Что приготовить из мяса на второе быстро и вкусно с фото: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Тушеная капуста с мясом, рецепты с фото: очень вкусно и разнообразно

Рецепты тушеной капусты популярны во всех уголках мира, потому что блюдо вкусное, сытное и бюджетное. Готовить можно как из свежей, так и из квашеной капусты, добавлять мясо, колбаски, фарш, рис, грибы, картофель и другие овощи. Кроме того, тушить можно не только белокочанную капусту, но и любые другие виды от савойской до брокколи.

Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, нежная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них мы вам и расскажем.

Оглавление

• Тушеная капуста с мясом, рецепт с фото
• Ингредиенты
• Как приготовить тушеную капусту со свининой
• В какой посуде тушить капусту?
• Советы Волшебной Еды
• Сколько времени тушить капусту?
• Калорийность, ккал на 100 г:
• Рецепты
• Капуста тушеная с мясом и картошкой
• Тушеная капуста с сосисками
• Тушеная капуста с мясом и овощами
• Капуста тушеная с грибами и копчеными колбасками
• Капуста тушеная с рисом и мясом
• Тушеная брюссельская капуста с говядиной
• Тушеная цветная капуста с куриной грудкой
• Тушеная брокколи с обжаренным филе курицы
• Национальные вариации блюда
• Что приготовить вегетарианцам?

Тушеная капуста с мясом, рецепт с фото

Большинство хозяек уверены, что удачнее всего получается капуста, тушенная со свининой. И это действительно так, мясо с прослойкой жира дает сочность и хорошо сочетается с овощами. Но не менее вкусным получится блюдо с говядиной или курицей.

Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно брать свежую или пополам с квашеной. Если не любите томатную пасту, то можете использовать чернослив — ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным зубчиком чеснока, будет вкусно!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 6 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• свинина средней жирности – 400 г
• крупный репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 1-2 ст. л.
• соль, сахар и черный перец – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт.
• семена кориандра – 0,5 ч. л.
• подсолнечное масло – 4 ст. л.

к оглавлению ↑

Как приготовить тушеную капусту со свининой

Большие фото

Маленькие фото

1. Кусок свиной мякоти я нарезала кубиком размером 3х3 см. С капустного кочана сняла верхние листья, а затем тонко нашинковала. Лук нарезала кубиком (берите много, с луком блюдо будет вкуснее и сочнее), морковь измельчила на средней терке.

2. Разогрела большую сковороду (сухую, без масла) и выложила в нее кусочки свинины —жировой прослойкой вниз. Обжарила на сильном огне до получения корочки, чтобы каждый кусочек «запечатал» внутри мясные соки. Если свинина постная, то перед жаркой влейте в сковороду 1-2 ложки подсолнечного масла.

3. К обжаренному со всех сторон мясу выложила лук и морковь. Пассеровала до мягкости несколько минут (слишком не зажаривайте, иначе при тушении они подгорят). Приправила перцем и солью, можно добавить свои любимые специи для свинины. Если в сковороде мало жира, то разрешается подлить пару ложек масла.

4. Нашинкованную капусту я посыпала солью (2-3 щепотки), помяла руками, чтобы она дала сок. Отправила в сковороду — можете насыпать ее с горкой, она все равно осядет при тушении.

5. Перемешала, поджарила 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.

6. Теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой (плотно) и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой. Добавлять воду нет необходимости. После того как мы помяли капусту руками, она пустит много собственного сока. Время приготовления я указала приблизительное, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, кто-то любит помягче, другие, наоборот, предпочитают, чтобы она чуточку хрустела.

   Многое зависит от сорта, летние и весенние готовятся быстрее, чем зимние. Вот что получилось в итоге спустя полчаса тушения, овощи обмякли и уменьшились в объеме, поменяли цвет на более темный.

7. Осталось влить томатный соус. Пасту я развела в воде (достаточно 100 мл), можно заменить свежими протертыми помидорами, если желаете. Также добавила семена кориандра и несколько горошин черного перца, растертые в ступке, кинула пару лавровых листиков.

8. Перемешала и тушила еще 8-10 минут. Готовое блюдо сняла с огня и сразу убрала лавровые листья, чтобы не горчили.

9. Подавать лучше всего в горячем виде, отдельно или в компании с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

В какой посуде тушить капусту?

Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то сначала придется обжарить мясо, лук и морковку в сковороде, затем смешать с капустой и тушить в большой кастрюле (с дном потолще) до готовности. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую горку шинкованной капусты, кусочки мяса/колбаски/грибы/крупы, а также морковь и лук, возможно, еще какие-то овощи и соус.

Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо «родной» крышки емкость можно накрыть фольгой.

к оглавлению ↑

Советы Волшебной Еды

1. Капуста получится гораздо вкуснее, если ее сначала обжарить в горячем масле, а затем уже тушить до готовности.
2. Если за 5 минут до конца готовки добавить немножко муки, подсушенной на сухой сковороде (1 ст. л. муки — на 1 кг белокочанной), то соус получится гуще, а блюдо приобретет аромат дымка.
3. Попробуйте потушить капусту на нерафинированном масле, вы удивитесь, насколько вкусной она получится. Главное, чтобы подсолнечное масло было свежим и не горчило.
4. Желая придать овощному блюду кисловато-сладкий привкус, добавьте за 10 минут до конца приготовления немного сахара и столового уксуса, буквально по 1 чайной ложке на каждый килограмм капусты. Этот же прием работает, если квашеная капуста излишне кислая — уксус добавлять, конечно же, не нужно, а вот сахар сбалансирует вкус.
5. Очень нежным получится блюдо, если смешать с томатным соусом ложку жирной деревенской сметаны.
6. Перекисшую квашеную капусту промойте холодной водой. Конечно, потеряется часть витамина С, но зато вы не испортите блюдо.
7. Совет для тех, кто не переносит запах вареной капусты. Поместите в казан, где будут тушиться овощи, крупный ломоть черствого ржаного хлеба. Он впитает в себя весь запах, а вам останется убрать размякший хлеб в конце приготовления шумовкой.

