Что приготовить из мяса на ужин в духовке. Как приготовить сочный стейк из мраморной говядины в духовке: пошаговый рецепт

Как правильно выбрать мясо для стейка. Какие специи использовать для маринада. Как определить степень прожарки стейка. Какие гарниры подходят к стейку. Как красиво подать блюдо.

Выбор мяса для стейка

Для приготовления идеального стейка важно правильно выбрать мясо. Какие критерии стоит учитывать при выборе говядины для стейка?

• Мраморность — наличие жировых прослоек в мясе. Чем их больше, тем сочнее и нежнее получится стейк.
• Цвет — свежее мясо имеет ярко-красный цвет. Избегайте мяса с серыми или коричневыми оттенками.
• Запах — качественная говядина не имеет постороннего запаха.
• Плотность — мясо должно быть упругим, без следов от надавливания.

Лучшие отрубы для стейков — это рибай, стриплойн, филе-миньон. Толщина куска должна быть не менее 2,5-3 см.

Подготовка мяса к запеканию

Перед приготовлением мясо необходимо правильно подготовить. Как это сделать?

1. Достаньте мясо из холодильника за 1-2 часа до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
2. Промокните стейк бумажными полотенцами, удалив лишнюю влагу.
3. Натрите мясо солью и перцем с обеих сторон.
4. Можно добавить любимые специи — розмарин, тимьян, чеснок.
5. Дайте мясу промариноваться 30-60 минут при комнатной температуре.

Процесс запекания стейка в духовке

Как правильно запечь стейк в духовке, чтобы он получился сочным и ароматным?

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Разогрейте сковороду с толстым дном на плите.
3. Обжарьте стейк на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны до образования корочки.
4. Переложите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку.
5. Запекайте 7-10 минут для средней прожарки.
6. Достаньте стейк и дайте ему «отдохнуть» 5-7 минут под фольгой.

Определение степени прожарки

Как определить нужную степень прожарки стейка? Существует несколько способов:

• По времени: 5-6 минут для слабой, 7-8 минут для средней, 9-10 минут для сильной прожарки.
• По температуре внутри мяса: 55°C — с кровью, 60°C — средняя, 65°C — прожаренный.
• Тактильный метод: мягкий — с кровью, упругий — средний, твердый — прожаренный.

Лучше всего использовать кулинарный термометр для точного определения готовности.

Соусы к стейку

Какие соусы лучше всего подходят к стейку? Вот несколько классических вариантов:

• Перечный соус — на основе сливок и зеленого перца.
• Беарнский соус — эмульсия из яиц, масла и уксуса с эстрагоном.
• Грибной соус — из обжаренных грибов со сливками.
• Красный винный соус — на основе красного вина и говяжьего бульона.
• Чесночное масло — растопленное сливочное масло с чесноком.

Соус подчеркнет вкус мяса и добавит блюду сочности.

Гарниры к стейку

Какие гарниры лучше всего сочетаются со стейком?

• Картофель — жареный, запеченный, пюре.
• Овощи гриль — баклажаны, цукини, болгарский перец.
• Свежие салаты — из рукколы, томатов, огурцов.
• Грибы — шампиньоны, вешенки, белые грибы.
• Кукуруза — початки на гриле.

Легкие овощные гарниры отлично дополнят сытное мясное блюдо.

Подача стейка

Как красиво подать готовый стейк?

1. Выложите стейк на подогретую тарелку.
2. Полейте мясо соусом или выложите его отдельно.
3. Добавьте гарнир — картофель, овощи, салат.
4. Украсьте веточками свежей зелени — розмарина, тимьяна.
5. Подавайте с бокалом красного вина.

Правильная подача подчеркнет вкус блюда и создаст праздничную атмосферу.

Полезные советы

Несколько дополнительных рекомендаций для приготовления идеального стейка:

• Используйте только свежее охлажденное мясо, не замороженное.
• Не солите мясо заранее, только перед готовкой.
• Не переворачивайте стейк слишком часто при жарке.
• Дайте мясу «отдохнуть» после готовки минимум 5 минут.
• Нарезайте готовый стейк поперек волокон.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить сочный и ароматный стейк, достойный лучших ресторанов.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно мариновать мясо для стейка?

