Что приготовить из жирного фарша быстро и вкусно: Что делать, если фарш слишком жирный

Что делать, если фарш слишком жирный

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Несколько лайфхаков от шефа.

Жирный фарш — это на самом деле не проблема. Во-первых, для некоторых блюд нужен именно такой.

Из жирного фарша получаются особенно вкусные чебуреки, манты, хинкали и пельмени.Наталья Домжал

су-шеф Кулинарной Студии Clever

фаршИсточник: pixabay

Во-вторых, есть несколько способов сделать фарш менее жирным:

• добавить овощи — натертый на крупной терке картофель, цуккини или тыкву;
• сварить суп с фрикадельками — весь жир уйдет в бульон;

• приготовить котлеты на пару — во время готовки лишний жир будет постепенно стекать через дырочки пароварки, при этом котлеты останутся невероятно сочными;
• сделать ежики с рисом. Как прекрасный натуральный абсорбент, рис впитает в себя жир
• смешать с нежирным фаршем.

К жирному фаршу хорошо добавлять фарш из грудки индейки или курицы, а также диетический фарш из мяса кролика. Важно тщательно перемешать оба фарша, перед тем как что-либо готовить.
Наталья Домжал

су-шеф Кулинарной Студии Clever

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Что делать с жирным фаршем: советы опытного повара

Готовя блюда из фарша, стоит обращать внимание на жирность основного продукта. Ведь это напрямую влияет на вкус будущего мясного изделия. К тому же не для всех блюд подходит большое содержание жиров, не все люди могут употреблять слишком сальную пищу, учитывая состояние здоровья. Вот почему следует знать, как выкрутиться из ситуации, если вы приобрели не очень удачный кусочек мяса. Так что делать с жирным фаршем?

Существует целых шесть способов, которые помогут вам приготовить вкусное мясное изделие. Они позволят

снизить уровень жирности фарша, тем самым спасут ваше будущее блюдо. Записывайте!

© Depositphotos

Что делать с жирным фаршем: 6 вариантов

Первый способ

Ни для кого не секрет, что рис — крупа, которая отлично впитывает в себя жидкость. Поэтому ее можно смело добавлять в фарш. Так рис вберет лишний жир. А вы в результате получите вкусные тефтели либо же фрикадельки.

Второй способ

Также на помощь могут прийти и овощи. Они вберут в себя сальность, сделав фарш не таким жирным. Для этого следует взять картофель или морковку, а затем натереть их на средней терке. Смешайте овощи с фаршем и насладитесь полезными котлетками.

© Depositphotos

Третий способ

Приготовление мясных изделий на пару — один из лучших выходов, если вам попался слишком жирный фарш. Ведь благодаря такому способу термообработки мясо не становится менее сочным. Зато весь жир стекает в поддон пароварки, оставляя вам мягкие и полезные изделия с нежной текстурой.

Четвертый способ

Выйти из такого положения поможет и суп с фрикадельками. Сформируйте мясные шарики из фарша, а потом опустите их в кастрюлю к остальным ингредиентам. Лишний жир уйдет в бульон. Потому вы получите наваристый суп с вкусными фрикадельками.

© Depositphotos

Пятый способ

Жирный фарш сможет подойти для приготовления котлет. Благодаря тому, что в это блюдо добавляют батон, уровень жирности снижается. Хлеб вбирает в себя сальные излишки. В результате котлетки выходят мягкими и сочными.

Шестой способ

Последний вариант можно назвать самым легким. Ведь он предполагает добавление в жирный фарш менее сального кусочка мяса. Его необходимо перекрутить через мясорубку. Затем перемолотое мясо стоит смешать с более жирным фаршем. Так вы сможете разбавить слишком сальную смесь, увеличив при этом количество продукта.

© Depositphotos

Не отчаивайтесь, если купленный либо перемолотый вами фарш оказался чересчур жирным

. Так как эту ситуацию можно запросто исправить. Каким способом привыкли пользоваться вы в случае приобретения далеко не постного фарша?

