Что приготовить из фарша быстро кроме котлет. 10 быстрых и вкусных блюд из фарша: что приготовить кроме котлет

СЭНДВИЧИ С СЫРОМ

Приправляем фарш специями и формируем из него очень тонкие котлетки. Обжариваем с обеих сторон на сливочном масле. С обеих сторон дополняем ломтиками сыра и ржаного хлеба. Обжариваем сэндвичи на сливочном масле с обеих сторон, чтобы сыр расплавился.

ЛИСТЬЯ САЛАТА С ФАРШЕМ ВО ВЬЕТНАМСКОМ СТИЛЕ

Нарезаем тонко 2 луковицы шалота и обжариваем на 2 ст.л. рапсового масла до коричневого цвета. Перекладываем в миску, в ту же сковороду выкладываем 500 г фарша (свиного, куриного или из индейки). Обжариваем до золотистого цвета, добавляем в конце жареный шалот, а также коричневый сахар, рыбный или соевый соус (все по 1 ст.л.). Подаем смесь в листьях салата, дополнив тонко нарезанными огурцами, морковью и перцем халапеньо. В каждую тарелку дополнительно кладем дольки лайма и свежую зелень (базилик, кинзу и/или мяту).

БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Обжариваем мелко нарубленную луковицу, несколько измельченных зубчиков чеснока и немного тертого имбиря на оливковом масле, добавляем 1 ст.л. порошка карри и 2 ч.л. соли. Остужаем до комнатной температуры, смешиваем с 500 г фарша из баранины, говядины, индейки или курицы. Скатываем из смеси маленькие фрикадельки. Готовим их в сотейнике с томатным соусом, в который добавлена палочка корицы, готовые фрикадельки должны быть плотными на ощупь.

КИББЕХ

Приправляем 450 г фарша из баранины молотыми кумином, кориандром, солью и перцем (примерно по 1 ч.л. каждого). Добавляем большую горсть мелко нарубленной зелени (кинзы, петрушки и/или укропа). Формируем маленькие котлетки и жарим на сковороде или гриле с обеих сторон до плотности и золотистой корочки. Подаем с чесночным йогуртом.

НЕВЕРОЯТНЫЙ МЯСНОЙ ХЛЕБ

Приправляем 900 г мясного фарша солью, перцем и измельченным чесноком.

Приятного аппетита!

Метки: Мясные котлеты, Мясо, Фарш

Мясной фарш Керала Котлеты быстрого приготовления

Закуска, которая так же хорошо сочетается с чаем, как и коктейль. Эти хрустящие золотистые котлеты готовятся из мясного фарша, картофеля и смеси ароматных специй.

Что такое котлета?

Если вы малаяли, вы знаете все об этой безумно вкусной закуске. Это очень популярный кералитский (христианский) рецепт, который обычно готовится из говядины, но вы можете использовать другой тип мясного фарша (баранина отлично!), если хотите.

Помню, как впервые съел кералитовую котлету. Я был на третьем курсе колледжа, и Роби принес мне попробовать котлеты своей мамы. Я съел их, и они взорвали мне мозг — настолько, что это до сих пор одно из моих самых ярких воспоминаний о еде. Я помню, как сказал (в промежутках между укусами) «Вау… это как Tikki … но с мясом!»

Я знаю, это не самое поэтичное описание, лол, но оно все равно кажется довольно точным. Котлеты были моим знакомством с кералитской кухней.

В чем разница между тикки и котлетой?

Есть и другие отличия между Aloo Tikki и мясной котлетой, кроме очевидных (мясо).

Во-первых, эти две жареные котлеты приправлены совершенно разными специями. Кералитовые котлеты требуют « Meat Masala », который представляет собой южно-индийский гарам масала , который сильно отличается от северо-индийской смеси, которую вы найдете в магазинах. Котлеты Керала также требуют листьев карри, которые придают котлетам действительно уникальный цитрусовый вкус.

Другим важным отличием является текстура. Aloo tikki требует юконского/желтого картофеля, который более сливочный, чем красновато-коричневый картофель, используемый при приготовлении котлет. Обе котлеты тают во рту, но я бы сказала, что котлеты немного сытнее.

Как легко приготовить котлеты

Котлеты готовятся из приправленного специями мяса и картофеля, которые нужно растирать вместе, а затем формировать маленькие продолговатые котлеты. Вы макаете их во взбитое яйцо, обваливаете в панировочных сухарях, а затем жарите.

