Что сделать из слоеного теста пресного: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

Пресное слоеное тесто — процессы приготовления слоеного теста

• Главная
• Новости
• Пресное слоеное тесто

Процесс приготовления легкого маслянистого рассыпчатого теста состоит из трех этапов. Первый этап – это замес основного теста, второй – добавление масла и третий – раскатка теста. Чтобы изделия оправдали ваши ожидания, держите тесто на холоде.

Первый этап приготовления теста заключается в замешивании муки с солью, водой и растопленным маслом, пока тесто не сформируется в виде шара.

После этого тесто заворачивают и кладут в холодильник.

1.     Просейте муку на охлажденную поверхность, сделайте в муке лунку. Добавьте воду, растопленное масло и соль. Разомните пальцами до исчезновения комков.

2.     С помощью скребка для теста смешайте масло с полученной смесью до образования комочков. Добавьте воды, если масса будет слишком сухая.

3.     Придайте тесту форму шара. Надрежьте тесто крестообразно. Заверните тесто в пергаментную бумагу и положите в холодильник на 30 мин.

Пресное слоеное тесто

500 г пшеничной муки из твердых сортов пшеницы

250 мл холодной воды

75 г растопленного сливочного масла

2 ч. л. соли

300 г несоленого сливочного масла

Замесите тесто, смешав муку, воду, растопленное масло и соль. Размягчите 300 г масла и придайте ему форму прямоугольника, толщиной 2 см. разомните тесто в виде лепешки на посыпанной мукой охлажденной поверхности. В центр лепешки положите масло, накройте его краями теста и защипите. Раскатайте, сложите пополам и переверните тесто. Повторите эту процедуру 6 раз, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике 30 мин. Масса готового теста – 1 кг.

 

Добавление масла

Прежде чем раскатать масло с тестом, разомните его скалкой в виде лепешки толщиной 2 см под листом пергаментной бумаги или прозрачной пленки.

1.     Выложите тесто на посыпанную мукой охлажденную поверхность. Раскатайте пласт так, чтобы образовался крест.

2.     Положите кусок масла посередине пласта теста. Сложите концы теста над маслом, слегка натягивая их друг на друга.

3.     Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте сперва верхний слой, чтобы закрыть края теста, а затем все тесто в прямоугольный пласт.

 

На этом этапе тесто раскатывают, как конверт. Важно, чтобы края пласта были ровными и прямыми. Раскатывайте тесто энергичными движениями в направлении «от себя».

1.     Раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 45х20 см. притяните нижнюю треть пласта к середине.

2.     Уложите верхнюю треть пласта поверх нижней трети, удалите лишнюю муку.

3.     Теперь тесто представляет собой трехслойный квадрат с совмещенными сторонами.

 

Повороты слоеного теста

Слоеное тесто необходимо раскатывать, складывать и поворачивать 6 раз, чтобы оно стало многослойным и воздушным.

1.     Поверните сложенное квадратом тесто на четверть оборота. Защипите края.

2.     Раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 20х45 см. снова сложите в 3 раза; защипните края. Положите в холодильник на 30 мин. Повторите эту процедуру еще 2 раза, поворачивая тесто на четверть оборота.

Пометки на тесте

Делайте на тесте пальцем пометки в соответствии с числом поворотов теста.

 

Полезные советы

Чтобы тесто получилось качественным, раскатывайте его на холодной (например, мраморной) поверхности.

·        По возможности готовьте тесто за день до его использования.

Более длительная выдержка теста сделает его эластичнее.

·        Качество теста зависит от правильной пропорции смешиваемых ингредиентов. Некоторые кондитеры взвешивают основное тесто, чтобы добавить масла ровно половину от веса теста.

·        После того, как в тесто завернули масло, положите его в холодильник на 30 мин, чтобы не было разницы в температуре смешиваемых ингредиентов.

·        Чтобы обеспечить равномерный подъем теста, его следует охлаждать через каждый второй поворот и перед выпечкой сделать на поверхности теста насечки.

·        Последний раз перед выпечкой охладите тесто в течение 30 мин, прежде чем вырезать из него разнообразные формы.

·        Пользуйтесь термометром, чтобы точно выдерживать требуемый температурный режим. Если духовка будет слишком холодной, масло вытечет, и тесто не поднимется должным образом.

