Что можно приготовить на второе просто и быстро: 50 самых простых и вкусных рецептов вторых блюд с фото

Как пользоваться аэрофритюрницей: руководство для начинающих

Поздравляем! Вы должны быть владельцем новой фритюрницы или вскоре стать владельцем фритюрницы. Все говорят об этих вещах, и теперь вы сами видите, что для вас важно.

Как они работают? Действительно ли жарит ? Какие продукты можно приготовить в новой фритюрнице? Вот все, что вам нужно знать о базовой фритюрнице корзиночного типа.

Сделка с аэрофритюрницами

Во-первых, разочарование: фритюрницы — это не фритюрницы.

Фритюрницы наполнены горячим воздухом, и это их преимущество. По сути, это небольшие мощные духовки, а печи используют воздух в качестве теплоносителя, тогда как жарка во фритюре использует жир в качестве теплоносителя.

Поскольку аэрофритюрницы — это духовки, а не фритюрницы, продукты, приготовленные из аэрогриля, не будут на 100 % идентичны луковым кольцам в Cone-n-Shake или кольцам кальмаров в вашем любимом баре и гриле.

В результате аэрофритюрницы намного менее грязные и требуют меньше масла, чем жарка во фритюре

. Более того, эти маленькие духовки могут делать гораздо больше, чем готовить искусственную жареную еду. Фритюрницы приносят красиво подрумяненные овощи, куриные крылышки с потрескавшейся кожей и даже легкие и воздушные пирожные, и все это в пределах вашей досягаемости.

Элисон Конклин

Различные типы аэрофритюрниц

Самый распространенный тип фритюрницы на рынке — фритюрница корзиночного типа — выглядит как причудливая кофеварка со съемной корзиной в нижней части. Эта аэрогриль имеет только одну функцию: жарка на воздухе. Это руководство относится к фритюрницам корзиночного типа.

Вы также можете найти на рынке квадратные многофункциональные фритюрницы, такие как Beville Smart-Oven, тостер-духовка Cuisinart Air Fryer и июньская духовка. Они выглядят как тостеры на стероидах, а жарка на воздухе — лишь одна из функций, которые они делают (наряду с медленным приготовлением, обезвоживанием и поджариванием).

Они также вмещают больше продуктов, чем фритюрницы корзиночного типа.

Если у вас есть многофункциональная настольная духовка с настройкой аэрофритюрницы, в этом руководстве все еще есть несколько советов, которые будут вам полезны, так что не сдавайтесь!

Как работают аэрофритюрницы

Ваша аэрогриль похожа на удивительную конвекционную печь. Он маленький, но мощный, и вы можете жарить, жарить или запекать в нем. В нем нельзя жарить во фритюре.

Хотите освежить знания о приготовлении пищи с конвекцией? Без проблем.

Нагрев повышается, поэтому в обычной духовке верхняя полка всегда является самой горячей точкой, что приводит к неравномерной прожарке. (Именно поэтому многие рецепты печенья советуют вам переворачивать противни сверху вниз и сзади вперед в процессе выпечки.)

Однако в конвекционной печи вентиляторы обдувают горячим воздухом, так что температура во всей печи выравнивается.

Фритюрницы не

точно , как конвекционные печи; их воздушный поток предназначен для более точного воспроизведения распределения тепла во фритюре в горячем жире. Но для наших целей достаточно аналогии с конвекционной печью.

Элисон Конклин

Чего ожидать в первый раз

После того, как вы откроете коробку, разберите все съемные компоненты. Это, вероятно, будет включать съемную корзину и решетку или перфорированный лоток на дне этой корзины. Вымойте и высушите их.

Поставьте фритюрницу на термостойкую поверхность на расстоянии не менее восьми дюймов от стены. Замените решетку и корзину.

Простой совет!

Некоторые производители рекомендуют включить фритюрницу в пустую на 10 минут, прежде чем приступить к готовке, чтобы она могла выйти из газа. Может быть легкий химический запах (в одном руководстве он упоминается как «запах нового прибора»), поэтому включите вентиляцию или откройте окна. Это должно быть что-то одноразовое.

Теперь можно готовить еду! Как насчет картофеля фри? В самом деле, разве это не большая распродажа этих вещей? Картошка дешевая, и у нас есть отличный рецепт для вас.