к оглавлению ↑

Сколько времени тушить капусту?

Готовность определяют по мягкости, цвету и вкусовым качествам. Капуста сначала становится прозрачной, затем темнеет и подрумянивается, приобретает нежную структуру и приятный аромат.

Приблизительное время приготовления:

— молодая капуста — 15-20 минут;

— зимние сорта — не менее 30-40 минут;

— время тушения в духовке — до 40 минут при 165-170 градусах;

— в мультиварке — 10-15 минут в режиме «Жарка» и 20-40 минут в режиме «Тушение» (зависит от зрелости кочана).

к оглавлению ↑

Калорийность, ккал на 100 г:

• на воде – от 17 до 29
• на жире – от 80 до 100
• с овощами – 37-38,5
• с картошкой – 125
• с рисом – 106,8
• с грибами – 119
• с курицей – 100-150
• с говядиной – 160
• с сосисками – 130
• с нежирной свининой – 140

Рецепты

Капуста тушеная с мясом и картошкой

За счет добавления картошки блюдо становится самостоятельным, еще более сытным и вкусным. Выбирайте неразваривающиеся сорта, которые будут держать форму. При желании вы можете предварительно обжарить клубни и только после этого добавлять к прочим овощам, получится еще вкуснее, хотя и калорийнее.

Ингредиенты

• любое мясо – 350 г
• капуста – 500-600 г
• картофель – 6 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• подсолнечное масло – 3 ст. л.
• соль, специи – по вкусу

1. Мясо нарежьте некрупными кусочками, обжарьте на максимальном огне в горячем масле. Пересыпьте в кастрюлю.
2. На той же сковороде, где жарилось мясо, пассируйте кубики лука и измельченную на терке морковь.
3. Добавьте в сковороду к жареным овощам томатную пасту, налейте чуть воды, чтобы получился соус средней консистенции. Проварите томатную поджарку до мягкости моркови.
4. Нашинкуйте половинку среднего кочана, посолите и обомните руками. Припустите на растительном масле, соедините с мясом.
5. Очищенный картофель измельчите крупным кубиком. Высыпьте в общую кастрюлю.
6. Залейте овощным соусом. Посолите, сдобрите специями, перемешайте.
7. Плотно накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить от 40 до 60 минут на небольшом огне, помешивая.

к оглавлению ↑

Тушеная капуста с сосисками

Вареная колбаса, сосиски и прочие колбасные изделия прекрасно заменяют мясо. Особенно вкусным получается блюдо, если использовать подкопченные продукты, например, охотничьи колбаски или копченые свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг
• лук – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• сосиски подкопченные – 400 г
• растительное масло или смалец – 3 ст. л.
• томат-паста – 1 ст. л.
• соль и перец – по вкусу

1. Нашинкуйте кочан, присолите и обомните руками. Добавьте тертую морковь, перемешайте.
2. Разогрейте в казане жир и выложите в него подготовленные овощи. Готовьте на среднем огне 10 минут, без крышки, помешивая.
3. Всыпьте лук, нарезанный кубиком. Пассеруйте до прозрачности.
4. Сделайте огонь тише и томите не меньше 1 часа, под крышкой.
5. Примерно за 10 минут до конца приготовления добавьте нарезанные колечками сосиски и немного томатной пасты. Приправьте по вкусу, подавайте обязательно в горячем виде, присыпав рубленым укропом.

к оглавлению ↑

Тушеная капуста с мясом и овощами

Зачастую в блюдо добавляются сезонные овощи, особенно хорошо подходит болгарский перец и помидоры. Кабачки, цуккини и патиссоны также желанные ингредиенты, они придают сочность и особую нежность тушеной капусте.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг
• свиные ребрышки или мякоть – 300 г
• помидоры – 3 шт.
• лук – 1 шт.
• сладкий перец – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• чернослив – 100 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• лавровый лист, соль и перец – по вкусу

1. Разогрейте в казане масло и обжарьте в нем мясо со всех сторон.
2. Следом засыпьте лук, измельченный кубиком, подрумяньте до золотистого цвета.
3. Не снимая казан с огня, отправьте в него болгарский перец и морковку, нарезанные кубиком. Жарьте все на среднем огне до мягкости овощей.
4. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и измельчите кубиком. Добавьте в казан мякоть свежих томатов, убавьте жар до минимума и томите 10 минут, накрыв крышкой. Овощи должны пустить много сока, если его недостаточно, то долейте немного воды, не более 100 мл.
5. Нашинкуйте кочан, выложите капусту сверху на слой овощей с мясом, ничего не перемешивая, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.
6. Как только капусточка станет мягче, добавьте чернослив, ошпаренный кипятком, посолите и поперчите, киньте лавровый лист. Перемешайте и готовьте 1-1,5 часа на тихом огне, прикрыв крышкой. Каждый 20 минут перемешивайте содержимое казана, чтобы ничего не подгорело. Подавайте горячим.

