Для чего оливковое масло. Польза оливкового масла: 11 доказанных преимуществ для здоровья

Какие полезные свойства имеет оливковое масло. Как оно влияет на сердечно-сосудистую систему. Почему оливковое масло помогает при похудении. Какие витамины и антиоксиданты содержатся в оливковом масле.

Состав и пищевая ценность оливкового масла

Оливковое масло отличается высоким содержанием полезных жирных кислот и биологически активных веществ:

• Мононенасыщенные жирные кислоты (прежде всего олеиновая кислота) — до 75%
• Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) — 11%
• Насыщенные жирные кислоты — 14%
• Витамин Е
• Витамин К
• Полифенолы и другие антиоксиданты

Благодаря такому составу оливковое масло обладает целым рядом полезных свойств для организма человека. Рассмотрим основные доказанные наукой преимущества регулярного употребления оливкового масла.

1. Противовоспалительное действие

Оливковое масло содержит мощные противовоспалительные соединения, главные из которых:

• Олеокантал — фенольное соединение с действием, аналогичным ибупрофену
• Олеиновая кислота — снижает уровень маркеров воспаления в организме

Исследования показывают, что олеокантал в 50 мл оливкового масла оказывает противовоспалительный эффект, сравнимый с 10% взрослой дозы ибупрофена. Это помогает снизить риск хронических воспалительных заболеваний.

2. Защита сердечно-сосудистой системы

Оливковое масло снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний за счет нескольких механизмов:

• Уменьшает окисление холестерина ЛПНП
• Снижает артериальное давление
• Улучшает функцию эндотелия сосудов
• Предотвращает чрезмерное свертывание крови

Многочисленные исследования подтверждают, что регулярное употребление оливкового масла снижает риск инфарктов, инсультов и сердечной недостаточности.

3. Антиоксидантная защита

Оливковое масло богато антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами:

• Витамин Е
• Каротиноиды
• Олеокантал
• Олеуропеин
• Гидрокситирозол

Антиоксиданты оливкового масла помогают предотвратить окислительный стресс, который лежит в основе многих хронических заболеваний и процессов старения.

4. Противораковое действие

Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снижать риск некоторых видов рака:

• Рак молочной железы
• Рак толстой кишки
• Рак желудка

Это связано с высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительными свойствами оливкового масла. Особенно эффективно оно может предотвращать рак толстой кишки.

5. Защита от болезни Альцгеймера

Оливковое масло может снижать риск развития болезни Альцгеймера и когнитивных нарушений. Это происходит за счет следующих механизмов:

• Уменьшение окислительного стресса в мозге
• Снижение воспаления
• Удаление бета-амилоидных бляшек

Исследования на животных показали, что употребление оливкового масла улучшает память и когнитивные функции. Необходимы дальнейшие исследования на людях.

6. Профилактика диабета 2 типа

Оливковое масло помогает предотвратить развитие диабета 2 типа несколькими способами:

• Улучшает чувствительность к инсулину
• Снижает уровень глюкозы в крови
• Уменьшает окислительный стресс
• Снижает воспаление

Мета-анализ исследований показал, что люди, употреблявшие больше всего оливкового масла, имели на 16% более низкий риск развития диабета 2 типа.

7. Улучшение здоровья костей

Оливковое масло может помочь предотвратить остеопороз и улучшить здоровье костей за счет:

• Повышения всасывания кальция
• Увеличения минеральной плотности костей
• Снижения окислительного стресса

Исследования показывают, что употребление оливкового масла связано с более высокой минеральной плотностью костей и меньшим риском переломов, особенно у пожилых людей.

8. Помощь в снижении веса

Хотя оливковое масло калорийно, оно может помочь в снижении веса и борьбе с ожирением:

• Повышает чувство насыщения
• Снижает аппетит
• Улучшает чувствительность к инсулину
• Способствует сжиганию жира

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием оливкового масла приводит к большей потере веса, чем диета с низким содержанием жиров.

9. Антибактериальные свойства

Оливковое масло обладает антибактериальным действием против ряда патогенных бактерий:

• Helicobacter pylori
• Escherichia coli
• Staphylococcus aureus

Особенно эффективно оно против Helicobacter pylori — бактерии, вызывающей язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Это может помочь в профилактике и лечении данных заболеваний.