Оптимальное время маринования — 30-60 минут при комнатной температуре. Этого достаточно, чтобы специи пропитали мясо. Более длительное маринование может сделать стейк слишком соленым.

Какую температуру нужно установить в духовке для запекания стейка?

Рекомендуемая температура — 200°C. При такой температуре мясо хорошо прожарится снаружи, но останется сочным внутри. Для толстых стейков можно увеличить до 220°C.

Как определить, что стейк готов?

Лучший способ — использовать кулинарный термометр. Для средней прожарки температура внутри мяса должна быть 60°C. Также можно определить готовность тактильно — готовый стейк упругий при нажатии.

Можно ли жарить замороженный стейк?

Не рекомендуется жарить замороженное мясо. Оно не прожарится равномерно, будет жестким снаружи и сырым внутри. Всегда размораживайте стейк перед приготовлением.

Какое вино лучше подавать к стейку?

Классическим сочетанием считается красное сухое вино — каберне совиньон, мерло, пино нуар. Танины красного вина хорошо оттеняют вкус жирного мяса. Из белых подойдет шардоне.

Мраморная говядина в духовке рецепт приготовления

Подписка успешна

Главная / Блог / Рецепт приготовления мраморной говядины в духовке

Ингредиенты

• Мякоть «Трай-Тип» Праймбиф — 600 г
• Чеснок — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Тимьян — 3-5 веточек
• Морковь — 1-2 шт.
• Картофель — 3-5 шт.
• Растительное масло (лучше использовать масло виноградных косточек) — 2 ст.л. Помидоры черри — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Рибайстейк

(Ribeye Steak, 1112A)

Филейизшеи

(Chuck Roll, 116A)

Шейныйотрубб/к

(Chuck Boneless, 115)

Стейкфиле-миньон

(Filet Mignon Steak, 1190)

Время приготовления:

140 минут

Достоинство мраморной говядины заключается в том, что готовить ее можно в любых условиях. На углях в саду или в обычном духовом шкафу вы получите сочное, нежное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи.

Подготовка

Поскольку чаще всего мы готовим дома, то рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Это мясо настолько сочное и вкусное, что не нуждается в особенных приправах или кулинарных изощрениях. Чтобы получить нежное, сытное блюдо, достаточно соблюсти основные этапы. Сначала мы обжариваем говядину со всех сторон, чтобы добавить вкуса и запечатать внутри все соки, а затем доводим до готовности в духовом шкафу, придавая дополнительные ароматы при помощи специй.

Обратите внимание: нельзя приступать к термической обработке охлажденного мяса. Для равномерной прожарки говядина должна быть комнатной температуры.

Как приготовить

1. Наливаем на сковороду растительное масло, добавляем чеснок и тимьян, разогреваем сковороду до 200-250 градусов.
2. Выкладываем мясо, равномерно обжариваем его со всех сторон до получения коричневой корочки, чтобы запечатать сок.
3. Включаем духовку на 200 градусов.
4. На противень добавляем немного оливкового масла, перекладываем обжаренное мясо, сверху полив оставшимся на сковороде ароматным мясным соком, и ставим в духовку.
5. Нарезаем морковь, картофель и лук.
6. Через 20-30 минут запекания в духовке солим и перчим мясо, добавляем к нему лук, морковь, картофель, томаты черри.
7. В зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки, определяется время запекания. Но помните: в совокупности мясо не должно находится в духовке более 50 минут.
8. Блюдо готово к сервировке и подаче на стол!

Мраморная говядина в духовке — один из самых вкусных и сытных рецептов ужина для всей семьи. Убедитесь в этом сами — вы не затратите много усилий, но обязательно останетесь довольны результатом.

