Что можно приготовить из дрожжевого готового теста: Пирожки из готового дрожжевого теста с разными начинками для самых голодных и привередливых — читать на Gastronom.ru

Слойки с яблоками из слоеного теста

Предлагаю вашего вниманию рецепт вкусных слоек с яблоками из готового, покупного слоеного теста. Булочки получаются вкусными, хрустящими. Их можно подавать к чаю и на завтрак, и на полдник. Побалуйте своих домашних, сделайте булочки.

Показать больше

Как превратить рецепт хлеба в закваску

Любое дрожжевое тесто можно приготовить с закваской.

Должны ли вы делать какой-либо рецепт с привилегией или нет, решать вам. Я говорил о преимуществах использования предпочтений в предыдущем видео, которое вы можете посмотреть здесь .

Подробные пояснения по всем дрожжевым добавкам и использованию каждого из них. Все конкретные преимущества и практические советы. В этом видео вы узнаете все о предпочтениях. В этом видео я покажу только КАК преобразовать рецепт, чтобы сделать его с привилегией.

Хорошее знание процента пекаря, также известного как математика пекаря, и гидратации теста имеет важное значение. Без них вы не сможете надежно создавать или корректировать рецепты. Нажмите здесь для полного подробного объяснения этого.

Короче говоря, ферментация производится путем смешивания части всех ингредиентов рецепта теста для хлеба и оставления их для брожения на несколько часов. Он улучшает вкус, текстуру и сохранность хлеба, сокращая время ферментации.

В рецепте обычного хлеба 10–20 % всей муки будет сбраживаться. Есть исключения, так как вы можете легко добавить 100% муки в тесто для хлеба.

В моем плейлисте «Хлеб с предпочтениями » вы можете найти рецепты, в которых используются различные вкусовые качества различных видов хлеба. Существует около 30 примеров, от буханок, приготовленных из 10% муки, до теста для пиццы, приготовленного из 100% муки. Сладкие булочки, чиабатта, ржаной хлеб, фокачча, багеты и др.

Чтобы преобразовать рецепт в рецепт, сделанный с привилегией, вы должны знать точное количество ингредиентов. В качестве примера я привожу обычный хлеб из 500 г муки, 300 г воды, 6 г дрожжей и 10 г соли.

Это тесто с 60% гидратацией, 2% соли и 1,2% дрожжей.

Независимо от количества ингредиентов в рецепте, который вы хотите преобразовать, расчеты пекаря никогда не меняются. Ферментированная мука и ингредиенты, добавленные в ферментированную муку, будут иметь определенные проценты, которые вы можете использовать для соответствующего расчета веса. Вот почему процент пекаря важен.

Пулиш — это префермент со 100% гидратацией. Это означает, что он содержит одинаковое количество воды и муки. Дрожжи обычно составляют от 0,08% до 0,1% по отношению к муке в пулише.

В видео я делаю именно по этому рецепту. 20% от общего количества муки является ферментированным.

Итак, мы знаем, что всего муки 500г. 20% от 500 г составляют 100 г.

Это количество муки в рассрочке. Чтобы увеличить или уменьшить количество просеянной муки, просто увеличьте или уменьшите процентное содержание и рассчитайте от общего количества муки.

Поскольку гидратация пула составляет 100%, это означает, что количество воды, которое нам нужно добавить, составляет 100 г.

Как уже упоминалось, содержание дрожжей должно составлять около 0,08% – 0,1%. Я пошел с 0,1%. 0,1% от 100г это 0,1г. Мои весы даже не в состоянии поднять это незначительное количество веса, и поэтому я обычно просто говорю людям добавить крошечную щепотку дрожжей. Небольшая щепотка в большинстве случаев соответствует 0,1 г.

Если ваши весы могут взвешивать 0,1 г, используйте эту опцию. В противном случае, пара попыток сделать привилегию даст вам хорошее представление о том, насколько сильно вам нужно сжать пальцы, чтобы повысить привилегию вовремя. Если вы посмотрите любой из моих рецептов, в которых используются предпочтения, вы получите хорошее представление о том, как выглядит 0,1 г. Или взвесьте 1 г дрожжей и разделите его на 10 равных частей.

После всего этого у нас есть фермент из 100 г муки, 100 г воды и 0,1 г дрожжей. Все тесто было приготовлено из 500 г муки, 300 г воды, 6 г дрожжей и 10 г соли. Все, что осталось сделать, это вычесть ингредиенты приправы из всего рецепта, и вы получите ингредиенты, с которыми нужно смешать приправу, чтобы сделать окончательное тесто.

В данном случае:

500 г муки – 100 г муки = 400 г муки.

300 г воды – 100 г воды = 200 г воды.

6 г дрожжей – 0,1 г дрожжей = 5,9 г дрожжей.