Домашнее слоеное тесто | 3 рецепта дрожжевого и пресного теста

Хотела я как лучше, купила тесто слоёное, дрожжевое. Сделала пиццу. Оказалось как всегда —  тесто как хлебное, совсем не слоится. Обидно! Решила, что теперь буду заводить слоеное тесто собственного изготовления. Сегодня как раз этим и займусь.

Сделаю тесто и дрожжевое и бездрожжевое, пресное. Его ведь можно использовать сразу, а можно убрать в морозилку. Готовый продукт мы можем достать в любой момент и разморозить. И порадовать семью и гостей свежей, вкусной выпечкой.

Нежная и воздушная выпечка получается из слоеного теста со сладкими и с мясными начинками. И даже без всяких начинок. Выбирайте подходящий рецепт и готовьте с удовольствием! Мне будет очень приятно, если вы отпишитесь в комментариях какое тесто получилось у Вас по данным рецептам.

Сегодня в статье:

1.  Домашнее тесто дрожжевое
2.  Пресное тесто слоеное без дрожжей
3. Классический рецепт слоеного теста

Домашние пироги и печенье, как известно, вкуснее и полезнее, чем из торговой сети. А изготовить их не такой уж долгий процесс.

Мы сделаем и быстрое, слоеное тесто буквально за 15 минут.

Содержание

• 1    Слоеное тесто в домашних условиях — быстрый рецепт дрожжевого теста
  • 1.1 Что понадобится:
  • 1.2 Как приготовить:
• 2 Пресное, слоеное тесто быстрого приготовления
• 3 Слоеное тесто приготовленное по классическому рецепту
  • 3.1 Что понадобится:
  • 3.2 Как готовить:

   Слоеное тесто в домашних условиях — быстрый рецепт дрожжевого теста

Я обычно использую дрожжевое, слоёное тесто для выпечки сладких пирогов с ягодами и повидлом или печенья. Хотя из него вполне можно печь и пиццу,  и другую несладкую выпечку.

Что понадобится:

Как приготовить:

Надо сразу поставить дрожжи для подъёма. В мисочку наливаю тёплую воду и размешиваю в ней одну ложку сахара и дрожжи. Ставлю опару в теплое место на 10 минут.

В большую посуду для замешивания теста, разбиваю яйцо и выливаю молоко.

Всё перемешиваю венчиком. Опара уже подошла и увеличилась в объёме. Выливаю опару в миску для теста, размешиваю и отправляю обратно в теплое место.

На стол просеиваю муку. Подсыпаю в неё две ложечки сахара и одну соли. Достаю из морозилки пачку сливочного масла и разрезаю его на кусочки прямо в муке.

Рублю масло и присыпаю мукой. Давить и месить тесто не надо. Только изрубить масло в мелкие крошки и пересыпать в муке.

Можно поступить проще и натереть кусочек замороженного масла на крупной тёрке.

Смесь муки и масла сгребаю в одну кучку. Начинаю постепенно подливать опарную смесь. Немного налила, присыпала мукой с маслом. Потом ещё немного.

Постепенно выливаю всю жидкость и пересыпаю мукой с краёв в середину. Теперь немного тесто помесила, чтобы стало однородным. Долго тесто не месить и не допускать полного растаивания масла.

Завернула в пищевую пленку и убрала отдохнуть в холодильнике на полтора часа.

Тесто готово к выпечке. Достаю его и раскатываю в пласт. Можно из него сразу готовить любую выпечку. А я свернула пласт теста в рулон и разрезала на две половинки. Убираю в морозилку для будущих слоеных пирогов.

Теста получилось примерно килограмм. Мне этого хватит на два раза что-нибудь постряпать.

Ещё проще управляться с пресным слоеным тестом без дрожжей.

Пресное, слоеное тесто быстрого приготовления

Этот скоростной рецепт нам предоставляет видеоканал «Домашняя кухня»

Этот способ конечно хорош своей быстротой и простотой.

Но я всё-таки больше люблю пироги из настоящего классического слоеного теста. .

Слоеное тесто приготовленное по классическому рецепту

Для пресного теста я не беру ни яиц, ни молока, никаких лишних продуктов.  Продукты должны быть все охлаждённые. Подержите в морозилке даже муку. Тесто будет воздушное и слоистое. Я из него делаю пиццу, курник, самсу и другую несладкую выпечку. Вы можете использовать его и для сладких изделий. Тут уж, как говорится, у каждого свои вкусы.

