Что приготовить со свининой на второе: Вторые блюда из свинины — 496 рецептов с фото

Тушеная свинина по-домашнему

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Домашняя тушеная свинина — удивительное блюдо, которое готовится не очень быстро, но его изысканный вкус будет вознаграждением за труд. Обычно, домашние рецепты приготовления блюд значительно отличаются от общепринятых. Всегда удивлялся, как меняется распространенное блюдо, в зависимости от предпочтений хозяйки.

Приготовление мясных блюд требует определенной сноровки. Впрочем, ничего сложного, и распространенность мясных блюд в мире тому подтверждение. В зависимости от этнических, религиозных и других особенностей различных мировых культур, часто в пищу не употребляется мясо каких-либо животных. Но, свинина — мясо домашних свиней, одно из самых востребованных в мире. Где-то читал, что в домашней и ресторанной готовке свинина самая распространенная.

Свинину можно приготовить сотнями способов. Жареная свинина с луком — любимейшее домашнее блюдо, особенно с картофельным пюре и квашеной капустой. Иногда мы готовим кюфте из свинины — жаренные на гриле котлеты из фарша с луком и зирой, или простое блюдо свинину с рисом. А также очень нравится тушеная свинина кусочками или целым куском, с густым соусом из овощей.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для тушеной свинины

2 порции

• Свиная лопатка 0.5 кг
• Лук 2 шт
• Морковка 1 шт
• Пастернак, сельдерей 100 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Растительное масло 4 ст. л.
• Зелень петрушки, укроп По вкусу
• Соль, черный перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, мука По вкусу

Пошаговый рецепт тушеной свинины

1. Свинина тушеная большими кусками лучше всего получается из не самого жирного мяса с минимумом пленок и соединительной ткани. Хорошо подходит лопатка, задняя часть. Ошеек лучше не использовать — эта часть свиной туши достаточно жирная и при тушении не сохранит форму. На одну порцию мяса надо 250-300 гр.
2. Куски мяса очистить от жира, пленок и возможных осколков косточек. Вымыть мясо и обсушить его салфетками. Чеснок очистить и разрезать на 6-8 тонких кусочков. Кончиком острого ножа сделать в кусках свинины проколы и нашпиговать мясо чесноком, как это делается, когда готовится домашняя буженина.
3. В ступке смешать каменную соль, черный или разноцветный перец, кориандр горошком — равными частями, добавить 1-2 щепотки тимьяна. Измельчить специи, можно достаточно грубо, и натереть этой смесью куски мяса. Сложить свинину на тарелку, накрыть и поставить в холодильник для сухого маринования до 2 часов.
4. После окончания маринования мясо обвалять в муке и обжарить его в 2 ст. л. растительного масла до образования румяной корочки. Полная готовность мяса, учитывая что, мясо еще будет достаточно долго готовиться, не требуется.
5. Для блюда понадобятся свежие корни пастернака и сельдерея, они придадут блюду удивительный вкус и аромат. Мясо с такими овощами получится весьма пикантным. Корни сельдерея и пастернака могут быть достаточно большими, поэтому можно просто отрезать от большого корня кусок. Общий объем корней — около 100 гр. Кроме того, нужен лук и морковка.
6. Корни пастернака, сельдерея и морковку очистить и нарезать на крупные кубики. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
7. В сковородке разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить на среднем огне пастернак, сельдерей и морковку до появления легкого румянца.
8. Добавить нарезанный лук, убавить огонь и обжаривать все вместе, пока лук не станет приятного золотистого цвета. Немного посолить и поперчить овощи.
9. Обжаренную свинину переложить в сотейник, добавить все обжаренные овощи. Добавить 1-2 лавровых листа и долить 2 стакана воды или овощного бульона. Довести жидкость до кипения, убавить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение. Кстати, через 10-15 мин готовки, стоит выбросить лавровый лист, иначе блюдо будет с ощутимым лавровым вкусом.
10. Накрыть сотейник крышкой и пусть блюдо готовится до 1 часа. Если жидкость выкипела, можно добавить немного крутого кипятка из чайника. Если в самом конце готовки жидкости много, можно снять с сотейника крышку, чтобы лишняя жидкость выкипела. За несколько минут до готовности по вкусу посолить и поперчить соус. Кроме того, по желанию, можно добавить в соус щепотку острого перца.
11. Готовое блюдо очень хорошо сочетается с гарниром из отваренного риса или картофельным пюре. Выложить на тарелки гарнир в виде бортика по краю, а посредине налить соус из овощей, с которыми готовилась свинина. Сверху на соус положить целый кусок тушеного мяса. Посыпать мясо и соус мелко нарубленной зеленью.
12. Свинина с овощами подается к столу только горячей, пока она не остыла. Вкусное и сытное второе блюдо, отлично сочетается со свежим хлебом и жареным рисом, с добавкой небольшого количества восточных специй (бадьян, анис, шафран) и соевого соуса.
13. Большой кусок тушеного мяса вполне уместно перед подачей к столу нарезать на большие ломтики, разложив их на тарелке.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Тушеная свинина по-домашнему — вкусное и сытное блюдо к ужину

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность тушеной свинины:	org/NutritionInformation»>146
Подготовка:	2 часа (маринование)
Приготовление:	1 час
Готовится за:	3 часа
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оценок: 3220
Рубрики:	Что приготовить на ужин?

