внешних факторов: различная жирность и плотность молока, жесткость воды, консистенция и состав жировой основы, воздействие дрожжей на жидкую часть теста и еще множество других. Все они вместе взятые и не учитываемые при составлении рецептур мучных изделий не дают возможности абсолютно точно определить количество необходимой для теста муки.

И в этом – одна из причин неудач, которые случаются с начинающими хозяйками при приготовлении ими своего первого теста, даже если они очень строго придерживались предложенной рецептуры.

Именно потому, что количество муки сразу абсолютно точно определить совершенно невозможно, во всех рецептах приготовления дрожжевого теста практически дается основная, ориентировочная норма муки. При приготовлении же теста для пирогов самым важным является по возможности строгое соблюдение пропорций использования продуктов при приготовлении жидкой основы теста, предложенных хозяйкам выше.

Начиная готовить дрожжевое тесто хозяйки должны знать, что:

любая мука, используемая для приготовления дрожжевого теста, даже если она подготовлена с вечера и просеяна, перед добавлением ее в тесто должна быть обязательно просеяна еще раз: это обогатит ее кислородом и тесто получится более воздушным. Мука для теста должна быть комнатной температуры или теплой, если иное не предусмотрено технологией, предложенной рецептом.

Дополнительная информация: Норма закладки дрожжей в дрожжевое тесто

Использование картофельной муки

Крахмал (картофельную муку) перед употреблением в тесто, если это предусмотрено рецептурой, необходимо обязательно дважды просеять сквозь сито с мелкими ячейками и только потом, в нужном по рецепту количестве, смешивать с обычной пекарской мукой, так же одновременно с ее просеиванием.

Крахмал должен быть качественным, иметь чисто белый цвет, слегка серебристый блеск и, при растирании его между пальцами, он должен хрустеть. Если цвет крахмала серый и в нем видны темные вкрапления, использовать его в тесто не стоит, лучше подобрать рецептуру теста только с мукой.

Как правильно солить тесто

Соль используется при приготовлении практически любого теста как для сладких, так и для закусочных пирогов. Если дрожжевое тесто недосолено, поверхность пирога при выпечке приобретет некрасивый рыжий цвет, а неприятный пресный вкус исправить в общем-то будет невозможно. Но и пересолить тесто, особенно сладкое, так же случай не из приятных. Поэтому лучше сразу, до начала замеса теста определить, какое количество соли надо добавить в тесто.

Примерные нормы закладки соли в дрожжевое тесто для пирогов с закусочными несладкими начинками: на каждые 400 г муки берется 1 полная ч. ложка соли. Норма соли при приготовлении теста для сладких пирогов уменьшается не менее чем вдвое или соль добавляется по вкусу.

Вымешивание дрожжевого теста

В муке, взятой в оговоренном рецептом количестве и просеянной в большую, нужной глубины миску, сделать широкую воронку и постепенно вливать в нее подготовленную жидкую основу, непрерывно размешивая получающееся тесто до тех пор, пока оно при вымешивании не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Делается эта операция по возможности непрерывно: одной рукой вливается жидкая смесь, а другой рукой вымешивается тесто круговыми движениями, желательно по часовой стрелке.

Вымешивать тесто можно ложкой, деревянной веселкой, но лучше всего делать это руками, в глубокой устойчивой посуде (цилиндрической эмалированной кастрюле или деревянной миске).

Время замеса различное для каждого теста в зависимости от его состава, но предложенные в рецепте сроки необходимо по возможности выдерживать. И, хотя в иных рецептах этот процесс рекомендуется производить достаточно долго, иногда даже около часа, это терпеливо затраченное время с лихвой окупиться необыкновенно вкусной выпечкой.

Во многих семьях сегодня в достатке имеется всевозможная кухонная техника (миксеры, взбивалки, кухонные комбайны). Это конечно прекрасно с одной стороны, но приготовление дрожжевого теста, особенно его окончательное вымешивание, требует только непосредственного, а иногда и достаточно длительного, его контакта с руками .

Приготовленное именно таким образом домашнее тесто считается самым лучшим и, наверное, не зря в старинных кулинарных книгах даются рекомендации по длительному вымешиванию именно руками дрожжевого, особенно сдобного, теста.

Дополнительная информация: Сколько дрожжей и соли нужно положить в тесто

Определение консистенции готового дрожжевого теста

По рецептурам дрожжевое тесто готовиться разной консистенции.