Автор статьи

Юлия Дзюбенко

Юлия — тот человек, который не может сидеть на месте. Будь то головокружительные путешествия, зажигательные танцы или же неспешное чтение книги. Редактор «Со Вкусом» была во многих странах и пробовала множество необычных блюд, но признается, что борщ — ее однозначный фаворит. Юлия сделает всё, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых мало кто ранее слышал. Потому если ты в поиске оригинального рецепта, то редактор «Со Вкусом» — твой самый первый и верный помощник в этом деле.

Как добавить жира в постный говяжий фарш [7 быстрых и вкусных способов]

* Если вы щелкнете по ссылке на этой странице и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше.

18 апреля 2023 г. 19 декабря 2020 г. by Veronica Fletcher

Содержание

В этой статье я покажу вам семь быстрых и вкусных способов добавить этот важнейший жир в вашу землю. говядина.

Давайте перейдем к самому интересному.

Как добавить жира в нежирный говяжий фарш? Лучший способ добавить жира в нежирный говяжий фарш — использовать говяжий шпик (жир). Убедитесь, что жир и говядина холодные, прежде чем смешивать их вместе. Простое решение — натереть говядину маслом или сыром. Или добавьте более жирное мясо, такое как колбаса или чоризо.

Способы добавления жира в говяжий фарш

Вы можете добавлять жир в говяжий фарш в различных формах. Вот что лучше добавить:

• Говяжий жир
• Бекон или беконный жир
• Сливочное масло
• Чоризо
• Колбасы
• Сыр
• Более жирный фарш

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом варианте .

Добавить говяжий жир

Это мой личный фаворит. Добавление говяжьего жира в нежирный говяжий фарш может превратить его в нечто поистине волшебное.

Хитрость в использовании говяжьего жира заключается в использовании BACK FAT .

Почему?

• Шпик более «маслянистый» и тает во рту по текстуре по сравнению с обычным говяжьим жиром.
• Многие мясники раздают его БЕСПЛАТНО. И даже если ваш местный мясник решит его продать, это не будет дорого.

Как добавить говяжий жир (сало) в говяжий фарш

Если у вас есть готовый жир, вам понадобится либо кухонный комбайн, либо специальная мясорубка для следующей части.

1. Убедитесь, что жир и говядина  ХОЛОДНЫЕ  перед добавлением в кухонный комбайн. Я рекомендую поместить их в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем вы будете готовы их обрабатывать. Если мясо будет слишком теплым, оно размажется, и вы получите мягкий говяжий фарш.
2. То же самое относится и к вашему шлифовальному оборудованию. Поместите его в морозильную камеру как минимум за час до использования.
3. Определите, сколько жира вам нужно, чтобы получить желаемое соотношение мяса и жира. Если вы не уверены, перейдите к этому разделу, где я подробно расскажу об этом.
4. Измельчите вместе говяжий фарш и жир, пока они не будут хорошо перемешаны. Не переусердствуйте с этим шагом. Слишком много обработки также может привести к мягкой текстуре.

Это так просто.

Если у вас дома нет мясорубки или кухонного комбайна, возможно, вам повезет, если вы спросите своего мясника, готовы ли они работать с жиром для вас.

Добавить бекон или жир от бекона

Бекон спасет положение. У вас есть три варианта добавления бекона к говяжьему фаршу:

• Измельчите сырой бекон и смешайте с говяжьим фаршем перед приготовлением/выпечкой котлет
• Добавьте приготовленный бекон в говяжий фарш
• Используйте жир/стекание бекона

Смешав измельченный (или мелко нарезанный) сырой бекон с говядиной перед приготовлением, вы получите восхитительно жирную и ароматную котлету.

Но это означает, что вам придется готовить гамбургер полностью. Вы не хотите, чтобы в середине вашего гамбургера скрывались сырые кусочки бекона.

Хотите, чтобы ваш бургер был немного розовым?

Приготовьте бекон ПЕРЕД добавлением его в говяжий фарш.

Или используйте оставшийся жир от бекона – вкус у него, кстати, ПОТРЯСАЮЩИЙ. Вы можете добавить немного в гамбургер или просто приготовить гамбургер, используя жир. Узнайте, как собирать и хранить его здесь.

Добавить колбасу

Колбаса — отличный способ сделать говяжий фарш более сочным и жирным. И это очень просто.

Для их смешивания не требуется никакого дополнительного оборудования.