Дистрибьюторы:

Рестораны / Магазины / Интернет-магазины / Академия Праймбиф / Дистрибьюторы / Праймбиф бары

Метки:

Блюда из мраморной говядиныРецепты в духовкеГовядина в духовкеБлюда с чеснокомМорковьТоматыТимьянПомидоры черри

Рассказать друзьям:

Отзывы

Ваш отзыв будет первым

Оставить отзыв

Рейтинг

Отправить

Антибранч PrimeBeef Friends Party в кулинарной школе Chefshows by Novikov

«Праймбиф» поддерживает спортсменов центра Lion

Первый фестиваль «Воронеж – мясная столица» состоялся

Программа «Воронеж – мясная столица» на фестивале «Город – сад»-2017

Праймбиф на «Мясной неделе» в Москве

Стейк-фламбе с соусом Марсала

Еще рецепты

Еще рецепты

Правильная разморозка мяса

Чили кон карне: рецепт от Джейми Оливера

Говядина Веллингтон от Гордона Рамзи

Говядина на гриле: готовим стейк рибай с ароматным маслом

Пибимпап — рецепт из корейской кухни

Классический рецепт ростбифа

Все материалы

Все материалы

Подписаться

[%}%]

Говядина в духовке по-французски | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Tweet

Говядина в духовке по-французски – отличный способ приготовить мягкое сочное мясо, запеченное с луком и сыром, при минимуме усилий и времени на подготовку блюда.

Когда мы говорим о небольшом времени на подготовку, мы имеем в виду время до того, как мясо будет отправлено в духовку, ведь когда оно уже там – ваше участие в процессе приготовления не требуется. Что ещё хорошо: приготовленное таким способом мясо будет вкусным и мягким, даже если вы купили не самый удачный кусок, потому что вы мясо отбили, а лук и майонез придадут ему сочности.

 

Нужно:

• Говядина (бескостная мякоть, вырезка) – около 800 граммов
• Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2 небольших
• Сыр (любой твёрдый на ваш выбор) – 150 граммов
• Майонез – 4-5 столовых ложек
• Соль поваренная – около 1 чайной ложки (без «горки»)
• Перец чёрный молотый – по вкусу (не перестарайтесь, 0,5 чайной ложки – это, как нам кажется, максимум)
• Маргарин или сливочное масло – 15-20 граммов (смазать форму)

Приготовление:

Мясо сначала вымоем в холодной проточной воде, слегка обсушим бумажным полотенцем, по возможности удалим плёнки и жилы, если таковые имелись. Затем нарезаем мясо (лучше поперёк волокон, но в общем как получится) кусками толщиной около 1,5 сантиметра, величина самого куска на ваше усмотрение, главное – не толстый.

 

 

 

Теперь говядину нужно отбить с двух сторон до толщины куска около 1 сантиметра. В домашних условиях удобно делать это, засунув кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы брызги при отбивании не летели по всей кухне (посмотрите наш видео-рецепт!).

 

 

 

 

Отбитое мясо раскладываем на разделочной доске и солим-перчим с одной стороны (если честно, мы не замеряли точно количество соли и перца, просто надо слегка потрясти солонкой и перечницей над всей поверхностью мясных кусочков).

 

 

 

 

Форму для запекания или глубокий противень смазываем сливочным маслом или маргарином и выкладываем туда говядину солёной стороной вниз. Можно, в зависимости от величины вашей формы или противня, класть кусочки вплотную друг к другу, можно на небольшом расстоянии, но очень желательно, чтобы куски мяса не ложились внахлёст друг на друга. Уложив мясо, слегка (не забывайте: сверху будет ещё сыр, а он тоже солёный) солим и перчим его с другой стороны.

 

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами (можно четверть-кольцами) и выкладываем сверху на мясо, стараясь распределить равномерно.

 

 

 

 

 

 

Сыр натереть на крупной тёрке и равномерно посыпать поверх лука. Если у вас куски мяса лежат на некотором расстоянии друг от друга, старайтесь, чтобы лук и сыр были на мясе, а не между кусками.