Что приготовить из свинины на втрое: старинные и современные рецепты

Свинину на Украине и в России любят и готовят с большим разнообразием. Правда, диетологи это не приветствуют, потому что в свином мясе всё-таки много жира. Полагается готовить его нечасто, в основном по какому-нибудь праздничному поводу.

Вторых блюд из свинины много, мясо ведь очень вкусное и нежное. Но и готовить его надо уметь, чтобы не растерять в процессе кулинарной обработки всех его преимуществ.

 

Предлагаем Вам вспомнить основные правила обращения со свининой.

1. Если Вы собираетесь свинину жарить, то, чтобы мясо стало мягче, можно замочить его в молоке на несколько часов.

2. Той же цели можно добиться, если свинину отбить перед жаркой. Не надо только доходить до фанатизма и пробивать мясо насквозь, это чересчур. Так, отбить слегка, выравнивая поверхность, тогда и прожарится кусок более равномерно.

 

3. Подготовленные отбивные можно смазать маслом растительным и сбрызнуть соком, выдавленным из лимона. Если лимона под рукой нет, подойдёт и уксус. После этого отбивные должны полежать 2-3 часа, и только потом отправиться на сковородку. При этом солить их следует не перед жаркой, а в самом конце, уже на сковородке. Если посолить рано, отбивные получатся пересушенными.

 

4. Теперь о варке свинины. Если Вам для приготовления салата или второго блюда нужно варёное мясо, то его надо класть подсоленный кипяток. Чтобы варёная свинина получилась вкуснее, то в кастрюлю следует бросить целиком морковку, луковицу, корень сельдерея или петрушки. Бросать их надо за полчаса до конца варки мяса, а измельчать не нужно. Можно только надрезать крестообразно, чтобы содержимое лучше вываривалось, но сам корень не распался в кипятке.

 

5. Процесс варки должен происходить максимально медленно, в минимуме воды. Так в мясе сохранится его полезное и вкусное содержимое. Если же вода будет сильно кипеть, то оно всё выварится, при этом бульон станет мутным и приобретёт сероватый цвет, а мясо станет жёстким и безвкусным.

 

6. Если Вы хотите ускорить процесс варки мяса, или тушения, то делается это не за счёт интенсификации кипения. Просто в кастрюлю доливают спирта или водки — 25-50 г примерно на 1 л воды.

 

А теперь займёмся непосредственно блюдами из свинины – вторыми.

 

 

Ингредиенты

— вырезка свиная, ½ кг

— лук, 5 шт

— картошка, ½ кг

— сыр твёрдый, тёртый, 250 г

— соль

— майонез

— перец чёрный молотый

— зелень

1. Мясо нарезаем, отбиваем куски немного, солим их и перчим. Лук режем полукольцами, картошку – брусками.

2. Берём форму для запекания и укладываем в неё мясо. Поверх мясных кусков раскладываем лук, а затем и картофельные брусочки. По мере выкладывания каждый слой подсаливаем.

3. Посыпаем овощи сверху тёртым сыром, затем смазываем сверху майонезом и заравниваем поверхность.

4. Запекаем в духовке, посыпаем зеленью при подаче на стол.

 

Ингредиенты

— свинина постная, 400 г

— 1 луковица

— картошка, 3 шт

— масло сливочное, 2 ст л

— чеснок, 2-3 дольки

— сметана, ¼ ст

— тесто слоёное дрожжевое, 1 пласт

— бульон мясной, ¼ ст

— соль

— перец чёрный горошком

— сухари ржаные тёртые

— лист лавровый

1. Мясо отбиваем слегка, нарезая кубиками 2-3 см. Солим, кладём в миску, накрываем и оставляем на 20-25 минут.

2. Режем кубиками лук, пассеруем.

3. Берём керамический горшок и складываем в него специи, мясо и поливаем растопленным маслом сливочным.

4. Картошку и морковку, порезав на дольки, укладываем на мясо и заливаем бульоном. Присолив, посыпаем лучком жареным и ржаными сухарями.

5. Ставим горшок в горячую духовку (180°С) на ½ часа.

6. Заливаем в горшок сметану, кладём раздавленный чеснок и накрываем горшок, как крышкой, пластом теста. Смазываем поверхность теста куриным желтком и ставим снова в духовку – на 15 минут.

7. Тесто, которым был накрыт горшок, подаётся вместе с мясом на стол и используется как хлеб.