Важные советы

• Всегда держите решетку в корзине. Это позволяет горячему воздуху циркулировать вокруг продуктов, а также не позволяет продуктам оставаться в избыточном масле.
• Фритюрницы громкие. Когда он работает, вы услышите жужжание вентиляторов.
• Это практически. Даже подрумянивание требует, чтобы вы вынимали корзину и перемешивали продукты каждые несколько минут.
• Можно вытащить корзину и посмотреть. Вы можете сделать это в любой момент приготовления. Нет необходимости выключать машину, так как она отключается, когда корзина отсутствует.
• Соответственно, убедитесь, что ящик полностью задвинут, иначе он не включится. Вы узнаете, потому что фритюрница внезапно замолкает.
• Еда готовится быстро, быстрее, чем вы привыкли! Это один из лучших атрибутов аэрогриля. В инструкции к вашей фритюрнице, скорее всего, есть удобная таблица времени и температуры приготовления обычных продуктов. Чем меньше продуктов в корзине, тем короче будет время приготовления; чем больше еды, тем дольше это будет.
• Возможно, вам понадобится более низкая температура. Многие рецепты фритюрниц требуют более низких температурных параметров, чем их обычные аналоги. Это может показаться подозрительным, но просто смиритесь с этим. Опять же, аэрофритюрницы нагреваются очень быстро и перемещают горячий воздух, поэтому немного более низкая температура поможет предотвратить слишком темное или потемнение или хрустящую корочку снаружи, при этом сохраняя правильную прожарку внутри.

Элисон Конклин

Какой размер вам нужен?

Вот в чем загвоздка: В корзинчатые аэрофритюрницы не поместится много еды. Если вы примете это, у вас и вашей фритюрницы будут гораздо лучшие отношения.

Фритюрница емкостью от 1,75 до 3 литров лучше всего подходит для приготовления пищи на одного или двух человек. Не ждите и остатков.

Даже в большой фритюрнице (около четырех-пяти литров) часто приходится обрабатывать продукты партиями. Если рецепт рассчитан на более чем двух человек, вам, вероятно, придется готовить его более чем за одну партию.

Consumer Reports обнаружил, что фактическая мощность некоторых фритюрниц была немного меньше, чем заявляли производители. Это может показаться утомительным, но помните, фритюрницы быстро готовят еду .

Предварительно нагревать или не нагревать?

Вот в чем вопрос.

В отличие от большой духовки в вашем ассортименте, фритюрнице не требуется целых полчаса, чтобы нагреться до температуры. Достаточно нескольких минут предварительного нагрева. Некоторые модели фритюрниц оснащены индикатором, указывающим, что устройство предварительно прогрето.

Производители рекомендуют предварительный прогрев, но при желании можно вообще пропустить предварительный прогрев . Я никогда не разогреваю аэрогриль. Попробуйте оба способа и посмотрите, что дает наилучший результат. Может от рецепта зависит.

Элисон Конклин

Ошибки, которых следует избегать

Не переусердствуйте с маслом. Будьте осторожны с этим маслом! Избыточное масло попадает в ящик под решеткой, но если его слишком много, оно может дымить. Вообще говоря, если в еде уже есть жир (например, курица с кожей или замороженная жареная пища), возможно, вам вообще не нужно смазывать пищу маслом. Овощи, однако, выиграют от легкого покрытия маслом, потому что это помогает сделать их красивыми и коричневыми.

Простой совет!

Приготовление жирной пищи, такой как бекон? Добавьте около 1 стакана воды на дно корзины фритюрницы. Эта вода уловит жир и предотвратит появление дыма.

Не смазывайте ящик кулинарным спреем. Кажется, это хорошая идея, верно? Но корзины имеют антипригарное покрытие, и кулинарный спрей со временем может повредить покрытие.

(Действительно, так написано в инструкции! Что, разве вы не читали?) Вместо кулинарного спрея бросайте пищу в масло — вы, вероятно, уже делаете это во многих случаях — или натирайте ее бумажное полотенце, пропитанное маслом. Я обнаружил, что предварительно обжаренные замороженные продукты не нуждаются в дополнительном жире.

Не загромождайте ящик. Очень заманчиво добавить еще горсть картофельных палочек или натертой свеклы, но на собственном опыте вы убедитесь, что пища получается более хрустящей и готовится быстрее, если вы работаете небольшими партиями.

Не забывайте встряхивать корзину. Это периодическое выполнение обеспечивает равномерное нагревание продуктов, что обеспечивает лучшее подрумянивание. Многие рецепты требуют, чтобы вы встряхивали корзину каждые пять минут. Для более крупных продуктов, таких как рыбное филе в панировке, вместо этого переверните их. Если рецепт требует встряхивания или переворачивания, а вы пропустите его, это не навредит, но помешает вам достичь прибыльного результата, очень похожего на жареную еду.

