Что сделать из дрожжевого теста с фото. Как приготовить идеальное дрожжевое тесто: 10 секретов от профессионалов

Как сделать дрожжевое тесто пышным и воздушным. Какие ингредиенты использовать для дрожжевого теста. Сколько времени нужно для подъема дрожжевого теста. Как правильно замесить дрожжевое тесто.

Основные ингредиенты для дрожжевого теста

Для приготовления классического дрожжевого теста необходимы следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500-600 г
• Дрожжи (свежие или сухие) — 10-25 г
• Теплая вода или молоко — 250-300 мл
• Сахар — 1-2 ст. ложки
• Соль — 0,5-1 ч. ложка
• Растительное или сливочное масло — 2-3 ст. ложки

Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от рецепта и желаемого результата. Дополнительно в тесто можно добавлять яйца, специи, сухофрукты и другие добавки.

Секреты приготовления идеального дрожжевого теста

1. Правильная активация дрожжей

Первый важный шаг — это правильная активация дрожжей. Как это сделать?

• Для сухих дрожжей: растворите их в теплой воде (35-40°C) с добавлением 1 ч. ложки сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления пены.
• Для свежих дрожжей: разомните их с небольшим количеством сахара до жидкого состояния, добавьте теплое молоко и оставьте на 15-20 минут.

2. Выбор и подготовка муки

Качество муки напрямую влияет на результат. Какую муку выбрать для дрожжевого теста?

• Используйте пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (не менее 28%).
• Обязательно просейте муку перед замесом — это насытит ее кислородом и сделает тесто более пышным.
• Подогрейте муку до комнатной температуры, если она хранилась в холодильнике.

3. Правильная температура ингредиентов

Температура играет ключевую роль в процессе брожения теста. Какой она должна быть?

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (около 22-25°C).
• Жидкость (вода или молоко) для активации дрожжей — 35-40°C.
• Не используйте горячие ингредиенты — это убьет дрожжи.

4. Техника замеса теста

Правильный замес — залог хорошей структуры теста. Как правильно замесить дрожжевое тесто?

• Начните с жидких ингредиентов, постепенно добавляя муку.
• Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут до эластичного состояния.
• В конце замеса добавьте растительное или растопленное сливочное масло.

5. Время и условия для подъема теста

Сколько времени нужно для подъема дрожжевого теста? Это зависит от нескольких факторов:

• Первый подъем обычно занимает 1-1,5 часа при комнатной температуре.
• Второй подъем после обминки — 30-40 минут.
• Оптимальная температура для подъема — 27-30°C.
• Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой.

6. Правильная обминка теста

Зачем нужно обминать тесто и как это правильно делать?

• Обминка удаляет излишки углекислого газа и улучшает структуру теста.
• Проводите обминку аккуратно, не выбивая весь воздух.
• Достаточно 1-2 минут легкого промешивания.

7. Использование опары

Опарный способ приготовления теста дает лучший результат. В чем его преимущества?

• Тесто получается более пышным и ароматным.
• Улучшается усвояемость готовой выпечки.
• Увеличивается срок хранения изделий.

8. Добавление яиц в тесто

Яйца обогащают тесто и улучшают его структуру. Как правильно добавлять яйца?

• Используйте яйца комнатной температуры.
• Добавляйте их в тесто после частичного замеса.
• Тщательно вмешивайте каждое яйцо по отдельности.

9. Контроль влажности теста

Правильная консистенция теста — залог успеха. Как определить нужную влажность?

• Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
• При необходимости добавляйте муку или воду небольшими порциями.
• Учитывайте, что при расстойке тесто может немного «поплыть».

10. Создание правильной среды для выпечки

Условия выпечки влияют на конечный результат. Что нужно учесть?

• Предварительно разогрейте духовку до нужной температуры.
• Для создания пара поставьте в духовку емкость с водой.
• Не открывайте духовку первые 15-20 минут выпечки.

Основные виды дрожжевого теста

Существует несколько основных видов дрожжевого теста:

1. Простое дрожжевое тесто — классический вариант для хлеба, пирожков, пиццы.
2. Сдобное дрожжевое тесто — с добавлением яиц, масла, молока. Используется для сладкой выпечки.
3. Слоеное дрожжевое тесто — многослойное тесто для круассанов, слоек, пирогов.
4. Заварное дрожжевое тесто — с добавлением заваренной муки. Дает плотную текстуру.
5. Бездрожжевое тесто на закваске — альтернатива дрожжевому, с использованием натуральной закваски.