 

Ингредиенты:

— половинка багета

— вырезка свиная, 300 г

— масло растительное, 50 г

— масло сливочное, 100 г

— соль

— специи

— зелень

1. Режем на куски и мясо, и багет. Толщина не должна превышать 1 см, а куски должны быть порционными.

2. Мясо отбиваем, каждый кусок, солим и перчим, обжариваем на растительном масле. Нужно, чтобы на мясных кусках образовалась поджаренная корочка, а само мясо прожарилось до готовности.

3. Также обжариваем куски багета, но уже на сливочном масле, и тоже с обеих сторон – получаем тосты.

4. Выкладываем мясо на тосты, поливаем маслом со сковородки и посыпаем каждый миньон зеленью.

 

Ингредиенты

— мясо свиное, из которого сформированы отбивные, 300-400 г

— 1 яйцо

— сухари панировочные, 4 ст л

— миндаль, 100 г

— мука, 2 ст л

— перец

— соль

1. С миндаля надо снять кожицу. Для этого его замачиваем на 15-20 минут, а после снятия кожицы обсушиваем.

2. Рубим миндаль ножом, или измельчаем иным способом, а затем смешиваем с сухарями.

3. Куски мяса отбиваем, перчим, солим, затем, обваляв в муке, окунаем в разболтанное вилкой яйцо. После этого, вываляв их в сухарях с миндалем, обжариваем на масле, как положено.

 

Ингредиенты

— карбонат свиной, 200 г

— лук, 1-2 шт

— шампиньоны свежие, 100 г

— сыр твёрдый, тёртый, 50 г

— масло оливковое, 2 ст л

— перец чёрный

— соль

1. Варим грибы, охлаждаем и нарезаем кусочками помельче.

2. Лук режем кубиками, тоже мелкими, обжариваем, затем добавляем грибочки и жарим вместе, пока грибы не будут готовы. Перед снятием с огня посыпаем содержимое сковородки тёртым сыром.

3. Свинина нарезается кусками в 2 см толщиной, так, чтобы в куске можно было прорезать глухой кармашек поглубже. Так и делаем. Куски мяса отбиваем так, чтобы не повредить кармашки, солим и перчим.

4. Закладываем в кармашки луково-грибную начинку и закалываем шпажками, чтобы не вывалилось содержимое.

5. Подготовленные куски мяса обжариваем сначала стоймя, а потом и по бокам – надо, чтобы мясо обжарилось со всех сторон.

6. Берём противень поглубже и выкладываем куски мяса на него. Поливаем их оливковым маслом  и отправляем запекаться в духовку со 180°С. Выдерживаем не менее 15-20 минут.

 

Ингредиенты

— мясо свиное, ½ кг

— 1 луковица

— чеснок, 2-3 дольки

— перцы сладкие, по половинке красного, зелёного и жёлтого;

— помидоры крупные, 2 шт

 — паста томатная, 2 ст л

— масло растительное

— базилик сушёный

— лист лавровый

— перец горошком чёрный

— соль

1. Нарезаем крупно перцы, помидоры и луковицу. Обжариваем на масле: поначалу один лук, затем перец добавляем к нему, солим, перчим, а затем и помидоры.

2. На сковородку, как только появится сок, кладем измельчённый чеснок и специи, перемешиваем.

3. Отдельно обжариваем мясо, нарезанное крупными кусками. Достаточно обжарив, до появления красивой корочки, выкладываем к мясу подготовленные овощи со специями и кладём томатную пасту.

4. Всё перемешав, накрываем крышкой и тушим как можно медленнее.

 

Ингредиенты

— свинина, ½ кг

— лук, 5 шт

— картошка, 10 шт

— сыр, 50 г

— соль

— перец

— масло сливочное, 150г

Соус

— майонез, 300 г

— сметана, 400 мл

— молоко, 5 ст л

— зелень

1. Готовим горшочки. Свинину режем, перчим, солим, выкладываем в горшочки, пересыпая резаным луком.

2. Сверху в каждый горшочек кладём кусочки масла и выкладываем картошку, нарезанную соломкой.

3. Готовим соус: смешиваем все компоненты, включая порубленную зелень.

4. Заливаем соус в горшочки, а сверху посыпаем тёртым сыром. Помещаем горшочки в духовку, достаточно горячую, в 220°С, и выдерживаем 30-40 минут.

 

Ингредиенты

— свиные рёбрышки, 800 г

— луковички мелкие, 20 шт

— сухофрукты, 100 г

— масло сливочное, 2 ст л

— горчица, 1 ч л

— мука, 1 ч л

— масло растительное, 3 ст л

— корень имбиря, тёртый или молотый, 1 шт

— бульон мясной, 1½ ст

— пюре яблочное, можно из детского питания, но без сахара, 4 ст л

— перец

— соль

— зелень петрушки

1. Сухофрукты надо замочить с вечера, залив их большим количеством воды, — пусть так простоят всю ночь.