10. Улучшение здоровья кожи

Оливковое масло благотворно влияет на состояние кожи:

• Увлажняет и смягчает кожу
• Защищает от солнечных лучей
• Обладает противовоспалительным действием
• Ускоряет заживление ран

Регулярное употребление оливкового масла и местное применение помогает улучшить внешний вид и здоровье кожи, замедлить процессы старения.

11. Улучшение работы печени

Оливковое масло оказывает положительное влияние на функцию печени:

• Снижает накопление жира в печени
• Уменьшает окислительный стресс
• Улучшает чувствительность к инсулину
• Снижает воспаление

Исследования показывают, что употребление оливкового масла может помочь в профилактике и лечении неалкогольной жировой болезни печени.

Как правильно выбрать и употреблять оливковое масло

Чтобы получить максимальную пользу от оливкового масла, следуйте этим рекомендациям:

• Выбирайте оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin)
• Обращайте внимание на дату производства — масло должно быть свежим
• Храните в темном прохладном месте
• Употребляйте 1-2 столовые ложки в день
• Используйте в холодных блюдах и для приготовления при низких температурах

При соблюдении этих правил оливковое масло станет отличным дополнением к здоровому рациону и поможет улучшить состояние здоровья.

Оливковое масло: полный гид — полезные свойства, история, факты, виды и применение

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

• Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

• Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.

• Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

• Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

• Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работупо изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результатыанализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

• Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

• Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

• Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

Олива: как получают оливковое масло

Лента Кантаты

Oil&Vinegar

2019-04-04

Олива: как получают оливковое масло

История хорошего оливкового масла начинается с оливкового дерева. Олива любит средиземноморский климат и живет сотни лет. Самый богатый урожай дерево дает в возрасте от 7 до 35 лет. Погода, количество солнечных часов и качество почвы оказывают влияние на процесс роста дерева, а в конечном счете — и на вкус оливкового масла. Существует более 85 сортов оливок.

Оливковое дерево цветет весной в период с апреля по июнь белыми цветками. В июне цветы превращаются в оливки, которые набирают все больше и больше мякоти к осени.

Польза оливкового масла для здоровья

Чем раньше собрать оливки, тем полезнее будет оливковое масло из них. Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жирных кислот, которые также известны как «полезные» жиры. Они способствуют снижению холестерина и повышению уровня витамина Е в организме.

Оливковое масло также славится высоким содержанием природных антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Свободные радикалы — это агрессивные вещества, способные повредить клетки и ткани. Антиоксиданты помогают противостоять этим повреждениям и, следовательно, могут в долгосрочной перспективе предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Первый отжим

В Oil&Vinegar представлено оливковое масло исключительно первого отжима. Это оливковое масло высочайшего качества, полученное методом холодного отжима из мякоти свежих оливок. Такое масло отжимается только механическим способом и не подвергается какой-либо дальнейшей обработке. На этикетке у этого оливкового масла есть пометка «Extra Virgin». Оно имеет максимальный уровень кислотности 0,8% — содержание свободных жирных кислот, выраженное в процентах от общего содержания жирных кислот. Чем ниже кислотность, тем выше качество оливкового масла. Однако этот факт сам по себе ничего не говорит о вкусе продукта. Здесь нет единого стандарта вкуса, так как это, безусловно, зависит от личных предпочтений.

Как и в случае с вином, Министерство сельского хозяйства страны происхождения может устанавливать для оливкового масла первого отжима ограничения, связанные с местом его происхождения. Это является гарантией того, что масло произведено в определенном регионе и соответствует требованиям к качеству. Эта гарантия более известна как защищенное наименование места происхождения (PDO). Могут также применяться термины DOP (итальянский), AOC (французский) и DPO (испанский).

Для сохранения аромата и вкуса мы советуем использовать наше оливковое масло первого отжима охлажденным или комнатной температуры. Фильтрованное масло можно использовать при температуре до 140 градусов Цельсия — для выпечки и жарки. Oil&Vinegar также предлагает оливковое масло первого отжима, которое можно нагревать до 180 градусов. Такое масло прекрасно подойдет для выпечки и тушения.

Сбор урожая

Если собрать оливки раньше, из них получится меньше масла. Для Oil&Vinegar лучшее качество — приоритет. Поэтому фермеры, поставляющие нам свою продукцию, производят только оливковое масло высшего качества и не будут откладывать сбор оливок до последнего в отличие промышленных производителей оливкового масла.

Первые оливки, в зависимости от страны, обычно начинают собирать в сентябре. Иногда оливки снимают, когда они зеленые, а иногда — когда они черные. Большую часть плодов собирают в период с ноября по февраль. Начало сезона — время сбора зеленых оливок. Для оливкового масла используют смесь из незрелых, полуспелых и полностью спелых плодов.