Снимите кожицу с колбасы, затем смешайте мясо и говяжий фарш в миске.

Вуаля! Задача решена.

Как и в случае с беконом, если вы добавите сырую колбасу, вам нужно убедиться, что вы полностью прожарили гамбургеры.

Добавить чоризо

Чоризо — это еще один безумно вкусный способ добавить вкус, жир и жизнь вашему говяжьему фаршу. Когда гамбургеры готовятся, масло чоризо просачивается в мясо. ЮМ.

При добавлении чоризо я стараюсь не усложнять. Если говядина на 90% постная, я рекомендую добавить 1 часть чоризо на 3 части говяжьего фарша.

Помните: кулинария — это искусство, а не наука. Вы не нанесете никакого вреда, настроив вышеуказанное соотношение по своему вкусу.

Пссс… убедитесь, что всем вашим гостям нравится чоризо, прежде чем браться за эту опцию.

Добавить сыр

Ни один хороший бургер не обходится без солидной порции сыра.

Так почему бы не добавить немного сыра в говядину, а не поверх нее?

Добавление сыра — это надежный способ добавить жирности и сочности (это вообще слово?). И все это без необходимости добавления какого-либо другого мяса.

Вот несколько моих любимых добавок:

• Сыр с плесенью
• Сыр Фета
• Сыр сливочный

Просто добавьте щедрую порцию вашего любимого сыра в сырой говяжий фарш и аккуратно перемешайте вручную.

Если вы используете твердый сыр, я рекомендую нарезать его небольшими кусочками или использовать терку для сыра.

Холодный сыр лучше всего подходит для этой задачи. Я бы даже заморозил сыр на 20-30 минут, прежде чем смешивать его с сырой говядиной.

Добавить масло

Не забываем про масло. Добавление масла в говяжий фарш улучшает вкусовые характеристики говядины, не добавляя никаких других отвлекающих факторов (ароматов). Масло также придает говядине влажность и нежность.

И вполне вероятно, что у вас есть что-то под рукой прямо сейчас.

Как добавить масло в говяжий фарш

1. Нарежьте кубиками или натрите масло на мелкие кусочки (слишком большие, и когда масло растает, в говядине останутся воздушные карманы).
2. Перед добавлением к говядине убедитесь, что масло холодное ( как ледяное ). Я рекомендую заморозить масло и говядину примерно на 30 минут, чтобы убедиться, что они имеют одинаковую температуру.
3. Аккуратно вмешайте кусочки сливочного масла в говяжий фарш и сформируйте отдельные котлеты. Здесь важно легкое прикосновение, чтобы говяжий фарш не стал мягким.

Добавить более жирный фарш

Этот вариант может показаться очевидным, но иногда мы упускаем очевидные варианты!

Вам не обязательно использовать только один вид говядины.

Если у вас есть старая упаковка 15%-го фарша (свинина или говядина) в морозильной камере, возьмите немного этого и смешайте с 5%-м фаршем, чтобы увеличить содержание жира.

Вы можете выбрать 50:50, если хотите значительно увеличить уровень жира, или просто добавить немного. Это полностью зависит от вас.

Сколько жира нужно добавить в говяжий фарш?

Я составил удобную таблицу, чтобы помочь вам рассчитать, сколько жира добавить в говяжий фарш.

Давайте рассмотрим краткий пример, чтобы проиллюстрировать, как это работает.

У вас есть 10% жирный говяжий фарш (90% постного мяса) и вы решили приготовить гамбургеры с содержанием 30% жира (70% постного мяса).

Теперь вам нужно сопоставить тип говяжьего фарша (в столбцах) с желаемым типом говяжьего фарша (в строках).

90 190 +22%

	Жирность 40%	Жирность 30%	Жирность 20%
20% жира	+25%	+13%	–
15 % жира	+29%	+18%	+6%
10% Жир	+33%	+11%
7% жир	+35%	+25%	+14%

Проценты в таблице показывают, сколько чистого жира нужно добавить к общему исходному весу говяжьего фарша.

Чтобы превратить 10-процентный говяжий фарш в 30-процентный говяжий фарш, вам нужно добавить 22 % от общего веса вашего исходного говяжьего фарша в чистый жир (например, жир, беконный жир, сливочное масло).

