Как сделать фарш более сытным и питательным. Какие ингредиенты можно добавить в фарш для увеличения объема. Чем разбавить фарш, чтобы хватило на большее количество порций. Как сэкономить на мясе, добавляя в фарш другие продукты.
Зачем увеличивать объем фарша
Мясной фарш — универсальный продукт, который используется во многих популярных блюдах: котлетах, тефтелях, соусах для пасты, лазанье, начинках для пиццы и пирогов. Однако иногда возникает необходимость увеличить объем фарша, чтобы накормить больше людей или растянуть его на несколько приемов пищи. Добавление определенных ингредиентов позволяет не только увеличить количество готового блюда, но и обогатить его вкус и пищевую ценность.
Топ-10 способов увеличить объем фарша
1. Панировочные сухари и крошки крекеров
Сухие или свежие панировочные сухари и измельченные крекеры отлично подходят для увеличения объема фарша в блюдах, которые должны сохранять форму — котлетах, фрикадельках, бургерах. Они выступают в роли связующего компонента и придают блюдам приятную текстуру. Какое оптимальное количество сухарей добавлять в фарш? Обычно достаточно 50-100 г на 500 г мяса.
2. Рис
Отварной рис — отличная альтернатива хлебу для тех, кто не употребляет глютен. Он хорошо впитывает соки и ароматы, увеличивая объем фарша. Лучше всего использовать рис, сваренный накануне и подсушенный в холодильнике — так он лучше впитает влагу из мяса. Сколько риса добавлять в фарш? Оптимальная пропорция — 100-150 г отварного риса на 500 г мяса.
3. Твердые овощи
Морковь, репа, сельдерей, тыква, сладкий картофель — эти овощи нужно предварительно обжарить или пропарить перед добавлением в фарш. Их можно натереть на терке, мелко нарезать или измельчить в блендере. Овощи придают мясу дополнительный вкус и повышают его питательную ценность. Они отлично подходят для мясных соусов, лазаньи, начинок для пирогов. Какое количество овощей можно добавить? До 30-40% от веса мяса.
4. Мягкие овощи
Цуккини, баклажаны, болгарский перец, грибы, капуста, брокколи — эти овощи можно мелко нарезать и добавить в фарш без предварительной обработки. Они хорошо впитывают ароматы и увеличивают объем блюда. Чтобы замаскировать овощи от привередливых едоков, их можно измельчить как можно мельче и добавить в начале приготовления. Какую долю овощей можно добавить в фарш? До 50% от веса мяса.
5. Картофельное пюре
Картофельное пюре отлично подходит для увеличения объема котлет, тефтелей и запеканок. Его можно добавлять в фарш или выкладывать отдельными слоями в запеченных блюдах. Картофель делает блюда более сытными и придает им нежную текстуру. Какое количество пюре можно добавить? До 30-40% от веса мяса.
6. Сыр
Хотя сыр и не самый бюджетный вариант для увеличения объема, небольшое его количество может значительно обогатить вкус блюда. Раскрошенная фета, рикотта, сливочный сыр, кубики халуми или моцареллы отлично подходят для котлет, фрикаделек, лазаньи. Сколько сыра можно добавить в фарш? Достаточно 50-100 г на 500 г мяса.
7. Чечевица
Отваренная чечевица — отличный наполнитель для любых блюд из фарша. Она богата белком и клетчаткой, что делает блюда более питательными. Чечевица особенно хороша для мясных соусов и чили кон карне. При добавлении в котлеты может потребоваться дополнительное связующее вещество. Какое количество чечевицы можно добавить? До 30-40% от веса мяса.
8. Фасоль и нут
Вареная или консервированная фасоль и нут отлично подходят для увеличения объема пастушьего пирога, чили, соусов для лазаньи или спагетти болоньезе. Они придают блюдам приятную текстуру и повышают их питательную ценность. Какую долю бобовых можно добавить в фарш? До 40-50% от веса мяса.
9. Крупы
Гречка, киноа, перловка и другие крупы могут значительно увеличить объем блюд из фарша. Их можно добавлять как в сыром виде при приготовлении соусов и тушеных блюд, так и уже отваренными — в котлеты и фрикадельки. Крупы придают блюдам приятный ореховый вкус и интересную текстуру. Какое количество круп можно добавить? До 30% от веса мяса.
10. Яйца
Хотя яйца сами по себе не увеличивают объем фарша значительно, они выступают отличным связующим компонентом, особенно при добавлении других наполнителей. Яйца помогают фаршу лучше держать форму и придают готовым блюдам более нежную текстуру. Сколько яиц добавлять в фарш? Обычно достаточно 1-2 яиц на 500 г мяса.
Советы по использованию наполнителей для фарша
- Комбинируйте разные наполнители для достижения оптимального вкуса и текстуры
- Учитывайте особенности конкретного блюда при выборе наполнителей
- Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное соотношение мяса и добавок
- Не забывайте корректировать количество специй при увеличении объема фарша
- Измельчайте овощи мельче, если хотите замаскировать их присутствие в блюде
Преимущества увеличения объема фарша
Добавление различных ингредиентов в фарш не только позволяет сэкономить, но и имеет ряд других преимуществ:
- Повышение пищевой ценности блюд за счет добавления овощей, бобовых и круп
- Улучшение вкуса и текстуры готовых блюд
- Возможность накормить большее количество людей
- Снижение калорийности порции при частичной замене мяса овощами
- Разнообразие рациона за счет новых вкусовых сочетаний
Популярные блюда из фарша с добавками
Рассмотрим несколько популярных рецептов, в которых можно успешно применить описанные выше способы увеличения объема фарша:
Котлеты с овощами
Классические мясные котлеты можно обогатить, добавив в фарш натертые кабачки или морковь. Это сделает блюдо более сочным и полезным. Какие пропорции использовать? На 500 г мяса можно добавить 200-250 г овощей, 1 яйцо и 50 г панировочных сухарей.
