Что приготовить из фарша на второе быстро. Быстрые и вкусные блюда из фарша: 7 простых рецептов на каждый день

Как быстро приготовить вкусное блюдо из фарша. Какие ингредиенты лучше всего сочетаются с фаршем. Какие специи и соусы подходят для блюд из фарша. Как сделать котлеты, тефтели, запеканку и другие блюда из фарша.

Преимущества использования фарша в кулинарии

Фарш — универсальный продукт, который позволяет быстро приготовить множество вкусных блюд. Вот основные преимущества использования фарша:

• Быстрота приготовления — блюда из фарша готовятся гораздо быстрее, чем из цельного куска мяса
• Экономичность — фарш дешевле, чем стейки или филе
• Универсальность — подходит для котлет, тефтелей, запеканок, начинок и других блюд
• Легкость в приготовлении — даже неопытный кулинар справится с фаршем
• Сочетаемость с разными ингредиентами — овощами, крупами, яйцами, сыром

Какой фарш лучше использовать

Для приготовления вкусных блюд важно правильно выбрать фарш:

• Говяжий фарш — универсальный вариант с насыщенным вкусом
• Свиной фарш — сочный и жирный, подходит для котлет
• Куриный фарш — диетический, с нежным вкусом
• Смешанный фарш — оптимальное сочетание вкуса и сочности

Лучше выбирать охлажденный фарш без добавок. Можно приготовить фарш самостоятельно из свежего мяса.

Простые рецепты блюд из фарша

1. Сочные котлеты

Ингредиенты:

• 500 г фарша
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2-3 ст.л. панировочных сухарей
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Измельчите лук и добавьте в фарш
2. Вбейте яйцо, добавьте сухари и специи
3. Тщательно перемешайте фарш
4. Сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде до золотистой корочки

2. Ленивые голубцы

Ингредиенты:

• 500 г фарша
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 500 мл томатного сока
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте лук и морковь на сковороде
2. Добавьте фарш и обжаривайте 5-7 минут
3. Всыпьте рис, залейте томатным соком
4. Тушите под крышкой 20-25 минут до готовности риса

3. Мясная запеканка с картофелем

Ингредиенты:

• 500 г фарша
• 5-6 картофелин
• 1 луковица
• 200 г сметаны
• 100 г тертого сыра
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель тонкими кружочками
2. Выложите в форму слоями: картофель, фарш с луком, снова картофель
3. Залейте сметаной, посыпьте сыром
4. Запекайте при 180°C около 40 минут

4. Фаршированные перцы

Ингредиенты:

• 500 г фарша
• 4-5 болгарских перцев
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 2 ст.л. томатной пасты
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш с отваренным рисом и обжаренным луком
2. Нафаршируйте очищенные перцы
3. Залейте соусом из томатной пасты и воды
4. Тушите на медленном огне 40-50 минут

5. Тефтели в томатном соусе

Ингредиенты:

• 500 г фарша
• 1/2 стакана риса
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 400 г томатов в собственном соку
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш с отваренным рисом, луком и яйцом
2. Сформируйте небольшие шарики
3. Обжарьте тефтели на сковороде
4. Залейте томатным соусом и тушите 15-20 минут

6. Мясной рулет

Ингредиенты:

• 700 г фарша
• 2 яйца
• 1 луковица
• 100 г тертого сыра
• 2-3 ст.л. сметаны
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш с измельченным луком, яйцами и специями
2. Выложите на фольгу, сформируйте прямоугольник
3. Посыпьте сыром, сверните рулетом
4. Запекайте при 180°C около 40 минут

7. Фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 500 г фарша
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 200 мл сливок
• 1 ст.л. муки
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш с измельченным луком, яйцом и специями
2. Сформируйте небольшие шарики
3. Обжарьте фрикадельки на сковороде
4. Добавьте сливки, смешанные с мукой
5. Тушите под крышкой 10-15 минут

Секреты приготовления вкусных блюд из фарша

Чтобы блюда из фарша получались особенно вкусными, воспользуйтесь следующими советами:

• Добавляйте в фарш размоченный в молоке хлеб — это сделает блюда сочнее
• Используйте разные специи — паприку, карри, хмели-сунели
• Добавляйте в фарш немного тертого сыра для аромата
• Обжаривайте фарш на сильном огне до румяной корочки
• Тушите блюда из фарша на медленном огне для мягкости

Экспериментируйте с ингредиентами и не бойтесь пробовать новые сочетания. Фарш прекрасно сочетается с овощами, грибами, крупами и сыром.

Часто задаваемые вопросы

Сколько по времени готовится фарш?