Обычно мясо и картошка готовятся отдельно… но мы готовим их вместе за 6 минут! (Но, как и все рецепты IP, это, конечно, не включает время, необходимое для достижения давления).

После того, как все приготовлено, мы все это пюрируем! И сделать кучу (25-30) пирожков.

Тогда запанируйте и пожарьте их!

Когда они будут готовы, у вас останутся золотистые котлеты, хрустящие снаружи и тающие во рту в середине. Вроде как картофель фри сочетается с приправленным пряностями мясным фаршем. ❤️

Могу ли я сделать это заранее?

Да, конечно! Они имеют прекрасный вкус через несколько дней после того, как вы их приготовите, но, как и все жареные продукты, они будут лучше всего вскоре после жарки. Тем не менее, они все еще потрясающие, когда вы разогреваете их в духовке или на сковороде.

Если вы подаете эти котлеты в качестве закуски или закуски, убедитесь, что вы подаете их с кетчупом и маринованным луком (см., как приготовить маринованный лук по-керальски, в карточке рецептов ниже)!

Вы также можете приготовить котлетный бургер – просто сделайте большую котлету, вставьте ее в булочку для сэндвича и полейте сверху кетчупом, маринованным луком и перцем чили.

Эти котлеты также станут идеальным гарниром к тушеному мясу Керала ( Вегетарианский рагу или Куриный рагу ). Но если вы будете служить им на стороне, просто будьте готовы к тому, что они затмят всех.

• ▢ 1 столовая ложка масла I любит масло авокадо
• ▢ 1 стакана мелко нарезанного красного лука
• ▢ 1 Перец Серрано. масала
• ▢ 1 чайная ложка порошка кориандра
• ▢ 1 чайная ложка соли по вкусу
• ▢ ½ чайной ложки свежеприземленного черного перепа уксус
• ▢ 1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного крупными кусками
• ▢ 2 столовые ложки воды
• ▢ 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев карри
• ▢ 1 хорошо взбитое яйцо
• ▢ 1 стакан панировочных сухарей. Я использую панировочные сухари schar без глютена, но подойдут любые мелкие панировочные сухари
• ▢ 1 cup oil enough to shallow fry the cutlets

Pickled Onion Salad (Challas)

• ▢ 1 cup thinly sliced ​​red onions
• ▢ 1-2 serrano peppers thinly sliced ​​
• ▢ 2 teaspoons white vinegar
• ▢ ¼ чайной ложки соли по вкусу

Для приготовления котлет:

• Обжарьте, добавьте масло и, когда оно нагреется, добавьте лук и перец серрано и обжаривайте в течение 7–8 минут или пока лук не начнет слегка карамелизоваться. .

• Добавьте имбирь и обжаривайте в течение минуты.

• Добавьте специи, перемешайте, затем добавьте мясной фарш и уксус. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым (разомните мясо деревянной ложкой).

• Добавьте картофель и 2 столовые ложки воды и перемешайте.

• Закройте крышку, закройте клапан давления и готовьте в течение 6 минут при высоком давлении.

• Давление быстрого сброса.

• Откройте крышку, добавьте мелко нарезанные листья карри и с помощью картофелемялки разотрите картофель с мясом до однородного состояния.

• Дайте смеси остыть (красноватый картофель впитает лишнюю жидкость). Когда смесь остынет настолько, что ее можно будет взять в руки, возьмите ложку смеси, скатайте из нее продолговатую лепешку и положите ее на тарелку. Повторяйте, пока не используете всю смесь для формирования котлет.

• Поместите котлеты в холодильник на ночь, чтобы они затвердели (это предотвратит поломку котлет во время жарки).

• Обмакнуть котлеты во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.

• Чтобы обжарить котлеты, добавьте масло в сковороду (или жаровню) на среднем огне и, как только масло нагреется, обжаривайте котлеты партиями, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми (не удивляйтесь, если вы видите, что масло немного темнеет, пока вы продолжаете жарить котлеты).

• Шумовкой достаньте котлеты и положите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторяйте, пока не закончите.

• Подавать с кетчупом и маринованным луком.

Приготовление маринованного лука по-керальски (халлас):

• Смешайте ингредиенты в миске и хорошо перемешайте – лук размякнет, пока сидит (я предпочитаю готовить вечером перед подачей на стол).

• Подавать к котлетам комнатной температуры.

•  

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте @myheartbeets в Instagram и пометьте его #myheartbeets!