Возможные проблемы при работе с дрожжевым тестом

При приготовлении дрожжевого теста могут возникнуть следующие проблемы:

• Тесто не поднимается: проверьте активность дрожжей и температуру помещения.
• Тесто слишком липкое: добавьте немного муки.
• Тесто слишком крутое: добавьте немного теплой воды.
• Тесто оседает при выпечке: возможно, оно перестояло или в духовке слишком высокая температура.
• Выпечка получается плотной: возможно, тесто недостаточно подошло или было слишком много муки.

Полезные советы для работы с дрожжевым тестом

Несколько дополнительных советов, которые помогут вам достичь отличных результатов:

• Используйте весы для точного измерения ингредиентов.
• Не добавляйте соль напрямую к дрожжам — это может замедлить их активность.
• Экспериментируйте с различными видами муки для разных текстур и вкусов.
• Используйте термометр для контроля температуры ингредиентов и помещения.
• Не спешите добавлять лишнюю муку — тесто может казаться липким, но подсохнет при расстойке.

Освоив эти секреты и техники, вы сможете готовить идеальное дрожжевое тесто для самой разнообразной выпечки — от простого хлеба до сложных десертов. Экспериментируйте, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь результатом!

Слоёное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

5 1 порция 2 часа

Слоёное тесто – любимчик многих домохозяек, несмотря на то, что приготовление домашнего теста довольно трудоёмок. Всё потому, что результат стоит того. Предлагаем проверенный рецепт слоёного дрожжевого теста с подробной пошаговой инструкцией. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1100 г теста.

Пищевая ценность на 100 г

Калории 366.6 Ккал

Белки 5.3 грамм

Жиры 22.6 грамм

Углеводы 35.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции: 1

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г

Сухие дрожжи 12 г

Молоко 100 мл

Сливочное масло 350 г

Сахар 55 г

Вода 150 мл

Для раскатки

Пшеничная мука по вкусу

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Слоёное дрожжевое тесто легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1В глубокую миску влейте тёплую воду. Всыпьте щепотку сахара и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время смесь должна начать пениться. В это время в глубокую миску просейте муку. Добавьте оставшийся сахар, соль и перемешайте ложкой.

Шаг 2Из мучной смеси сформируйте небольшую горку с углублением в центре. Влейте туда активированные дрожжи и тёплое молоко. Аккуратно замесите тесто.

Шаг 3100 г размягчённого сливочного масла нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто. Перемешайте.

Шаг 4Готовое тесто выложите на рабочую поверхность и тщательно вымесите до однородности и гладкости, не присыпая мукой. Придайте заготовке прямоугольную форму, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Шаг 5После заготовки теста, возьмите лист пергамента. Согните его края так, чтобы в центре получился квадрат 20х20 см. Разогните лист и выложите в центр оставшееся сливочное масло (оно должно быть мягковатым). Пальцами распределите сливочное масло равномерным слоем по всему квадрату, ориентируясь на края – места сгибов.

Шаг 6Накройте масло краями пергамента со всех сторон. Переверните и пройдитесь по заготовке скалкой, чтобы лучше распределить масло. Получившуюся квадратную заготовку также отправьте в холодильник. Охлаждённые тесто и квадрат из масла достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Шаг 7Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто, присыпьте его мукой, стряхните излишки. Раскатайте в прямоугольный пласт, который будет в 2 раза больше квадрата с маслом (примерно 25х40 см). Аккуратно достаньте квадрат из масла из пергамента и выложите его на одну половину теста. Сложите тесто пополам и поверните заготовку так, чтобы сгиб теста был с правой стороны.

Шаг 8Присыпьте заготовку мукой, стряхните излишки. Скалкой прижмите тесто по краям, чтобы слегка запечатать масло, а затем, двигаясь от центра вверх и вниз раскатайте в вытянутый прямоугольник.

Шаг 9Условной линией разделите прямоугольник пополам и к этой незримой линии подверните верхнюю, а затем и нижнюю часть теста.

Шаг 10Слегка прокатайте место стыка скалкой. Сложите тесто пополам. У Вас получится 4 слоя теста. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 11Рабочую поверхность присыпьте мукой. Дрожжевое слоёное тесто выложите на стол так, чтобы сгиб оказался справа. Присыпьте мукой, стряхните излишки. Раскатайте тесто в длинный прямоугольный пласт средней толщины. Раскатывать тесто нужно от центра вниз и вверх.