Что понадобится:

Как готовить:

Ещё раз оговорюсь, что все продукты уже охлажденные. Достаю из морозилки лимон, муку и масло. Отрезаю от масла кусочек около 50 грамм. Остальной кусок обратно в морозилку. Мука у меня морозилась прямо в миске.

Муку я посолила, ложкой помешала и начинаю в неё на терке тереть кусочек масла.

Масло натерла и перемешала с мукой. Отмеряю в стакан 8 ст. ложек ледяной воды и ложку лимонного сока. Всё это перемешиваю и выливаю в муку с маслом.

Интенсивно замешиваю тесто. Постепенно подливаю оставшуюся воду. Тесто замешиваю очень быстро. Сразу его завернула в плёнку и пусть полежит в холодильнике

Прошло семь минут. Достала и развернула.

Руками формирую из теста прямоугольник. Раскатываю скалкой. Достаю и натираю на терке половину оставшегося куска масла. То есть 100 грамм. Оно уже хорошо замёрзшее и натирается отлично. Раскладываю крошки масла на две трети прямоугольника. Вот так.

Теперь складываю конвертик из теста с маслом. Заворачиваю сначала ту треть пласта, где масла нет.

Слегка прижимаю эту часть пальцами. Заворачиваю вторую треть пласта, чтобы всё масло оставалось внутри конвертика. И снова прижимаю.

Переворачиваю конверт и раскатываю скалкой. Раскатываю до тех пор, пока не получится снова такой же прямоугольник. На него раскладываю натёртую последнюю часть масла. Так же на две трети прямоугольника.

Опять заворачиваю так же конвертиком. Раскатываю в такой же прямоугольник. И теперь без масла складываю и раскатываю тесто ещё два раза.

Кто не полениться проделать эти несколько раскатываний пласта теста, тот и отведает выпечки из настоящего, классического, слоеного теста. Храниться оно может в морозилке до той поры, когда надумаете стряпать.

Вот такие несложные манипуляции. А в следующие статье я буду описывать приготовление самсы из слоеного теста. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! 

(дрожжевое) Слоеное тесто – записная книжка французской эпикурейской кухни

Прежде чем объяснять рецепт французских круассанов, нам сначала нужно освоить приготовление слоеного теста.

Слоеное тесто – это тесто, обычно используемое для десертов, состоящее из переплетающихся слоев масла и теста. Большинство людей обычно покупают это тесто замороженным в продуктовом магазине, потому что такое тесто считается «невозможным» для домашнего приготовления. Ну… Не совсем…

Введение

Хотя это определенно не самое простое тесто, если полностью понять процесс и узнать распространенные ошибки, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Но почему вы хотите сделать свое собственное слоеное тесто, спросите вы? На мой взгляд, есть как минимум две веские причины:

• Домашнее слоеное тесто вкуснее намного лучше чем замороженное
• Бывают ситуации, например, при приготовлении французских круассанов, когда требуется дрожжевое слоеное тесто. В этих случаях вы точно сами по себе, поскольку дрожжевое слоеное тесто не продается в продуктовых магазинах

Вам также может понравиться вызов или идея сделать что-то, что, по мнению большинства людей, невозможно сделать дома. Шутки в сторону, я обнаружил, что освоение этой техники дает определенное чувство достижения, особенно когда друзья задают неизбежный вопрос: «ВАУ, ты сам сделал слоеное тесто?» 😉

Чтобы успокоить тех, кто уже пытался испечь слоеное тесто, но не удалось, должен признать, что мой первый раз был катастрофой. Но не волнуйтесь, я уже сделал все мыслимые и возможные ошибки, так что вам не придется :-). Этот рецепт будет отличаться от большинства рецептов, которые вы обычно найдете в книгах и в Интернете: в большинстве из них просто указано количество ингредиентов и примерно шаги, которые вы должны выполнить. Вот почему мы обычно терпят неудачу, потому что они не объясняют типичные ошибки, маленькие советы и хитрости… Другими словами, они просто дают вам рецепт без опыта Шеф-повара, который является ключом к успеху. Конечно, я не шеф-повар, но я сделаю все возможное, чтобы передать свои знания вместе с задействованными методами.

