Что можно сделать из фарша мясного. Как приготовить вкусные мясные зразы: 6 лучших рецептов с разными начинками

Как сделать сочные мясные зразы. Какие бывают варианты начинок для зраз. Чем отличаются зразы от обычных котлет. Какие ингредиенты нужны для приготовления зраз. Как правильно формировать и готовить зразы.

Что такое мясные зразы

Мясные зразы — это котлеты с начинкой, блюдо славянской кухни. От обычных котлет зразы отличаются тем, что внутри них находится начинка. Для приготовления зраз используется мясной фарш, который формируют в виде лепешки, кладут начинку и сворачивают в форму котлеты. Готовые зразы обычно имеют овальную или круглую форму.

Классические начинки для мясных зраз

Существует множество вариантов начинок для зраз. Наиболее популярные и традиционные начинки:

• Яичная (рубленые вареные яйца)
• Грибная (обжаренные грибы с луком)
• Сырная (тертый твердый сыр)
• Картофельная (картофельное пюре)
• Овощная (тушеные или обжаренные овощи)
• Из зелени (рубленая зелень с яйцом)

Часто используют комбинации этих начинок, например, грибы с сыром или яйца с зеленым луком. Выбор начинки зависит от личных предпочтений.

Секреты приготовления вкусных мясных зраз

Чтобы приготовить действительно вкусные и сочные зразы, важно учитывать несколько моментов:

1. Используйте качественный свежий фарш. Лучше всего подойдет смешанный фарш из говядины и свинины.
2. Добавьте в фарш яйцо и размоченный в молоке хлеб — это сделает котлетную массу более нежной.
3. Тщательно отбейте фарш, чтобы он стал однородным и пластичным.
4. Не делайте слишком толстый слой фарша, иначе зразы будут долго готовиться.
5. Начинку кладите в центр лепешки из фарша и тщательно защипывайте края.
6. Обваляйте сформированные зразы в панировочных сухарях.
7. Обжаривайте зразы на среднем огне до золотистой корочки.

Рецепт классических мясных зраз с яичной начинкой

Предлагаю рецепт вкусных зраз с традиционной начинкой из яиц:

Ингредиенты:

• Фарш (говядина + свинина) — 500 г
• Яйца вареные — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо сырое — 1 шт
• Хлеб белый — 50 г
• Молоко — 50 мл
• Панировочные сухари — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Хлеб замочить в молоке.
2. Измельчить лук, добавить в фарш вместе с размоченным хлебом и сырым яйцом. Посолить, поперчить, тщательно вымесить.
3. Вареные яйца мелко порубить.
4. Сформировать из фарша лепешки, на середину выложить рубленые яйца.
5. Защипнуть края, придав зразам овальную форму.
6. Обвалять в панировочных сухарях.
7. Обжарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.
8. Довести до готовности в духовке при 180°C в течение 15-20 минут.

Подавать горячими со свежими овощами или любимым гарниром. Приятного аппетита!

Зразы с грибной начинкой

Зразы с грибами получаются очень ароматными и сытными. Для их приготовления понадобится:

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 600 г
• Грибы (шампиньоны) — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Яйцо — 1 шт
• Панировочные сухари — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Грибы мелко нарезать, обжарить с измельченным луком до готовности.
2. В фарш добавить яйцо, соль и перец, тщательно вымесить.
3. Сформировать из фарша лепешки, на середину выложить грибную начинку.
4. Защипнуть края, придавая овальную форму.
5. Обвалять зразы в панировочных сухарях.
6. Обжарить на среднем огне до румяной корочки.
7. Довести до готовности в духовке при 180°C около 20 минут.

Грибные зразы отлично сочетаются с картофельным пюре или отварными овощами. Подавайте их горячими, чтобы насладиться ароматом грибов.