2. Утром разбираем рёбрышки, обжариваем их на масле растительном в сотейнике. Туда же добавляем целые очищенные луковички и тоже слегка их обжариваем.

3. Заливаем мясо с луком бульоном и тушим с имбирем до готовности.

4. Пюре яблочное делим пополам. Одной половиной обмазываем рёбрышки, извлечённые их из сотейника, а вторую половину оставляем для приготовления соуса.

5. Муку разводим водой, 2-мя столовыми ложками, смешиваем с перцем, солью и горчицей, и сюда же добавляем вторую половину яблочного пюре. Всё это перемешиваем и кипятим.

6. Вынимаем замоченные с вечера фрукты, отжимаем их и нарезаем кусочками. Погружаем в соус и даём настояться где-то не менее ½ часа. Ставим соус греться, затем в горячий кладём сливочное масло и размешиваем, чтобы оно растворилось.

7. Готовые рёбрышки выкладываем на блюдо, соусом с сухофруктами поливаем сверху, и посыпаем всё это зеленью.

 

Ингредиенты

— свинина на рёбрышках, 300 г

— шпик, 100 г

— колбаса домашняя, 200 г

— мука, 2 ст л

— лук, 2 шт

— чеснок, 2-3 дольки

— лист лавровый, 1 шт

— перец горошком чёрный

— соль

Блинчики

— мука, 1½ ст

— сахар, 1 ст л

— молоко, ½ л

— яйца, 3 шт

— соль

— масло растительное, 3 ст л

1. Режем шпик мелко-мелко и вытапливаем жир. Шкварки собираем, а в жире обжариваем сначала домашнюю колбасу, порезанную кружочками, а потом и рёбрышки. Перекладываем это всё в горшочек.

2. Лук режем помельче и пассеруем его. Затем добавляем муку и перемешиваем, ожидая, пока мука не обжарится до светлого коричневатого цвета. В этот момент вливаем на сковородку горячую воду тонкой струйкой при постоянном помешивании. Воды нужно взять 1 — 1½ стакана. Доводим соус до кипения, следя, чтобы не образовались комочки.

3. Заливаем соусом мясо, положив также лавровый лист, посолив содержимое и поперчив его. Горшочек плотно закрываем и помещаем в духовку – тушиться.

4. Процесс тушения должен протекать до полной готовности мяса при 180-200°С. Подаём, посыпав блюдо рубленым чесноком.

5. К мясу-пряженине подают блины, и при еде их обмакивают в соус, в котором готовилось мясо.

Блины готовим так: растираем желтки с солью и сахаром, вливаем молоко и вмешиваем муку. В тесто вводим взбитые отдельно белки и печём блины.

 

Ингредиенты

— карбонад свиной, ½ кг

— лук, 2 шт

— майонез, 100 г

— сыр твёрдый, 200 г

— помидоры, 2 шт

1. Мясо нарезаем кусками толщиной в 1 см, отбиваем, солим и перчим каждый кусок.

2. Куски мяса обжариваем на сковородке — сначала на одной стороне, а потом, перевернув, и на другой.

3. Раскладываем на противне куски обжаренного мяса, на каждый выкладываем дольки помидоров и колечки лука. Сверху поливаем майонезом, а потом щедро посыпаем тёртый сыр.

4. Запекаем 15-20 минут в довольно горячей духовке.

 

Ингредиенты

— грудинка свиная, ½ кг

— колбаса домашняя жареная, 250 г

— 1 луковица

— мука, 2 ст л

— сметана, 100 г

— перец

— соль

— специи

— жир свиной, 30 г

1. Мясо, порезав на куски, обжариваем на сале и перекладываем в казанок. Ставим тушить, налив воды, посолив, поперчив и закрыв крышку.

2. Когда мясо будет готово, сцеживаем из него бульон, и на его основе готовим соус. Обжариваем лук с мукой, добавляем в бульон, кладём сметану и специи, соль выравниваем, если нужно. Соус провариваем.

3. Мясо, мачанку с соусом, едят с блинами, которые макают в соус, скрутив в трубочку.

 

Ингредиенты

— свинина, ½ кг

— лук, 2 шт

— яйца перепелиные, 6 шт

— чеснок, 2-3 дольки

— хлеб белый, без корочек, сухой, 300 г

— соль

— сухари панировочные

— перец

1. Хлеб размачиваем в молоке, отжимаем. Проворачиваем его в мясорубке вместе с луком, мясом и чесноком – получаем фарш. Солим его, перчим и тщательно вымешиваем.

2. Формируем изо всего фарша 6 котлет круглой формы, в центре каждой делаем углубление. После этого поступаем, как обычно: вываливаем в сухарях и жарим до готовности.