Большинство оливок снимают с деревьев специальными граблями. В некоторых оливковых рощах для того, чтобы стряхнуть оливки с деревьев, используют вибрационные машины. На земле раскладывают полотна или сетки, куда падают плоды. Это предотвращает повреждение оливок и облегчает фермерам их сбор.

Собранные оливки обрабатывают в течение 72 часов, так они не успеют окислиться и забродить. Изрядное количество наших производителей организовали свои процессы таким образом, что между сбором урожая и прессованием проходит не более 10 часов. Разумеется, это хорошо отражается на качестве оливкового масла.

Каждый год оливковое масло новелло отжимают из первого нового урожая оливок. Новелло среди оливок, как божоле премьер среди вин божоле. Это оливковое масло первого отжима не фильтруется и разливается в бутылки сразу после отжима. Потому у новелло такой свежий, травянистый вкус, характерный для свежих оливок.

Технология производства

В прошлом оливки превращали в густую оливковую массу между двумя (как правило, гранитными) жерновами в течение 3 дней после сбора урожая. Это густое пюре раскладывали на круглые тканые маты, сложенный друг на друга. Стопки матов клали под гидравлический пресс. Жидкость, получаемая в процессе этого прессования, представляла собой смесь масла и воды с горьким привкусом. Существовало два способа отделить воду от масла — центрифугирование и декантация. В результате масло отфильтровывалось. Сегодня прессование оливок — это непрерывный процесс, включающий все эти этапы. Благодаря сокращению возможностей окисления получается масло более высокого качества.

Для получения одного литра оливкового масла требуется пять килограммов оливок. В год с одного оливкового дерева снимают в среднем от 15 до 50 килограммов, что равно от 3 до 10 литров оливкового масла. Оливковое масло лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте.

11 Доказанная польза оливкового масла

Джо Лич, штат Массачусетс, 14 сентября 2018 г.

Однако эксперты сходятся во мнении, что оливковое масло, особенно первого холодного отжима, полезно.

Вот 11 преимуществ оливкового масла для здоровья, подтвержденных научными исследованиями.

1. Оливковое масло богато полезными мононенасыщенными жирами

Оливковое масло — это натуральное масло, полученное из оливок, плодов оливкового дерева.

Около 14 % масла составляют насыщенные жиры, а 11 % — полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-6 и омега-3 жирные кислоты (1).

Но преобладающей жирной кислотой в оливковом масле является мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой, составляющий 73% от общего содержания масла.

Исследования показывают, что олеиновая кислота уменьшает воспаление и может даже оказывать благотворное влияние на гены, связанные с раком (2, 3, 4, 5).

Мононенасыщенные жиры также довольно устойчивы к высоким температурам, что делает оливковое масло первого холодного отжима полезным для приготовления пищи.

Резюме Оливковое масло богато мононенасыщенной олеиновой кислотой. Считается, что эта жирная кислота
обладает многими полезными свойствами и является здоровым выбором для приготовления пищи.

2. Оливковое масло содержит большое количество антиоксидантов

Оливковое масло первого холодного отжима довольно питательно.

Помимо полезных жирных кислот, оно содержит небольшое количество витаминов Е и К.

Оливковое масло также богато мощными антиоксидантами.

Эти антиоксиданты являются биологически активными и могут снизить риск хронических заболеваний (6, 7).

Они также борются с воспалением и помогают защитить холестерин в крови от окисления — два преимущества, которые могут снизить риск сердечных заболеваний (8, 9).

Резюме
Оливковое масло первого холодного отжима насыщено антиоксидантами,
некоторые из которых обладают мощным биологическим действием.

3. Оливковое масло обладает сильными противовоспалительными свойствами

Считается, что хроническое воспаление является основной причиной таких заболеваний, как рак, болезни сердца, метаболический синдром, диабет 2 типа, болезнь Альцгеймера, артрит и даже ожирение.

Оливковое масло первого отжима может уменьшить воспаление, что может быть одной из основных причин его пользы для здоровья.

Основные противовоспалительные эффекты опосредованы антиоксидантами. Ключевым среди них является олеокантал, который, как было показано, действует аналогично ибупрофену, противовоспалительному препарату (10).

По оценкам некоторых ученых, олеокантал в 3,4 столовых ложках (50 мл) оливкового масла холодного отжима оказывает такое же действие, как и 10% дозы ибупрофена для взрослых (11).