Зразы с сырной начинкой

Любителям сыра обязательно понравятся зразы с сырной начинкой. Они получаются очень нежными и сочными. Вот рецепт:

Ингредиенты:

• Фарш куриный — 500 г
• Сыр твердый — 150 г
• Яйцо — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Панировочные сухари — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. В фарш добавить измельченный лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать.
2. Сыр нарезать брусочками.
3. Сформировать из фарша лепешки, в центр положить брусочек сыра.
4. Защипнуть края, формируя овальные котлеты.
5. Обвалять зразы в панировочных сухарях.
6. Обжарить на среднем огне до золотистой корочки.
7. Довести до готовности в духовке при 180°C около 15 минут.

Подавайте сырные зразы горячими, пока сыр внутри еще расплавлен. Они отлично сочетаются с овощным салатом или свежими овощами.

Зразы с картофельной начинкой

Зразы с картофелем — отличный вариант для сытного обеда или ужина. Вот как их приготовить:

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 600 г
• Картофель — 4-5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо — 1 шт
• Молоко — 50 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Картофель отварить и сделать пюре, добавив молоко и сливочное масло.
2. В фарш добавить измельченный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.
3. Сформировать из фарша лепешки, в центр выложить картофельное пюре.
4. Защипнуть края, формируя овальные котлеты.
5. Обвалять зразы в панировочных сухарях.
6. Обжарить на среднем огне до румяной корочки.
7. Довести до готовности в духовке при 180°C около 20 минут.

Подавайте картофельные зразы с овощным салатом или свежими овощами. Они получаются очень сытными и вкусными.

Советы по приготовлению зраз

Чтобы ваши зразы всегда получались вкусными, воспользуйтесь этими советами:

• Не делайте слишком толстый слой фарша — зразы должны хорошо прожариться.
• Тщательно защипывайте края, чтобы начинка не вытекала при жарке.
• Не кладите слишком много начинки — зразы могут развалиться.
• Обжаривайте зразы на среднем огне, чтобы они равномерно прожарились.
• Доводите зразы до готовности в духовке — так они будут сочнее.
• Подавайте зразы горячими, сразу после приготовления.

Экспериментируйте с начинками, добавляйте в фарш любимые специи — и вы всегда сможете удивить своих близких вкусным блюдом!

Котлеты из мясного фарша с кабачком в пароварке — рецепт для пароварки

Мясные зразы — 6 лучших рецептов с очень вкусными начинками

Помните, как в детстве в садике нам давали на обед гуляш из свинины с подливкой (пошаговый рецепт с фото здесь). А в школьных столовых мы все время ждали, когда нам на обед подадут не просто мясные колобки, а очень интересные и вкусные котлеты с сюрпризом? Разламываешь такую вилкой, а внутри у нее сочная начинка из картошки, сыра или даже целого яйца!

Долгие годы даже и не задумывалась о том, как именно их готовят. А несколько лет назад во время отдыха в санатории подали две огромные «тефтелины». Только они мне показалась какими-то странными – совсем без риса. Сначала подумала, что это так котлеты по-киевски быстро и не совсем аккуратно наляпал нерадивый повар.

🔥 Лучшее в телеграм: Мясные зразы 6 лучших рецептов с очень… Присоединиться!

А когда разрезала одну такую мясную «помпушку» – аж воспоминания нахлынули! Это были самые настоящие зразы из детства! Вернувшись домой, обзвонила всех своих тетушек в поисках рецепта. У каждой из них был свой любимый, поэтому я решила проверить все рекомендованные ими составы, чтобы определить для себя самый лучший вариант рецептуры.

Однако они все по-своему оказались безумно вкусными. Поэтому я решила поделиться и с вами замечательными вариациями рецептов с разными начинками.