Запутались? Давайте рассмотрим пример из реальной жизни :

Если у вас есть 2 фунта 10% жирного говяжьего фарша, вам нужно добавить 7 унций (0,44 фунта) жира, чтобы получить 30% нежирную смесь. 0,44 фунта — это 22% от 2 фунтов.

Если вам не интересно быть таким научным, вы можете приблизиться! Ваши бургеры останутся вкусными.

Советы, как сделать нежирный говяжий фарш сочным

Вот несколько советов, которые помогут вам добиться максимальной сочности и нежности говяжьего фарша:

• Не переусердствуйте с мясом. Переваривание говядины делает ее жесткой и безжизненной. Отнеситесь к этому бережно, и вы будете вознаграждены.
• Готовить гамбургеры? Просто переверните их ОДИН РАЗ.  Почти та же логика, что и в пункте 1. Кроме того, избегайте желания слишком сильно нажимать котлеты лопаткой во время приготовления (если только вы не планируете их раздавить!).
• Чем жирнее говядина, тем больше тепла вам нужно. Как правило, более постные куски следует готовить на среднем огне, а жирные – на сильном. Отрегулируйте в зависимости от количества жира, которое вы решили добавить.

Связанный: Как приготовить мелкий говяжий фарш

• Кухонный комбайн

• Мясорубка

9029 8 1 порция говяжьего шпика (сала) по желанию
• 1 порция бекона по желанию
• 1 порция шпика по желанию
• 1 порция чоризо по желанию
• 1 порция сливочного масла по желанию
• 1 порция колбасы по желанию
• 1 порция свиного фарша по желанию
• 1 порция сыра по желанию

Добавить говяжий шпик (жир)

• Перед добавлением в кухонный комбайн убедитесь, что жир и говядина ХОЛОДНЫЕ. Я рекомендую поместить их в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем вы будете готовы их обрабатывать. Если мясо будет слишком теплым, оно размажется, и вы получите мягкий говяжий фарш.

• То же самое относится и к вашему шлифовальному оборудованию. Поместите его в морозильную камеру как минимум за час до использования.

• Определите, сколько жира вам нужно, чтобы получить желаемое соотношение мяса и жира. Если вы не уверены, перейдите к этому разделу, где я подробно расскажу об этом.

• Измельчите говяжий фарш и жир, пока они не будут хорошо перемешаны. Не переусердствуйте с этим шагом. Слишком много обработки также может привести к мягкой текстуре.

Добавьте бекон

• Измельчите бекон и смешайте с говяжьим фаршем перед приготовлением/лепкой котлет.

• Или добавьте приготовленный бекон к говяжьему фаршу, или используйте жир/стекание бекона для приготовления говяжьего фарша.

Добавить колбасу

• Определите, сколько жира вам нужно добавить, а затем смешайте колбасное мясо и говяжий фарш в миске.

Добавить чоризо

Добавить сыр

• Выбери свой сыр. Здесь хорошо работают сыр с плесенью, сыр Фета и сливочный сыр.

• Добавьте щедрую порцию выбранного вами сыра в сырой говяжий фарш и аккуратно перемешайте вручную.

• Если вы используете твердый сыр, я рекомендую нарезать его небольшими кусочками или использовать терку для сыра, если вам лень.

• Холодный сыр лучше всего подходит для этой задачи. Я рекомендую заморозить сыр на 20-30 минут, прежде чем смешивать его с сырой говядиной.

Добавьте сливочное масло

• Нарежьте кубиками или натрите сливочное масло на мелкие кусочки (слишком большие, и когда масло растает, в говядине останутся воздушные карманы).

• Перед добавлением к говядине убедитесь, что масло холодное (как лед). Я рекомендую заморозить масло и говядину примерно на 30 минут, чтобы убедиться, что они имеют одинаковую температуру.

• Аккуратно вмешайте кусочки сливочного масла в говяжий фарш и сформируйте отдельные котлеты. Здесь важно легкое прикосновение, чтобы говяжий фарш не стал мягким.

Добавьте более жирный фарш

• Найдите фарш с более высоким процентом жирности, чем тот, который у вас есть (свинина или говядина), и смешайте его с постным фаршем.