Время приготовления фарша зависит от способа приготовления:

• Жарка на сковороде — 7-10 минут
• Запекание в духовке — 20-30 минут
• Тушение — 30-40 минут

Фарш считается готовым, когда приобретает равномерный серый цвет без розовых участков.

Какие специи добавлять в фарш?

Наиболее популярные специи для фарша:

• Черный и белый перец
• Паприка
• Сушеный чеснок
• Хмели-сунели
• Орегано
• Тимьян

Можно добавлять сушеную зелень — укроп, петрушку, базилик.

Как сделать фарш сочным?

Чтобы фарш получился сочным:

• Добавьте в него немного ледяной воды или молока
• Положите размоченный в молоке хлеб
• Добавьте тертый лук или морковь
• Используйте смешанный фарш из разных видов мяса

Не пережаривайте фарш — это сделает его сухим.

Что быстро приготовить из фарша?

Главная » Кулинария » Вкусные рецепты » Вторые блюда »

Кулинария  Просмотров: 21450

Мне нравится 2

Мясной фарш – наиболее простой субпродукт, из которого можно быстро приготовить и первое, и второе, придумав что-то необычное и эксклюзивное, чтобы порадовать своих родных. Его можно использовать и в диетическом, и в детском питании.

1. Манка – 4 ст. л.
2. Яйца – 2 шт.
3. Аджика – 1 ч. л.
4. Манка – 4 ст. л.
5. Томат – 4 ст. л.
6. Чеснок – 3 зубца
7. Мука
8. Соль
9. Хмели-сунели
10. Молотый чёрный перец
11. Растительное масло

• Положите в фарш яйца, манную крупу, поперчите и посолите. Вымешивайте, пока не получится однородная смесь.
• Из фарша сделайте маленькие котлеты, обваляйте в муке.
• На приготовленной сковороде разогрейте масло, положите котлеты и обжаривайте с 2-х сторон, пока не образуется золотистая корочка. После этого сложите котлеты в кастрюлю.
• В отдельную тарелку положите томатную пасту, тщательно размещайте с горячей водой. Теперь залейте получившейся смесью котлеты и поставьте их на огонь. Когда томатный соус закипит, огонь уменьшите и тушите котлеты, пока они не будут готовы.
• За 10 мин до выключения добавьте в кастрюлю аджику, измельчённый чеснок, приправу хмели-сунели.   
• Подавайте котлеты в горячем виде, полив томатным соусом. Гарнир может быть любой.

1. Фарш — 500 г
2. Яйца – 3 шт.
3. Томат – 1 ст. л.
4. Лук – 1 шт.
5. Сметана – 200 г
6. Зелень, соль, молотый чёрный перец

• Отварите яйца вкрутую, затем остудите их и очистите. Каждое яйцо разрежьте на 2 части.
• После чего положите в фарш мелко нарезанную луковицу, укроп, петрушку, посыпьте солью и перцем. Всё перемешайте, пока не получится однородная масса.
• Из получившегося фарша сделайте 6 шариков равной величины. Смажьте противень или сковороду маслом и положите их.
• В шариках сделайте углубления, в которое положите по приготовленной части куриного яйца. Положите вниз выпуклой стороной.
• После этого возьмите сметану и томатную пасту, смешайте их. Поперчите и посолите, этой смесью залейте зразы.
• Разогрейте духовку до 200С и поставьте туда зразы. Запекайте их около 30 мин.  
• Подавайте зразы в горячем виде вместе с любимым овощным салатом.

1. Фарш – 200 г
2. Макароны – 500 г
3. Лук – 0,5 шт.
4. Подсолнечное масло – 2 ст. л.
5. Соль

• Разогрейте на сковороде растительное масло, положите туда фарш и обжарьте.
• Нарежьте мелко лук и добавьте в фарш. Обжарьте всё до готовности.
• Налейте в кастрюлю воды и после того, как она закипит, засыпьте макароны. Посолите и варите 15 мин.
• Когда макароны будут готовы, слейте воду и добавьте фарш. Всё хорошо перемешайте.

1. Фарш – 0,5 кг
2. Чеснок – 1 шт.
3. Морковь – 1 шт.
4. Подсолнечноемасло
5. Помидоры – 1 шт.
6. Мука
7. Лук – 1 шт.
8. Аджика
9. Сыр

• Разрежьте помидоры на кружочки, лук  мелко порежьте. Разогрейте масло, обжарьте лук, пока не получится золотистый цвет, после чего добавьте нарезанную морковь и помидор, специи, аджику.
• Через 5 мин снимите и перелейте в форму, куда положите потом котлеты.
• Сформируйте котлеты, в середину положите кусочек твёрдого сыра.
• Котлеты обваляйте в муке и положите в соус. Духовку разогрейте до 200С и поставьте котлеты в духовку. Готовьте 40 мин.  