3. Разложив котлеты рядышком на противне, выпускаем в углубления на каждой из них по перепелиному яичку и ставим на несколько минут в горячую духовку, чтобы яички испеклись. Получится очень красиво.

 

Ингредиенты

— мясо свиное, ½ кг

— 1 луковица

— картошка, 3 шт

— сметана, 2 ст л

— портвейн, ½ ст

— паста томатная, 1 ст л

— изюм, 1 ст л

— яблоко зелёное, ½ шт

1. Лук с картошкой, нарезав, обжариваем до готовности на масле растительном.

2. Мясо режем, куски обжариваем, перчим и солим, а затем выкладываем в горшок.

3. Сверху на куски мяса выкладываем лук с картошкой, а также – яблоко кусочками, без шкурки и сердцевины.

4. Делаем соус: смешиваем сметану с томатом, выливаем портвейн и кладём изюм, солим и перчим. Этим соусом заливаем мясо с овощами.

5. Плотно закрыв горшок крышкой или пластом теста, ставим его в духовку тушить на 45-50 минут. Температура духовки в это время должна быть 180-200°С.

 

Ингредиенты

— свинина, 300 г

— картошка, ½ кг

— 2 яйца

— 1 луковица

— паста томатная, 2 ст л

— майонез, 2 ст л

1. Мясо промалываем в мясорубке. Обжариваем на сковородке лук, мелко порезанный, затем к нему выкладываем перемолотое мясо и жарим фарш до готовности, всё время разминая и переворачивая его.

2. Отдельно жарим картошку, порезанную ломтиками или кружочками.

3. В форму для запекания укладываем 2 слоя картошки, поместив между ними слой мяса с луком.

4. Яйца взбиваем в мокрую пену, перемешиваем с майонезом и заливаем форму. Выпекаем недолго при 180°С.

Ингредиенты

— вырезка или окорок свиной, 1 кг

— яйца, 5 шт

— лук, 2 шт

— 1 морковка

— чеснок, 3-4 дольки

— картошка, 1½ — 2 кг

— масло сливочное, 50 г

— вино сухое, ½ ст

— горчица

— перец

— соль

— масло растительное, 1 ст л

1. Мясо должно быть в форме длинного бруска. Его надо проколоть в нескольких местах узким и острым ножиком, после чего замариновать.

2. Готовим маринад. Растираем с солью чеснок, разбавляем вином и растительным маслом, кладём измельчённые лук с морковкой, а также добавляем разведённую водой горчицу. Всё это хорошо перемешиваем. Погружаем мясо в маринад и выдерживаем 2 часа в прохладном месте.

3. Мясо, извлечённое из маринада, запекаем в духовке.

4. Варим картошку, подсолив воду. Готовые картофелины вынимаем и, обсушив, протираем через сито. Пока пюре горячее, вбиваем в него яйца по одному, каждый раз активно взбивая пюре. В итоге получается пышная картофельная масса.

5. Расстилаем на столе влажное полотенце и выкладываем на него слой пюре, разровняв и подогнав по размеру к куску мяса. Мясо кладём на слой картошки и сворачиваем рулет. Искусные хозяйки стараются придать пластичной картофельной массе, окутавшей мясо, форму тушки поросёнка.

6. Формуем подобие поросячьей головы, вкладываем маслины или изюмины для обозначения глаз, рыльца и ноздрей.

7. «Поросёнка» осторожно помещаем на противень, смазываем поверхность картошки взбитым яйцом и запекаем.

Как разогреть рваную свинину — сохранить ее влажной и вкусной

В этой статье мы рассмотрим разогрев рваной свинины с двух точек зрения: предварительное приготовление и остатки. Мы расскажем, чего следует избегать, распространенные методы разогрева, а также рассмотрим варианты и противоречия на пути к совершенству разогретой рваной свинины.

Вяленая свинина производится из верхней части лопатки свиньи; большой разрез, называемый прикладом, который может весить более 11 фунтов. Даже с учетом того, что часть мяса потеряна из-за костей и жира, это много мяса, и, если у вас нет большого количества ртов, чтобы помочь съесть его, останутся остатки.

А если вы готовите заранее для вечеринки или пикника, как вы можете сделать охлажденный или замороженный окорочок горячим и нежным и готовым к тушению?

Ничто не сравнится с грилем; цель состоит в том, чтобы максимально приблизиться по вкусу, влажности и коре.

Давайте узнаем как!

Содержание (Перейти к теме)

• 1 Сохранено, чтобы насладиться еще одним днем ​​
• 2 Опасное и разочаровывающее высыхание
• 3 Хранение вяленой свинины после приготовления
• 4 Разогрев свинины — медленно и медленно (после разморозки)
  • 4.1 Оттаивание
• 5 Разогрев тушеной свинины — 4 общепринятых метода
  • 5. 1 Как разогреть тушеную свинину Sous Vide
  • 5.2 Как разогреть тушеную свинину на гриле
  • 5.3 Разогреть в микроволновой печи
  • 5.4 Разогрев в кухонной духовке
  • 5.5 Другие варианты
• 6 Сколько раз можно разогревать рваную свинину?