Не выливайте горячее содержимое ящика в миску. Используйте щипцы или ложку, чтобы достать приготовленную пищу. Лишнее масло скапливается под съемной решеткой в ​​вашей корзине, поэтому, если вы вытащите корзину и опрокинете ее на блюдо, масло выльется вместе с решеткой. Это может обжечь вас, создать беспорядок и привести к жирной еде.

Не доверяйте таймеру на 100%. У многих фритюрниц в виде корзин есть циферблат, который вы настраиваете, как у старомодного кухонного таймера или как у детской игры «Совершенство». Когда время истекло, он идет PING! и машина останавливается. На одной из моделей, которыми я пользовался, пять минут пролетели подозрительно быстро. Поэтому я установил таймер своего телефона, когда я установил таймер фритюрницы, и знаете что — прибор был выключен на несколько минут. Это не имеет большого значения; с аэрофритюрницами вы просто продолжаете переустанавливать таймер, пока еда не будет приготовлена ​​по вашему вкусу. Но помните, что не все таймеры работают точно.

Не ставьте горячий ящик на столешницу. Думайте о ящике как о горячей сковороде. Когда вы вытащите его из устройства, его нижняя часть будет особенно горячей. Возьмите ящик за ручку, а не за другие части, и приготовьте подставку или прихватку, чтобы установить его, если жара повредит столешницу.

Не сердитесь на фритюрницу. Внешняя часть фритюрницы может нагреваться (скорее всего, задняя часть). Не настолько горячий, чтобы обжечься, но не увлекайтесь им.

Элисон Конклин

Как почистить фритюрницу

Важно очищать фритюрницу после каждого использования, так как скопление масла может привести к тому, что устройство будет дымить. В некоторых случаях можно просто протереть ящик и натереть бумажным полотенцем. Если они грязные, стирайте вручную. У большинства моделей есть детали, которые можно мыть в посудомоечной машине, поэтому сверьтесь с инструкцией.

Лучшие продукты для приготовления

• Предварительно обжаренные замороженные продукты : Как правило, порционные замороженные продукты или продукты, приготовленные на небольшие кусочки, быстро разогреваются и становятся аппетитно хрустящими во фритюрнице. Они могли бы переименовать эту штуку в обеденную машину для школьников и одиноких парней.
• Рецепты с нуля, имитирующие предварительно обжаренные замороженные продукты: Подумайте о курице, обжаренной на воздухе, палочках из моцареллы во фритюрнице, крабовых котлетах, обжаренных на воздухе, и так далее.
• Овощи для запекания или гриля: нарезанных кубиками зимних или летних тыкв, корнеплоды, соцветия брокколи или цветной капусты, брюссельская капуста. Это фантастика во фритюрнице!
• Картофель: Каждый раз, когда вы кладете картофель (или нарезанный картофель) в обычную духовку, аэрогриль легко превзойдет духовку.
• Куриные крылышки: Хрустящая кожа и быстрее, чем запекание в духовке. Обратите внимание, что это не очень хорошо для вечеринок, потому что аэрофритюрницы слишком малы, чтобы вместить количество крыльев в масштабе вечеринки (если только это не группа людей, которые едят только одно горячее крыло каждый!).
• Разогретая еда: Помните, эта штука похожа на сексуальный турбо-тостер. Он отлично подходит для разогрева пищи и не сделает когда-то хрустящие вещи мягкими, как микроволновая печь.

Поджарьте на воздухе наши любимые рецепты!

• Фритюрница с хрустящей корочкой для картофеля фри
• Фритюрница с зеленой фасолью
• Фритюрница для запеченного картофеля
• Фритюрница с жареной курицей
• Фритюрница для хот-догов

Нарушение правил в отношении бактерий и безопасности пищевых продуктов

Реклама

Продолжить чтение основной истории

Любопытный повар

• 23 августа 2011 г.

ПЕРЧЕН, как и мы, предупреждениями правительства о потенциальной опасности для здоровья еды и питья почти всего, было приятно (и озадаченно) видеть, как широко уважаемый кулинарный писатель недавно заявил, что «люди напрасно боятся бактерий» на кухне.

В апреле Майкл Рулман, автор книг «Соотношение» и «Элементы кулинарии» и соавтор книг Томаса Келлера и других шеф-поваров, написал в своем блоге, что ему нравится готовить куриный бульон и оставлять его на столе. на плите всю неделю, используя порции изо дня в день для приготовления быстрых супов и соусов.