1. Свино-говяжий или говяжий фарш – 500 г
2. Лук – 1 шт.
3. Чеснок – 6 зубцов
4. Базилик – 10 листиков
5. Помидоры – 4 шт.
6. Оливковое масло – 2 ст. л.
7. Перец, соль по вкусу

• Вымойте помидоры, ошпарьте их кипятком и снимите кожицу.
• Промойте базилик и измельчите его.
• Затем нагрейте сотейник, добавив оливковое масло, положите фарш.  Начинайте обжаривать 5 мин, комочки тщательно разомните.
• На другой сковороде измельчённый лук обжарьте и добавьте к фаршу. Фарш снова перемешайте.
• Измельчите помидоры блендером или порежьте на небольшие кусочки. Положите их в фарш. Добавьте также базилик и чеснок.
• Поперчите и посолите фарш, накройте крышкой. Теперь тушите фарш 30 мин.
• Вскипятите воду, добавьте спагетти и варите  15 мин. После того, как спагетти и соус будут готовы, подавайте вместе с горячим соусом.  

1. Фарш – 500 г
2. Кабачки – 6 шт.
3. Подсолнечное масло – 2 ст. л.
4. Сыр – 200 г
5. Сметана – 200 г
6. Мука – 2 ст. л.
7. Репчатый лук – 2 шт.
8. Соль, перец по вкусу

• Кабачки вымойте и нарежьте кружочками. Вырежьте в каждом середину, оставив только ободок. Кабачки обваляйте в муке. Раскалите масло и обжарьте их с 2 сторон. Сливочным маслом смажьте противень и положите готовые кабачки.
• Отдельно обжарьте лук, затем фарш и смешайте их, добавив специи.
• После этого заполните фаршем середину кабачков. Сверху положите сметану и тёртый сыр.
• Разогрейте духовку до 200С. Затем поставьте кабачки туда и готовьте 15 мин, пока не появится золотистая корочка. Проткните середину: если появится сок, значит можно доставать. Гарнир подойдёт любой.    

Если у Вас не хватает времени на приготовление сложных блюд, Вы можете смело использовать фарш, чтобы быстро приготовить вкусный ужин. Разнообразие блюд из фарша, которые можно приготовить достаточно быстро, настолько много, что они удовлетворят даже самые взыскательные вкусы Ваших членов семьи. Представленные блюда достаточно просты в приготовлении и не требуют много сил, навыков и времени, приготовить их сможет любая хозяйка.   

Специально для LadySpecial.ru — Юлия

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Новых комментариев: 0

• Как готовить настоящий суп харчо?

• Секретный ингредиент: свиные рёбрышки. Простые рецепты

• Как приготовить зразы: 3 варианта блюда

• Традиции английской кухни: ростбиф из говядины

• Как приготовить плов в казане?

• Грудинка, запеченная в духовке

• Запеченный гусь – фаворит праздничного стола

• Как вкусно сварить говяжью печень?

↓ Показать больше похожих статей ↓

Что приготовить из фарша быстро и просто

Здравствуйте, дорогие кулинары! Сегодня давайте получше узнаем, что приготовить из фарша быстро и вкусно. Ведь этот полуфабрикат можно приготовить заранее и пользоваться им в свободное время.

Это позволяет сэкономить время. Из фарша можно сделать множество разных изделий и это не только котлеты, пельмени или тефтели.

Блюда из рубленого мяса подходят для многих детских рецептов и для диет.

Содержание:

• 1 Нюансы приготовления блюда из фарша
• 2 Мясной рулет
• 3 Мясные тефтели
• 4 Мясная запеканка
• 5 Голубцы в сметано-томатном соусе
• 6 Изысканные гнезда
• 7 Фарш с грибами
• 8 Простое блюдо с фаршем

Нюансы приготовления блюда из фарша

Прежде чем узнаем, что можно приготовить из фарша, необходимо разобраться с некоторыми нюансами работы с фаршем.

Вот основные правила:

1. Чтобы лучше формировать заготовки, смочите руки в воде. При этом мясо не будет прилипать к рукам.
2. Не раскатывайте слоеное тесто для пирожков с фаршем, пока оно целиком не растает.
3. Нельзя слишком зажаривать овощи, которые будете добавлять в фарш. Они придают блюду сочности, а если их пережарить, то блюдо получится сухим.
4. Если мясо слишком сочное, то следует добавить перемолотое свежее сало. А для мягкости фарша можно добавить смоченный в молоке батон.

Особенностью фарша является то, что блюда из него готовятся намного быстрее, чем из порезанного на кусочки мяса. Из фарша кроме котлет, можно приготовить тефтели,биточки, лазанью, ежики и запеканку.