Закрепить этот рецепт

Понравился этот рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать его позже!

Tonkatsu или Chicken Katsu (японские панированные свиные или куриные котлеты) Рецепт

Почему это работает

• Равномерное отбивание мяса приводит к равномерному приготовлению.
• Соление и выдержка куриных грудок улучшают их способность удерживать влагу и делают их более сочными.
• Панировочные сухари Panko имеют неровную текстуру, которая увеличивает площадь поверхности и хруст.
• Частое переворачивание во время приготовления обеспечивает более равномерное подрумянивание котлет.

Если вы не знакомы с японской кухней, вы можете не подумать, что в кацу, простом блюде из панированных и жареных котлет, нет ничего особенно японского. Но если вы когда-нибудь были в фуд-корте японского торгового центра, вы видели, что, как и пицца в США, кацу настолько прочно зарекомендовала себя в культуре питания, что ее можно считать национальным основным продуктом питания. Это блюдо легко полюбить. Сочные куриные или свиные котлеты в невероятно хрустящем слое золотисто-коричневых хлебных крошек, с пикантно-сладким соусом и гарниром из хрустящей нашинкованной капусты и белого риса на пару — это простое и вкусное блюдо на будний день, независимо от того, покупаете ли вы его в фуд-корт или пожарить на собственной кухне.

Учитывая, насколько популярны панировочные сухари в стиле панко в наши дни, даже в неяпонских рецептах, на самом деле нет принципиальной разницы между кацу и любым другим стилем панированных и жареных котлет. Только две вещи отличают его. Во-первых, катсу должен быть приготовлен из панировочных сухарей (в отличие от панированных котлет в европейском стиле, где иногда может потребоваться панко, но это не является обязательным требованием). А во-вторых, подавать его нужно с соусом катсу. Катсу просто не был бы кацу без большой порции густой, пикантно-сладкой, вустерширской субстанции.

У нас есть собственная домашняя версия соуса, вкус которого вас поразит, но, честно говоря, для меня соус кацу чем-то напоминает кетчуп: домашняя версия никогда не превзойдет Heinz. За исключением того, что в случае с соусом кацу торговая марка Bull-Dog. Бутылка с белой крышкой была неотъемлемым атрибутом моего холодильника с самых ранних воспоминаний, и ее вкус тесно связан с кацу в моем сознании.

Слово «кацу» — это гайрайго, японский термин для слов, заимствованных из других языков. Самый простой фонетический перевод слова «котлета» на японские вокализации — это кацурэцу, которое, в свою очередь, сокращается до кацу. Добавьте ton — китайско-японское слово, означающее «свинина», — и вы получите тонкацу, жареные свиные котлеты в панировке (не путать с тонкоцу, бульоном из рамена на основе свинины).* Понятно. ? Хороший. Перейдем к более интересным вещам.

*Кстати, «рамен» — тоже слово (и блюдо!) заимствованное из китайцев.

Мясное ассорти

Кацу чаще всего готовят из свинины, за ней следует курица, хотя говядина, или даже ветчина, или гамбургер не редкость в некоторых частях Японии. Я обычно придерживаюсь свинины или курицы, или твердого тофу или темпе, если я настроен на не мясной вариант.

При использовании свинины котлеты должны быть красивыми и жирными, чтобы они оставались сочными во время приготовления. Мои любимые котлеты из свиной вырезки. Вы также можете использовать котлеты из свиной корейки, либо близко к плечу (лопасти), либо как можно ближе к филейной части. (Отбивные, отрезанные от задней части лезвия, в основном такие же, как отбивные, отрезанные от переднего конца филейной части, где встречаются две части.) Избегайте отбивных из ребер посередине, которые лучше, если они толстые и обжарены на сковороде или на гриле. . Пока в нем есть хорошие прожилки жира и смесь светлого и темного мяса, все будет хорошо.

Попросите котлеты весом от четырех до пяти унций каждая и аккуратно отбейте их до толщины в четверть дюйма. Я нашел самый простой способ сделать это — открыть боковые стороны прочного пакета с застежкой-молнией, положить котлету внутрь и аккуратно отбить молотком для мяса или дном тяжелой сковороды. Бездумные удары дубинкой могут привести к разрывам мяса и дырам: вам нужно использовать твердое, но мягкое давление, работая над неровными местами.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

С курицей отлично подойдут грудки или бедра, хотя с ними нужно обращаться немного по-другому. С куриными бедрами без костей и кожи можно обращаться так же, как со свиными котлетами: просто растолките их в пакете с застежкой-молнией.