Содержание:

• Мясные зразы с целым яйцом — вкуснейший пошаговый рецепт
• Зразы мясные с яичной начинкой и сыром запеченные в духовке
• Зразы из смешанного мясного фарша с грибной начинкой
• Нежные и сочные зразы с грибами и сыром на сковороде
• Вкусные зразы запеченные в духовке с нежной начинкой из картофеля с сыром
• Видео о том, как приготовить мясные зразы с зеленым луком и яйцом

Мясные зразы с целым яйцом — вкуснейший пошаговый рецепт

🎁 Смотреть в телеграм

Смело можно сказать, что классические зразы готовят с яичной начинкой. В идеале, кладут в лепешечку из фарша целое вареное яйцо и придают форму «пузатенькой» котлетки.

Однако не всегда есть возможность использовать сразу десяток и более таких наполнителей, поэтому многие предпочитают этот ингредиент крошить. А для деток так и вообще можно использовать перепелиные «кокушки» и делать заготовки величиной с фрикадельку.

Нам понадобится:

• Фарш свинина + говядина – 800 гр.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Вареное яйцо – 8 шт.
• Свежее яйцо – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Мука, панировочные сухари – по 5 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу среднего размера порубить на очень мелкие кусочки. Пересыпать в чашку со свежим или размороженным фаршем. Разбить сюда же свежее яйцо.

Обязательно требуется посолить и приправить перцем, чтобы не получился пресный вкус у готового фарша. Хорошенько обвалять полученную массу, чтобы она стала однородной и пластичной.

2. С остывших куриных «кокушек» снять скорлупу с тонкой пленочкой. А чтобы мясная оболочка хорошо вокруг этой «начинки» держалась и не расползалась – обвалять в муке.

Яйца для начинки должны быть непременно вареными. Свежие точно не подойдут – они или растекутся, или превратятся в сплошное месиво внутри наших колобков после «фарширования».

3. Можно приступить к лепке. Аккуратно отщепить хороший комочек от фарша. Ударяющими движениями превратить его в плотную лепешечку больше ширины ладони. В ее серединку положить яйцо, покрытое мучным слоем.

4. Приподнять края кругляша из фарша и соединить так, чтобы он полностью обхватил уложенную объемную начинку. Похлопывающими движениями придать заготовке форму котлеты.

5. Чтобы у нас получилась все же красивая зраза, а не обычная столовская стряпня, следует покрыть нашу заготовку слоем хорошей панировки.

А чтобы она хорошо держалась, стоит сделать ее из трех взаимоудерживающих слоев. Первым будет мучной – просто обвалять в перемолотой пшеничной муке так, чтобы вся поверхность казалась хорошо напудренной.

6. Затем нужно обмакнуть в льезоне. Звучит пугающе, а на самом деле это всего лишь взбитое с маленькой щепоткой соли свежее яйцо.

7. После этого покатать котлетку в панировочных сухариках, чтобы они создали красивый плотный слой из хлебных крошек.

8. Остается только повторить весь процесс со всеми оставшимися яйцами и можно приступить к жарке.

В глубокой сковороде разогреть масло подсолнечника и опустить в него сразу несколько штук заготовок. Обжаривать на среднем огне с каждой стороны примерно по 5 минут, чтобы появилась красивая упругая корочка, и мясо вокруг яйца полностью прожарилось.

Как вариант, можно приготовить жарено-печенные зразы. Пару минут обжарить их на сковородке, чтобы панировочный слой схватился, а потом уложить на противень и запекать около получаса в духовке при 180 градусах.

Второй вариант будет по времени приготовления несколько дольше, но зато котлетки будут сочными, и с приятным запахом запеченного мяса.

Зразы мясные с яичной начинкой и сыром запеченные в духовке

🎁 Посмотреть в телеграм

Любителей сыра покорят зразы с начинкой из измельченных яиц и сырной стружки. Расплавившись, наполнитель полностью соединится и в горячем виде можно будет даже получить приятную тянущуюся ниточку из сердцевины «котлеты с сюрпризом».