Продукт можно приготовить из охлажденного или свежего мяса. Предварительно продукт моют и очищают от сухожилий и толстых пленок. Перекрученное мясо нужно посолить и снабдить перцем.

Затем массу следует вымешать до однородного состояния. Для сочности в фарш следует добавить спассерованный или просто сырой лук.

Также добавляется рис или вымоченный в молоке или воде хлеб.

Теперь рассмотрим разные рецепты.

На второе можно приготовить люля-кебаб.

Подготовьте такие продукты:

• по 300 гр говяжьего и свиного мяса;
• 250 гр свежего сала;
• зеленый лук.

Для соуса понадобятся такие компоненты:

• 700 гр томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/3 часть перца чили;
• столовая ложка масла;
• пучок укропа.

Готовить следует так:

1. Мясо и сало порежьте кусочками и измельчите на мясорубке. Мясо также можно перебить блендером.
2. Лук следует нарезать и отправить к мясу. Положите соль и перец, а также пудру мускатного ореха.
3. Влажными руками и ложкой формируйте колбаски.
4. Каждое изделие нанизывайте на влажные шпажки.
5. Выпекайте люля-кебаб в духовке при температуре 200 градусов.
6. Помидоры измельчите блендером или на мясорубке.
7. Перец порежьте и порубите чеснок, а затем обжарьте.
8. В смесь положите измельченные помидоры и тушите 10 минут.

Люля – кебаб выложите на блюдо и подайте отдельно в соуснике.

Мясной рулет

Замечательным вариантом на ужин является рулет из мяса.

Для этого рецепта понадобится такой набор продуктов:

• 400 гр твердого сыра;
• 600 гр мясного продукта;
• 7 яиц;
• луковица;
• 250 гр нежирного майонеза.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Хорошо взбейте 6 яиц и размешайте их с майонезом. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к нему соль и перец. Перемешайте массу до однородного состояния.
2. Жаровню застелите пергаментом и вылейте на него заготовленную смесь. Поверхность выровняйте ложкой и выпекайте до румяной корочки.
3. Рубленое мясо смешайте с луком. Затем положите яйцо, соль и перец. Размешайте массу.
4. Мясную смесь выложите на горячий пласт, и заверните его рулетом.
5. Рулет прикройте фольгой и поставьте противень в духовку.
6. Выпекайте при 180 градусах и 40 минут.

Рулет порежьте на кусочки, когда он еще будет теплым.

Мясные тефтели

Рассмотрим рецепт такого вкусного блюда, как тефтели. Но это не совсем обычные тефтели, а сделанные с добавлением картошки.

Блюдо можно сделать из любого мяса, например из индейки или из куриного мяса.

Вот что вам понадобится:

• 300 гр основного ингредиента;
• 150 гр сваренного риса;
• луковица;
• ложка соуса чили;
• 25 гр масла;
• четвертая часть маленькой ложки красного перца;
• 100 гр полутвердого сыра;
• яйцо;
• 0,5 кг картошки;
• 2 стакана муки;
• 200 гр сливочного масла;
• чайная ложка разрыхлителя.

Готовить следует так:

1. Картофель почистите, и порежьте на дольки. Затем залейте его холодной водой и варите до готовности. После закипания положите немного соли.
2. Из картошки сделайте пюре или измельчите на мясорубке. Вбейте яйцо и добавьте муку с разрыхлителем. Положите немного растопленное сливочное масло и перемешайте.
3. Долейте стакан воды и замесите тесто. Потом заверните его в пленку и положите его в холод.
4. В сковороде с толстыми стенками прокалите масло и обжарьте лук до янтарного цвета. Затем добавьте фарш и обжарьте его.
5. Долейте соус и положите специи. Фарш соедините с рисом и смешайте.
6. Тесто поделите на кусочки и сделайте из них лепешки.
7. Сверху положите шарик из мяса и соберите немного края теста. При этом в центре должно оставаться отверстие.
8. Посыпьте сверху натертый сыр и выпекайте минут 15.

Мясная запеканка

Быстро можно приготовить вкусную запеканку.

Для рецепта подготовьте такие продукты:

• фарш из говядины и свинины – 300 гр;
• яйцо;
• 3 картофелины;
• помидор и лук;
• 150 гр сыра;
• 100 гр майонеза;
• специи и соль;
• масло растительное.

Если нет фарша, то можно использовать колбасу или сосиски.

А вот основные этапы приготовления:

1. В мясной состав добавьте яйцо, перец и соль. Перемешайте массу.
2. Картофель порежьте кружочками и выложите его в форму, смазанную маслом.
3. Чтобы блюдо получилось более сочным, сверху картофель нужно полить соусом из четырех ложек майонеза, трех воды, соли и специй.
4. Лук порежьте полукольцами и разложите поверх картошки.
5. Затем выкладывается слой фарша.
6. Кружочки помидоров выложите на мясную прослойку.
7. Сверху сделайте сеточку из майонеза и посыпьте тертым сыром.
8. Поставьте блюдо в духовку на 35 минут.