В этом посте не указано количество ингредиентов, потому что оно действительно зависит от того, как вы используете слоеное тесто. Я описываю только саму технику. Кроме того, в конце статьи я даю пару ссылок на вещи, которые можно купить, чтобы облегчить себе жизнь.

Шаг 1: Смешивание ингредиентов

Смешивание ингредиентов звучит как простой шаг, верно? Ну, обычно именно здесь совершается первая ошибка. Я смешиваю с роботом KitchenAid или Cooking Chef, хотя иногда я делаю это вручную для удовольствия. Здесь важно быть осторожным, чтобы не перемесить тесто, и использовать насадку-лопатку для миксера, а не крюк для теста. Если вы перемесите тесто и/или используете насадку-крюк для теста, тесто станет слишком эластичным, и его почти невозможно правильно раскатать.

Как только я вижу, что ингредиенты включены и тесто сформировано, я сразу же останавливаю робот . С тем количеством, которое я использую, я обычно замешиваю около 1 минуты, не больше. Затем я немного обрабатываю тесто руками, просто чтобы убедиться, что ингредиенты правильно включены, и чтобы почувствовать тесто и его влажность. Через некоторое время у вас начнет развиваться шестое чувство относительно того, каким должно быть тесто.

Вторая распространенная ошибка на этом этапе – тесто либо слишком сухое, либо слишком влажное. Хорошо… Я знаю, что на самом деле здесь не помогу… Но позвольте мне попытаться объяснить. Если тесто слишком сухое, его будет очень трудно раскатать, а если тесто слишком влажное, оно будет слишком липким и с ним будет трудно работать. На этом этапе вы должны учиться на собственном опыте, но, чтобы дать вам подсказку, я делаю свое тесто слегка липким, но не настолько липким, чтобы с ним было ужасно работать или снимать его с рук. Лучше иметь слишком липкое тесто, чем слишком сухое, по двум причинам: тесто легче раскатывать, что сокращает время, затрачиваемое на создание слоев, и, следовательно, увеличивает ваши шансы на успех; и тесто в любом случае становится менее липким после отдыха и остывания.

После того, как вы перемешали все ингредиенты, скатайте руками шар и сделайте крестообразный надрез острым ножом, как показано на следующем рисунке.

Шаг 2: Дайте тесту отдохнуть

Этот шаг очень важен, и о нем часто забывают. После того, как вы надрежете ножом крест, дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Я не могу не подчеркнуть важность этого шага. Это позволяет клейковине расслабиться и делает тесто менее липким, с ним легче раскатывать и работать. Так что не пренебрегайте этим шагом!

Шаг 3: Подготовка масла

Пока тесто отдыхает, самое время приготовить масло для слоев. Целью этого шага является примерное создание квадрата масла толщиной ⅓-½ дюйма (1 см).

Выбор масла для слоеного теста очень важен, потому что оно играет главную роль во вкусе слоеного теста. В идеале во Франции я бы использовал масло Beurre de Charentes (масло Шаранта), которое называют «сухим», потому что оно не такое влажное, как большинство масел. Наличие сухого масла облегчает наслоение, потому что масло не смешивается с тестом и не тает так легко, как обычное масло. В США просто покупайте масло хорошего качества.

СОВЕТ: чтобы имитировать сухое масло, я добавляю в масло немного муки (2 столовые ложки муки на 125 г – 4 ½ унции), чтобы поглотить излишнюю влажность.

Итак, вернемся к нашему квадрату масла…

• Нарежьте масло на кусочки и положите их в миксер с насадкой-лопаткой.
• Посыпьте масло мукой и перемешайте, пока все хорошо не перемешается и у вас не получится что-то вроде масляного шарика/пасты.
• В этот момент я обычно использую силиконовую лопатку/ложку, чтобы удалить масло из робота, и кладу масло на лист пергамента.
• Сложите лист пергамента пополам на масло и начните раскатывать масло до квадрата, продевая его пальцами.

Шаг 4: Раскатать тесто крестом

Следующим шагом, когда тесто отдохнет 15-20 минут, раскатать тесто крестом, как показано на рисунке. Конечно, вы используете крест, который вы вырезали ранее, чтобы свернуть его в эту форму. Еще один совет: центр должен быть толще, чем ушей креста. Причина очевидна, когда мы начинаем складывать масло внутри. Короче говоря, это потому, что толщина этих уши добавляются друг к другу после складывания, поэтому они не должны быть такими же толстыми, как центр.