А как быть с вредными микробами, которые могут размножаться на продуктах, если их не хранить ни в охлажденном, ни в горячем виде? «После того как ваш бульон приготовлен, его можно есть», — написал г-н Рулман. «Если бы в нем были вредные бактерии, вы бы их убили». После того, как бульон остынет, просто подогрейте его, продолжил он, и «любые бактерии, которые попали туда и начали размножаться, будут уничтожены задолго до того, как бульон закипит».

Звучит правдоподобно, мистер Рулман и его семья живы и здоровы. Но после консультации с независимым экспертом по безопасности пищевых продуктов я не стал бы следовать этому рецепту, не наклеив этикетку биологической опасности на свою кастрюлю.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов устанавливает правила для коммерческого производства продуктов питания. В них указывается, что приготовленные продукты должны находиться при температуре от 41 до 135 градусов, в диапазоне, в котором бактерии могут расти и размножаться, не более четырех часов.

9Правила 0002 для потребителей и домашних поваров, которые исходят от Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства, еще более строгие. Текущая брошюра «Сохраняйте безопасность продуктов питания! Основы безопасности пищевых продуктов», на сайте Министерства сельского хозяйства США. Веб-сайт рекомендует не оставлять приготовленные продукты в зоне роста бактерий более чем на два часа. И если это летний день с 90-градусным морозом, сократите два часа до одного.

Поголовье г-на Рулмана проводит дни в зоне роста бактерий, и он с радостью готовит из него куриный суп для своих детей.

Я признаю, что нарушил правила в своем собственном запасе, хотя и на несколько часов, а не дней. Когда я готовлю жаркое на ужин, я использую оставшиеся обрезки и кости, чтобы приготовить бульон, варю его на медленном огне, пока убираюсь, и снимаю кастрюлю с огня прямо перед тем, как лечь спать. В этот момент слишком сложно охладить горячую заготовку, чтобы она не согрела своих соседей по холодильнику. Вместо этого я накрываю кастрюлю крышкой, оставляю ее при комнатной температуре и разогреваю утром, примерно через восемь часов, прежде чем процедить, охладить и поставить в холодильник. И мои акции не причинили вреда ни мне, ни моей семье.

Могу ли я быть еще более спокойным в отношении моих запасов? Или нам с мистером Рулманом просто повезло? Чтобы получить экспертное заключение, я отправил наши рецепты О. Питеру Снайдеру, ученому-диетологу, опытному педагогу и консультанту в сфере общественного питания, который временами не соглашался с правительственными рекомендациями, которые он считал излишне консервативными.

Д-р Снайдер ответил по электронной почте: «Процесс, описанный г-ном Рулманом, представляет собой процедуру с очень высоким риском. Это полностью зависит от разогрева запаса перед его использованием, чтобы быть уверенным, что он никого не заразит или, возможно, не убьет».

Это основной факт, который должен знать каждый повар: бактерии, вызывающие болезни, неизбежно попадают почти на каждый ингредиент, из которого мы готовим, и даже кипячение не убивает их всех.

Кипячение убивает любые бактерии, активные в данный момент, включая кишечную палочку и сальмонеллу. Но ряд выживших видов бактерий способны образовывать неактивные споры, похожие на семена. Эти спящие споры обычно встречаются в почве сельскохозяйственных угодий, в пыли, на животных, а также в овощах и зерне, выращенных в поле. И споры могут выдерживать температуры кипения.

После того, как пища приготовлена ​​и ее температура падает ниже 130 градусов, эти споры прорастают и начинают расти, размножаться и вырабатывать токсины. Одной из таких спорообразующих бактерий является Clostridium botulinum, которая может расти в бедных кислородом глубинах кастрюли и чей нейротоксин вызывает ботулизм.

После прорастания бактерии быстро размножаются в питательном материале. Их количество может удваиваться каждые 90 минут при комнатной температуре и каждые 15 минут при температуре тела. Одна проросшая спора может превратиться в 1000 бактерий за несколько часов или в миллиард за несколько дней.

Как выразился д-р Снайдер: «После сидения на плите и выращивания бактерий в течение двух или трех дней в поголовье мистера Рулмана почти наверняка обнаруживается высокий уровень инфекционных клеток Clostridium perfringens, Clostridium botulinum или Bacillus cereus и их токсинов, или их комбинация».