Голубцы в сметано-томатном соусе

Теперь сделаем голубцы с капустой. Если обойтись без этого овоща, то изделия получатся ленивые. Для блюда нужно использовать специальную подливку.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

• 5 штук капустных листьев;
• 250 гр мясного ингредиента с измельченной луковицей;
• 2-3 ст. л. риса;
• перец и соль;
• 3 ст. л. молока;
• зелень.

Для подливки нужны такие продукты:

• по 3 ст.л. молока и сметаны;
• 100 мл воды или бульона;
• столовая ложка томатной пасты;
• чайная ложка муки;
• перец и соль.

Готовить следует так:

1. Мясную смесь соедините с молоком, рисом и посолите.
2. Листья отварите до полуготовности и начините их фаршем. Заверните голубцы.
3. Сложите их в форму. Соус сделайте из молока, сметаны, томатной пасты, муки и бульона.
4. Поперчите и посолите, а затем залейте соусом голубцы.
5. Прикройте форму фольгой и поставьте в духовку на 40 минут.

Готовые голубцы присыпьте зеленью. Блюдо можно потушить и в кастрюле.

Изысканные гнезда

Вкусные гнезда можно приготовить в будни или на праздник.

Для рецепта понадобятся такие компоненты:

• фарш – 700 гр;
• луковица;
• 2 яйца;
• 150 гр сыра;
• столовая ложка сметаны;
• помидор;
• чайная ложка соли и смесь из перцев.

Готовить нужно так:

1. Лук измельчите и смешайте с фаршем. Добавьте перец, яйцо и соль.
2. В отдельной емкости смешайте яйцо, сметану и натертый сыр.
3. В соус положите соль.
4. Помидор порежьте тонкими пластинками.
5. Из фарша сделайте шарики, а затем сформируйте из них небольшие гнезда с бортиками.
6. Внутрь выложите ломтики помидоров, а сверху сырный соус.

Противень следует застелить пергаментом. Готовить нужно при температуре 200-220 градусов и в течение 45 минут.

Гнезда можно подать вместе с овощами или другим гарниром. Можно использовать картофель или макароны.

Фарш с грибами

Попробуйте сделать блюдо из фарша и грибов.

Потребуются такие продукты:

• 500 гр фарша;
• 500 гр шампиньонов;
• лук;
• 150 гр сыра;
• соевый соус, соль, перец.

Вот основные этапы приготовления:

1. Лук обжарьте до золотистого цвета.
2. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
3. К обжаренному луку добавьте грибы.
4. Когда шампиньоны поджарятся, добавьте фарш.
5. Затем долейте соевый соус и еще раз все обжарьте.
6. Под конец все присыпьте сыром.

Простое блюдо с фаршем

Попробуйте приготовить простое блюдо из немецкой кухни.

Для него понадобятся следующие продукты:

• 300 гр фарша;
• 1 лук;
• 1,5 столовой ложки муки;
• соль, кориандр и перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. сметаны;
• картошка и отвар из картофеля 300 мл;
• зелень.

Приступаем к процессу приготовления:

1. Отварите картошку и 300 мл отвара отлейте.
2. Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Положите фарш и жарьте до готовности.
3. Добавьте приправы, соль и измельченный чеснок. Перемешайте.
4. Посыпьте блюдо мукой и перемешайте.
5. Налейте отвар картофеля и сметану. Доведите до кипения и выключите. Посыпьте зеленью.

На тарелку выкладывается картошка, а сверху наливается подливка. Сверху можно посыпать зеленью.

Используя фарш, можно приготовить вкусные и разнообразные блюда. С этим продуктом можно делать разные запеканки, например, с макаронами или с овощами.

Простые котлеты можно подавать с различными вариантами соусов. Это может быть томатная или сметанная подливка.

Любое блюдо можно сдобрить тертым сыром, что придаст новый вкус.
Пробуйте разные рецепты, чтобы сделать каждый прием пищи неповторимым и очень вкусным. Экспериментируйте и готовьте!

12 способов размять говяжий фарш и сэкономить деньги

Если вы идете с гамбургерами, лазаньей, фрикадельками или мясным рулетом, рецепты говяжьего фарша — отличный способ накормить толпу. Однако, если вам нужно большое количество или цены на продукты растут, стоимость мяса может действительно возрасти. Наполнители, такие как панировочные сухари, рис и бобы, — это простое и недорогое решение, позволяющее сэкономить фунт говяжьего фарша и ваш бюджет на продукты. В зависимости от ингредиентов, которые вы добавляете, наполнитель также улучшит вкус и уменьшит количество жира в вашем рецепте. Есть даже шанс, что у вас останутся дополнительные остатки, которые сэкономят еще больше денег на другом приеме пищи.

