Что приготовить из жирного фарша быстро и вкусно. Как приготовить вкусные блюда из жирного фарша: 7 эффективных способов

Как сделать жирный фарш менее жирным. Какие блюда лучше всего готовить из жирного фарша. Как правильно добавить жир в постный фарш. Какие ошибки допускают при приготовлении фарша.

Способы уменьшить жирность фарша

Жирный фарш — не проблема, а возможность приготовить вкусные блюда. Однако если вы хотите уменьшить его жирность, есть несколько эффективных способов:

Добавить овощи — натертые картофель, цуккини или тыкву. Овощи впитают лишний жир.
Сварить суп с фрикадельками — жир уйдет в бульон.
Приготовить котлеты на пару — лишний жир будет стекать, но котлеты останутся сочными.
Сделать ежики с рисом — крупа впитает жир.
Смешать с нежирным фаршем из индейки, курицы или кролика.
Добавить хлеб или батон при приготовлении котлет.
Обжарить фарш на сковороде и слить выделившийся жир.

Блюда из жирного фарша

Некоторые блюда получаются особенно вкусными именно из жирного фарша:

Чебуреки
Манты

Хинкали
Пельмени
Люля-кебаб
Котлеты для бургеров
Мясной рулет

Рецепт сочных чебуреков из жирного фарша

Ингредиенты:

500 г жирного фарша
1 луковица
Соль, перец по вкусу
Тесто для чебуреков

Приготовление:

Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите.
Раскатайте тесто и вырежьте круги.
На одну половину круга выложите начинку из фарша.
Защипните края, формируя чебурек.
Обжарьте в большом количестве масла до золотистой корочки.

Жирный фарш сделает чебуреки особенно сочными и ароматными.

Как добавить жир в постный фарш

Если у вас слишком постный фарш, его можно сделать более сочным, добавив жир. Вот несколько способов:

1. Добавить говяжий жир

Лучше всего использовать говяжий шпик (спинной жир). Он более мягкий и тает во рту. Многие мясники раздают его бесплатно. Добавляйте охлажденный жир в холодный фарш и перемешивайте в кухонном комбайне.

2. Добавить бекон или жир от бекона

Варианты:

Измельчить сырой бекон и смешать с фаршем перед готовкой
Добавить жареный бекон в фарш
Использовать вытопленный жир от бекона

3. Добавить колбасу

Снимите оболочку с сырой колбасы и смешайте мясо с фаршем. Подойдет жирная свиная колбаса.

4. Добавить чоризо

Острая колбаса чоризо придаст фаршу яркий вкус и дополнительный жир. Рекомендуется добавлять 1 часть чоризо на 3 части фарша.

5. Добавить сыр

Подойдет:

Сыр с плесенью
Фета
Сливочный сыр

Добавляйте холодный тертый сыр в сырой фарш и аккуратно перемешивайте.

6. Добавить сливочное масло

Нарежьте холодное масло мелкими кубиками и вмешайте в фарш. Используйте 1-2 столовые ложки на 500 г фарша.

7. Смешать с более жирным фаршем

Смешайте постный фарш с более жирным в нужной пропорции.

Сколько жира нужно добавлять

Количество добавляемого жира зависит от исходной жирности фарша и желаемого результата. Ориентировочно:

Для превращения 10% фарша в 20% — добавить 11% жира
Для превращения 10% фарша в 30% — добавить 22% жира
Для превращения 15% фарша в 30% — добавить 18% жира

Например, если у вас 1 кг 10% фарша и вы хотите получить 30% фарш, нужно добавить 220 г жира.

Советы по приготовлению сочного фарша

Не перемешивайте фарш слишком долго — это сделает его жестким
Готовя бургеры, переворачивайте котлеты только один раз
Не нажимайте сильно на котлеты лопаткой при жарке
Жирный фарш жарьте на сильном огне, постный — на среднем
Добавляйте в фарш яйцо или панировочные сухари для сочности

Маринуйте фарш перед готовкой в соусе или специях

Ошибки при приготовлении фарша

1. Покупка фарша в супермаркете

Фарш из супермаркета может содержать обрезки от разных частей туши и даже от разных животных. Лучше покупать цельный кусок мяса у мясника и перекручивать его самостоятельно. Так вы будете уверены в качестве и составе фарша.

2. Недостаточная термическая обработка

Фарш нужно тщательно прожаривать до полной готовности. Внутренняя температура должна достигать 71°C. Недожаренный фарш может содержать опасные бактерии.