Шаг 5: Охлаждение масла и теста

После того, как вы раскатали тесто в виде креста, заверните его в пластиковые листы, чтобы не образовалась корка, и положите вместе с маслом (все еще внутри пергаментной бумаги) в морозильной камере около 15-20 минут (в зависимости от температуры вашей морозильной камеры, я лично жду 20 минут). Опять же, не пропускайте этот шаг, это один из самых важных шагов! Это помогает довести масло и тесто до примерно одинаковой температуры. Несоблюдение этого шага неизбежно приводит к катастрофе позже в процессе… Вы были предупреждены 🙂

Шаг 6: Складывание

Реальная сделка! Сейчас мы начнем складывать. Теперь вы должны стараться работать как можно быстрее, сохраняя при этом осторожность в том, что вы делаете. Вы не хотите испортить свою выпечку слишком быстро, но одним из ключей к успеху является температура масла и теста. И масло, и тесто должны иметь примерно одинаковую температуру ( помните шаг 5? ). Если становится слишком жарко, масло тает, и у тебя всякие неприятности: масло вытекает из теста, потом оно начинает рвать пласты, потому что тесто становится липким и так далее… респект этому тесту. Если у вас начнутся проблемы, если вы почувствуете, что масло вот-вот взорвется, как в голливудском фильме, не теряйте терпения: просто положите его обратно в морозильник на 20 минут. Не пытайтесь его игнорировать, научитесь уважать свое масло, иначе оно будет очень недовольно и обязательно даст вам знать 🙂

Возможно, вы понимаете, что готовить слоеное тесто зимой проще, чем летом, из-за разницы температур. Но и летом это далеко не невозможно. На самом деле, большую часть этого лета я провела за слоеным тестом, и у меня не было особых проблем.

Прежде чем приступить к самому процессу, сначала несколько рекомендаций:

• Купите скребок для теста . Я нашел этот инструмент действительно бесценным для приготовления слоеного теста: всякий раз, когда тесто прилипает, даже слегка, к поверхности, вы неизбежно заканчиваете тем, что на поверхности остаются пятна жирной муки. Очень важно снять их как можно быстрее, иначе тесто прилипнет к ним и может даже порваться. Вот когда в дело вступает скребок для теста. Один проход и вуаля! Поверхность чистая.
• Мраморная доска для выпечки тоже очень пригодится . Поместите доску в холодильник примерно на 20 минут, пока тесто отдыхает в морозильной камере. Мраморная доска долгое время остается холодной, не позволяя маслу и тесту стать слишком горячими. Это особенно полезно летом…
• Если масло начинает пересекать тесто, присыпьте это место мукой. Тот же совет действует, если масло тоже убегает. Просто присыпьте это место мукой.
• Всегда проверяйте, проверяйте дважды, проверяйте трижды… прилипает ли тесто к рабочей поверхности. Обычно я немного раскатываю тесто и осторожно провожу рукой под тестом, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Затем бросьте еще и снова передайте мою руку… Однако вы должны быть осторожны. У вас теплые руки, так что не переусердствуйте с тестом руками, и будьте особенно осторожны с ногтями, пласты действительно очень тонкие и хрупкие…
• Если тесто начинает прилипать к рабочей поверхности, это обычно означает, что либо немного масла пересекает тесто, либо вам нужно немного больше муки на поверхности. Просто сложите тесто пополам одной рукой, чтобы посыпать мукой половину поверхности, а затем повторите то же самое для другой половины. Но не насыпайте слишком много муки.
• Вам покажется нелогичным иметь такое твердое и твердое масло, в то время как вам нужно раскатывать тесто с ним внутри. Не поддавайтесь искушению подогреть масло, чтобы облегчить раскатывание. .. Это сценарий катастрофы, поверьте мне, я тоже пробовал! 🙂 Это тоже одна из основных причин неудач. Если масло становится слишком мягким, оно смешивается с тестом, прилипает к рабочей поверхности, вытекает…
  Первое раскатывание немного необычно, потому что масло действительно слишком твердое, чтобы просто раскатывать тесто. Поэтому, начиная с центра теста/масла, вместо того, чтобы раскатывать, вы ударяете скалкой. Это уменьшит толщину масла и удлинит его. Вы повторяете эту операцию пару раз, нанося удары от центра к краям, пока не получите прямоугольник толщиной около ¼ дюйма (5 мм). Толщина неравномерна из-за ударов, как и множество последовательных маленьких U-образных форм, но это нормально.
  Как только вы достигнете приемлемой толщины, вы можете начать раскатывать тесто. Не забывайте всегда проверять, прилипает ли тесто к поверхности. Обычно в начале первого раскатывания я чередую раскатывание теста и удары, чтобы еще больше размягчить тесто/масло. После одного или двух раз вы почувствуете, что масло стало достаточно мягким, чтобы раскатать тесто.
• Я уже говорил, но опять же, если в какой-то момент, независимо от того, что вы делаете, масло продолжает выходить из теста, это, вероятно, означает, что оно слишком мягкое/теплое. Заверните тесто в пластиковый лист и снова положите его на 20 минут в морозильную камеру. Я знаю, что все мы хотим закончить тесто как можно скорее, но лучше не торопиться, чем не иметь возможности закончить тесто вообще.