 

 

 

 

 

Смазываем сверху майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ставим в духовку, разогретую до 210 градусов, на среднюю высоту. Запекаем мясо по-французски 50-60 минут. Ещё раз напоминаем: стеклянные формы для запекания ставятся в холодную духовку, потом включается нагрев, а время пребывания в духовке увеличивается на 10-15 минут. Когда указанное время прошло, говядина в духовке готова к подаче на стол (результат вы видели на самой первой фотографии). Верхний сырно-майонезный слой зарумянился, кое-где стал коричневатым. Если в финале вы видите в форме некоторое количество жидкости, не пугайтесь, это вполне нормально (или был очень сочный лук, или майонез так себя повёл и «отдал» жидкость, кроме того, с большого противня жидкость испаряется быстрее, чем из небольшой формы), просто переложите мясо на тарелку, а жидкость вылейте.

Призовой совет для тех, кто дочитал до конца: таким способом можно запечь не только говядину, но и свинину, и курицу, и даже рыбу. Свинину и курицу держим в духовке меньше: курицу минут 40-45, свинине может хватить и 30-40 минут. Рыбу, конечно же, НЕ отбиваем, а запекается она ещё быстрее, минут за 20-25.

Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

Peppery Flank Steak Steak Tagliata в рецепте духовки

Учите: как сделать стейк

Реклама

---

Уход: от 4 до 6 порций

• 1Flank Steak, около 2 фунтов
• соль
• Black Peppercorn
• 1SMAL (пригоршня веточек)
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• оливковое масло первого отжима
• 5 унций рукколы
• пекорино пепато, пекорино романо или пармезан, для бритья
• 1 лимон, нарезанный дольками

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Выложите филе на противне и посолите с обеих сторон. Положите горсть перца на разделочную доску и раздавите его, плотно прижав дном кастрюли (или используйте мельницу для специй или ступку с пестиком, чтобы получить очень крупный помол). Отмерьте 1 столовую ложку молотого перца и посыпьте обе стороны стейка. С розмарина оборвать листья. Равномерно посыпьте мясо с обеих сторон ломтиками розмарина и чеснока. Сбрызните 4 столовыми ложками оливкового масла, затем помассируйте руками, чтобы распределить, вдавливая перец, розмарин и чеснок в поверхность. Оставьте при комнатной температуре на час (или охладите в течение нескольких часов и доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить).

2. Шаг 2

   Тем временем разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите чугунную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить стейк (или тяжелую жаровню), на верхнюю решетку. Дайте сковороде нагреваться не менее 30 минут.

3. Шаг 3

   Аккуратно положите стейк на сковороде и закройте дверцу духовки. Через 5 минут переверните стейк (он должен хорошо подрумяниться снизу) и готовьте только до появления сока на поверхности стейка, еще 3-4 минуты для мяса средней прожарки. (В качестве альтернативы приготовьте стейк в духовке на расстоянии около 2 дюймов от огня.) Выньте стейк и дайте ему отдохнуть на разделочной доске в течение 10 минут.

4. Этап 4

   Нарезать мясо по диагонали, против волокон, на тонкие ломтики. Разложите нарезанное мясо на большом блюде и окружите рукколой. С помощью овощечистки нарежьте около 2 унций сыра на рукколу. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и украсьте дольками лимона.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить примечание

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Flank Steak
• Оливковое масло
• Rosemary
• Ужин
• Weekday
• Основной курс

---

больше от STEAKE

11111112. до 55 минут, плюс разжигание гриля

Стейк Диана

Мелисса Кларк

15 минут, плюс от 15 до 30 минут ‘отдыха

Easy

Стейк с привижением пастрами с заюрительной капустой

Ali Slagle

35 минут

Bò né (Steak и Agas)

110

B-né (Steak и Agas)

110

B-né (Steak and Aings)

110

B-né (Steak and Agast

1 час 40 минут

листовой стейк

Julia Moskin

около 1 часа

Carne Adobada (стейк-маринованный в чили)