3. Выбор фарша по цвету

Яркий красный цвет фарша не всегда означает его свежесть. Производители часто добавляют углекислый газ для сохранения цвета. Ориентируйтесь на дату на упаковке и запах при вскрытии.

4. Использование испорченного фарша

Признаки испорченного фарша:

Серый или коричневый цвет
Неприятный или кислый запах
Слизистая текстура

При малейших сомнениях лучше выбросить фарш.

5. Использование маленькой сковороды

В тесной сковороде фарш будет скорее тушиться в собственном соку, чем жариться. Используйте большую сковороду, чтобы влага успевала испаряться.

6. Частое перемешивание при жарке

Не нужно постоянно мешать фарш на сковороде. Дайте ему подрумяниться с одной стороны, затем переверните. Так образуется аппетитная корочка.

7. Солить фарш заранее

Соль вытягивает влагу из мяса. Солите фарш непосредственно перед готовкой или уже на сковороде.

8. Использовать холодный фарш

Холодный фарш при попадании на сковороду резко охлаждает ее. Дайте фаршу постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед готовкой.

9. Добавлять много жидкости

Излишняя жидкость в фарше приведет к его разваливанию. Добавляйте яйцо, молоко или воду в небольших количествах.

10. Неправильное хранение

Фарш быстро портится. Храните его в холодильнике не более 1-2 дней. В морозилке фарш может храниться до 4 месяцев.

Советы по выбору фарша

Выбирайте фарш розового или красного цвета без серых пятен
Обращайте внимание на дату изготовления и срок годности

Упаковка должна быть целой, без повреждений
Фарш должен быть охлажденным, а не подмороженным
Выбирайте фарш с оптимальным для вас процентом жирности
Лучше покупать фарш у проверенных производителей

Полезные свойства мясного фарша

Мясной фарш — ценный источник:

Белка — строительного материала для мышц
Железа — важного для кроветворения
Витаминов группы B — необходимых для обмена веществ
Цинка — укрепляющего иммунитет
Коллагена — полезного для суставов и кожи

Однако стоит учитывать калорийность фарша. В 100 г жирного говяжьего фарша содержится около 300 ккал.

Как выбрать мясорубку для фарша

При выборе мясорубки обратите внимание на:

Мощность — от 1000 Вт для домашнего использования
Производительность — от 1,5 кг/мин
Материал корпуса — прочный пластик или металл
Наличие реверса — для устранения засоров
Насадки — для колбас, кеббе, овощерезка
Шумность работы
Простоту разборки и мытья

Хорошие варианты: Bosch MFW68660, Kenwood MG510, Redmond RMG-1229.

Интересные факты о фарше

Первые упоминания о мясном фарше датируются 1845 годом
Самый большой в мире бургер весил 1164 кг

В США ежегодно потребляется около 3 млрд кг говяжьего фарша
Фарш составляет около 40% всех продаж говядины
Диетологи рекомендуют есть не более 500 г красного мяса в неделю

Таким образом, жирный фарш — отличная основа для многих вкусных блюд. Главное — правильно его готовить и не бояться экспериментировать. При соблюдении несложных правил вы сможете наслаждаться сочными котлетами, ароматными чебуреками и другими мясными деликатесами.

Что делать, если фарш слишком жирный

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Несколько лайфхаков от шефа.

Жирный фарш — это на самом деле не проблема. Во-первых, для некоторых блюд нужен именно такой.

Из жирного фарша получаются особенно вкусные чебуреки, манты, хинкали и пельмени.Наталья Домжал
су-шеф Кулинарной Студии Clever

фаршИсточник: pixabay

Во-вторых, есть несколько способов сделать фарш менее жирным:

добавить овощи — натертый на крупной терке картофель, цуккини или тыкву;
сварить суп с фрикадельками — весь жир уйдет в бульон;

приготовить котлеты на пару — во время готовки лишний жир будет постепенно стекать через дырочки пароварки, при этом котлеты останутся невероятно сочными;
сделать ежики с рисом. Как прекрасный натуральный абсорбент, рис впитает в себя жир
смешать с нежирным фаршем.

К жирному фаршу хорошо добавлять фарш из грудки индейки или курицы, а также диетический фарш из мяса кролика. Важно тщательно перемешать оба фарша, перед тем как что-либо готовить.
Наталья Домжал
су-шеф Кулинарной Студии Clever

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Что делать с жирным фаршем: советы опытного повара

Готовя блюда из фарша, стоит обращать внимание на жирность основного продукта. Ведь это напрямую влияет на вкус будущего мясного изделия. К тому же не для всех блюд подходит большое содержание жиров, не все люди могут употреблять слишком сальную пищу, учитывая состояние здоровья. Вот почему следует знать, как выкрутиться из ситуации, если вы приобрели не очень удачный кусочек мяса. Так что делать с жирным фаршем?