Чтобы правильно определиться и приготовить тесто именно нужной консистенции (как дрожжевое, так и пресное), не помешает знать, что наиболее просто можно ее определить таким образом:

если вымешивается крутое тесто, на готовую поверхность теста надо надавить пальцем – должна сразу же появиться вмятина;
в тесте средней густоты такая вмятина появляется постепенно;
в мягком тесте вмятина не появляется совсем или появляется очень медленно.

Определение стадии расстойки дрожжевого теста

если при надавливании на тесто пальцем ямка исчезает быстро — расстойка недостаточная,
если при надавливании на тесто пальцем ямка исчезает медленно — расстойка нормальная,
если при надавливании на тесто пальцем ямка не исчезает, а тесто сдувается — расстойка перестояла.

Дополнительная информация: Как замесить дрожжевое тесто

Рецепт теста для лепешек на дрожжах (6 ингредиентов)

Замесить вкусное тесто для лепешек для пиццы (используя дрожжи)

Я немного сноб в отношении корок для пиццы. Я не хочу магазинных вещей, я хочу что-то домашнее! Введите это безумно вкусное тесто для пиццы. Я одержима простотой этого рецепта. Смешайте несколько ингредиентов, дайте настояться в холодильнике для брожения, и вы получите тесто для лепешек, которое воплотит в жизнь все ваши мечты о пицце. Самое приятное то, что вы можете приготовить тесто заранее и оставить его в холодильнике на срок до пяти дней!

Перейти к:

Что вы узнаете из этого рецепта
Что такое лепешка для пиццы?
Ингредиенты
Инструменты и оборудование
Часто задаваемые вопросы по рецептам
Тесто для пиццы
Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вы любите лепешки для пиццы так же, как и я, доверьтесь мне. меня, когда я говорю, что это делается, чтобы быть Ваш новый рецепт. Этот рецепт стал для меня спасением. Я могу приготовить тесто заранее, бросить его в холодильник и вытащить, когда соберусь съесть пиццу.

Этот рецепт идеально подходит для любых начинок, о которых вы только можете мечтать! Смешивайте и подбирайте начинки, чтобы приготовить лепешку, которая понравится вашим детям, что-нибудь для свидания или субботнего вечера. Это очень универсальный рецепт, и это одна из причин, по которой я его так люблю!

Что вы узнаете из этого рецепта

Вы узнаете кое-что о приготовлении теста для лепешек из этого рецепта, в том числе:

Что технически квалифицируется как лепешка для пиццы — есть ли только один правильный ответ?
Как холодное брожение помогает углубить сложный вкус теста.
Проверка работоспособности активных сухих дрожжей.

Что такое Flatbread Pizza?

Трудно точно определить, что такое лепешка пиццы. Если вы достаточно покопаетесь в Интернете, вы увидите очень разные определения пиццы из лепешек, в зависимости от предпочтений каждого человека.

Некоторые люди считают, что лепешки должны быть пресными или использовать разрыхлитель (разрыхлитель), например пищевую соду или разрыхлитель. Другие предпочитают пузырьки воздуха в тесте для лепешек.

Некоторые люди считают, что лепешка определяется формой — прямоугольная, а не традиционная круглая пицца. В конце концов, ВЫ должны решить, чем лепешка отличается от традиционного рецепта пиццы.

Чтобы помочь вам лучше понять характеристики этого рецепта теста для пиццы , вот несколько кратких заметок:

Этот рецепт приготовлен на дрожжах, а это значит, что ему нужно время, чтобы подняться перед выпечкой. Дрожжи добавляют приятный вкус и кислинку, если они стоят в холодильнике в течение полных 5 дней.
В то время как традиционное тесто для пиццы не следует раскатывать (скалкой), чтобы у вас были хорошие пузырьки воздуха, я предпочитаю раскатывать тесто для лепешек, чтобы оно оставалось тонким и тонким.
Этот рецепт теста позволяет приготовить две лепешки для пиццы разного размера. Я предпочитаю формировать его в виде прямоугольника.

Примечания к ингредиентам

Для этого рецепта требуется всего несколько основных ингредиентов, и это одна из причин, по которой я так его люблю! Вы можете легко увеличить количество ингредиентов, чтобы приготовить несколько партий теста одновременно.