Порция: 100 г | Калорийность: 286 ккал

13 ошибок, которые вы совершаете с говяжьим фаршем

KucherAV/Shutterstock

Автор: Джей Уилсон|Обновлено: 20 января 2023 г., 15:11 по восточному поясному времени

Если вы едите мясо, мы почти уверены, что вы ели говяжий фарш. Один из самых распространенных доступных ингредиентов, говяжий фарш доступен практически в любом крупном продовольственном магазине, который вы захотите назвать, и неудивительно, что он пользуется популярностью как основной источник белка в огромном количестве рецептов.

Говяжий фарш настолько широко используется, что составляет почти 40% всех продаж говядины (по данным Statista), и независимо от того, готовите ли вы гамбургеры или болоньезе, эта упаковка фарша не за горами.

Но хотя говяжий фарш используется ежедневно по всей стране, он не всегда используется правильно. Этот универсальный белок может быть прост в приготовлении и хорошо подходит для многих блюд, но все же при его приготовлении все может пойти не так. И когда вы имеете дело с мясом, которое несет в себе реальную опасность пищевого отравления при неправильном обращении или приготовлении, вы хотите убедиться, что делаете все правильно, чтобы вы могли наслаждаться вкусной едой, не опасаясь несчастных случаев. последствия. Давайте проверим все ошибки, которые вы совершаете с говяжьим фаршем.

1. Покупка в супермаркете

Calimedia/Shutterstock

Прежде чем вы начнете готовить говяжий фарш, вам нужно подумать о том, откуда он берется. И когда мы говорим «где», мы буквально подразумеваем, какая часть коровы.

Мясо, из которого состоит ваш гамбургер, может быть приготовлено из обрезков нескольких коров, и в то время как виды говяжьего фарша, такие как фарш, изготавливаются из определенной части животного, другие упаковки говяжьего фарша создаются из мясной обрезки. Говяжий фарш может даже содержать такие элементы, как язык или сердце коровы.

Хотя важно отметить, что это не представляет опасности или изменения вкуса, если вы предпочитаете знать, что входит в состав вашего говяжьего фарша, гораздо лучше покупать его непосредственно у мясника. Попросив мясника перемолоть для вас мясо, вы сможете контролировать то, что в итоге будете готовить на своей кухне. Вы также можете выбрать свои любимые куски мяса для измельчения, как с точки зрения фактического нарезки (например, филе или филе), так и с точки зрения того, что выглядит самым свежим в магазине в тот день, когда вы его покупаете.

2. Вы недостаточно готовите

Миронов Владимир/Shutterstock

Все мы знаем, что говяжий фарш готовится быстро.

Все, что нужно, это пару минут на сковороде при сильном огне, и оно должно быть готово и готово к употреблению. Но если вы немного нетерпеливы со своим говяжьим фаршем или он принимает форму гамбургера, он может появиться на столе немного розовым.

Хотя иногда это не проблема (и существует множество блюд, таких как тартар, в состав которых входит сырой или розовый говяжий фарш), вы должны быть абсолютно уверены, что ваша говядина свежая и не содержит бактерий. А в случае с говяжьим фаршем, купленным в магазине, это может быть рискованным делом. Мясо может содержать бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и энтерококк, и, если оно не приготовлено должным образом, эти бактерии могут привести к пищевому отравлению (и как минимум к неприятной ночи в ванной).

Если у вас дома нет лаборатории, которая может проверить наличие бактерий, довольно сложно определить, есть ли в говяжьем фарше бактерии или нет. Так что ты можешь сделать? Лучше всего тщательно его приготовить. Убедившись, что ваша говядина достигает 160 градусов по Фаренгейту в самой толстой части, вы можете снизить свои шансы на то, что бактерии выживут и станут вредными. С говяжьим фаршем это может быть так же просто, как просто хорошо его обжарить, но с гамбургерами или мясным рулетом, возможно, стоит проверить внутренний термометр.

3. Выбрать говядину, потому что она выглядит красной

Handmadepictures/Getty Images

Когда дело доходит до мяса, часто бывает так, что «чем свежее, тем лучше». Но знать, насколько свежим на самом деле является ваш говяжий фарш, может быть довольно сложно. И, к сожалению, хотя вы можете подумать, что можете положиться на то, как он выглядит, чтобы определить, свежий он или нет, особенно красная пачка говяжьего фарша не обязательно означает, что он только что приготовлен.