Картошка, спаржевая фасоль, морковь

к оглавлению ↑

Капуста тушеная с грибами и копчеными колбасками

Очень ароматным получается блюдо с добавлением лесных грибочков, неважно свежесобранные они или сушеные (белые, подберезовики, маслята). Подойдут также жареные шампиньоны или вешенки, которые есть в продаже круглый год. Учтите, что тушить с грибами можно только свежую капусту! Квашеный продукт не подходит, иначе дары леса потеряют на его фоне свой чудесный аромат и вкус. Зато можно включить в список ингредиентов охотничьи колбаски, они очень выгодно оттеняют присутствие грибочков в блюде.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г
• капуста – 700 г
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст. л.
• растительное масло – 70 мл
• вода – 100 мл
• кориандр – 1-2 щеп.
• соль и перец – по вкусу

1. Шампиньоны промойте, нарежьте пластинками. Обжарьте до румяности в масле.
2. Отдельно пассеруйте лук, нарезанный кубиком, и тертую морковь. Если будете добавлять колбаски, то нарежьте их колечками, обжарьте до румяности.
3. Мелко нашинкуйте капустный кочан, присыпьте солью и обомните руками. Поджарьте на масле до розоватого цвета, накройте крышкой и готовьте на слабом огне практически до готовности.
4. Соедините капусту с ранее обжаренными овощами и колбасками. Влейте воду и тушите на тихом огне еще 10 минут.
5. Добавьте пару ложек томатной пасты (по желанию), кориандр, соль. Тушите еще 5-7 минут. Подавайте, присыпав укропом.

к оглавлению ↑

Капуста тушеная с рисом и мясом

Отличный способ приготовления вкусного ужина для всей семьи — все овощи, крупа и мясо готовятся в одной посуде. Удобнее всего использовать большой казан или вместительную чугунную сковородку с крышкой. Мясо можно использовать любое, но лучше все же взять свинину или птицу.

Ингредиенты:

• капуста – 700 г
• мясо – 500 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• рис – 1 ст.
• томатная паста – 1 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль, специи – по вкусу

1. В казане прокалите масло и подрумяньте кусочки мяса.
2. Засыпьте нашинкованные лук и морковь, потом введите томатную пасту. Влейте пару ложек горячей воды и томите под крышкой 4-5 минут.
3. Нашинкуйте кочан, утрамбуйте его в казанок. Перемешайте лопаткой и тушите до полуготовности, прикрыв крышкой — порядка 15-20 минут.
4. Промойте рисовую крупу и соедините с остальными ингредиентами. Залейте подсоленным кипятком на 1 сантиметр выше уровня риса, сдобрите специями, перемешайте и готовьте на слабом огне примерно полчаса.

к оглавлению ↑

Тушеная брюссельская капуста с говядиной

Гармоничное сочетание тушеного мяса и овощей делает блюдо самостоятельным, не требующим гарнира. Для приготовления подойдут недорогие отрубы свинины или говядины: голяшка или лопатка. При длительном тушении мясо получится нежным и мягким.

Ингредиенты:

• голяшка говяжья без кости – 500 г
• капуста брюссельская – 1 кг
• растительное масло – 2 ст. л.
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• соль и перец – по вкусу

1. Мясо нарежьте крупными брусками и обжарьте в кипящем масле до уверенной корочки.
2. Добавьте к жареной говядине нарезанный кубиком лук, обжарьте пару минут.
3. Пересыпьте мясо и лук в утятницу или в кастрюлю. Сверху выложите кружочки моркови, присыпьте солью и специями. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала продукты. Томите на тихом огне примерно 1 час, пока говядина будет легко делиться на волокна.
4. Добавьте брюссельскую капусту (свежую или замороженную) и тушите все вместе еще от 20 до 30 минут. Подавайте горячим.

к оглавлению ↑

Тушеная цветная капуста с куриной грудкой

Для приготовления подходит как свежая, так и замороженная цветная капуста. Ее можно просто приправить солью и перцем, потушить до мягкости, а в конце залить сметаной или легким соусом, присыпать тертым сыром и запечь до корочки. А можно приготовить полноценное, очень сытное блюдо, добавив картофель и морковь, кабачки и баклажаны, сладкий перец, томаты или фасоль. Хорошо сочетается цветная капуста с грибами, мясом и фаршем, особенно с куриным.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 500 г
• цветная капуста – 500 г
• лук – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• кетчуп – 2 ст. л.
• твердый сыр – 200 г
• свежая или сухая зелень – по вкусу
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

1. Куриное филе нарежьте средними по размеру кусочками, обжарьте на растительном масле в казане. Добавьте к нему тертую морковь и лук, измельченный кубиком, продолжайте обжаривать до румяности.
2. Разберите капусту на соцветия, перец измельчите тонкой соломкой. Отправьте овощи в казан к мясу, залейте стаканом воды, слегка подсолите и поперчите, перемешайте и тушите до мягкости соцветий.
3. Переложите цветную капусту с курицей в жаропрочную посуду, сверху смажьте кетчупом, посыпьте сушеной или свежей зеленью, распределите тертый сыр.
4. Запекайте при 180 градусах до образования румяной корочки.

Цветная капуста, свинина, грибы, овощи.