Исследования также показывают, что олеиновая кислота, основная жирная кислота в оливковом масле, может снижать уровень важных маркеров воспаления, таких как С-реактивный белок (СРБ) (2, 3).

Одно исследование также показало, что антиоксиданты оливкового масла могут ингибировать некоторые гены и белки, вызывающие воспаление (12).

Резюме
Оливковое масло содержит
питательных веществ, которые борются с воспалением. К ним относятся олеиновая кислота, а также антиоксидант олеокантал.

4. Оливковое масло может помочь предотвратить инсульт

Инсульт вызывается нарушением притока крови к мозгу из-за тромба или кровотечения.

В развитых странах инсульт является второй по частоте причиной смерти после сердечно-сосудистых заболеваний (13).

Взаимосвязь между оливковым маслом и риском инсульта широко изучалась.

Большой обзор исследований с участием 841 000 человек показал, что оливковое масло является единственным источником мононенасыщенных жиров, связанным со снижением риска инсульта и сердечных заболеваний (14).

В другом обзоре, в котором приняли участие 140 000 человек, у тех, кто употреблял оливковое масло, риск инсульта был гораздо ниже, чем у тех, кто этого не делал (15).

Резюме
Несколько крупных исследований показывают, что люди,
потребляющие оливковое масло, имеют гораздо более низкий риск инсульта, второй по величине 9Убийца 0029 в развитых странах.

5. Оливковое масло защищает от сердечно-сосудистых заболеваний

Сердечно-сосудистые заболевания являются наиболее распространенной причиной смерти в мире (16).

Обсервационные исследования, проведенные несколько десятилетий назад, показали, что болезни сердца менее распространены в средиземноморских странах.

Это привело к обширным исследованиям средиземноморской диеты, которая, как теперь показано, значительно снижает риск сердечных заболеваний (17, 18).

Оливковое масло первого холодного отжима является одним из ключевых ингредиентов этой диеты, защищая от сердечных заболеваний несколькими способами (19).

Уменьшает воспаление, защищает «плохой» холестерин ЛПНП от окисления, улучшает слизистую оболочку кровеносных сосудов и может помочь предотвратить чрезмерное свертывание крови (20, 21, 22, 23, 24, 25).

Интересно, что также было показано, что он снижает кровяное давление, которое является одним из самых сильных факторов риска сердечных заболеваний и преждевременной смерти. В одном исследовании оливковое масло снизило потребность в лекарствах от артериального давления на 48% (26, 27, 28).

Десятки, если не сотни, исследований показывают, что оливковое масло первого холодного отжима оказывает сильное благотворное влияние на сердце.

Если у вас есть сердечные заболевания, семейная история сердечных заболеваний или любой другой серьезный фактор риска, вы можете включить в свой рацион большое количество оливкового масла первого холодного отжима.

Резюме
Оливковое масло первого холодного отжима обладает многочисленными преимуществами
для здоровья сердца. Он снижает артериальное давление, защищает частицы «плохого» холестерина ЛПНП
от окисления и улучшает работу сосудов.

6. Оливковое масло не связано с увеличением веса и ожирением

Чрезмерное употребление жиров приводит к увеличению веса.

Однако многочисленные исследования связывают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, с благоприятным влиянием на массу тела (29, 30, 31).

В 30-месячном исследовании с участием более 7000 испанских студентов колледжей потребление большого количества оливкового масла не было связано с увеличением веса (32).

Кроме того, одно трехлетнее исследование с участием 187 участников показало, что диета, богатая оливковым маслом, связана с повышенным уровнем антиоксидантов в крови, а также с потерей веса (33).

Резюме
Потребление оливкового масла не увеличивает вероятность набора веса. Умеренное потребление может даже способствовать снижению веса.

7. Оливковое масло может бороться с болезнью Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера является наиболее распространенным нейродегенеративным заболеванием в мире.

Одной из его основных особенностей является накопление так называемых бета-амилоидных бляшек внутри клеток головного мозга.

Одно исследование на мышах показало, что вещество в оливковом масле может помочь удалить эти бляшки (34).

Кроме того, исследование на людях показало, что средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, улучшает работу мозга (35).

Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования влияния оливкового масла на болезнь Альцгеймера.

Резюме
Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может
бороться с болезнью Альцгеймера, но необходимы дополнительные исследования.

8. Оливковое масло может снизить риск диабета 2 типа

Оливковое масло обладает высокой степенью защиты от диабета 2 типа.