Наполнители из мясного фарша

Несколько наполнителей прекрасно сочетаются с говяжьим фаршем, и вы можете использовать их в рецептах фарша из свинины, курицы или индейки. Выберите наполнитель, который лучше всего подходит к вашему рецепту: добавьте фасоль или рис к мясу тако, овсянку или панировочные сухари к гамбургерам, мясному рулету или фрикаделькам. Нарезанные овощи подходят практически к любому блюду. Чтобы сбалансировать вкус и текстуру, используйте комбинацию наполнителей. Например, смешивание овощей, крахмала и яиц — отличный вариант для многих рецептов.

Растяните говяжий фарш любым из этих дешевых наполнителей:

• Вареная или сырая овсянка или овсяные хлопья
• Панировочные сухари
• Вареный ячмень или булгарская пшеница
• Киноа или кускус
• TVP (текстурированный растительный белок)
  
• Натертые или мелко нарезанные овощи, такие как морковь, сельдерей, чеснок, лук, сладкий или острый перец, картофель, кабачки или кабачки
• Грибы
• Вяленые помидоры
• Вареные бобы любого вида
• Вареный рис
• Вареная чечевица
• Яйцо
  

Как добавить наполнители из говядины

Хорошее эмпирическое правило — добавлять одну чашку наполнителя на фунт мяса. Если вы беспокоитесь, что ваша семья заметит разницу, начните с меньшего количества наполнителя и увеличивайте его количество в следующих приемах пищи. В рецептах, в которых используется раскрошенное мясо (например, тако, спагетти и лазанья), вы можете использовать равные части наполнителя и говядины и еще больше растянуть мясо.

Упаковывая мясо в шар, буханку или котлету, вам нужно быть осторожным, потому что это деликатная формула. Яйца связывают мясо и наполнитель, поэтому смесь держит форму и готовится до идеальной текстуры и влажности. Если вы используете слишком много наполнителя, мясной рулет и фрикадельки будут мягкими, а гамбургеры могут развалиться. Хорошим балансом для большинства этих блюд является одно яйцо и не более одной чашки наполнителя на фунт мяса. Если оно слишком густое, добавьте еще одно яйцо.

То, как вы подготовите ингредиенты для начинки, зависит от блюда:

• Мелко нарезанные или натертые овощи хорошо подходят для запеканок и блюд, которые обжаривают мясо на сковороде.
• Используйте очень мелко нарезанные или протертые овощи для буханок и пирожков.
• Большинство наполнителей должны быть предварительно приготовлены, потому что время приготовления блюда зависит от мяса. Это важно для сухих ингредиентов, таких как рис, чечевица и ячмень, и полезно для большинства овощей.
• Часто лучше всего измельчить комбинацию наполнителей в кухонном комбайне, чтобы создать однородную текстуру, прежде чем добавлять ее к мясу.

После приготовления просто смешайте наполнитель с мясом и приступайте к рецепту. Нет необходимости регулировать время или температуру приготовления.

Насколько наполнители растягивают говяжий фарш?

Хотя это немного варьируется в зависимости от содержания жира в мясе, фунт говяжьего фарша готовится примерно до двух чашек. Добавление чашки наполнителя даст вам примерно на 50 процентов больше «мяса». Если вы обычно подаете 1/4 фунта мяса на человека, вы можете превратить еду, которая обычно рассчитана на четырех человек, в еду, рассчитанную на шестерых.

Независимо от того, что вы используете, наполнители, как правило, намного дешевле, чем мясо. Вы можете потратить не более доллара на чашку наполнителя и даже разделить фунт мяса между несколькими приемами пищи. Когда вы экономите на нескольких обедах, это может значительно увеличить ваш бюджет на продукты.

Часто задаваемые вопросы о кулинарии

Как лучше всего измельчать говядину?

Моя жена была за границей последние три недели и будет отсутствовать еще восемь недель, что вызвало ряд изменений в моем образе жизни. Во-первых, я стал спать на диване с Дамплингом (собаке нельзя спать на кровати, и мне странно спать одному). Я также решил принять хорошо известную стратегию управления уборкой дома «не делать работу по дому, но провести массовую уборку за день до ее возвращения». Наконец, без моей жены, постоянно упоминающей, что воздух в нашей квартире насыщен запахом говяжьего жира, у меня была возможность продолжить свои исследования в области мясного фарша с беспрепятственной поспешностью.