к оглавлению ↑

Тушеная брокколи с обжаренным филе курицы

Тушить брокколи лучше всего с овощами, особенно вкусной она получается с помидорами и сладким перцем. Такое овощное ассорти мало того, что витаминное и диетическое, так еще и радует глаз ярким сочетанием цветов. Готовится очень быстро, всего за 10-15 минут. Для большей сытности можно добавить кусочки отдельно обжаренной или запеченной куриной грудки.

Ингредиенты:

• брокколи – 500 г
• помидоры – 4 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• крупная луковица – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• болгарский перец разных цветов – 2 шт.
• сметана или несладкий йогурт – 5 ст. л.
• зелень – 1 пуч.
• соль – по вкусу

1. Разделите брокколи на небольшие соцветия и слегка припустите в масле.
2. Добавьте все остальные овощи: морковь, нарезанную тонкими кружками; перец, измельченный полукольцами; томаты, очищенные и нарезанные кубиком. Влейте полстакана кипятка, тушите под крышкой 3 минуты.
3. Отдельно пассеруйте мелкорубленный лук и чеснок, затем переложите их в сковороду к капусте. Тушите 4-5 минут.
4. Влейте йогурт или сметану, добавьте соль и готовьте еще в течение минуты. Посыпьте нарезанной зеленью и снимите с огня. Подавайте отдельно или с обжаренными кусочками куриного филе.

к оглавлению ↑

Национальные вариации блюда

1. Тушеную капусту знают практически во всех кухнях мира, особенно любят ее в Европе. К примеру, в Польше, Литве и Беларуси готовят знаменитый бигос (bigos) из смеси сырой и квашеной капусты с добавлением мяса, копченостей или грибов. В Италии обожают блюдо под названием кассёла (cassoeula) из листьев савойской капусты и свинины, гуся и других видов мяса.
2. Вариантов очень много, например, классика эстонской кухни мульгикапсад (mulgikapsad), который готовится из квашеной капусты с перловкой, чаще всего со свиной грудинкой или ребрышками. В Греции готовят лоханоризо (λαχανόρυζο) — тушеную капусту с рисом, так называемый «овощной плов». В Болгарии есть похожее блюдо, но с обязательным включением курицы, индейки или свинины, называется оно «зеле с ориз».
3. Ну и как не упомянуть немецкую кухню, блюдо под труднопроизносимым названием «зауэркраут» (sauerkraut) настолько популярно, что вместе с пенными напитками считается визитной карточкой Германии и базовым гарниром к мясу, в частности традиционно подается к свиной рульке.

Бигос по-польски

к оглавлению ↑

Что приготовить вегетарианцам?

Напоследок предлагаю попробовать рецепты тушеной капусты без мяса (подойдут для вегетарианского и постного питания): с черносливом, фасолью или грибами. Бобовые не забудьте предварительно замочить, потом отварите до готовности и добавьте на финальном этапе тушения. Грибы подойдут любые, какие найдутся, а чернослив обязательно берите с запахом дымка, «копченый», упруго-мягкий. Добавьте его в конце приготовления и наслаждайтесь полноценным горячим блюдом.

И, наконец, самый главный секрет тушеной капусты — готовьте с удовольствием, тогда она обязательно будет вкусной!

8 способов приготовить лангустины / Рецепты и советы новичкам – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как отличить лангустинов от других ракообразных

Прежде чем приступить к приготовлению лангустинов, следует научиться отличать их от креветок и лангустов, а также правильно выбирать в магазине.

Главное различие между видами — размер. Габариты обычных креветок колеблются в пределах 5-12 см, в то время как лангустины могут достигать в длину 25-30 см. Лангусты же вырастают до 60 см и имеют более темный окрас.

Аргентинские креветки (второе название лангустинов) чаще всего продаются вареными и замороженными, реже — свежими. И в том и в другом случае обратите внимание на цвет глаз — они должны быть черные и ясные, панцирь у вареных — розовый или оранжевый. Упаковка замороженного продукта должна быть цельной, без повреждений и снега внутри.

Свежие морепродукты необходимо готовить сразу после покупки или замораживать, мороженые должны храниться в холоде и оттаивать в холодильнике перед употреблением. Нельзя размораживать в теплой воде, микроволновке, духовке: эти способы предполагают слишком резкий перепад температур, что приведет к неравномерному нагреву и порче продукта.

1. Сварить в кастрюле

Самый простой способ обработки лангустинов — варка. Время пребывания в кипящей воде зависит от размеров и степени готовности продукта: крупные свежие доводятся до готовности за 20 минут, мелкие и средние — за 12-15. Замороженные морепродукты уже готовы к употреблению: им достаточно 7-10 минут для разморозки и прогрева.

Насчет бульона, в котором планируется варить, существует 2 противоположных мнения: одни считают, что нужно приготовить вкусный и многогранный навар, другие настаивают на нейтральном, чтобы не перебивать нежный аромат ракообразных. Так или иначе, в воду кладут соль, черный перец, лавровый лист и лимон. С морепродуктами отлично сочетаются чеснок, гвоздика, укроп и петрушка — их также можно закинуть в кипяток.

Перед подачей полить лимонным соком, украсить дольками цитруса и нарезанной зеленью.

Отваренные креветки можно морозить, если остались лишние, — просто положите в контейнер и уберите на холод. После их будет достаточно разогреть в микроволновке.