Несколько исследований показали, что оливковое масло благотворно влияет на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину (36, 37).

Рандомизированное клиническое исследование с участием 418 здоровых людей недавно подтвердило защитное действие оливкового масла (38).

В этом исследовании средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, снижала риск развития диабета 2 типа более чем на 40%.

Резюме
Как обсервационные исследования, так и клинические испытания
показывают, что оливковое масло в сочетании со средиземноморской диетой может снизить
Ваш риск диабета 2 типа.

9. Антиоксиданты в оливковом масле обладают противораковыми свойствами

Рак является одной из самых распространенных причин смерти в мире.

Жители средиземноморских стран имеют более низкий риск развития некоторых видов рака, и многие исследователи полагают, что причиной может быть оливковое масло (39).

Антиоксиданты в оливковом масле могут уменьшить окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами, которые, как считается, являются основной причиной рака (40, 41).

Многие исследования в пробирках показывают, что соединения оливкового масла могут бороться с раковыми клетками (42, 43).

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, действительно ли оливковое масло снижает риск развития рака.

Резюме
Предварительные данные свидетельствуют о том, что оливковое масло
может снизить риск развития рака, но необходимы дальнейшие исследования.

10. Оливковое масло может помочь в лечении ревматоидного артрита

Ревматоидный артрит — это аутоиммунное заболевание, характеризующееся деформацией и болезненностью суставов.

Хотя точная причина до конца не изучена, это связано с тем, что ваша иммунная система по ошибке атакует нормальные клетки.

Добавки с оливковым маслом улучшают маркеры воспаления и снижают окислительный стресс у людей с ревматоидным артритом (44, 45).

Оливковое масло кажется особенно полезным в сочетании с рыбьим жиром, источником противовоспалительных жирных кислот омега-3.

В одном исследовании оливковое масло и рыбий жир значительно улучшали силу хвата, уменьшали боль в суставах и утреннюю скованность у людей с ревматоидным артритом (46).

Резюме
Оливковое масло помогает уменьшить боль в суставах и
отек при ревматоидном артрите. Положительные эффекты значительно усиливаются в сочетании с рыбьим жиром.

11. Оливковое масло обладает антибактериальными свойствами

Оливковое масло содержит много питательных веществ, которые могут ингибировать или убивать вредные бактерии (47).

Одним из них является Helicobacter pylori , бактерия, которая живет в вашем желудке и может вызывать язву желудка и рак желудка.

Исследования в пробирке показали, что оливковое масло первого холодного отжима борется с восемью штаммами этой бактерии, три из которых устойчивы к антибиотикам (48).

Исследование на людях показало, что 30 граммов оливкового масла первого отжима, принимаемого ежедневно, могут устранить инфекцию Helicobacter pylori у 10–40% людей всего за две недели (49).

Резюме
Оливковое масло первого холодного отжима обладает антибактериальными
свойствами и было обнаружено, что оно особенно эффективно против Helicobacter
pylori , тип бактерии, которая может вызывать язву желудка и рак желудка
.

Убедитесь, что вы выбрали правильный тип

Покупка правильного сорта оливкового масла чрезвычайно важна.

Оливковое масло первого холодного отжима сохраняет некоторые антиоксиданты и биологически активные соединения из оливок. По этой причине оно считается более здоровым, чем более рафинированное оливковое масло.

Несмотря на это, на рынке оливкового масла много мошенничества, так как многие масла с пометкой «extra virgin» на этикетке были разбавлены другими рафинированными маслами.

Поэтому внимательно изучайте этикетки, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящее оливковое масло первого холодного отжима. Всегда полезно читать списки ингредиентов и проверять наличие сертификатов качества.

The Bottom Line

В конце концов, качественное оливковое масло первого холодного отжима невероятно полезно для здоровья. Благодаря своим мощным антиоксидантам, он приносит пользу вашему сердцу, мозгу, суставам и многим другим.

Возможно, это самый полезный жир на планете.

Оливковое масло 101: все, что вам нужно знать

Все, что вам нужно знать об оливковом масле. Какие бывают виды оливкового масла? Какой EVOO лучше купить? Это хорошо для вас? Можно ли с ним готовить? Как вы его храните? Это простое руководство ответит на все ваши вопросы и многое другое!

Оливковое масло первого холодного отжима (сокращенно EVOO) — это жидкое золото Средиземноморья.