Во многие упаковки говяжьего фарша добавлен угарный газ, который служит для сохранения цвета мяса, но может быстро исчезнуть после обработки (по данным Американского института мяса). Хотя угарный газ не считается добавкой и его совершенно безопасно добавлять в говяжий фарш, проблема заключается в том, что покраснение как показатель качества или возраста может быть обманчивым.

Вместо того, чтобы использовать покраснение, чтобы определить, свежая говядина или нет, обратите особое внимание на этикетки «годен до» или «использовать до». Старайтесь как можно чаще выбирать упаковку говядины с датой, более отдаленной от даты, когда вы собираетесь ее использовать, а когда вы вернетесь домой и откроете упаковку, следите за любыми странными запахами, исходящими от мяса.

4. Сбор испорченной говядины

Lisaamc/Getty Images

Мало что может быть хуже, чем купить еду в магазине, принести ее домой и обнаружить, что она уже почти несъедобна из-за порчи. Но с такими продуктами, как говяжий фарш, может быть сложно определить, плохой он или нет, благодаря тому факту, что вы не можете почувствовать запах или взять его в руки, пока не принесете его домой и не достанете из упаковки. Это может привести к тому, что некоторые люди возьмут домой испорченную говядину, рискуя получить пищевое отравление или просто растратив свои с трудом заработанные деньги.

Таким образом, в магазине разумно полагаться на другие чувства. Если пакет говяжьего фарша, который вы взяли, кажется теплым на ощупь или имеет серый или коричневый оттенок, лучше избегать его. Говяжий фарш, который испортился, также может начать приобретать слизистую текстуру, хотя это может быть более заметно, когда вы принесете говядину домой и сможете с ней справиться.

Главное, на что следует обращать внимание, это любые неприятные запахи, когда вы открываете упаковку говядины. Если он начинает пахнуть немного странно или даже сладко, это хороший признак того, что он испортился. В этом случае вы должны немедленно выбросить его, тщательно вымыть руки и продезинфицировать все поверхности, с которыми соприкасалась говядина.

5. Вы используете маленькую кастрюлю для приготовления

AlexDonin/Shutterstock

Давайте будем реалистами: не у всех из нас есть кухонная посуда промышленного размера, и если вы привыкли обслуживать одного или двух человек, вы вполне можете обойтись маленькой кастрюлей. Но если вы используете его для приготовления говядины, вы потенциально можете оказать своему мясу медвежью услугу.

Основной причиной этого является влажность: когда сковорода имеет большую площадь поверхности, говядина не слипается, и любая влага, которая находится на поверхности мяса или образуется в процессе приготовления, может легко испариться. Это позволит вашей говядине хорошо подрумяниться. Однако, когда сковорода слишком мала, влаге некуда деваться, вокруг мяса образуется пар, а в сковороде образуется избыток жидкости. В результате ваше мясо не жарится и не подрумянивается одинаково. Вместо этого он потеет, оставляя вас с сероватым говяжьим фаршем.

К счастью, есть простой обходной путь, как отмечает шеф-повар Рэйчел Рэй. Если у вас нет достаточно большой сковороды, просто готовьте порциями, вынимая приготовленную говядину и откладывая ее в сторону. Таким образом, вы не будете перегружать посуду, а говядина хорошо подрумянится.

6.

Приготовление в замороженном виде Аханов Михаил/Shutterstock

Возможность готовить еду из замороженных продуктов – это удобство 21-го века, без которого некоторые не могут жить. Но в то время как некоторые продукты, такие как рыбные палочки, картофель фри и даже креветки, можно приготовить прямо из морозильной камеры, другие нельзя, и замороженный говяжий фарш является одним из них.

Говяжий фарш, как и другие виды мяса, имеет естественную влажность, и при помещении в морозильную камеру эта влага превращается в лед. Таким образом, когда вы кладете его в кастрюлю для приготовления, лед тает и впоследствии начинает испаряться, высушивая говяжий фарш больше, чем если бы вы готовили его из охлажденного или при комнатной температуре. Кроме того, если вы поместите замороженный говяжий фарш в сковороду меньшего размера, эта влага может попасть в ловушку и превратиться в воду в сковороде, и ваш говяжий фарш может в конечном итоге вариться, а не шипеть.