Существует целых шесть способов, которые помогут вам приготовить вкусное мясное изделие. Они позволят

снизить уровень жирности фарша, тем самым спасут ваше будущее блюдо. Записывайте!

Что делать с жирным фаршем: 6 вариантов

Первый способ

Ни для кого не секрет, что рис — крупа, которая отлично впитывает в себя жидкость. Поэтому ее можно смело добавлять в фарш. Так рис вберет лишний жир. А вы в результате получите вкусные тефтели либо же фрикадельки.

Второй способ

Также на помощь могут прийти и овощи. Они вберут в себя сальность, сделав фарш не таким жирным. Для этого следует взять картофель или морковку, а затем натереть их на средней терке. Смешайте овощи с фаршем и насладитесь полезными котлетками.

Третий способ

Приготовление мясных изделий на пару — один из лучших выходов, если вам попался слишком жирный фарш. Ведь благодаря такому способу термообработки мясо не становится менее сочным. Зато весь жир стекает в поддон пароварки, оставляя вам мягкие и полезные изделия с нежной текстурой.

Четвертый способ

Выйти из такого положения поможет и суп с фрикадельками. Сформируйте мясные шарики из фарша, а потом опустите их в кастрюлю к остальным ингредиентам. Лишний жир уйдет в бульон. Потому вы получите наваристый суп с вкусными фрикадельками.

Пятый способ

Жирный фарш сможет подойти для приготовления котлет. Благодаря тому, что в это блюдо добавляют батон, уровень жирности снижается. Хлеб вбирает в себя сальные излишки. В результате котлетки выходят мягкими и сочными.

Шестой способ

Последний вариант можно назвать самым легким. Ведь он предполагает добавление в жирный фарш менее сального кусочка мяса. Его необходимо перекрутить через мясорубку. Затем перемолотое мясо стоит смешать с более жирным фаршем. Так вы сможете разбавить слишком сальную смесь, увеличив при этом количество продукта.

Не отчаивайтесь, если купленный либо перемолотый вами фарш

оказался чересчур жирным. Так как эту ситуацию можно запросто исправить. Каким способом привыкли пользоваться вы в случае приобретения далеко не постного фарша?

Автор статьи

Юлия Дзюбенко

Юлия — тот человек, который не может сидеть на месте. Будь то головокружительные путешествия, зажигательные танцы или же неспешное чтение книги. Редактор «Со Вкусом» была во многих странах и пробовала множество необычных блюд, но признается, что борщ — ее однозначный фаворит. Юлия сделает всё, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых мало кто ранее слышал. Потому если ты в поиске оригинального рецепта, то редактор «Со Вкусом» — твой самый первый и верный помощник в этом деле.

Как добавить жира в постный говяжий фарш [7 быстрых и вкусных способов]

* Если вы щелкнете по ссылке на этой странице и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше.

18 апреля 2023 г. 19 декабря 2020 г. by Veronica Fletcher

Содержание

В этой статье я покажу вам семь быстрых и вкусных способов добавить этот важнейший жир в вашу землю. говядина.

Давайте перейдем к самому интересному.

Как добавить жира в нежирный говяжий фарш? Лучший способ добавить жира в нежирный говяжий фарш — использовать говяжий шпик (жир). Убедитесь, что жир и говядина холодные, прежде чем смешивать их вместе. Простое решение — натереть говядину маслом или сыром. Или добавьте более жирное мясо, такое как колбаса или чоризо.

Способы добавления жира в говяжий фарш

Вы можете добавлять жир в говяжий фарш в различных формах. Вот что лучше добавить:

Говяжий жир
Бекон или беконный жир
Сливочное масло
Чоризо
Колбасы
Сыр
Более жирный фарш

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом варианте .

Добавить говяжий жир

Это мой личный фаворит. Добавление говяжьего жира в нежирный говяжий фарш может превратить его в нечто поистине волшебное.

Хитрость в использовании говяжьего жира заключается в использовании BACK FAT .

Почему?

Шпик более «маслянистый» и тает во рту по текстуре по сравнению с обычным говяжьим жиром.
Многие мясники раздают его БЕСПЛАТНО. И даже если ваш местный мясник решит его продать, это не будет дорого.