2. Обжарить на сковороде

Второй по популярности вариант приготовления — жарка. Допускается класть на сковороду неочищенные, частично очищенные (в панцире, но без кишечной вены) и полностью очищенные морепродукты.

Чтобы приготовить вкусно, ракообразных нужно замариновать. Для основы используют соевый соус, растительное масло, сок лайма или лимона, белое вино. Из добавок отлично подойдут чеснок, укроп, тимьян, розмарин, цедра лимона или апельсина. Все ингредиенты смешивают, поливают лангустины и оставляют. Креветки без панциря пропитаются за 10-15 минут, неочищенные лучше убрать в холодильник примерно на час.

Если стандартные маринады наскучили, смешайте сок лайма с тертым имбирем и перцем чили — в такой оболочке вкус морепродуктов заиграет новыми красками, блюдо получится с оттенком тайской кухни.

3. Запечь в духовке

Приготовить лангустины в духовом шкафу так же просто, как на сковороде или в кастрюле. Ракообразных предварительно маринуют, выкладывают на пергаментную бумагу и запекают при 180-200℃ примерно 15 минут. Белое мясо получается сочным и очень вкусным.

Как сделать правильно:

• Морепродукты запекают и в закрытом виде, но эффектнее всего выглядят креветки, распластанные по спинке: к тому же есть их так гораздо удобнее.

• Стандартный маринад — соевый соус, чеснок, кинза или петрушка, сок лимона. По вкусу добавляют перец чили, кунжутное масло, терияки, тимьян.

• Чтобы мясо получилось сочным, перед отправлением в духовку на каждую тушку сверху необходимо положить кусочек сливочного масла.

Подавать горячими, посыпав зеленью и сбрызнув лимонным соком. Отличным дополнением станет бокал белого вина, например, пино гриджио или альбариньо.

4. Приготовить на гриле

Морепродукты, как и мясо, жарят на сковороде-гриль, электрогриле или мангале. Предварительно маринуют любым способом: в соевом соусе ракообразные получатся солоноватыми, в цитрусовом — кислыми. Если любите сладкий привкус, смешайте мед, измельченную кинзу, цедру и сок лайма, оливковое масло. Мед при нагреве карамелизируется и образует на поверхности аппетитную корочку.

Маринованные свежие креветки можно замораживать и хранить в морозильной камере, замороженные и дефростированные не стоит подвергать повторному циклу, их нужно готовить сразу.

На гриле лангустины жарят как в панцире, предварительно удалив кишечник, так и без него. Очищенные используют при приготовлении салатов, брускетт и других закусок.

Ракообразных обжаривают на разогретой поверхности по 2-3 минуты с каждой стороны, подают со сметанно-чесночным соусом.

5. Сделать фри

Беспроигрышный способ приготовить любые морепродукты — фритюр. Но у этого варианта есть недостаток: креветки, обваленные в кляре и обжаренные в кипящем масле, получаются очень калорийными. Однако изредка побаловать себя такой закуской можно: уж очень вкусной она получается.

Первым делом подготавливают ракообразных: достаточно немного посолить и сбрызнуть лимонным соком. Далее очередь кляра — конечный вкус блюда будет зависеть от него.

Для аргентинских креветок можно приготовить один из трех видов:

• классический из смеси муки и воды: готовится просто, ингредиенты обычно есть на любой кухне;

• пивной: хмельной напиток придает небольшую горчинку. Чтобы сделать блюдо полезнее, пиво заменяют минеральной газированной водой;

• майонезный: соус в составе помогает сохранить сочность, кислинка идеально подходит для рыбы и морепродуктов.

6. Добавить в салат

Теплые или холодные салаты с морепродуктами — прекрасный способ разнообразить меню и ввести в рацион больше полезных ингредиентов. Лангустины для салата предварительно очищают, жарят на гриле или сковороде, либо запекают в духовке.

Основу блюда обычно составляет зелень — морепродукты отлично сочетаются с листьями салата, руколой, базиликом. Из овощей подойдут авокадо, ароматные помидоры, сочный лук — репчатый или красный, запеченный картофель.

Чтобы сделать салат более питательным, добавьте перепелиные или куриные яйца, сыр лучше брать белый, вроде феты или моцареллы.

Последний шаг — приготовить заправку на основе оливкового масла, лимонного сока или винного уксуса. Сколько потребуется специй, зависит от индивидуальных предпочтений: начните с соли и перца, остальные добавляйте по вкусу.

7. Усовершенствовать пасту

Любимые макароны можно приготовить более изысканно, добавив к ним лангустины. Цельные обжаренные сочетаются с длинными разновидностями пасты: спагетти, тальятелле, папарделле. Нарезанные морепродукты добавляют к более мелким видам: пенне, фузилли, ригатони.

Основа любой пасты — соус. К ракообразным подойдет практически любой, но лучше всего приготовить сливочный: сочетание морепродуктов с нежными сливками нравится всем.

Тесто, креветки, сливки — без дополнительных ингредиентов блюдо получится скучным и чересчур жирным. Зеленые овощи: брокколи, спаржа, брюссельская капуста, цукини — добавят цвета и фактуры, придадут свежести. Не забудьте про чеснок — неотъемлемый ингредиент для сливочной основы, отвечающий за пикантный вкус.

Перед подачей посыпьте пасту пармезаном и наслаждайтесь вкуснейшим ужином в итальянском стиле.

8. Подать к завтраку

Морепродукты подают не только на обед или ужин. Их мясо богато белком (20 г на 100 г продукта), поэтому отлично подходит для сытного и плотного завтрака.