Изображение

Кредит… Фил Марден

Почему семья Рулман выжила? Потому что г-н Рулман кипятит бульон, прежде чем подавать его, пишет доктор Снайдер. Любые активные бактерии погибают при выдерживании бульона в течение минуты при температуре 150 градусов и выше, а токсин ботулизма инактивируется через 10 минут при кипячении.

Но быстрый разогрев зараженного бульона до температуры подачи не уничтожит его активные бактерии и токсины, а от бульона люди заболеют.

«Если г-н Рулман когда-либо выпьет чашку своего трехдневного бульона, не прокипятив его предварительно, он, вероятно, сделает это только один раз», — написал доктор Снайдер. «Со стороны любого повара безответственно готовить пищу таким образом, который на самом деле создает новую и значительную опасность, даже если опасность может быть устранена на более позднем этапе».

Безопасность — это одна из проблем хранения запасов при комнатной температуре. Вкус другой. Переваренный трехдневный бульон может быть безопасным для употребления в пищу, но теперь он приправлен миллионами или миллиардами мертвых бактерий и их инактивированными токсинами. Вполне возможно, что они могут добавить интересный вкус, но более вероятно, что бактерии насытились сахаром и пикантными аминокислотами бульона, воздух окислил и зачерствел жир, и бульон стал менее вкусным.

Я поговорил с мистером Рулманом об анализе доктором Снайдером его запасов на плите. «Я согласен с тем, что мне нужно было более четко обозначить важность «этапа уничтожения», добрых 10 минут при кипячении», — сказал он. «И, конечно же, чтобы сделать самый свежий и чистый бульон, всегда лучше процедить, охладить и охладить его как можно быстрее».

А как насчет моего ленивого метода: дать бульону остыть на ночь, а утром первым делом снова вскипятить и поставить в холодильник? Доктор Снайдер дал ему разрешение, потому что он проведет всего несколько часов при температуре ниже 135 градусов, чего недостаточно для того, чтобы бактериальные споры проросли, начали расти и достигли опасного количества.

Как и мясные запасы, все влажные приготовленные продукты подвержены повторному заселению бактериями выживания. (Хлебобулочные изделия, как правило, слишком сухие для бактерий, они портятся плесенью.) Вот почему мы не должны оставлять приготовленные продукты при комнатной температуре надолго, когда готовимся к вечеринке или праздничному застолью (или наслаждаемся их ленивым следованием). ups), или устроить пикник, или упаковать ланч-боксы для маленьких детей, которые наряду с пожилыми и больными более уязвимы. Лучше всего хранить влажные продукты для обеда в холодном или горячем виде, в пакетах с холодом или в термосе.

Каковы фактические шансы заболеть от небрежного обращения с едой дома? Никто не знает. Здесь задействовано много переменных, и даже семейному врачу сообщается лишь о небольшой доле заболеваний, поскольку они обычно непродолжительны. Но одна недвусмысленная и душераздирающая история может показать ценность осторожного обращения с едой.

В 2008 году 26-летняя японская мать из Осаки поделилась остатками жареного риса со своими двумя детьми в возрасте 1 и 2 лет. Она приготовила и подала рис накануне и хранила его при комнатной температуре. .

Всем троим стало плохо через 30 минут после еды объедков, и они были госпитализированы. Оба ребенка потеряли сознание, а младший умер через семь часов после еды. Позже патологоанатомы сообщили в журнале Pediatrics, что рис содержал очень распространенную спорообразующую бактерию Bacillus cereus, а также термостойкий токсин, который бактерия вырабатывает на крахмалистых продуктах и ​​который может вызвать рвоту даже после нагревания до температуры. кипятить.

Возможно, большинство случаев заболеваний пищевого происхождения не так уж серьезны, и большинство зарегистрированных случаев можно отнести к продуктам питания, которые были заражены во время их производства или обработки. Но также верно и то, что одна простая ошибка дома может стать фатальной.

Несмотря на то, что я это знаю, я склонен не принимать во внимание определенные правительственные директивы, потому что они меняются произвольно и не кажутся применимыми в реальной жизни. Это относится к последним данным Министерства сельского хозяйства США. числа. Нереально ожидать, что домашние повара будут охлаждать, разогревать или выбрасывать посуду каждые два часа во время званого ужина или каждый час на летнем барбекю.

Доктор Снайдер согласился с тем, что официальные заявления о безопасности пищевых продуктов могут быть непоследовательными и обреченными на провал. «Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Пищевой кодекс написан очень консервативно», — написал он.