Как добавить говяжий жир (сало) в говяжий фарш

Если у вас есть готовый жир, вам понадобится либо кухонный комбайн, либо специальная мясорубка для следующей части.

Убедитесь, что жир и говядина ХОЛОДНЫЕ перед добавлением в кухонный комбайн. Я рекомендую поместить их в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем вы будете готовы их обрабатывать. Если мясо будет слишком теплым, оно размажется, и вы получите мягкий говяжий фарш.
То же самое относится и к вашему шлифовальному оборудованию. Поместите его в морозильную камеру как минимум за час до использования.
Определите, сколько жира вам нужно, чтобы получить желаемое соотношение мяса и жира. Если вы не уверены, перейдите к этому разделу, где я подробно расскажу об этом.
Измельчите вместе говяжий фарш и жир, пока они не будут хорошо перемешаны. Не переусердствуйте с этим шагом. Слишком много обработки также может привести к мягкой текстуре.

Это так просто.

Если у вас дома нет мясорубки или кухонного комбайна, возможно, вам повезет, если вы спросите своего мясника, готовы ли они работать с жиром для вас.

Добавить бекон или жир от бекона

Бекон спасет положение. У вас есть три варианта добавления бекона к говяжьему фаршу:

Измельчите сырой бекон и смешайте с говяжьим фаршем перед приготовлением/выпечкой котлет
Добавьте приготовленный бекон в говяжий фарш
Используйте жир/стекание бекона

Смешав измельченный (или мелко нарезанный) сырой бекон с говядиной перед приготовлением, вы получите восхитительно жирную и ароматную котлету.

Но это означает, что вам придется готовить гамбургер полностью. Вы не хотите, чтобы в середине вашего гамбургера скрывались сырые кусочки бекона.

Хотите, чтобы ваш бургер был немного розовым?

Приготовьте бекон ПЕРЕД добавлением его в говяжий фарш.

Или используйте оставшийся жир от бекона – вкус у него, кстати, ПОТРЯСАЮЩИЙ. Вы можете добавить немного в гамбургер или просто приготовить гамбургер, используя жир. Узнайте, как собирать и хранить его здесь.

Добавить колбасу

Колбаса — отличный способ сделать говяжий фарш более сочным и жирным. И это очень просто.

Для их смешивания не требуется никакого дополнительного оборудования.

Снимите кожицу с колбасы, затем смешайте мясо и говяжий фарш в миске.

Вуаля! Задача решена.

Как и в случае с беконом, если вы добавите сырую колбасу, вам нужно убедиться, что вы полностью прожарили гамбургеры.

Добавить чоризо

Чоризо — это еще один безумно вкусный способ добавить вкус, жир и жизнь вашему говяжьему фаршу. Когда гамбургеры готовятся, масло чоризо просачивается в мясо. ЮМ.

При добавлении чоризо я стараюсь не усложнять. Если говядина на 90% постная, я рекомендую добавить 1 часть чоризо на 3 части говяжьего фарша.

Помните: кулинария — это искусство, а не наука. Вы не нанесете никакого вреда, настроив вышеуказанное соотношение по своему вкусу.

Пссс… убедитесь, что всем вашим гостям нравится чоризо, прежде чем браться за эту опцию.

Добавить сыр

Ни один хороший бургер не обходится без солидной порции сыра.

Так почему бы не добавить немного сыра в говядину, а не поверх нее?

Добавление сыра — это надежный способ добавить жирности и сочности (это вообще слово?). И все это без необходимости добавления какого-либо другого мяса.

Вот несколько моих любимых добавок:

Сыр с плесенью
Сыр Фета
Сыр сливочный

Просто добавьте щедрую порцию вашего любимого сыра в сырой говяжий фарш и аккуратно перемешайте вручную.

Если вы используете твердый сыр, я рекомендую нарезать его небольшими кусочками или использовать терку для сыра.

Холодный сыр лучше всего подходит для этой задачи. Я бы даже заморозил сыр на 20-30 минут, прежде чем смешивать его с сырой говядиной.

Добавить масло

Не забываем про масло. Добавление масла в говяжий фарш улучшает вкусовые характеристики говядины, не добавляя никаких других отвлекающих факторов (ароматов). Масло также придает говядине влажность и нежность.

И вполне вероятно, что у вас есть что-то под рукой прямо сейчас.