Сохранено, чтобы насладиться еще одним днем ​​

Еда была великолепной, вы и ваши гости довольны и почти сыты. Но осталось еще много рваной свинины. Вы с сожалением наблюдаете, как он остывает, теряя свое свежеприготовленное совершенство. Но вы счастливы, размышляя о том, как хорошо будет во второй раз. Потому что у вас есть метод, верно?

Если нет, продолжайте читать. Если вы это сделаете, продолжайте читать и давайте сравним записи.

Прежде чем исследовать способы хранения и разогрева, давайте рассмотрим смертельную опасность, которой следует избегать любой ценой: вяленую свинину.

Связанные чтения

Опасное и разочаровывающее высыхание

Страшная засуха — проклятие существования каждого повара. Только что сошедший с огня, Митхед Голдвин поэтически воспевает свежеприготовленное мясо:

Горячие соки, соединительные ткани растаяли и превратились в сочный желатин, жир растопил и смазывает мышечные волокна, подрумяненные поверхности хрустят …

Затем он перечисляет печальные результаты времени и потери тепла: потеря нежности, сочности, свежести (коры) и аромата.

В таком случае первым шагом к приготовлению сырой и нежной разогретой свинины является правильное хранение.

Хранение рваной свинины после приготовления

Свинину, приготовленную заранее на гриле, оставьте целиком, если только вы не уверены, что у вас будет всего 15-20 минут на разогрев и подачу. Чем дольше он находится в одном куске, тем лучше он будет удерживать влагу.

Если вы собираетесь вытаскивать мясо перед хранением, делайте это, пока мясо еще неприятно горячее на ощупь. Вы уже вложили средства в набор термостойких перчаток, верно? Вот где они появляются.

Существует несколько способов хранения. Все они включают минимизацию воздуха, изоляцию влаги и поддержание безопасной температуры и обязательно требуют наличия холодильника или морозильной камеры.

Метод Возняка — Первоначально разработанный чемпионом Питмастером Майком Возняком, Митхед Голдвин заранее усовершенствовал свой метод приготовления:

1. Как только свинина достигнет внутренней температуры 175° F, плотно заверните ее в алюминиевую фольгу. Убедитесь, что все края закрыты.
2. Поместите завернутое в фольгу мясо в водонепроницаемый пластиковый пакет, например чистый (без запаха) мусорный мешок.
3. Закопать в лед в холодильнике.
   1. В этот момент мясо слишком горячее для холодильника. Это повысит и без того неадекватную температуру в холодильнике, выводя хранящиеся продукты за пределы их безопасного температурного диапазона.
4. Переместите мясо в холодильник, когда его температура достигнет 40°С.

Если вы собираетесь разделить свинину на порции, чтобы хранить их для нескольких разных блюд, ознакомьтесь с нашим руководством о том, сколько рваной свинины нужно подавать в каждой порции, чтобы вы могли правильно рассчитать, сколько положить в каждую упаковку.

Разогрев свинины — медленно и медленно (после разморозки)

Свинина была приготовлена ​​слабо и медленно; это способ разогреть его. Это сохранит влажность и вкус.

Свиной окорочок, тушеный или целый, можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40°F до 4 дней. Если свинина давно не готовилась и была заморожена, первый шаг:

.

Оттепель

Приготовленная свиная лопатка может быть заморожена на срок от 2 до 3 месяцев, сообщает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. После трех месяцев все еще будет хорошо; только не так вкусно.

Полностью разморозить мясо в холодильнике в течение 24 часов.

Разогрев рваной свинины — 4 распространенных метода

Существует четыре широко используемых метода, перечисленных в порядке предпочтения:

Как разогреть рваную свинину Sous Vide (произносится как soo veed)

Sous Vide в переводе с французского означает «под вакуумом». Это еще один домашний метод, который делается в специальном кухонном приборе или на плите.

При приготовлении методом sous vide пища помещается в вакуумную упаковку в герметичный пакет и помещается в ванну с горячей водой (ни в коем случае не кипящей) на необходимое время приготовления.

Согласно SeriousEats.com, влажная свиная лопатка может быть получена в результате приготовления от 18 до 24 часов и доведения до готовности на гриле или в печи.

Этот метод придает готовому продукту повышенную влажность. После приготовления свинину можно хранить в холодильнике до недели.

Примечание редактора

Я разогрел рваную свинину, используя все методы, описанные в этом руководстве. Sous vide — или кастрюля с водой на плите — безусловно, лучший метод, обеспечивающий высочайшее качество, близкое к свежеприготовленной, влажной и вкусной свинине. Используйте этот метод, если можете!