Также следует учитывать готовность мяса. Помещение блока замороженной говядины на горячую сковороду означает, что, хотя снаружи говядина может приготовиться, внутренняя часть останется замороженной, пока полностью не оттает. Таким образом, вы можете получить неравномерно приготовленную говядину. Это особенно проблематично, если вы готовите продукты из говяжьего фарша, такие как гамбургеры, из замороженных продуктов, так как они могут оставаться замороженными, холодными или сырыми внутри, в то время как снаружи они перевариваются.

7. Промывание говядины

Никкимель/Шаттерсток

Ополосните ли вы мясо перед употреблением или нет, это один из главных вопросов, который может возникнуть у людей при приготовлении пищи. Но в случае с говяжьим фаршем, если вы кладете его под кухонный кран, это большая ошибка.

Говяжий фарш — или говядина в любой форме, если уж на то пошло — не следует промывать. Хотя это могло быть полезно в прошлые дни, когда стандарты безопасности мяса были менее строгими, в наши дни совершенно безопасно готовить мясо прямо из упаковки, если только оно не заметно испорчено (по данным Министерства сельского хозяйства США).

На самом деле полоскание говяжьего фарша не только бессмысленно, но и может быть опасным. Если ваш говяжий фарш действительно содержит вредные бактерии, промывание его просто распространит эти бактерии по вашей кухне. Эти бактерии могут либо попасть в другую пищу, либо попасть на ваши руки, после чего они могут попасть в ваш организм и вызвать у вас заболевание. Вместо того, чтобы полоскать говяжий фарш, сосредоточьтесь на общей гигиене на кухне. Держите поверхности и посуду в чистоте и дезинфицируйте, мойте руки до и после контакта с любой пищей.

8. Вы не смотрите на соотношение жира

Миронов Владимир/Shutterstock

Во многих видах мяса (например, в беконе или стейке) можно определить количество жира, просто взглянув на него. А вот с говяжьим фаршем разобраться может быть немного сложнее. Поэтому рекомендуется смотреть на процент жирности говядины, который обычно указан на упаковке на видном месте.

Это не только говорит вам, что вы едите, но также является хорошим показателем возможного уровня влажности продуктов, которые вы готовите. Например, когда у вас есть особенно сочный бургер, одной из причин того, что он такой влажный, является более высокое содержание жира. И наоборот, когда говяжий фарш содержит меньше жира, он может стать немного сухим.

Хотя вкусы у всех немного разные, для наилучшего вкуса рекомендуется ориентироваться на соотношение 80/20 — 80 % говядины и 20 % жира. Это должно дать вам уровень жира, необходимый для того, чтобы блюда были вкусными, и при этом ваша говядина не стала слишком жирной или маслянистой.

9. Неправильная заморозка

Qwart/Getty Images

Если вы купили говяжий фарш оптом, во-первых, мы приветствуем ваше стремление к экономической эффективности. Но хранить мясо, которое вы еще не готовы к употреблению, намного сложнее, чем, скажем, хранить в кладовой несколько лишних банок с фасолью. И просто бросив его в морозильник одним большим блоком, не упаковав его должным образом, вам придется столкнуться с размораживанием всего этого, когда вам нужно его приготовить, и потенциальным пригоранием морозильной камеры к вашей еде.

Итак, чем ты занимаешься? Разделите говяжий фарш на отдельные порции (что, к счастью, сделать проще, чем с другими кусками мяса). Затем возьмите каждую порцию и положите ее в закрывающийся пакет для заморозки. Слегка приплюсните говядину, выпустив воздух из пакета, а затем закройте его. Напишите дату, когда вы это сделали, на пакете (и сделайте так, чтобы ее было легко прочитать). Сплющивание говядины помогает сэкономить место в морозильной камере и позволяет быстрее разморозить ее, а указание даты на пакете предотвращает непреднамеренное использование уже очень старого мяса. И, конечно же, разделение на порции приводит к тому, что вы можете использовать только то, что вам нужно для рецепта.