Это важный ингредиент, который занимает центральное место в идентичности средиземноморской кухни и средиземноморской диеты и, как я люблю говорить, является началом всего вкусного! Из многих масел на рынке оливковое масло известно своими питательными свойствами и универсальностью (я использую его во всем: от заправок до жареной капусты и моего любимого бананового хлеба).

Ориентироваться в мутных водах покупки качественного оливкового масла может быть немного сложно. Как средиземноморский домашний шеф-повар, чьим любимым и наиболее часто используемым ингредиентом является EVOO, я получаю много вопросов об этом. Что я должен искать? Какое хорошее оливковое масло? Можно ли с ним готовить? И так далее.

Я составил это простое руководство, чтобы помочь ответить на наиболее часто задаваемые вопросы и поделиться тем, что я знаю, насколько это возможно.

Как всегда, пожалуйста, помните, что информация, представленная здесь, на The Mediterranean Dish, предназначена для общего ознакомления. Он не предназначен для медицинского диагноза или совета. Пожалуйста, обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем пробовать новую диету или способ питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным советом и не откладывайте обращение за лечением на основании того, что вы прочитали.

Поехали…

Содержание

• EVOO, начало всего вкусного!
• Типы оливкового масла
• Некоторые преимущества оливкового масла первого холодного отжима
• Как узнать, какое оливковое масло первого холодного отжима купить?
• Можно ли готовить на оливковом масле?
  • Какова точка дымления оливкового масла первого холодного отжима?
  • Можно ли использовать оливковое масло вместо растительного масла?
• Оливковое масло портится?
• Как хранить оливковое масло
• Мои любимые оливковые масла
• Статьи по теме, которые могут вам понравиться

Проще говоря, оливковое масло — это масло, которое получают естественным образом из оливок, плодов оливковых деревьев.

Производится путем измельчения спелых (а иногда и молодых, почти созревших) оливок для извлечения их сока. Когда этот процесс происходит с минимальным дополнительным нагревом или химическими веществами или вообще без них, вы получаете оливковое масло первого отжима холодного отжима, хорошее масло, как я люблю говорить.

В результате затирания и измельчения оливок получается паста, которая затем подвергается размягчению, когда паста медленно взбивается, чтобы разрушить эмульсии, образовавшиеся в процессе измельчения, и помочь увеличить выход экстракции (если вы действительно увлечены этим и хотите научиться подробнее читайте в этой статье Science Direct).

Наконец, пасту пропускают через центрифугу для отделения масла от воды и твердых частиц. В результате получается нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима, которое затем фильтруется или сцеживается для удаления оставшегося осадка, затем проверяется на соответствие нескольким строгим стандартам и, наконец, разливается по бутылкам.

Существует четыре основных типа оливкового масла: оливковое масло первого холодного отжима, оливковое масло первого отжима, чистое оливковое масло и светлое оливковое масло. Немного о каждом из них:

• Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) — это мой любимый тип оливкового масла, так как оно наименее обработано и имеет самый насыщенный вкус. Качественный EVOO холодного отжима должен иметь уровень кислотности 0,8% или меньше, чем ниже уровень кислотности, тем выше качество (например, наш греческий EVOO раннего урожая имеет уровень кислотности 0,21%). Хороший EVOO также богат полифенолами, обладающими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Вообще говоря, оливковое масло первого холодного отжима с уровнем полифенолов выше 220 считается EVOO с высоким содержанием полифенолов (например, наше испанское масло Hojiblanca EVOO имеет количество полифенолов 39).2, в то время как в нашем итальянском Nocellara EVOO содержится 412 полифенолов!)  

• Оливковое масло первого отжима . Вряд ли можно найти в местном продуктовом магазине, этот тип оливкового масла очень похож на оливковое масло первого холодного отжима. Однако оливковое масло первого отжима немного хуже по качеству и имеет кислотность около 1,5%.
  
• Чистое оливковое масло (или «оливковое масло») — Проще говоря, когда используется термин «чистое», это означает, что бутылка содержит только оливковое масло, однако это может быть смесь масел первого отжима (примерно от 15% до 20%), а остальные 75% или около того, вероятно, будут рафинированными оливковыми маслами. Обычно это масла с более легким вкусом.
  
• Легкое оливковое масло . Вопреки своему названию, легкое оливковое масло не содержит меньше калорий и не является обезжиренной формой оливкового масла. Термин «легкий» здесь относится скорее к вкусу, чем к калорийности (все оливковое масло будет содержать около 14 граммов жира на столовую ложку). Как и чистое оливковое масло, легкое оливковое масло представляет собой смесь масел и имеет более высокую температуру дымообразования, чем оливковое масло первого холодного отжима.