Фарш желательно делать смешанным, соединив, например, говядину с курицей. Добавляя в него кисломолочный продукт типа ряженки, кефира или сметаны, можно добиться большей нежности мясной оболочки.

А чтобы она не напитывала в себя масло, лучше всего котлетки не жарить, а запекать в духовке. Тогда и панировки не потребуется.

Нам понадобится:

• Фарш свинина + говядина – 600 гр.
• Фарш куриный – 200 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Лук, черствый пшеничный хлебный мякиш – по 100 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Кефир – 50 мл.
• Вареное яйцо – 3 шт.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Любимые специи к мясу, соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Хлебный мякиш лучше взять от вчерашнего хлеба. Порвать его на кусочки и замочить минут на 10 в молоке.

За это время желательно еще раз перекрутить куриный и свино-говяжий фарш, чтобы он стал более нежной консистенции. Если вы уверены в его качестве (к примеру крутили его сами), то делать этого не обязательно.

Хлебушек отжать и вместе с луковицей пропустить через мелкую решетку мясорубки. Добавить яйцо и влить кефир. Приправить перцем, солью и щепоткой любимых специй. Хорошо вымешать полученную смесь.

Если вы любите яркую нотку жареного лука, то можно его порубить и сначала обжарить до золотистого оттенка, а потом уже отправлять на тщательное измельчение с другими ингредиентами.

2. Вареные яйца при помощи терки с крупной ячейкой накрошить продолговатыми полосочками. Точно также поступить и с кусочком сыра твердо-плавкого сорта. Обе эти стружки хорошенько перемешать друг с другом.

3. Как и в предыдущем рецепте сформировать мясные лепешечки, и по центру каждой положить по паре ложек сырно-яичной начинки. Аккуратно соединить края и придать форму пузатенькой котлетки.

4. Далее можно приступить к сорокаминутному запеканию в духовке при температуре 180 градусов. Только делать это можно одним из двух вариантов.

В первом случае взять чугунную сковороду и хорошо смазать ее маслом, а потом уложить в нее заготовки. Добавить примерно треть стакана воды и отправить в духовой шкаф. Так они не подсохнут и будут очень сочными.

Во втором же случае противень выстелить кулинарной бумагой и разместить на ней зразы. Смазывать их ничем не надо. Поставить в духовой шкаф как есть.

В них достаточно внутренних соков, чтобы остаться сочными. Однако при таком способе готовки верх все же будет слегка подсушенным. Чтобы этого избежать, лучше всего первые 20 минут томить под листом фольги, а затем ее убрать.

К этому мясному блюду подойдет любой гарнир: от картофельной пюрешечки до свежей овощной нарезки.

Зразы из смешанного мясного фарша с грибной начинкой

Еще одной классической начинкой считаются обжаренные с луком грибы. Сочный наполнитель пропитывает фарш лесным духом и блюдо получается очень сытным и безумно аппетитным.

Подойдут не только свежие шампиньоны, но и любые другие размороженные грибочки. Главное, чтобы они давали потрясающий аромат.

Нам понадобится:

• Свино-говяжий фарш – 750 гр.
• Грибы – 250 гр.
• Яйцо, лук – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л. + 0,5-0,7 стакана.
• Панировочные сухари – 4-5 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить обе большие луковицы и одну пока отложить в сторону. Вторую покрошить в форме небольших кубиков и сразу же отправить пассероваться на сковороду с разогретым маслом (3 ст. л.).

2. Быстро нашинковать грибы и отправить обжариваться к луку, ставшему полупрозрачным к этому времени. Как только избыток влаги выпарится из нарезки, можно посолить и добавить щепотку молотого перца. Через пару минут отключить нагрев и отставить обжарку в сторону остывать.

3. Пришел черед заняться мясной основой зраз. Отложенную луковицу пропустить через крупные ячейки терки. Добавить эту немного едкую массу в фарш со свежим яйцом, подсолить, сдобрить свежемолотым перцем и тщательно обвалять вручную.