Хорошо, хватит советов, вот шаги. В этом рецепте мы делаем два двойных сгиба.

• Достаньте тесто и масло из морозилки.
• Посыпать рабочую поверхность мукой
• Разверните их
• Поместите масло в центр креста
• Сложите каждое «ушко» креста одно за другим, удаляя мучную пыль между каждым сгибом, чтобы они лучше склеились друг с другом.
• Убедитесь, что тесто правильно закреплено и обернуто вокруг масла

• Раскатать тесто в длинный прямоугольник
• Сложите его, как показано на фото: сложите стороны к центру, а затем сложите пополам. Это называется двойной кратностью .
• Повернуть тесто на четверть оборота (по часовой стрелке или против часовой, не имеет значения)
• Снова раскатайте его в длинный прямоугольник
• Снова сделайте двойной сгиб
• Вот и все, вы только что сделали две двойные складки! 😉

Есть еще одна складка, называемая простая складка , заключающаяся в складывании втрое: вы складываете левую треть вправо, а затем правую треть складываете влево поверх другой. Количество сгибов, которое нужно сделать, зависит от рецепта. Например, если бы я готовил французские круассаны, я бы закончил на этом, так как вам просто нужно сделать для них два двойных сгиба. В некоторых рецептах вам нужно сделать простые складки, в некоторых других вам нужны двойные складки или даже их комбинация.

И еще раз, не забудьте держать тесто и масло достаточно холодными. Не торопитесь. Если вам нужно сделать больше складок, я бы посоветовал на этом этапе снова положить тесто в морозильную камеру на 20 минут. Я обычно возвращаю его в последний раз, когда заканчиваю, прежде чем раскатывать тесто для его окончательного использования. Зачем рисковать порвать его во время финального броска?

Устранение неполадок

Я заполню этот раздел, если у меня возникнут вопросы или предложения.

Проблема : Когда вы раскатываете тесто, оно с трудом держит форму. Он имеет тенденцию сильно втягиваться, что затрудняет работу с ним.
Решение : Возможно, тесто слишком сухое и/или вы слишком долго замешивали тесто. Постарайтесь, чтобы тесто было более влажным, и убедитесь, что вы не перемесите его.

Проблема : Тесто не очень эластичное, имеет тенденцию рваться.
Решение : Возможно, тесто недостаточно влажное, или вы пропустили время отдыха. Глютен должен расслабиться, чтобы быть эластичным. Попробуйте дать тесту отдохнуть 20 минут.

Проблема : Масло не работает… Оно вырывается, протекает…
Решение : Если проблема незначительна и обнаружена на ранней стадии, просто добавьте немного муки в область, где масло вырывается, и приготовьте Убедитесь, что вы очистили рабочую поверхность скребком для теста, иначе тесто прилипнет к поверхности. Если проблема становится все хуже и хуже, положите тесто обратно в морозильник на 20 минут.

Проблема : Тесто прилипает к рабочей поверхности/доске.
Решение : Убедитесь, что на рабочей поверхности нет жирной муки. Очистите поверхность скребком для теста. Убедитесь также, что масло не вытекает из теста, и посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Муки не нужно класть слишком много, так как она смешивается с тестом и меняет его влажность и консистенцию.