Обжаренные лангустины прекрасно смотрятся на утренних тостах. Основа рецепта максимально проста: белый хлеб, творожный сыр, ракообразные. Чтобы сделать вкус интереснее, а блюдо питательнее, добавьте авокадо, огурец, вареное яйцо, болгарский перец.

Второй вариант завтрака, который можно приготовить на скорую руку, — яичница или омлет. Креветки жарят параллельно с яйцами или заливают яичной смесью за пару минут до готовности. Белковый завтрак будет еще вкуснее со свежим огурцом или помидором и чашкой горячего кофе.

Что можно сделать?

Купить на рынке или заказать с доставкой свежие лангустины и приготовить их быстрым способом: обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны прямо в панцире, добавить нарезанный чеснок и лимон, перемешать, оставить на 10 минут под крышкой на выключенной конфорке. Подать, посыпав зеленью и сбрызнув лимонным соком.

Узнайте больше о морепродуктах и способах их приготовления:

• Топ-7 морепродуктов. И полезные рецепты по версии Food. ru

• Как приготовить паэлью с морепродуктами. Лучшие рецепты испанского блюда

• 10 блюд с рыбой и морепродуктами для новогоднего стола. Быстрые рецепты

Easy Carne Asada (инструкции по использованию духовки, плиты и гриля)

31,6 тыс. акций

This easy carne asada рецепт сделает лучший домашний карне асада, который вы когда-либо ели. Рецепт включает в себя инструкции для духовки, плиты и гриля.

Привет, друзья. Я уже говорила о том, что, хотя мне очень нравятся все рецепты, которые я публикую здесь, есть некоторые, которыми я очень рада поделиться с вами. Мой рецепт Tri-tip был одним из них, эти ребрышки в деревенском стиле и Carnitas тоже были. А сегодня у меня для вас еще один: Карне Асада.

Не могу дождаться, когда вы попробуете этот рецепт, потому что это лучший домашний карне асада, который вы когда-либо ели. Вы получаете очень ароматное острое мясо, и, поскольку вы собираетесь готовить его на быстром, сильном огне, у него также есть те хрустящие, обугленные края, которые, как шеф-повар, полностью заслуживают вашего внимания.

Чтобы получить полный рецепт, который можно распечатать, прокрутите страницу вниз до карточки рецепта. Если вы никогда раньше не готовили карне асаду или у вас есть вопросы о карне асаде, читайте дальше.

Что такое карне асада?

Carne asada буквально переводится как «жареное мясо». Его приготовление варьируется, но, как правило, это тонкие куски говядины, иногда маринованные, иногда приготовленные с натиранием, приготовленные на гриле или приготовленные на сильном огне. Его можно подавать как отдельное основное блюдо или нарезать ломтиками и использовать в качестве начинки для тако, буррито и других блюд.

Из какого мяса готовят карне асада?

Есть несколько разных кусков говядины, которые можно использовать для карне асада. Наиболее популярны здесь, в США, стейк из пашины, стейк из юбки и стейк из лоскута (если вам интересно, откуда они все берутся, это отличная разбивка). Все три – тонкие нарезки с легко обнаруживаемой зернистостью, которые хорошо себя чувствуют при мариновании и приготовлении на сильном огне.

Здесь, в Калифорнии, я не вижу ни одного из них, постоянно доступного по разумной цене, поэтому я буду использовать их взаимозаменяемо в зависимости от цены и доступности. Все они будут иметь прекрасный вкус и выполнять свою работу.

Если бы у меня был выбор, я бы предпочел мясные лепешки. У него отличный мясной вкус, обычно это самый дешевый вариант, и он кажется немного более нежным, чем два других.

Рецепт маринада карне асада

В то время как некоторые карне асада готовятся только с добавлением специй, в этом рецепте используется маринад на основе цитрусовых. Кислоты помогают расщепить мышечные волокна и сделать мясо нежным, и они очень хорошо проникают внутрь, поэтому мясо приобретает приятный вкус.

Как долго мариновать карне асада? Если вы спешите, вы можете обойтись всего несколькими часами, но вы получите наилучшие результаты с 24-часовым маринадом. Если есть возможность, начните мариновать говядину накануне вечером. Вы не пожалеете.

Совет от профессионала: Я знаю, что маринады, состоящие из более чем пары ингредиентов, очень сложно приготовить, но этот стоит того, обещаю! Выложите ингредиенты заранее, в том порядке, в котором они написаны в рецепте, и если вы используете мерный стакан для жидкости, как на фото выше, вам не нужно пачкать другие мерные стаканы. Кроме того, для большинства специй требуется 1 чайная ложка, так что дело пойдет быстро.

Как приготовить карне асада

Карне асада немного уменьшится во время приготовления!

Когда мясо замаринуется, вам захочется приготовить его на быстром сильном огне.

• На гриле – средне-сильный жар от 4 до 8 минут с каждой стороны.
• В духовке – Под жаровней на высокой мощности от 4 до 6 минут с каждой стороны.
• На плите – средне-сильный огонь от 4 до 8 минут с каждой стороны.

Время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины мяса, поэтому я настоятельно рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы исключить сомнения при приготовлении. Если у вас есть термометр, вам нужно ориентироваться на следующие температуры:

Средней прожарки 130-140°F
Средней прожарки 140-150°F
Средней прожарки 150°F+

Мясо на фотографиях было приготовлено в духовке до температуры около 137°F в самом толстом месте.