4. Из пластичной котлетной массы слепить лепешечку и разместить в нее начинку.

5. Затем сформировать красивые продолговатые котлетки одинаковой формы. Можно даже отправить их минут на 15 охладиться в морозилке, чтобы они были мене податливыми в руках, и удобно было «одевать» в панировку.

6. Оставшееся яйцо разбить в глубокую суповую тарелку и соединить с небольшим количеством соли. При помощи венчика взбить до пены и в этом льезоне обмакнуть заготовки. Затем сразу же обвалять их в крошке из сухарей.

7. Жарить желательно в толстостенной сковороде на разогретом масле до полной готовности. Начинка у нас внутри уже не сырая, поэтому главное, чтобы фарш хорошо прожарился.

Слишком сильный огонь делать не стоит, чтобы не получилось так, что хлебная корочка сверху быстро обуглится, а мясо под ней останется сырым.

Грибные зразы еще сильнее покорят сердца ваших гостей, если в дополнение к ним вы положите тоненькие пластики огурца. Он великолепно оттенит вкусовые качества горячего блюда и придаст нотку свежести.

Нежные и сочные зразы с грибами и сыром на сковороде

Я перепробовала разнообразные сочетания компонентов, которые обычно используют для этого удивительного и любимого с детства кушанья. Однако чего-то мне все время чуть-чуть не хватало. И так продолжалось до тех пор, пока случайно не попал мне в руки этот рецепт.

Пожалуй, самые нежные и насыщенные по вкусу зразы получаются из мяса курицы, слегка приправленного чесночком. А наполнение из сыра с грибной поджаркой и зеленью сделает это блюдо настоящим кулинарным шедевром!

Кстати, можно использовать не только петрушку, но и укроп и даже добавлять пару веточек кинзы – но это уже больше на ваш вкус.

Нам понадобится:

• Фарш куриный – 400 гр.
• Шампиньоны, сыр – по 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Зелень петрушки – ¼ пучка.
• Сухари панировочные, подсолнечное масло – по 5-8 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить ароматный, воздушный и нежный котлетный фарш, соединить перекрученное свежее куриное мясо с панировочными сухариками (≈ 4 ст. л.), яйцом и пропущенным через пресс чесночком.

Подсолить хорошей щепоткой соли и поперчить. Все тщательно перемешать, чтобы получилась гладкая мягкая однородная масса.

Для того, чтобы зразы получились очень сочными и пышными, получившийся куриный котлетный фарш необходимо хорошенько отбить. Сделать это можно и перекидыванием с силой из одной руки в другую, и бросками об стол или в чашу.

2. Свежие шампиньоны хорошо промыть. Если есть время и желание, то можно дополнительно снять кожицу со шляпок. Нарезать грибы в форме ломтиков одинаковой толщины.

Затем отправить их обжариваться на паре ложек подсолнечного масла до полного испарения влаги. На это может уйти примерно 10-15 минут на среднем огне. Переложить их в тарелку и дать остыть.

Тем временем порубить листики петрушки, а кусочек сыра натереть толстенькой стружкой. Пересыпать измельченную зелень и сырные полосочки к грибам и перемешать. Попробуйте на вкус. Если будет не хватать соли или перчика – добавить.

3. Хорошо отбитый эластичный фарш поделить на 4 одинаковых комочка. Каждый из них хлопками ладоней превратить в лепешкообразные кружки примерно сантиметровой толщины. Начинку тоже разделить на 4 части, а потом распределить по мясным заготовкам.

4. Аккуратно сформировать зразы в форме колобков, хорошенько их покатать в ладонях, чтобы получились красивые шарики.

5. В случае с куриным фаршем льезон можно не использовать. Сухарик и так отлично прилипнут к поверхности наших котлет-сюрпризов. Обваливая в панировке, слегка их приплюснуть с двух сторон, чтобы было удобнее жарить.