Шаг 12Условно разделите прямоугольник на 3 части. Подогните сначала 1/3 теста. Затем накройте её другой третью. Слегка приплющите тесто скалкой, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.

Что у нас получилось

Готовое слоёное дрожжевое тесто можно использовать для приготовления разнообразной выпечки: круассанов, пирогов, слоек. Выпечка из этого теста получается пышной и мягкой. При хранении в холодильнике срок годности домашнего слоёного теста составляет не более двух суток. Перед тем как поместить тесто на хранение, заверните его в пищевую плёнку.

Совет

При приготовлении слоёного дрожжевого теста важно использовать качественное сливочное масло без заменителей молочного жира. Минимальная жирность — 82,5%.

Понравился рецепт?

3 0

Добавить в избранное Отправить на печать

Поделиться с друзьями: https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/sloenoe-drozhzhevoe-testo-3295/ Ссылка скопирована

Больше категорий

Дрожжевое тесто Слоёное тесто Песочное тесто Тесто для пиццы

Круассаны из дрожжевого теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Принято готовить круассаны из дрожжевого слоеного теста. Но в домашних условиях можно менять рецепт по своему вкусу. Круассаны на дрожжах из простого теста получаются очень воздушными и нежными. Готовить их проще, чем из слоеного теста, а получается не менее вкусно. Расскажем пошагово, как это сделать. Начинку можно взять любую. Например, повидло.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста

Сухие дрожжи	2 ч. л. = 10 г
Соль	4 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Сливочное масло	200 г

Для румяной корочки + Для начинки + Для украшения

Джем	по желанию
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Корица	15 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Снизить калорийность поможет цельнозерновая мука вместо обычной. Вместо коровьего молока используйте соевое, миндальное или кокосовое. Также можно сократить количество сахара, это тоже поможет избежать лишних калорий.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Дважды просейте муку через сито. Это наполнит ее кислородом. Приготовьте большую миску для теста, скалку, креманку для желтка и кисточку для смазывания круассанов, блюдце, в которое будете отделять желток от белка. Если предпочитаете пользоваться миксером — достаньте его.

Шаг 1

Замесите тесто. Разогрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым. Разведите в молоке дрожжи. Аккуратно, небольшими порциями всыпьте муку, перемешивая. Отдельно смешайте сахар, соль и яйцо и тоже добавьте в муку. Перемешайте до однородной массы. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Можно вручную, можно воспользоваться миксером. Когда тесто загустеет, продолжайте замешивать руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут. Когда тесто приподнимется, обомните его немного и оставьте еще на 10 минут.

Масло выбирайте очень хорошее, так как вкус круассанов напрямую зависит от него

Шаг 2

Пока тесто подходит, подготовьте желток для смазывания круассанов. Отделите желток от белка, аккуратно переливая его из одной половины скорлупы в другую, пока весь белок не стечет на блюдце. Поместите желток в креманку или маленькую мисочку и тщательно перемешайте кисточкой. Отставьте в сторону.

Шаг 3

Сверните круассаны из готового теста. Для этого тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и нарежьте треугольниками. На основание каждого треугольника положите примерно чайную ложку повидла и сверните от основания к вершине. Положите булочки на противень и дайте постоять минут 10, чтобы круассаны чуть приподнялись. Смажьте сверху желтком.

Смазывайте круассаны только по линиям закрутки, ни в коем случае не поперек. Иначе слои съедут.

Шаг 4

Поставьте круассаны в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте до появления золотистой корочки примерно 20 минут. Достаньте из духовки и остудите

Есть более сложная технология приготовления круассанов, которая считается наиболее правильной. 5 минут запекайте булочки при температуре 220 градусов, после чего убавьте до 180 и запекайте еще минут 15. Можно застелить противень пергаментной бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Тогда снять готовые круассаны будет проще, а противень будет легче мыть.

произвести впечатление

Украсьте готовые круассаны корицей. Подавайте к кофе или какао.