Затем нарежьте мясо поперек волокон. (Вот почему, если вам интересно.) В зависимости от типа стейка, который вы использовали, это зерно может проходить по всей длине мяса или поперек него, как это происходит с этим лоскутным мясом.

К счастью, шероховатость во всех трех разрезах довольно очевидна, так что у вас не должно возникнуть проблем с определением направления.

Как подавать карне асада?

Карне асада можно подавать как самостоятельное блюдо с фасолью и рисом. Его также отлично нарезать и использовать в стейках фахитас, тако, салатах, картофеле фри карне асада или мисках с буррито.

В качестве других гарниров карне асада хорошим вариантом будут быстрый кукурузный салат, простая запеченная в духовке брокколи или чипсы с сыром начо.

Carne Asada Примечания к рецептам

• Если вы готовите в духовке, сохраняйте сок, чтобы поливать его остатками во время хранения, чтобы сохранить мясо влажным.
• Для этого рецепта требуется от 1 1/2 до 2 фунтов мяса, которое будет служить основным блюдом для 4-6 человек, но маринад можно растянуть, чтобы покрыть чуть более 3 фунтов мяса, или что-то еще, что удобно. помещается в галлоновый мешок.
• Я включил в рецепт инструкции для плиты на тот случай, если у вас нет гриля и вы не хотите использовать жаровню, но это не мой любимый способ приготовления карне асада, так как вы должны делать это партиями, и высокая температура имеет тенденцию делать вещи дымными через некоторое время. Не забудьте включить кухонный вентилятор и открыть окно перед тем, как начать, иначе может сработать пожарная сигнализация. (Не спрашивайте меня, откуда я это знаю… 😉)
• Вам также могут понравиться тако Carnitas, куриные тако Chipotle и маринад для стейка с базиликом и чесноком.

Специальное оборудование

• ▢ Мерный стакан для жидкости опционально, но желательно иметь его
• ▢ Термометр с мгновенным считыванием опционально, но желательно иметь
• ▢ Фольга для приготовления пищи в духовке

Маринад

• ▢ 1/ 2 чашки апельсинового сока в бутылках можно
• ▢ 1/2 чашки соевого соуса с низким содержанием натрия можно
• ▢ 1/4 чашки лимонного сока в бутылках можно
• ▢ 1/4 стакана оливкового масла
• ▢ 2 ст.
• ▢ 1 чайная ложка паприки
• ▢ 1 ч. л. сушеного орегано
• ▢ 1 ч. л. черного перца
• ▢ 1/4 ч. л. молотого перца чили чипотле ИЛИ 1 ч. л. чашка очень слабо набита

Мясо

• ▢ Юбка, пашина или откидной стейк весом от 1 1/2 до 2 фунтов

• Соедините и перемешайте все ингредиенты маринада. Переложите мясо в большой полиэтиленовый пакет или контейнер и залейте сверху маринадом. Маринуйте не менее 4 часов, примерно до 24, перевернув мясо один раз на полпути.

В духовке

• Установите верхнюю решетку примерно на 4 дюйма ниже жаровни. Разогрейте бройлер на высокой мощности. Положите мясо на застеленный фольгой прочный противень или сковороду для гриля и жарьте в течение 4–6 минут с каждой стороны. Потяните при 135 ° F для средней прожарки, 145 ° F для средней прожарки.

На плите

• Включите кухонный вентилятор и приоткройте окно. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и смажьте сковороду каплей растительного масла. Нарежьте мясо на куски размером со сковороду и готовьте партиями, от 4 до 8 минут с каждой стороны, до готовности или до внутренней температуры 135°F для средней прожарки, 145°F для средней прожарки. Если снаружи ваше мясо начинает готовиться слишком быстро или оно становится слишком дымным, уменьшите огонь до среднего.

На гриле

• Разогрейте гриль до умеренно сильного огня и готовьте от 4 до 8 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 135°F для средне-прожаренного мяса и 145°F для среднего.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Приблизительная информация о пищевой ценности дана для 2 фунтов стейка из юбки, разделенного на 6 порций, при условии сохранения 10% маринада.

Вы приготовили этот рецепт? Мне бы очень хотелось на это посмотреть! Отметьте @BakingMischief или хештег #BakingMischief.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я получаю небольшую комиссию, если вы совершаете покупку по ним. Для вас абсолютно нет дополнительных затрат.

Маринад адаптирован из AllRecipes

Рецепт тушеных коротких ребрышек

Послушайте. И услышь меня. ( Вестсайдская история отсылка. Извините. » Послушайте. И выслушайте меня. Вы должны пойти и остановить это.» )

А если серьезно. Слушать. Вы должны сделать это как можно скорее.

Панчетта! Это очень тонко нарезанный итальянский бекон, и я использую его в этом блюде, потому что он у меня есть. Если бы у меня не было этого, я бы использовала немного обычного бекона, но я бы сделала его тонко нарезанным, а не толстым беконом с перцем, который обычно есть у меня в холодильнике.

Разве это не красиво? Мне нравится его круглая форма.

Нарежьте среднюю луковицу кубиками.

Возьмите две-три морковки. Помойте их, но не чистите.

Я люблю деревенский стиль.

Нарежьте морковь тонкими брусочками…

И нарежьте кубиками.