6. Остатки масла вылить в толстостенную сковороду и разогреть его на среднем огне. Уложить все зразы и, накрыв крышкой, обжаривать с каждой стороны примерно по 10 минут.

Однако никто не запрещает запечь их в духовом шкафу. Только стоит долить в жаропрочную форму немного водички, чтобы наше блюдо не подсохло за полчаса нахождения в 180 градусах.

Идеальным гарниром будет свежее картофельное пюре, приготовленное практически параллельно. Гораздо вкуснее, если оно соответствует зразам своей мягкой и воздушной консистенцией, чем простоит полдня в холодильнике и станет твердой комковатой массой.

Вкусные зразы запеченные в духовке с нежной начинкой из картофеля с сыром

Очень часто хозяюшки готовят картофельные зразы с начинкой из курятины или грибов. Это очень вкусно и сытно. Да и выручает в случаях, когда совсем мало фарша, но хочется мясного аромата.

Очень неожиданными будут котлеты, в которых картофельный гарнир окажется внутри. То есть зразы окажутся фаршированными наоборот.

Нам понадобится:

• Мясной фарш – 0,5 кг.
• Вода – 1 литр.
• Картошка – 3 шт.
• Масло сливочное, молоко, сыр – по 50 гр.
• Яйцо свежее, лук – по 1 шт.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.
• Сухари панировочные – 1 ст. л. + 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры, покрошить небольшими кубиками и отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности. Оставшуюся жидкость слить. Закинуть кусочек сливочного масла и влить молочко.

Хорошо поработать толкушкой, чтобы масса пюрировалась и стала без комочков.

2. Очищенный лук порезать очень мелкими кусочками или же измельчить крупной теркой.

Добавить его вместе с ложкой панировочных сухариков и яйцом к фаршу. Добавить щепотку молотого перца и примерно 2/3 ч. л. соли. Хорошо перемешать и отбить эту котлетную смесь.

При желании можно приправить парой перемолотых чесночных зубчиков, чтобы зразы стали более ароматные и носили пикантную нотку.

3. Сыр порезать на широкие тонкие брусочки. Брать рукой фарш и превращать его в плоскую лепешечку, толщиной около 1 см. Сверху выкладывать пару ложек картофельной пюрешечки и по 1-2 сырных кусочка.

4. Слепить одинаковые, чуть вытянутые колбаской зразы. Отправить их в холодильник на треть часа, чтобы они охладились и приняли устойчивую форму.

5. Обвалять заготовки в остатках панировки, чтобы она полностью покрыла собой начиненные котлетки.

6. Слегка обжарить зразы на подсолнечном масле в сковороде, чтобы хлебный слой схватился и чуть подрумянился.

7. А затем уложить их в форму для запекания и потомить в разогретой до 180 градусов духовке не менее трети часа.

К таким зразам хорошо бы подать маринованные огурцы, гарнир и любимые соусы.

Видео о том, как приготовить мясные зразы с зеленым луком и яйцом

Весной, или ранним летом, когда на грядке вырастает свой первый зелены лучок, всегда готовим котлетки с начинкой из зеленого лука и яйца. Ведь не только пироги с ней вкусны. Никогда так не готовили, попробуйте приготовить обязательно. Это очень вкусно, правда!

Готовить такие зразы можно как из мясного фарша, так и из куриного. Здесь можно выбирать по предпочтениям.

Очень сочные и вкусные получаются котлетки. Попробуйте обязательно, Вам точно понравятся!

Пока зразы не разрежешь – не узнаешь, что они имеют начинку. Поэтому сохраняйте интригу и подавайте их под видом обычных котлеток. Украсьте блюдо зеленью, овощным ассорти или печеными картофельными дольками. Корейские салаты тоже придутся к столу.

Каково же будет удивление гостей, когда они увидят, что вместо привычного блюда им подали «мясо с секретом».