Как добавить масло в говяжий фарш

Нарежьте кубиками или натрите масло на мелкие кусочки (слишком большие, и когда масло растает, в говядине останутся воздушные карманы).
Перед добавлением к говядине убедитесь, что масло холодное ( как ледяное ). Я рекомендую заморозить масло и говядину примерно на 30 минут, чтобы убедиться, что они имеют одинаковую температуру.
Аккуратно вмешайте кусочки сливочного масла в говяжий фарш и сформируйте отдельные котлеты. Здесь важно легкое прикосновение, чтобы говяжий фарш не стал мягким.

Добавить более жирный фарш

Этот вариант может показаться очевидным, но иногда мы упускаем очевидные варианты!

Вам не обязательно использовать только один вид говядины.

Если у вас есть старая упаковка 15%-го фарша (свинина или говядина) в морозильной камере, возьмите немного этого и смешайте с 5%-м фаршем, чтобы увеличить содержание жира.

Вы можете выбрать 50:50, если хотите значительно увеличить уровень жира, или просто добавить немного. Это полностью зависит от вас.

Сколько жира нужно добавить в говяжий фарш?

Я составил удобную таблицу, чтобы помочь вам рассчитать, сколько жира добавить в говяжий фарш.

Давайте рассмотрим краткий пример, чтобы проиллюстрировать, как это работает.

У вас есть 10% жирный говяжий фарш (90% постного мяса) и вы решили приготовить гамбургеры с содержанием 30% жира (70% постного мяса).

Теперь вам нужно сопоставить тип говяжьего фарша (в столбцах) с желаемым типом говяжьего фарша (в строках).

90 190 +22%

	Жирность 40%	Жирность 30%	Жирность 20%
20% жира	+25%	+13%	–
15 % жира	+29%	+18%	+6%
10% Жир	+33%	+11%
7% жир	+35%	+25%	+14%

Проценты в таблице показывают, сколько чистого жира нужно добавить к общему исходному весу говяжьего фарша.

Чтобы превратить 10-процентный говяжий фарш в 30-процентный говяжий фарш, вам нужно добавить 22 % от общего веса вашего исходного говяжьего фарша в чистый жир (например, жир, беконный жир, сливочное масло).

Запутались? Давайте рассмотрим пример из реальной жизни :

Если у вас есть 2 фунта 10% жирного говяжьего фарша, вам нужно добавить 7 унций (0,44 фунта) жира, чтобы получить 30% нежирную смесь. 0,44 фунта — это 22% от 2 фунтов.

Если вам не интересно быть таким научным, вы можете приблизиться! Ваши бургеры останутся вкусными.

Советы, как сделать нежирный говяжий фарш сочным

Вот несколько советов, которые помогут вам добиться максимальной сочности и нежности говяжьего фарша:

Не переусердствуйте с мясом. Переваривание говядины делает ее жесткой и безжизненной. Отнеситесь к этому бережно, и вы будете вознаграждены.
Готовить гамбургеры? Просто переверните их ОДИН РАЗ. Почти та же логика, что и в пункте 1. Кроме того, избегайте желания слишком сильно нажимать котлеты лопаткой во время приготовления (если только вы не планируете их раздавить!).
Чем жирнее говядина, тем больше тепла вам нужно. Как правило, более постные куски следует готовить на среднем огне, а жирные – на сильном. Отрегулируйте в зависимости от количества жира, которое вы решили добавить.

Связанный: Как приготовить мелкий говяжий фарш

Кухонный комбайн
Мясорубка

1 порция бекона по желанию
1 порция шпика по желанию
1 порция чоризо по желанию
1 порция сливочного масла по желанию
1 порция колбасы по желанию
1 порция свиного фарша по желанию
1 порция сыра по желанию

Добавить говяжий шпик (жир)

Перед добавлением в кухонный комбайн убедитесь, что жир и говядина ХОЛОДНЫЕ. Я рекомендую поместить их в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем вы будете готовы их обрабатывать. Если мясо будет слишком теплым, оно размажется, и вы получите мягкий говяжий фарш.
То же самое относится и к вашему шлифовальному оборудованию. Поместите его в морозильную камеру как минимум за час до использования.
Определите, сколько жира вам нужно, чтобы получить желаемое соотношение мяса и жира. Если вы не уверены, перейдите к этому разделу, где я подробно расскажу об этом.
Измельчите говяжий фарш и жир, пока они не будут хорошо перемешаны. Не переусердствуйте с этим шагом. Слишком много обработки также может привести к мягкой текстуре.

Добавьте бекон

Измельчите бекон и смешайте с говяжьим фаршем перед приготовлением/лепкой котлет.
Или добавьте приготовленный бекон к говяжьему фаршу, или используйте жир/стекание бекона для приготовления говяжьего фарша.