В этом предложении нет соли, поэтому вычитание не требуется.

Бига обычно имеет низкий уровень гидратации, около 50–60 %. Это единственная разница между бигой и пулишем. Таким образом, чтобы преобразовать рецепт в бигу, единственный дополнительный шаг, который вам нужно будет сделать, — это рассчитать количество воды по отношению к количеству муки в биге.

Если мы используем предыдущий пример предпочитания 20% от общего количества муки, что составляет 100 г, то если мы выберем бигу с гидратацией 60%, это будет означать, что количество воды в ней будет 60 г, потому что 60% от 100 г равно 60 г .

Количество дрожжей одинаковое. Остается только вычесть ингредиенты для биги из всего рецепта.

Преобразование рецепта для приготовления губкой.

Бисквит отличается тем, что содержит все дрожжи рецепта и обычно используется для обогащенного теста. Расчеты остались прежними, а подробное описание и все подробности вы можете найти в моем Предпочтение Объяснение вместе со всеми другими предпочтениями.

Чтобы преобразовать рецепт в ферментированный паштет.

Это самый простой вариант, если вы регулярно печете хлеб, так как вам не нужно ничего считать, кроме общего количества апертуры, чтобы вы знали, сколько отщипывать и оставлять на потом. Нет необходимости смешивать закваску отдельно, так как ее готовят, беря кусок полностью замешанного теста, оставляя его для брожения и добавляя в тесто на следующий день. Это можно повторять бесконечно.

Наиболее важной частью корректировки любого рецепта и создания собственных рецептов является понимание процентного содержания пекаря, гидратации теста и предпочтений. Уделите немного времени просмотру моих видео на эти темы, и я гарантирую, что вы мгновенно станете более уверенным пекарем. Это очень легко понять, и я стараюсь объяснить это как можно проще.

Как приготовить дрожжевой хлеб

24 сентября 2012 г.

Пропустить слайды галереи

Предоставлено: Oxmoor House

Хлеб на дрожжах известен своей сложностью, но на самом деле его может приготовить каждый, изучив основы.

Начать слайд-шоу

1 из 7

Как испечь дрожжевой хлеб

Кредит: Oxmoor House

Дрожжи — это живой организм, производящий пузырьки углекислого газа, благодаря которым хлеб поднимается. Он доступен в нескольких формах, но для наших рецептов мы использовали активные сухие дрожжи. Всегда не забывайте проверять срок годности на упаковке дрожжей, чтобы убедиться, что они свежие. Изучите стратегии, которые вам нужны прямо здесь, чтобы испечь идеальную партию дрожжевого хлеба.

Реклама

Реклама

2 из 7

Шаг первый: приготовление дрожжей в стеклянной посуде

Предоставлено: Oxmoor House 0° – этот шаг также называется проверкой . Всегда полезно использовать термометр для измерения температуры воды, пока вы не почувствуете себя комфортно, узнавая целевую температуру. Вы также можете проверить теплоту жидкости на запястье — она должна быть не теплее, чем горячий душ. Примерно через 5 минут после смешивания дрожжей с теплой водой смесь начнет пузыриться. Если она не пузырится, вода была либо слишком горячей, что привело к гибели дрожжей, либо слишком холодной, что затормозило их рост.

Примечание : Стеклянные миски и деревянные ложки предпочтительнее металлических, которые могут реагировать с тестом и влиять на вкус хлеба.

3 из 7

Шаг второй: начинаем замешивать тесто

Предоставлено: Oxmoor House

Оставшиеся ингредиенты добавляются в дрожжевую смесь для приготовления теста. Выложите тесто на гладкую, слегка присыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте мукой руки. Основаниями рук оттолкните тесто от себя.

Реклама

4 из 7

Шаг третий: замес теста

Предоставлено: Oxmoor House

Поднимите дальний край от себя и сложите его к себе. Дать тесту четверть оборота. Повторяйте шаги 2 и 3, пока тесто не станет гладким и эластичным; обычно это занимает около 8 минут. Использование таймера — хороший способ обеспечить правильное замешивание.

5 из 7

Шаг четвертый: накрыть и хранить

Предоставлено: Oxmoor House

После замеса теста поместите его в миску, покрытую кулинарным спреем; переверните тесто, чтобы все стороны были покрыты. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место (85°С) без сквозняков. Вы можете создать такую ​​среду, поместив тесто в прохладную закрытую духовку над кастрюлей с кипящей водой.

6 из 7

Шаг пятый: Дайте тесту подняться

Фото: Oxmoor House

Тесто должно подняться, пока оно не удвоится в объеме, что может занять от 30 минут до 2 часов. Чтобы проверить тесто, аккуратно нажмите двумя пальцами примерно на дюйм в тесто. Если тесто сразу же возвращается в исходное положение, оно недостаточно поднялось.