Активные сухие дрожжи: Это наш разрыхлитель (разрыхлитель) для лепешек. Убедитесь, что активные сухие дрожжи все еще свежие, иначе тесто не поднимется. Вы узнаете, что он свежий, потому что он начнет пениться примерно через 5 минут после смешивания с сахаром и водой. Если он не пенится, вам нужно выбросить дрожжи и купить новые!

Сахар: Сахар помогает «кормить» дрожжи. Это означает, что он стимулирует выработку углекислого газа, помогающего тесту подняться.

Мука для хлеба: В этом рецепте мы используем муку для хлеба, чтобы сделать тесто более жевательным. Хлебопекарная мука имеет содержание белка около 11-13%, что выше, чем у муки общего назначения. Чтобы узнать больше о кулинарии, загрузите мое бесплатное руководство с 10 секретами, которые помогут мгновенно стать лучшим пекарем.

Мелкая морская соль: Обязательно используйте мелкую соль, чтобы она легко распределялась по тесту.

Оливковое масло Extra Virgin: Мне нравится вкус, который придает тесту оливковое масло! Для этого рецепта не нужно покупать дорогое оливковое масло.

Греческий йогурт из цельного молока: Некоторые виды теста для лепешек, например наан, используют в качестве ингредиента йогурт. Это помогает тесту оставаться нежным, а также придает ему приятный оттенок коричневого цвета, когда оно выходит из духовки. Это благодаря молочным белкам.

Инструменты и оборудование

Этот рецепт требует минимум инструментов! Я хотел сделать этот рецепт доступным для всех, поэтому миксер не требуется. Вот что вам понадобится:

Чаши для смешивания
Венчик
Резиновый шпатель
Металлический противень

Часто задаваемые вопросы по рецепту Мне трудно раскатывать тесто для лепешек. Как я могу это исправить?

Дайте тесту от 30 минут до 1 часа постоять на столе и достичь комнатной температуры. Вы поймете, что оно готово, когда тесто станет мягким и податливым, когда вы прокатаете его по рукам.

Зачем готовить пиццу при высокой температуре в духовке?

Печи для пиццы супер нагреваются до румяной и слегка хрустящей корочки. Они также тщательно готовят начинки. Хотя у нас может и не быть печи для пиццы на кухне, мы можем разогреть наши домашние духовки до очень высокой температуры (450°F), чтобы вызвать аналогичный эффект.

Почему тесто поднимается в холодильнике?

Этот метод называется холодным брожением. Ферментация происходит после замеса теста. Это стадия, когда дрожжи съедают сахар и выделяют углекислый газ, который способствует процессу подъема теста.

Обычно дрожжи во время брожения оставляют в теплом месте, чтобы ускорить процесс. Однако холодное брожение позволяет вкусу теста углубиться и превратиться во что-то более сложное и вкусное. Вот почему, на мой взгляд, тесто вкуснее после 5 дней простоя в холодильнике.

Каково будет на вкус тесто, если я оставлю его в холодильнике на 5 дней?

Лично мне вкус теста еще больше нравится после того, как оно постояло 5 дней. Это дает тесту время, чтобы развить еще больший аромат. Вы сможете почувствовать вкус оливкового масла еще больше, и может быть немного кисловатый вкус (почти как хлеб на закваске).

Какие начинки добавить в тесто для лепешек?

Возможности безграничны! Вы можете выбрать свои любимые начинки, включая мясо, сыр, овощи и многое другое! Помните, вам не всегда нужно использовать красный соус с лепешками. Попробуйте выбрать легкую присыпку оливковым маслом.

Тесто для лепешек для пиццы

Автор: Jessica Mode

5 от 1 голос

Общее время 6 часов 47 минут минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Порции 2 средние лепешки пиццы

Калорийность 1134 ккал

▢ 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
▢ 2 чайные ложки сахара
▢ 2 ¼ чашки, плюс еще немного для посыпки хлебной муки
▢ ¾ чайной ложки мелкой морской соли
▢ 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
▢ ¼ чашки цельного молока без добавок греческого йогурта

900 10

В маленькой кастрюле подогрейте ½ стакана (113 граммов) воды на среднем или слабом огне, пока она не достигнет 110 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Перелейте воду в среднюю миску. Взбейте дрожжи и сахар, пока они не растворятся. Дайте смеси постоять, пока она не станет пенистой сверху, около 5 минут.

Смешайте муку для хлеба и соль в большой миске. Добавьте смесь дрожжей и воды. Смешайте силиконовой лопаткой, пока вода не впитается. Добавьте оливковое масло и греческий йогурт. Продолжайте месить, пока не сформируется лохматое тесто, в миске может остаться немного муки.