— Марк Дженнер

Но давайте остановимся на хранении и разогреве того, что сошло с гриля. Имеет смысл нарезать свинину до того, как она будет заморожена.

Количество времени, оставшееся до подачи на стол, вероятно, будет самым важным фактором при выборе времени измельчения. Поскольку он собирается в ванну с горячей водой, оттаивание не требуется.

1. Готовую свинину поместить в пакеты и запаять в вакууме
2. Охладить в бане с ледяной водой в течение 45 минут
3. Заморозить

Когда готово к подаче:

1. Доведите большую кастрюлю с водой до 165°F
2. Погрузите пластиковые пакеты на 45 минут на дюйм толщины
   1. Если замерзнете, добавьте 30 минут достигнув, осторожно снимите с водяной бани и откройте пакет
   2. Если целые, вытащите свинину и положите на сервировочное блюдо. Время отдыха не нужно.

   Как разогреть рваную свинину на гриле

   При прямом нагреве из жаркого вымывается влага, в результате чего остается большой сухой комок. Избегайте этого, используя метод непрямого приготовления с 2 зонами.

   При использовании угольного гриля положите уголь с одной стороны гриля. Для газовых грилей не зажигайте одну или две горелки.

   1. Нагрейте непрямую сторону до 225°F.
   2. Достаньте (размороженное) мясо из холодильника и покройте его грилем
   3. Заверните свинину в два слоя фольги, добавив ¼ стакана воды, прежде чем запечатать.
   4. Поместите на непрямой нагрев, пока термометр для гриля или коптильни не покажет 165°F.
   5. Разверните и поместите на прямой нагрев на несколько минут, чтобы кора стала хрустящей.
   6. Снимите с гриля, вытащите свинину (ознакомьтесь с нашей статьей о том, как вытащить свинину), а затем подавайте.

   См. также

   Разогрейте в микроволновой печи

   Помимо веры несгибаемых грильеров в то, что приготовление пищи на гриле в микроволновой печи является святотатством, существует озабоченность по поводу химикатов из пищевых продуктов, загрязняющих пластик. Гарвардский университет решил прояснить этот вопрос:

   • Вопреки распространенному мнению, приготовление в микроволновой печи в пластиковых контейнерах не приведет к выщелачиванию диоксинов (химических веществ, вызывающих рак) в пищу. Пластик не содержит диоксин; сожженные вещи делать. Вот почему вы не хотите есть обугленную или сгоревшую пищу любого рода.
   • Не используйте полиэтиленовую пленку или пакеты для хранения, потому что они, особенно при контакте с жирными продуктами, такими как мясо, могут выделять два химических вещества — бисфенол-А (BPA) и фталаты, которые помогают пластику сохранять свою форму. Они известны как эндокринные разрушители — они мешают тому, как организм использует гормоны, с серьезными вредными последствиями. Не зря сейчас пластиковые изделия рекламируются как не содержащие BPA или фталатов.
   • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США регулирует контейнеры, предназначенные для использования в микроволновой печи. Прежде чем он сможет сделать это заявление о безопасности, производитель контейнеров для пищевых продуктов должен протестировать свой продукт и предоставить результаты этих испытаний в FDA.
   • Если вы все еще не уверены, используйте стекло, безопасное для использования в микроволновой печи.

   Простой микроволновый процесс:

   1. Поместите продукты в контейнер, на котором указано, что он подходит для использования в микроволновой печи, и накройте крышкой. К безопасным покрытиям относятся белые бумажные полотенца, вощеная или пергаментная бумага и куполообразный контейнер (стеклянный или пластиковый)
   2. Готовьте в микроволновой печи всего пару минут, пока свинина не нагреется до 165° F. Рассмотрите возможность использования средней или низкой температуры для сохранения влаги.
   Примечание редактора

   Я знаю, что у микроволновки плохая репутация. Но, честно говоря, я часто готовлю рваную свинину в микроволновке для быстрого бутерброда, и это здорово. Свинина изначально такая влажная и жирная, что даже после потери влаги она все еще не сухая и восхитительная. Это не лучший метод, но все же чертовски хорош. Не бойтесь пробовать… только не говорите ярым гурманам!

   — Марк Дженнер

   Разогрев кухонной духовки

   Время от времени находиться в помещении необходимо (плохая погода, ночь), это экономит время (не нужно топить и чистить гриль) и экономить средства (нет жидкости для розжига или древесного угля).

   1. Пока духовка разогревается до 225 °F, заверните мясо в двойной слой фольги. Прежде чем закрыть фольгу, компенсируйте потерю влаги в результате испарения или утечки, добавив несколько унций жидкости по вашему выбору, например: яблочный сок, пиво, бульон, вода, белое вино.
   2. Поместите завернутое мясо в форму для запекания.
   3. Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F.
   4. Обжаривайте в течение нескольких минут, чтобы кора приобрела некоторую хрустящую корочку.
   5. Вынуть из духовки.
   6. Измельчите в жаропрочных перчатках или срежьте ножом поперек волокон и подавайте.