Лук-шалот! Опять же, я использую их здесь, потому что они у меня есть, и потому что они действительно обладают уникальным, прекрасным вкусом. Но если у вас их нет (а у меня очень часто нет), просто пропустите их.

Но когда вы их используете, нарежьте их очень мелко.

Лук-шалот необходимо мелко измельчить. Это написано.

Вам также понадобятся короткие говяжьи ребрышки, которые иногда называют «короткими ребрышками на кости».

Ключ к успеху — «кость внутри», детка.

Это короткое ребро. Найдите минутку. Вы находитесь в присутствии величия здесь.

Видите эти красивые полоски жира на ребрах? Это то, что в конечном итоге сделает этих детей такими неотразимо восхитительными позже.

Подожди, Энри Иггинс. Просто подожди.

Давайте сделаем это! Возьмите несколько кусочков панчетты…

Нарежьте ее кубиками…

И бросьте в жаровню на среднем огне.

Мы будем готовить панчетту, пока она не станет очень хрустящей, потому что в этот момент мы будем знать, что весь жир вытоплен.

Мы ищем именно тот вкус.

Требуется некоторое время, чтобы полностью приготовить его и вытопить жир, и я всегда нахожу, что панчетта дает гораздо меньше жира, чем бекон здесь, в нашей лесной глуши.

Через десять минут или около того, вот сколько у меня было жира. И о, это когда-нибудь хорошо пахнет.

Положите все короткие ребра на плоскую поверхность…

Затем посыпьте немного кошерной соли, которая сама по себе не кошерна — знаете ли вы это? Ее называют кошерной солью, потому что плоские крупинки соли легче прилипают к мясу и используются для приготовления кошерного мяса.

Думаю.

Я назову это фото… Зерно .

Не путать с этой фотографией, которая красиво озаглавлена… Много зерен .

Сейчас я остановлюсь.

Обильно приправьте их свежемолотым черным перцем.

Вы будете рады, что сделали это.

Затем насыпьте в миску немного универсальной муки и обваляйте ребрышки в муке.

Затем отложите их в сторону, пока будете готовить сковороду.

О, тебе это понравится.

Включите конфорку на сильный огонь, затем сбрызните оливковым маслом сковороду с жиром для панчетты.

Когда масло нагреется, положите ребрышки на сковороду.

Обжарить ребра со всех сторон, не более 45 секунд с каждой стороны. Мы хотим, чтобы они были красивыми, обжаренными и коричневыми.

Переложите их на тарелку.

Не очищая сковороду, конечно же, бросить морковь, лук и лук-шалот. Перемешайте…

И готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.

А теперь. А теперь пришло время стать серьезным. Влейте 2 стакана красного вина. (Подойдет и белое вино! Только убедитесь, что оно сухое… не сладкое.)

Венчиком соскоблите дно кастрюли. Нам нужен весь этот аромат со дна кастрюли… чувак.

Доведите смесь до кипения, затем варите несколько минут.

Влить равное количество говяжьего бульона. Если только ты не я, то есть. Если вы на моем месте, то обнаружите, что у вас полностью закончился говяжий бульон… так что просто используйте вместо него куриный бульон.

И позвольте мне сказать вам: это прекрасно работает.

Это моя грустная, грустная история, и я ее придерживаюсь.

Щипцами поместите обжаренные ребрышки прямо в жидкость для варки.

О, детка.

Но подождите. Мы не закончили.

Возьмите пару веточек розмарина и тимьяна…

И бросьте их прямо в кастрюлю.

Я влюблен в этот мир. Вы только посмотрите, что она нам дает: корнеплоды из земли. Ароматные травы из плодородной почвы. Мясо, чтобы питать наши кости. Вино, чтобы питать все остальное.

Я еще не совсем уверен, куда вписывается панчетта, но я еще вернусь к этому.

И наконец, поскольку я не хочу, чтобы вы потратили его зря, добавьте приготовленную панчетту.

Теперь закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в духовку на добрых 2 1/2 часа. Просто уйди. Пусть волшебство произойдет.

А теперь.

И теперь .

Если ты выдержишь правду, я покажу тебе магию.

Найдите минутку, чтобы сосредоточиться.

Мммм .

То, на что вы здесь смотрите, и я надеюсь, что это не вызывает у вас отвращения, — это попытка красивого мяса прицепиться к кости. Но это невозможно. Он такой разваливающийся и нежный… он просто не может держаться.

И просто подожди, пока не увидишь, что под ним.

Я, однако, накрываю кастрюлю и даю немного постоять перед подачей – около двадцати минут или около того. Это позволит мясу немного расслабиться, но также позволит жиру подняться на поверхность жидкости для приготовления.

Можно использовать обычный ковш; просто осторожно опустите обод прямо под поверхность жира, и он начнет выливаться прямо в ковш. Смысл в том, чтобы получить как можно больше жира и как можно меньше сока. Выбросьте жир, когда закончите.

Альтернативный метод: если у вас есть время, вы можете накрыть противень и поставить его в холодильник на несколько часов. Жир затвердеет, и его будет намного легче удалить, и вы можете просто разогреть ребрышки и жидкость для варки в этот момент. (В разогретом виде он почти такой же, если не более, вкусный.)

Как только жир испарится, вы можете зачерпнуть вкусный бульон в ковш…

И выложить его на каждое ребро..

И когда мы приготовим поленту (у которой дополнение из этого мира, которое полностью завершает это блюдо) и положите сверху ребрышки, мы можем добавить больше сока сверху в этот момент.