Оливковое масло холодного отжима уже давно считается одним из самых полезных масел на Земле. Вот некоторые преимущества, о которых вы, возможно, читали:

• Богат полезными жирами — EVOO преимущественно состоит из мононенасыщенных жиров, называемых олеиновой кислотой, противовоспалительной омега-9 жирной кислотой, которая также может улучшать чувствительность к инсулину.
• Отличный источник антиоксидантов — Мы говорили о полифенолах, которые представляют собой соединения EVOO, богатые антиоксидантами (которые обладают противовоспалительным действием и защищают от повреждения свободными радикалами).
• Снижает риск инсульта и защищает от болезней сердца — Известно, что EVOO снижает уровень ЛПНП («плохой» холестерин) и повышает уровень ЛПВП («хороший» холестерин). Высокий уровень холестерина увеличивает риск как инсульта, так и сердечных заболеваний.
• Снижает риск диабета 2 типа – Исследования показали, что оливковое масло холодного отжима положительно влияет на уровень сахара и инсулина в крови.
• Может помочь в контроле веса – Звучит немного парадоксально, поскольку столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима содержит 14 граммов жира. Однако из-за хорошего содержания жира EVOO насыщает и помогает контролировать чувство голода. Некоторые исследования показали, что даже запах оливкового масла увеличивает уровень серотонина, «химического вещества счастья», которое может улучшить ваше настроение, а также влияет на аппетит, заставляя вас чувствовать себя немного более удовлетворенным!
• Может уничтожать вредные бактерии . Исследования показали, что оливковое масло первого холодного отжима способно бороться с восемью штаммами вредных бактерий Helicobacter pylori , которые живут в желудке и могут вызывать проблемы с желудком, такие как язва.

Итак, на что следует обращать внимание при поиске качественного оливкового масла первого холодного отжима? Вот несколько вещей:

• Название: Убедитесь, что на этикетке четко указано, что продукт представляет собой «оливковое масло холодного отжима». Легкое оливковое масло, чистое оливковое масло, рафинированное оливковое масло и т. д. проходят дальнейшую обработку и обычно представляют собой смеси различных оливковых масел.

• Уровень кислотности: Настоящий EVOO должен иметь кислотность менее 0,8%. Но самые качественные оливковые масла первого холодного отжима будут иметь кислотность 0,3% или меньше. Кислотность продукта обычно не указывается на этикетках, но ее легко найти на веб-сайте компании. Например, наш Private Reserve Green EVOO имеет уровень кислотности 0,25%, а наш Early Harvest Greek EVOO имеет кислотность 0,21%).
  
• Происхождение и тип используемых оливок: Вы должны быть в состоянии указать происхождение и точные оливки, использованные при изготовлении масла. Подумайте о том, как из разных сортов винограда получаются вина с разным вкусом; то же самое с оливками и оливковым маслом. Вкус будет отличаться в зависимости от используемых оливок. Например, наша итальянская Nocellara EVOO, как вы уже догадались, производится из 100 % оливок Nocellara del Belice, которые выращивают в древнем городе Агридженто на Сицилии. Это умеренно интенсивный EVOO с оттенками свежесобранных помидоров. Наше греческое оливковое масло первого отжима раннего сбора производится из оливок Коронейки, выращенных в семейном поместье Коцоволос в Христиануполисе, Греция. Он смелый и острый с перечным послевкусием.

  Если конкретное происхождение и тип оливок не указаны, оливковое масло, скорее всего, производится из множества разных оливок, массово производимых из разных рощ и разных частей мира, а не из оливок «одного региона» или «одного хозяйства».

  Это не означает, что все смеси EVOO плохие, но это может означать меньший контроль над качеством используемых оливок, и вы, вероятно, получите масло более низкого качества.
  

• Дата сбора урожая: Несмотря на то, что неоткрытая бутылка EVOO имеет срок годности почти 2 года, лучше всего покупать в местах с хорошей оборачиваемостью, чтобы иметь доступ к самым свежим маслам из последнего урожая. Если вы зайдете в наш интернет-магазин и нажмете на любое из оливковых масел, вы увидите дату сбора урожая и дату розлива, указанные вверху для каждой бутылки.
  
• Упаковка: Покупайте оливковое масло, расфасованное в бутылки из темного стекла или жестяные банки. Это важно, потому что оливковое масло может испортиться под воздействием света.