10. Вы размораживаете его на столешнице

Jolanta Mosakovska/Shutterstock

Итак, вам осталось несколько часов до приготовления ужина, и вы вдруг вспомнили, что кусок говяжьего фарша, который вам нужен для него, лежит в морозильной камере, замороженный до твердости. Не волнуйтесь, мы все были там. Однако, конечно же, если оставить его на столе при комнатной температуре, эта проблема решается, верно?

Что ж, хотя он действительно может разморозить ваше мясо, он может сделать это не самым безопасным способом. Если вы не разморозите продукты, это может увеличить риск заражения вредоносными бактериями, которые могут привести к заражению других продуктов или заболеванию. Вместо этого самый безопасный способ разморозить мясо — положить его в холодильник. Это контролирует скорость размораживания и, следовательно, снижает риск загрязнения мяса.

Однако имейте в виду, что хотя говяжий фарш может размораживаться быстрее, чем другие более плотные мясные продукты, для полного размораживания в холодильнике может потребоваться до суток, поэтому позаботьтесь заранее.

11. Старайтесь не смешивать слишком много

Валерий Павлюк/Shutterstock

Одна из истинных радостей говяжьего фарша заключается в том, что его можно использовать во множестве рецептов. От тако до чили и пастушьего пирога говяжий фарш добавляют и наслаждаются им снова и снова. Но MVP рецептов говяжьего фарша? Это должны быть гамбургеры, ребята. Формирование сочных котлет и обжаривание их на гриле до копченого совершенства… Извините нас, пока мы берем фартук.

Но, несмотря на то, что приготовление гамбургеров кажется легким (вы просто складываете говядину вместе и готовите, верно?), на самом деле это настоящее искусство. И смешивание говяжьего фарша для приготовления гамбургеров — это большой запрет. Любопытная вещь происходит, когда вы смешиваете говядину, чтобы приготовить гамбургеры: вместо того, чтобы собираться более сплоченно, это увеличивает вероятность того, что они развалятся. Перемешивание предотвращает эффективное связывание мяса, что является ключом к получению идеального котлета.

Хитрость заключается в том, чтобы прекратить микширование раньше, чем вы думаете. Смешивайте только до тех пор, пока мясо не соединится с остальными ингредиентами, а затем сделайте из него котлеты. Помните также, что говяжий фарш с более низким содержанием жира высыхает быстрее, чем мясо с более высоким содержанием жира.

12. Не сливайте в раковину

Arina P Habich/Shutterstock

Одна из самых сложных вещей при приготовлении говяжьего фарша — это количество жидкости, которое он может выделить, и когда эта жидкость поступает в виде жира, вы рискуете сделать свою еду более жирной, чем вам хотелось бы. быть. Из-за этого слив говяжьего фарша стал обычной практикой, и некоторые люди просто кладут говядину в сито и сливают жир в раковину.

К сожалению, это одна из самых серьезных ошибок, которые вы можете совершить. В то время как говяжий жир является жидким, когда он горячий, он снова становится твердым, когда охлаждается. Это означает, что жидкий жир, стекающий в раковину, затвердевает в трубах. Это может привести к засорению, сложной операции по очистке и, возможно, к телефонному звонку сантехнику.

Так что избавьте себя от хлопот и правильно осушите говядину. Дайте говядине немного остыть, а затем процедите или перелейте жир прямо в одноразовый контейнер или жаропрочную миску. Затем, когда она станет комнатной температуры, возьмите твердую массу и выбросьте ее в мусорное ведро. Если для этого немного поздно и вы процеживали говядину в раковине, не паникуйте. Вскипятите немного воды и вылейте ее в канализацию, а также добавьте немного средства для мытья посуды. Это заставит жир превратиться в жидкость и превратиться в эмульсию, очистив ваши трубы.

13. Не приправляйте в неподходящее время

Эльдар Нуркович/Shutterstock

Хорошо приправленная говядина — великолепная вещь. Но хотя вы можете подумать, что это так же просто, как просто добавить соль и специи в любой момент, который вы выберете, это немного сложнее.

Неправильное добавление приправ к говяжьему фаршу может привести к изменению текстуры мяса (и повлиять на получение удовольствия от еды, которую вы готовите). Это особенно проблема при приготовлении гамбургеров.