   Другие опции

   Пароварка идеально подходит для сервировки, но для разогрева используйте один из указанных выше способов.

   По данным форумов любителей барбекю, легко использовать мультиварку или мультиварку. Используя любой из них, трюк состоит в том, чтобы получить температуру до 140 ° F ( Примечание: На форумах любителей барбекю указано 140f, хотя я должен сказать, что для полной безопасности вам следует довести внутреннюю температуру до 165f, чтобы быть уверенным, что это безопасно!). Добавьте влаги, добавив немного яблочного сока или обезжиренного свиного сока.

   Гуру из America’s Test Kitchen говорят, что двухэтапный подход «духовка-сковорода» лучше всего подходит для обеспечения нежности и вкуса, близких к свежести.

   Откажитесь от фольги, которая создавала избыточный пар и удлиняла процесс разогрева.

   1. Поместите открытое жаркое на решетку, вставленную в противень с бортиками.
   2. Нагревать при 250°F до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 120°F, это обычно занимает 1,5 часа или меньше (Хотя опять же, я должен сказать, что вы должны разогреть внутреннюю часть до 165°F, чтобы убедиться, что это безопасно!)
   3. Высушите.
   4. Обжарить на смазанной маслом сковороде 1–1,5 минуты с каждой стороны.
   5. Снимите с огня, достаньте и подавайте.

   Сколько раз можно разогревать рваную свинину?

   Кто-то может сразу сказать: «Только один раз!» потому что колебания температуры могут стимулировать рост бактерий. Но, исходя из мудрости FSIS, пищу можно разогревать более одного раза. В этом процессе много «если»:

   • Если при подаче свинина хранилась при температуре выше 165°F
   • Если она хранилась в холодильнике в течение 2 часов после подачи
   • Если она хранилась при температуре 40°F или ниже

   Выше и ниже этих температур находится «Земля Счастливая среда размножения бактерий.’

   Естественно, каждый повторный нагрев будет означать потерю вкуса и текстуры. В том маловероятном случае, если к концу пикника/ужина у вас останется большой излишек тушеной свинины, заморозить ее будет самым безопасным способом. Просто помните, чем дольше он существует, тем ниже будет качество. Это будет безопасно есть, просто не так приятно.

   Жареные остатки? Определенно да. Если все сделано правильно, разогрев рваной свинины доставит хорошее, приятное барбекю, достойное этого названия.

   Абсолютно лучшие способы разогрева свиной вырезки

   с моей точки зрения / Shutterstock

   Автор: Вероника Спера / 29 июня 2022 г. , 8:51 утра по восточному поясному времени

   Свиная вырезка — это надежный и простой вариант ужина, с которым даже начинающие повара могут справиться в загруженные будние дни. Более того, свиная вырезка является идеальным белком для приготовления пищи, легко превращая остатки в удивительные блюда второго шанса. Глазированная горчицей свиная вырезка Night One готовится всего за 30 минут и на следующий день превращается в свиные ломтики с беконом и луковым джемом. Нарежьте его, чтобы наполнить бутерброд, или нарежьте кубиками, чтобы бросить в жареный рис; возможности безграничны.

   Свиная вырезка проста в приготовлении, но ее еще легче высушить, особенно после второго или третьего разогрева. Многие методы разогрева могут показаться очевидными, но один небольшой способ поможет сохранить вырезку сочной, влажной и сочной. Разогрев с помощью сковороды, духовки, фритюрницы или микроволновой печи может быть достаточно простым, но чтобы избежать жевательных, резиновых и сухих остатков, следуйте этим советам и помните, что влажность является ключевым фактором.

   Микроволновая печь с бульоном и влажным бумажным полотенцем

   DronG/Shutterstock

   Этот метод великолепен, потому что прелесть остатков в том, что они есть быстро. Удаление любого белка может быть катастрофическим, оставив вам что-то совершенно несъедобное, но если вы проявите немного осторожности и будете следовать этой технике, ваша оставшаяся свиная вырезка будет на вкус так же хороша, как и в первый день.

   Нарежьте свиную вырезку на медальоны толщиной ¼ дюйма и положите их на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Greatist предлагает полить мясо небольшим количеством оставшегося кулинарного сока, куриного бульона или воды, чтобы сохранить влагу. В Pantry and Larder говорят, что если мясо полностью накрыть влажным бумажным полотенцем, оно останется влажным. Готовьте в микроволновой печи на средней мощности с интервалами в 20–30 секунд, пока свиная вырезка не прогреется насквозь.

   В качестве альтернативы использованию влажного бумажного полотенца The Cooking Chew рекомендует использовать вторую тарелку, чтобы накрыть ломтики, но подойдет и любая крышка, безопасная для использования в микроволновой печи.