Чистыми руками вылейте тесто на чистую рабочую поверхность. Продолжайте добавлять всю рассыпчатую муку и месите тесто вручную еще пять минут.

Поместите тесто в смазанную маслом миску среднего размера. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов (или до 5 дней), чтобы дать остыть.

Когда вы будете готовы испечь лепешку, дайте тесту нагреться до комнатной температуры, поставив его на стол на 30-60 минут. Нагрейте духовку до 450°F (230°C).

Присыпьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто для лепешек разрежьте пополам. С помощью скалки раскатайте один кусок теста в прямоугольную форму (примерно 6 х 12 дюймов). Поместите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху посыпьте желаемой начинкой. Выпекайте 13-17 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится.

Калорийность: 1134 ккалУглеводы: 200 г Белки: 37 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 1 мг Натрий: 890 мг Калий: 359 мг Клетчатка: 8 г Сахар: 6гВитамин А: 6МЕВитамин С: 1мгКальций: 70мгЖелезо: 3мг

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте @homebody.eats в Instagram, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Пицца с грибами, луком-пореем и прошутто
Пицца со свининой и инжиром

Дрожжи: можно ли уменьшить количество в рецептах?

19 декабря 2007 г.

10 апреля 2020 г. Джефф вопросы о хлебе, Рецепты

Вернуться на страницу часто задаваемых вопросов

Краткий ответ: Да!

Наш метод супербыстр, потому что он основан на хранении теста, а не потому, что мы используем в рецептах полную дозу гранулированных дрожжей. В издании нашей первой книги 2007 года мы использовали полную дозу дрожжей (1 1/2 столовой ложки на четыре фунта теста), потому что знали, что многие из наших читателей захотят использовать тесто в течение нескольких часов после замешивания. это. Для нашего обновления

2013 года этой книги, , мы уменьшили нашу полную дозу дрожжей до 1 столовой ложки, потому что наше тестирование показало, что дополнительная половина столовой ложки мало что изменила. Мы по-прежнему считаем, что это полная доза дрожжей в четырехфунтовой партии, и вы можете уменьшить ее до 1 столовой ложки в любом из наших рецептов, из любой из наших книг.

Но если у вас есть больше времени для первоначального подъема, вы можете уменьшить его еще больше — с большим запасом. Половина дозы, четверть дозы и даже меньше будут работать. При использовании свежих дрожжей увеличьте на 50% (по объему), чтобы соответствовать возрастающей способности гранулированных дрожжей.

Зачем использовать меньше дрожжей? Опытные дрожжевые пекари иногда предпочитают более нежный вкус и аромат теста, приготовленного с использованием менее расфасованных дрожжей. Традиционно считается, что очень медленное поднятие теста с очень небольшим добавлением дрожжей улучшает вкус. Так что это вариант, который можно попробовать, когда у вас будет больше времени:

Я попробовал это двумя способами, сначала уменьшив количество дрожжей вдвое (1/2 столовой ложки), а затем опустив их до 1/2

чайная ложка . Оба работали, но работают медленно. Для версии 1/2 чайной ложки вам нужно дать тесту от 6 до 12 часов, чтобы подняться. Версия с 1/2 столовой ложки требует чего-то среднего (около 4-5 часов).

Вам не нужно увеличивать время отдыха после того, как буханка сформирована. Активное время по-прежнему составляет пять минут на буханку, это просто ваше пассивное время отдыха и подъема, которое действительно увеличивается, когда вы переходите на версию с низким содержанием дрожжей. Если вы используете прохладную или холодную воду с препаратом с низким содержанием дрожжей, вам потребуется от 18 до 36 часов для начального подъема.

Итак, если вы не решались попробовать наш метод, потому что вам нравится, когда буханки поднимаются долго и медленно, попробуйте этот метод.

Слабодрожжевое/медленно поднимающееся тесто с добавлением яиц: Читатели спрашивали нас о проблемах пищевой безопасности при использовании слабодрожжевого/медленно поднимающегося при комнатной температуре теста с добавлением яиц. Сырое яйцо нельзя оставлять слишком долго при комнатной температуре. Как долго это слишком долго? Министерство сельского хозяйства США (USDA) очень консервативно в этом вопросе; говорят 2 часа это максимум (нажмите здесь и прокрутите вниз, чтобы ознакомиться с их подробными рекомендациями).