Я повар по профессии, но мясорубка по натуре. Ничто не доставляет мне большего удовольствия, чем тщательная, контролируемая деконструкция и реконструкция того, что природа так тщательно собрала воедино. Говард Рорк среди коров, если хотите. Что касается метода деконструкции, я обычно использую мясорубку KitchenAid (ознакомьтесь с этой статьей для получения советов о том, как ее использовать, и этой статьей для нашего обзора лучших моделей), но всегда ли это лучший метод? А кухонный комбайн? Ручная рубка? Или — осмелюсь сказать — до -говяжий фарш?

Я собрал свою мясорубку, кухонный комбайн, гигантский китайский тесак и 10 фунтов свежей говяжьей вырезки, чтобы выяснить это.

Примечание по температуре

Я знаю, что упоминал об этом раньше, но я хотел бы еще раз подчеркнуть, что наиболее важным шагом для эффективного измельчения является охлаждение мяса и мясорубки . Чем теплее мясо, тем оно мягче и тем труднее его резать. Жир, в частности, имеет тенденцию размазываться, например:

Мясо слева было измельчено в неохлажденной мясорубке, а мясо справа было измельчено в мясорубке, охлажденной в морозильной камере в течение нескольких часов. Как вы можете легко видеть, мучнистая, мясистая масса слева выглядит гораздо меньше похожей на говяжий фарш, чем чистый помол справа, и, соответственно, готовится плохо.

В правильно приготовленном говяжьем фарше жир распределяется по постному мясу отдельными карманами. Когда бургер нагревается и этот жир тает, получается рыхлая котлета с крошечными вкраплениями сока. Смазанный жир, с другой стороны, имеет тенденцию оставлять мясо с мучнистой текстурой и намного легче вытекает из котлеты. В результате получается сухой бургер с мясистой текстурой. Я знаю, какой из них я предпочел бы положить в рот.

Методы шлифовки Головка к головке

Для проверки вкуса я собрал пару фунтов говяжьего фарша с помощью каждого из четырех способов: купленный в магазине 80-процентно постный фарш, измельченный в мясорубке, измельченный в кухонном комбайне и мелко нарезанный вручную.

Я попробовал говядину, приготовленную в двух видах гамбургеров. Первым был мой «Лучший бургер для одинокого мужчины или женщины» — простое блюдо, предназначенное для максимальной хрусткости и рыхлости котлеты. Они сделаны из очень слабо спрессованного говяжьего фарша в тонкую котлету, которая затем обжаривается на сковороде, пока хорошо не подрумянится и не станет хрустящей. По умолчанию из-за своей тонкости он готовится примерно до среднего (но ни в коем случае не сухой!).

Во-вторых, я выбрал котлету большего формата на 8 унций, приготовленную по методу пятнистой свиньи, приготовленной на углях: обжарить на сковороде-гриль (еще слишком холодно, чтобы разбить настоящий гриль), переложить на более холодную сковороду, чтобы готовить до средней прожарки.

Оба типа гамбургеров были проанализированы на текстуру, вкус и простоту использования. Вот результаты.

Говяжий фарш

Вкус: Неплохо. Довольно жирный, но только слегка мясистый. По моему опыту, вкус может сильно различаться изо дня в день и от магазина к магазину — вы никогда точно не знаете, что входит в говяжий фарш, поэтому многое зависит от удачи.

Текстура: Плотная, плотная, слегка мучнистая.

Простота использования: Очень просто — купите упаковку и откройте ее. Единственная трудность заключается в правильном формировании котлет: сильно спрессованное мясо менее поддается формованию, чем рыхлая свежемолотая говядина.

Общее впечатление/Лучшее использование: В крайнем случае неплохо, но из него никогда не получится запоминающийся бургер. Это было намного лучше в более тонком котлете, чем в толстом котлете, где его плотность и плохая текстура действительно проявляются. На самом деле лучший способ приготовить купленную в магазине говядину — это метод разбивания Shake Shack, так как при этом методе мясо в любом случае довольно уплотняется.

Мясорубка

Советы по измельчению: Убедитесь, что мясо нарезано кубиками не больше одного-двух дюймов в диаметре, что вся соединительная ткань срезана, и что все холодное. Мясо должно быть из холодильника, а мясорубка из морозилки. Используйте относительно высокую скорость (от 6 до 8 на стационарном миксере), чтобы быстро приготовить мясо, не нагревая машину.

Вкус: Насыщенный и мясистый. Эти котлеты сохраняют много сочного жира во время приготовления, как в тонкой, так и в толстой версии.

Текстура: Тонны закоулков. В виде тонкой лепешки он приобретает приятные хрустящие края, а в виде большого гамбургера остается нежным и легко жуется.