дрожжей картинки | Скачать бесплатные картинки на Unsplash

Yeast Pictures | Download Free Images on Unsplash

• A photoPhotos 156
• A stack of photosCollections 224
• A group of peopleUsers 5

cooking

homemade

sourdough

deliciou

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Olivie Strauss

Unsplash+

Разблокировка

Ложка для выпечки

Markus Spiske

bräuningshofflagensendelbachdeutschland

–––– –––– –––– – –––– ––––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Geoffroy Delobel

breadbakeryboule

Moritz Knöringer

fieldNature imagesgolden

Rodolfo Marques

Food images & picturesbrazilsão paulo

Tim-Oliver Metz

glassscobyHealth images

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Olivie Strauss

Unsplash+

Unlock

doughkneadingbaked bread

Karyna Panchenko

drybaking ingredientsmacros

Monika Grabkowska

dessertdeliciouschallah

Tucker Good

ingredientstablecooking

monica di loxley

trevisoitaliabeverage

Tamara Gak

Hd grey wallpapersaxetool

Unsplash logo

Unsplash+

В сотрудничестве с Оливией Штраус

Unsplash+

Unlock

loaf of breadbaked breadfungus

Brown backgroundsgluten freefreshly

Kaffeebart

Texture backgroundspizza doughcrispy

buninsideartisan

Markus Winkler

confectionerysweetsIce cream images & pictures

flourfreshHd design wallpapers

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration с Olivie Strauss

Unsplash+

Разблокировать

HumanPeople images & images

Megumi Nachev

doornspijkkoopswegla table végétale

baked goodskneadingspoon

fieldNature imagesgolden

glassscobyHealth images

doughkneadingbaked bread

dessertdeliciouschallah

Hd grey wallpapersaxetool

Brown backgroundsgluten freefreshly

buninsideartisan

confectionerysweetsIce cream images & pictures

Doornspijkkoopswegla стол растительный

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

bräuningshoflangensendelbachdeutschland

breadbakeryboule

Food images & picturesbrazilsão paulo

drybaking ingredientsmacros

ingredientstablecooking

trevisoitaliabeverage

loaf of breadbaked breadfungus

Texture backgroundspizza doughcrispy

flourfreshHd design wallpapers

Related collections

YEAST

6 photos · Curated by veronica onofri

Project Yeast

8 photos · Curated by Balázs Holl

Yeet This Yeast

11 photos · Curated by Chris Gabbert

humanPeople images & pictures

baked goodskneadingspoon

Еда изображения и картинкиbrazilsão paulo

десертвкусныйхала

Текстура фонатесто для пиццыхрустящие

человекЛюди изображения и картинки

bräuningshoflangensendelbachdeutschland

Fieldnature Imagesgolden

Doughkneadingbaked Bread

IngredientStableCooking

HD Grey Allpapersaxetool

коричневый фоновый фон. –– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Breadbakeryboule

GlassscobyHealth images

Ингредиенты для сухой выпечкиmacros

trevisoitaliabeverage

Похожие коллекции

дрожжи

6 Фотографии · Куратор Вероника Онофри

Проект дрожжи

8 Фотографии · Куратор Balázs Holl

Yeet Это дрожжи

.

doornspijkkoopswegla table végétale

Просматривайте изображения премиум-класса на iStock | Скидка 20% на iStock

Логотип Unsplash

Сделайте что-нибудь потрясающее

Как сделать дрожжевое тесто — шаг за шагом: смешать все ингредиенты. Десерт для вечеринок, Фотография, картинки, изображения и права управляемого изображения. Рис. BEP-BEW19E9D71

agefotostock ^®

место, где можно найти все визуальный контент по правильной цене

Купить это изображение сейчас…

Выберите лицензию, которая лучше всего соответствует вашим потребностям

99}»> 99}»>

	Частное использование/презентация |	34,99 $
	Информативный сайт |	44,99 $
	Издательский. Книга внутри |	69,99 $
	Путешествия и туризм |	89,99 $
	Журнал и информационные бюллетени. Внутреннее использование |	109,99 $
	Корпоративное общение |	129,99 $
	Прямой маркетинг |	249,99 $

Рассчитать стоимость другой лицензии

Купить сейчас

Добавить в корзину

ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG

Код изображения: BEP-bew19E9D71 Фотограф: Коллекция: БЕ&В Пользовательская лицензия: Управление правами Наличие высокого разрешения: до л 26 МБ А4 (2480 х 3720 пикселей — 8,3 «х 12,4» — 300 точек на дюйм)

Релизы: для этого образа нет подписанных релизов.