Заключение

Вот и все! Это был длинный пост, но не пугайтесь, это не так сложно, но важен каждый шаг. Внимательно следуйте им, и у вас все будет хорошо.

Надеюсь, вам понравился этот пост, и вы не стесняйтесь поделиться своим опытом, вопросами или проблемами. Я буду более чем счастлив помочь, если смогу, и любые отзывы или предложения более чем приветствуются.

Примечание: этот пост был создан в 2007 году для моего старого блога

СЛОЙНОЕ ТЕСТО | Вахрехвах артикул

Все о СЛОЙНОМ ТЕСТЕ | Vahrehvah :

 

Слоеное тесто  похоже, является родственником ближневосточного фило, и используется аналогичным образом для создания слоев пирожные. При выпечке слоеное тесто представляет собой легкое, слоеное, пресное тесто , содержащее несколько слоев жира, которое находится в твердом состоянии при 20°C (68°F). В необработанном виде слоеное тесто представляет собой тесто, намазанное твердым жиром, многократно сложенное и раскатанное и используемое для производства вышеупомянутых кондитерских изделий.

 

Его иногда называют «водяным тестом» или детремпом. Слоеное тесто похоже на корку для пирога, которая высоко поднимается без разрыхления. В составе 9 есть четыре основных ингредиента.0014 Слоеное тесто в состав которого входят: мука, масло, соль, и вода. Нет закваски. Так что то, что заставляет его подниматься так высоко и делает его таким воздушным, — это то, как эти ингредиенты сочетаются, что вызывает реакцию.

 

Тесто начинается как корочка для пирога с холодным маслом, смешанным с мукой до консистенции кукурузной муки. Тесто раскатывается вокруг толстого куска масла . В процессе складывания, переворачивания и раскатывания масло распределяется по всему тесту, образуя сотни очень тонких слоев теста, разделенных пленка сливочного масла. Слой масла является причиной подъема.

 

 

Когда тесто нагревается, масло плавится и кипит , создавая пар , который поднимает последующие слои все выше и выше. В то же время жар поджаривает муку, затвердевает вокруг этих мельчайших воздушных карманов , создавая слойку . Слоеное тесто увеличивается в объеме в 6-8 раз по сравнению с предварительно выпеченным. Слоеное тесто известное как Pâté feuilletée, Слоеное тесто — это не то же самое, что тесто фило (фило), хотя в некоторых случаях слоеное тесто можно заменить на филло . Тесто Phyllo изготавливается из муки, воды и жира и растягивается по размеру, а не раскатывается. Обычно при использовании теста фило небольшое количество масла или растопленного жира (обычно сливочного масла) наносят кистью на один слой теста фило и покрывают другим слоем.

 

Этот процесс можно повторять любое количество раз. Когда это выпекает, становится хрустящим , но, поскольку содержит несколько меньше воды, не расширяется до такой степени, как слоеное тесто . Слоеное тесто  можно также заквашивать с помощью пекарских дрожжей для приготовления круассанов или Датского теста, , хотя такое тесто не повсеместно известно как слоеное тесто .

 

 

Многие из этих рецептов объединяют масло в детремпе, а не добавляют его в процессе складывания, и, таким образом, похожи на сложенную короткую корочку. Хорошо приготовленное слоеное тесто — одно из самых больших удовольствий Французская кухня. Сливочное, слоеное и богатое, но не тяжелое, оно едва ли сложнее простого песочного теста, но всегда производит впечатление.

 

Принцип выпечки состоит в том, чтобы создать много слоев теста и масла, складывая и переворачивая их вместе. (В отличие от песочного теста , в масло не добавляется в тесто, а складывается в слои). Крайне важно, чтобы масло не таяло во время обработки теста. Поэтому вы должны работать как можно быстрее (особенно если на вашей кухне жарко) и на как можно более холодной поверхности.

 

 

Профессиональные кондитерские изделия повара используют охлажденный мрамор. Вам не нужно заходить так далеко. Так как вам нужно ровное слоеное тесто, важно, чтобы вы всегда раскатывали его до одинаковой толщины, а края были очень прямыми и ровными (это требует некоторой практики и большого терпения!). Слоеное тесто используется в качестве основы.