Простота использования: Относительно просто, если у вас есть настольный миксер и насадка-измельчитель. Очистка может быть немного болезненной (удалить мясо и жир из L-образной трубки непросто), но моя посудомоечная машина берет на себя большую часть тяжелой работы.

Общее впечатление/Наилучшее применение: Это превосходный, быстрый, простой и универсальный инструмент для измельчения говядины, который делает говядину намного лучше, чем продукты из магазинной муки.

Кухонный комбайн

Советы по измельчению: Чтобы свести к минимуму смазывание, нарежьте мясо на куски размером от 1 до 2 дюймов и положите их в один слой на противень или большую тарелку в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут перед измельчением. Измельчайте партиями не более половины фунта для кухонного комбайна на 10 чашек. Импульсный режим вместо того, чтобы постоянно запускать кофемолку, чтобы получить более равномерный помол.

Вкус: Если ваши процессорные лезвия не совсем новые, вы получите некоторую степень смазывания. Таким образом, переработанное мясо теряет больше жира во время приготовления, чем говядина, перемолотая в настоящей мясорубке, но ненамного больше.

Текстура: Не такая зернистая или хрустящая, как мясо, перемолотое на мясорубке, но в целом очень приятное. Он перемалывает не так равномерно, как кофемолка, а это означает, что вы получаете хорошее сочетание крупных кусков и очень мелких кусочков.

Простота использования: Умеренная. Замораживание мяса добавляет дополнительный шаг к процессу, как и работа партиями. Наконец, размазавшийся говяжий жир — не самая простая вещь, которую можно очистить от чаши комбайна.

Общее впечатление/Лучшее использование: Отличный, относительно простой способ приготовить домашний говяжий фарш, если у вас нет стационарного миксера и насадки-измельчителя. Все же значительное улучшение по сравнению с магазинными вещами. Неравномерность помола оставила несколько мучнистых пятен, которые не так хороши в более толстом бургере. Придерживайтесь тонких, рыхлых котлет.

Ручная нарезка

Насадки для заточки: В первую очередь используйте острый, тяжелый нож. Тесак — отличный выбор для этой техники. Из-за его веса вам не придется прилагать особых усилий. Как и в случае с измельчением, вы хотите, чтобы ваше мясо оставалось красивым и холодным во время измельчения, чтобы все было легко измельчено. Рубите на мягкой деревянной или композитной разделочной доске, которую не жалко немного поцарапать (тяжелый тесак 9).0072 оставит следы на поверхности ). Легче всего работать небольшими партиями, чтобы вы могли более тщательно контролировать консистенцию конечного помола.

Вкус: Практически полное отсутствие смазывания означает отличную структуру отверстий и сохранение сока во время приготовления.

Текстура: Вы можете нарезать как мелко, так и крупно, как вам нравится, но в любом случае вы получите хорошую степень вариации текстуры. Это хорошая вещь. Ваши гамбургеры заканчиваются небольшими кусочками мяса и жира для образования корочки, но сохраняют достаточно большие кусочки, чтобы каждый укус имел несколько моментов, похожих на стейк, с оттенком жевания. Действительно очень приятно.

Простота использования: Нельзя отрицать: этот процесс занимает много времени. Как минимум в три-четыре раза медленнее, чем кофемолка или процессор. С другой стороны, это хорошее упражнение, а уборка совсем несложная.

Общее впечатление/Наилучшее использование: Когда у меня будет время, это будет мой новый метод, особенно для более толстых гамбургеров, где это стейкообразное качество кусковой говядины действительно создает интересную готовую текстуру.

Так вот. Если у вас есть импульс, говядина, нарезанная вручную, вероятно, подходит для большинства применений, , хотя мясо, измельченное в настоящей мясорубке, занимает второе место.

Я уже говорил это миллион раз, но если есть что-то, что вы можете сделать, чтобы мгновенно и значительно улучшить свои гамбургеры, так это перестать использовать купленный в магазине говяжий фарш. Еще до приготовления можно увидеть четкую разницу между свежим говяжьим фаршем слева и купленным в магазине говядиной справа. Слева вы можете ясно видеть открытость текстуры, что означает лучшее подрумянивание, лучшую корочку, большую сочность и более мягкую текстуру готового бургера.

В самом деле, посмотрите на четыре типа гамбургеров, приготовленных ниже, и скажите мне, какой из них не похож на другой:

Верно, это слева вверху. Из-за своей плотной, компактной структуры белки покупного говяжьего фарша переплетаются и слипаются гораздо прочнее. Это приводит к большей усадке во время приготовления. Более сжатие приводит к меньшему количеству сока и более плотной текстуре.

Прошло много времени с тех пор, как я ел обычный бургер без сыра, но я чувствовал, что нарезанная вручную говядина заслуживает внимания на этот раз.