Нарезка куриных котлет

Как нарезать куриные грудки на котлеты

Целые половинки куриной грудки слишком велики (особенно учитывая массивных цыплят, которые вы можете найти в супермаркетах в эти дни), поэтому первый шаг — разделить их на котлеты. Это легко сделать — если вы никогда не делали этого раньше, просто следуйте этому пошаговому руководству или видео выше. После разделения их можно растолочь так же, как свинину или куриные бедра.

Другая проблема с куриной грудкой заключается в том, что она постная и склонна к высыханию.

Я знаю из обширных испытаний, что и индейка, и курица могут получить пользу от влажного или сухого рассола. Обработка мяса либо путем замачивания его в солевом растворе (мокрый рассол), либо путем соления и выдержки в течение нескольких часов (сухой рассол) приведет к тому, что его белковая структура немного разрушится, что, в свою очередь, предотвращает выдавливание влаги при приготовлении.

Я обнаружил, что рассол эффективен с жареным цыпленком в южном стиле, и оказалось, что он ничем не отличается от куриного кацу в японском стиле. Взгляните быстро:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Цыпленок слева был посолен и выдержан в течение нескольких часов перед панировкой и жаркой, а цыпленок справа был посолен, панирован и сразу же обжарен. Вы можете ясно видеть, что соленая курица вышла более пухлой и сочной. Несоленая курица была плохой? Нет, ни в коем случае. Но если вы спешите, я настоятельно рекомендую использовать куриные бедра или более жирные свиные котлеты, которые менее склонны к высыханию, чем куриная грудка. Если вы используете грудки, я бы посолил их и дал им отдохнуть как минимум три-четыре часа.

Панировка

Котлеты готовятся с использованием классической техники панировки: обваливания в муке, обмакивания в яйце и обваливания в панировочных сухарях. Самый простой способ сделать это — поместить муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три неглубокие миски, тарелки для пирога или тарелки с бортиками. Работая с одной котлетой за раз, переложите ее в муку одной рукой (обозначьте ее как «сухую» руку) и переверните, чтобы покрыть, затем возьмите ее той же рукой и переложите на тарелку для яиц. Другой рукой («мокрой» рукой) поверните ее, чтобы покрыть яйцом, поднимите, дайте стечь излишкам и переложите в панировочные сухари. Сухой рукой поднимите панировочные сухари и высыпьте их поверх котлеты, затем придавите, чтобы они прилипли. Как только котлета будет полностью покрыта, вы можете безопасно поднять котлету сухой рукой, перевернуть и продолжать вдавливать в нее крошки, пока не образуется толстый слой.

Переложите котлету в панировке на тарелку и повторите с остальными.

Меня всегда интересовал один вопрос: зачем нам макать котлеты в муку, прежде чем окунать их в яйцо? Наверняка яйцо достаточно хорошо прилипнет к голой куриной котлете, чтобы покрыть ее панировочными сухарями, не так ли?

Я проверил это, приготовив две котлеты рядом, одну со стандартной обработкой мукой / яйцом / панировочными сухарями, а другую — только с яйцом и панировочными сухарями. Вот как они выглядели:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вы можете ясно видеть, что мука действительно помогает создать более равномерное покрытие, что, в свою очередь, приводит к более равномерному подрумяниванию. Если вы когда-нибудь пытались покрасить стену без предварительного нанесения слоя грунтовки, вы знакомы с пятнистым эффектом, который можно увидеть на котлете справа. Мука — это основа мира панированных и жареных котлет. Посыпание мукой также помогает получить более сочное мясо: поскольку у курицы без муки были проплешины, где покрытие было полностью удалено, часть нежного куриного мяса вступала в непосредственный контакт с горячим маслом, в результате чего оно становилось жилистым и местами высыхало. Отказ от муки — заманчивый вариант, но его следует избегать.

Жарка

Жарить кацу очень просто. Единственное, о чем стоит побеспокоиться, так это о температурном режиме. Слишком холодно, и хлебные крошки слишком долго не станут хрустящими, что приведет к пережариванию мяса. Путь  слишком холодно, и они отвалятся еще до того, как успеют застыть. Слишком жарко, и они сгорят до того, как мясо будет готово. Вы хотите достичь оптимальной температуры от 300 до 325 ° F (от 150 до 160 ° C). Я нагреваю примерно треть дюйма масла на дне большой сковороды из чугуна или нержавеющей стали, пока оно не достигнет 350°F (175°C) на термометре с мгновенным считыванием, чтобы учесть падение температуры. температура, которая возникает при добавлении котлет.