Yewande Komolafe

30 минут, плюс мариграй0003

Grilled or Oven-Roasted Santa Maria Tri-Tip

Kim Severson

40 minutes

Spicy Citrus Skirt Steak

Ali Slagle

30 minutes, plus grill heating

Skirt Steak With Salsa Салат Verde

Lidey Heuck

35 минут плюс маринование

Easy

Сладко-соленый стейк на гриле с салатом из огурцов

Мелисса Кларк

25 минут плюс минимум маринование

25 минут0003

Marinated Venison Steaks

Sam Sifton, Rocky Mountain Elk Foundation

30 minutes, plus 8 to 12 hours’ marinating

Pan-Seared Steak With Red Wine Sauce

Melissa Clark

35 minutes

Стейк Фахитас

Марта Роуз Шульман

1 час плюс 4 часа маринования

Easy

Стейк Диана на двоих

Марк Биттман

3

3 9002

Chicken-Fried Steak With Queso Gravy

Sam Sifton

45 minutes

Cumin Steak With Kale, Fennel and Feta Salad

Sarah Copeland

25 minutes, plus marinating

Trending on Cooking

• Пирог с лимонным чизкейком

  Йосси Арефи

  1 1/4 часа плюс охлаждение

• Жареная спаржа с хрустящим луком-пореем и каперсами

  Мелисса Кларк

  20 minutes

• Garlic Shrimp With Peas

  Martha Rose Shulman

  45 minutes

• Georgian Chicken in Pomegranate and Tamarind Sauce

  Joan Nathan, Phyllis Glazer, Miriyam Glazer

  1 hour 30 minutes

• Macarons

  Melissa Clark

  1 час плюс отдых

• Жареный картофель Adobo

  Von Diaz

  45 минут

• Easy

  Spaghetti With Fried Eggs

  Mark Bittman

  20 minutes

• Orange Rolls

  Genevieve Ko

  45 minutes

• Classic

  Chicken Breasts With Lemon

  Pierre Franey

  25 minutes

• Easy

  Черная цветная капуста

  Millie Peartree

  55 минут

• Easy

  Курица мисо на противне с редисом и лаймом

  Margaux Laskey, Yasmin Fahr

  45 minutes

• Baked Lemon Pudding

  David Tanis, JR Ryall

  1 hour

• Nonalcoholic Dirty Lemon Tonic

  Rebekah Peppler

  5 minutes

• Easy

  Рубленый салат Муффулетта

  Кей Чун

  10 минут

• Лимонный орзо со спаржей и чесночными панировочными сухарями

  Али Слэгл

  20 минут

• Листовые гнемки с со спаржиной, луком-луком и горохом

  Susan Spungen

  30 минут

Кулинарное руководство

Основные навыки обращения с ножом

Джулия Москин

Кулинарное руководство

Как приготовить пиццу

Сэм Сифтон

Руководство по приготовлению пищи

Как приготовить индейку

от Melissa Clark

Руководство по приготовлению пищи

Как сделать приготовление приготовления.

Clark

Кулинарное руководство

Как приготовить пирог с заварным кремом

Мелисса Кларк

Кулинарное руководство

Как приготовить клюквенный соус

Мелисса Кларк

Рецепт запеченного стейка с соусом

Рейтинг: 5 звезд

• 4 рейтинга
• 3 отзыва

Переместите решетку. Духовка дает новую жизнь этим запеченным стейкам.

По Эми Холстед, Уинфилд, WV

Рецепт от Gooseberry Patch Март 2011 г.

Галерея

Запеченный стейк с соусом

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1 стакан универсальной муки
• ⅛ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки перца
• 6-8 стейков из говядины
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 2 10-3/4 унции. банки с золотым грибным супом
• 2 ½ стакана воды
• 4 унции. можно нарезанные грибы, слить воду

Проезд

Контрольный список инструкций

Источник

101 Избранное домашнего стиля

Тимика

Рейтинг: 5 звезд

12. 05.2016

Очень вкусный и нежный…

Барефтгал66

Рейтинг: 5 звезд

03.12.2015

Этот метод делает жесткий кусок мяса очень нежным. Для немного более мясистого вкуса я добавил один мясистый гриб с золотым грибом. Семья любила это!

ккбейкер

Рейтинг: 4 звезды

02.06.2015

Очень простой рецепт. Не говоря уже о вкусняшках! Моему мужу понравилось. У меня не было грибов, поэтому я поджарила на сковороде мелко нарезанный лук, обжаривая мясо.