Теперь это мой любимый вопрос как домашнего повара, который использует оливковое масло во всем, от большой кастрюли с тушеным мясом до выпечки моего любимого яблочного пирога и всего, что между ними.

Короткий ответ: да, можно готовить на оливковом масле. Возможно, вы слышали миф о том, что вам не следует готовить на оливковом масле, и это просто слух, который исследования опровергли.

В исследовании Университета Барселоны, опубликованном в журнале Антиоксиданты , исследователи подтвердили, что оливковое масло сохраняет большое количество своих полезных соединений при использовании для приготовления пищи. Было обнаружено, что хотя количество полифенолов в масле снижается при нагревании, количество как антиоксидантов, так и полифенолов остается достаточно высоким.

Я знаю, что это самый важный вопрос, который задают люди, поэтому я написал целую статью о приготовлении пищи на оливковом масле.

Температура дымообразования масла относится к температуре, при которой оно начинает дымить и разлагаться. В этот момент в масле образуются вредные соединения. Когда оно достигает точки дымления, масло также теряет большую часть своих питательных и антиоксидантных свойств.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымления от 374 до 405 градусов по Фаренгейту (от 190 до 207 градусов по Цельсию). Хотя это немного ниже, чем у других масел, все же безопасно готовить и даже выпекать с качественным EVOO. EVOO хорошего качества также будет иметь более высокую температуру дымообразования, чем его аналоги более низкого качества.

Однако, по данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, точка дымления на самом деле не является самым важным фактором, когда дело доходит до выбора растительного масла. Вместо этого сосредоточьтесь на окислительной стабильности масла. Окислительная стабильность относится к тому, насколько масляные жиры устойчивы к реакциям при воздействии кислорода, тепла и света. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, которые относительно стабильны при высоких температурах и с меньшей вероятностью подвергаются окислению. Тип жиров, о которых нам следует беспокоиться при высоких температурах, — это полиненасыщенные жиры, которые при нагревании производят более вредные соединения — даже в маслах с гораздо более высокой температурой дымления, чем у EVOO.

В большинстве случаев вместо растительного масла можно использовать оливковое масло холодного отжима. Для приготовления пищи и выпечки EVOO является более полезным вариантом, чем растительное масло.

Единственный случай, когда я бы сказал, что растительное масло будет лучшим вариантом, — это жарка во фритюре, где лучшим вариантом может быть масло с более нейтральным вкусом.

Вопреки распространенному мнению, масла могут испортиться! И оливковое масло первого холодного отжима не исключение. Правильно хранящаяся неоткрытая бутылка качественного оливкового масла первого холодного отжима имеет срок годности от 18 месяцев до 2 лет, но после того, как вы ее откроете, вы должны употребить ее в течение 3 месяцев.

Есть два способа определить, прогорклый ли ваш EVOO: запах и вкус. Свежее оливковое масло первого холодного отжима пахнет ярко и крепко. Прогорклое масло может пахнуть воском — как мелки. Он также может пахнуть довольно затхлым. Если вы хотите попробовать оливковое масло на свежесть, попробуйте небольшое количество. Если оно кислое, масло, скорее всего, прогорклое. Не рекомендую готовить на прогорклом масле.

Поэтому рекомендуется следить за датой сбора урожая вашего масла, а также записывать, когда вы открыли бутылку. Я очень быстро использую оливковое масло первого отжима, поэтому использовать его, пока оно еще свежее, для меня никогда не было проблемой. Но у меня есть друзья (которые готовят не так часто), которые пишут маркером на этикетке дату открытия своего EVOO.

После открытия его следует использовать примерно через два месяца. Итак, наслаждайтесь оливковым маслом! Не пытайтесь сохранить его для особого приема пищи или случая. Чем раньше вы его используете, тем лучше он будет на вкус!

Чтобы сохранить свежесть и вкус, важно правильно хранить оливковое масло и, как упоминалось ранее, употребить его в течение 3 месяцев.

Хранить бутылку с оливковым маслом рядом с плитой не очень хорошая идея. Воздействие тепла и солнечного света может ухудшить качество вашего EVOO и даже повредить его.

Лучше всего хранить плотно закрытые бутылки с оливковым маслом в прохладном темном месте, например, в неотапливаемой кладовой.

Я пользуюсь оливковым маслом первого холодного отжима в течение многих лет, и вы можете найти мои любимые масла в нашем интернет-магазине.