Важно использовать достаточное количество жира, хотя точный тип не имеет большого значения. Используйте любое масло с нейтральным вкусом и относительно высокой температурой дымления. Масло канолы и растительное масло подходят; арахисовое масло, шортенинг или другие высоконасыщенные жиры дадут вам немного более четкие результаты.

Многие рецепты рекомендуют переворачивать только один раз во время приготовления, но я обнаружил, что многократное переворачивание на самом деле приводит к более равномерному подрумяниванию котлет. Суть в том, чтобы дать им приготовиться с первой стороны, пока панировка не станет достаточной, чтобы вы могли перевернуть ее, не соскребая ее. Полторы минуты — это хорошо. Затем готовьте на второй стороне еще полторы минуты, а оставшееся время часто переворачивайте котлеты, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

Если вы хотите быть настоящим перфекционистом в этом, вы можете попробовать воткнуть термометр в мясо, чтобы измерить его готовность. Куриные грудки или свинину я готовлю при температуре около 140°F (60°C). Для куриных бедрышек это больше похоже на 150 ° F (66 ° C). Но, честно говоря, даже если вы немного пережарите мясо, это довольно щадящая подготовка, так что не переусердствуйте. (Также нелегко получить надежные показания, учитывая, насколько тонкие котлеты.)

Кацу обычно подают с палочками для еды, а это значит, что вам нужно будет нарезать его на кухне, прежде чем оно попадет на стол. С помощью острого ножа нарежьте котлеты на тонкие полоски.

Как приготовить курицу кацу

Апрель 2017 г.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 20 мин.

Активно: 30 минут

Итого: 35 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 половинки куриных грудок без костей и кожи, около 8 унций (225 г) каждая; или 4 куриных бедра без костей и кожи весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждое; или 4 котлеты из свиной вырезки без костей, весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждая

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан универсальной муки (около 5 унций; 140 г)

• 3 больших яйца, тщательно взбитых

• 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко в японском стиле (около 5 унций; 140 г)

• Растительное, рапсовое или арахисовое масло для жарки

Для обслуживания:

• Мелко нашинкованная зеленая капуста

• Дольки лимона

• Вареный короткозерный белый рис

• Соленые огурцы в японском стиле (суномоно), опционально

• Домашний или купленный в магазине соус тонкацу

1. При использовании куриных грудок: Разрежьте каждую половинку грудки на 2 котлеты. Поместите их по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью толкушки для мяса или дна тяжелой 8-дюймовой сковороды. (Пошаговые инструкции см. в этом руководстве.) Щедро приправьте солью и перцем. Для достижения наилучших результатов оставьте их в холодильнике минимум на 4 часа, а после приправы — на ночь. Перейдите к шагу 3.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. При использовании бедер или свиных котлет: Поместите бедра или котлеты по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью толкушки для мяса или дна тяжелой 8-дюймовой дюймовая сковорода. Щедро приправьте солью и перцем. Немедленно перейдите к шагу 3.

3. Наполните 3 широкие неглубокие миски или тарелки с высокими краями мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями соответственно. Работая с одним бедром или котлетой за раз, обваляйте ее в муке первой рукой, стряхивая излишки. Переложите в форму для яиц, затем переверните бедро или котлету второй рукой, чтобы покрыть обе стороны. Поднимите и дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите в смесь с панировочными сухарями. Первой рукой зачерпните панировочные сухари поверх бедра или котлеты, затем аккуратно прижмите, переворачивая, чтобы обеспечить хороший слой крошек с обеих сторон. Переложите бедро или котлету на чистую тарелку и повторите с оставшимся мясом. Если это сделано правильно, ваша первая рука должна касаться только сухих ингредиентов, а вторая рука должна касаться только влажных, что сделает процесс менее грязным.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Заполните большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали маслом на 1/3 дюйма. (Чтобы еще больше ускорить процесс, используйте 2 сковороды одновременно.) Нагрейте на сильном огне до мерцания и едва заметного дыма, около 350°F (175°C) по термометру с мгновенным считыванием.

5. Используя щипцы или пальцы, аккуратно опустите котлеты в горячий жир, укладывая их от себя, чтобы горячий жир не расплескался на вас.