Лазанья с чечевицей
В соус для лазаньи можно добавить отваренную чечевицу. Это увеличит объем начинки и сделает блюдо более питательным. Сколько чечевицы добавлять? На 500 г фарша можно использовать 200-250 г отваренной чечевицы.
Фрикадельки с рисом
Добавление отварного риса во фрикадельки позволит сделать их более нежными и увеличить количество порций. Какое соотношение ингредиентов оптимально? На 500 г мяса можно добавить 150 г отварного риса и 1 яйцо.
Соус болоньезе с овощами
Классический итальянский соус можно обогатить, добавив в него мелко нарезанные морковь, сельдерей и цукини. Это сделает соус более насыщенным и полезным. Какое количество овощей добавлять? На 500 г фарша можно использовать до 300 г овощной смеси.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замораживать фарш с добавками?
Да, фарш с добавленными овощами, крупами или бобовыми можно замораживать. Однако следует учитывать, что некоторые овощи (например, кабачки) могут изменить текстуру при размораживании. Лучше всего замораживать фарш с добавками в форме уже готовых полуфабрикатов — котлет или тефтелей.
Как долго хранится фарш с добавками?
Срок хранения фарша с добавками в холодильнике не должен превышать 24 часа. Если вы планируете хранить его дольше, лучше заморозить. В морозильной камере такой фарш может храниться до 3 месяцев.
Нужно ли менять время приготовления блюд из фарша с добавками?
Время приготовления может немного увеличиться, особенно если вы добавляете сырые овощи или крупы. Рекомендуется увеличить время готовки на 5-10 минут и обязательно проверять готовность блюда перед подачей.
Заключение
Увеличение объема фарша с помощью различных добавок — это не только способ сэкономить, но и возможность сделать привычные блюда более разнообразными и полезными. Экспериментируйте с различными ингредиентами и пропорциями, чтобы найти идеальные сочетания для вашей семьи. Помните, что правильно подобранные добавки могут не только увеличить количество порций, но и значительно улучшить вкус и питательную ценность ваших любимых блюд из фарша.
7 рецептов с фаршем, из которого можно приготовить не только котлеты и тефтели
Не всегда бывает удобно заниматься приготовлением блюд из мяса, если в качестве основного ингредиента используется кусок птицы, говядины или свинины. Для сокращения времени можно просто купить готовый, перемолотый фарш. А что приготовить вкусненького из него, чтобы всем точно понравилось – дальше в нашей статье.
1. Ленивые голубцы
Ленивые голубцы. \ Фото: pinterest.com.
Практически каждая хозяйка может приготовить голубцы, однако это очень длительное и нудное занятие из-за необходимости обработки капустных листов. Если вы хотите сэкономить время – попробуйте их ленивую вариацию!
Ингредиенты:
• Фарш ассорти – 505 г;
• Капуста – 405 г;
• Луковица – 1 шт;
• Морковка – 2 шт;
• Рис – половинка стакана;
• Яйцо – 1 шт;
• Томатная паста – 3,2 ст.л;
• Сметана – 3,2 ст. л;
• Специи – по вкусу.
Очень вкусные ленивые голубцы. \ Фото: google.com.
Способ приготовления:
• Капусту промыть;
• Накрошить на мелкие частички;
• Высыпать в миску и залить горячей водой из чайника;
• Рис предварительно промыть и сварить;
• Вымыть и очистить морковку;
• Накрошить небольшим кубиком;
• С лука удалить шелуху;
• Порезать кубиком;
• Вместе с морковкой протушить до готовности;
• Ввести зажарку к мясу;
• Вбить следом яйцо;
• Тщательно вымесить;
• Скатать мясные лодочки в ладонях;
• Сложить в смазанную форму для запекания;
• Высыпать пасту из томата на сковороду;
• Следом ввести сметану;
• Залить водой до жидкости;
• Немного проварить до однородности;
• Залить форму;
• Печь в течение 65 минут при температуре в 185 градусов.
2. Паста Болоньезе
Паста Болоньезе. \ Фото: twitter.com.
Настоящая итальянская классика – это паста, которая готовится очень быстро и легко, и радует домочадцев необычными вкусами и сочетаниями.
Ингредиенты:
• Фарш ассорти – 905 г;
• Спагетти – 1 уп;
• Луковица – 2 шт;
• Паста из томатов – 105 г;
• Бульон – 255 мл;
• Помидоры – 105 г;
• Сыр твердый – 105 г;
• Специи – по вкусу;
• Чеснок – пара зубочков.
Спагетти с фаршем. \ Фото: wongnai.com.
Способ приготовления:
• С лука и чеснока снять шелуху;
• Покрошить ножом;
• Обжарить на масле до золотистости;
• Спагетти отварить по инструкции на упаковке;
• Отдельно выложить фарш на сковороду;
• Сбрызнуть маслом;
• Обжарить, избегая образования комочков;
• Помидоры промыть;
• Всыпать в блендер и перебить до образования смеси;
• Залить к мясу вместе с пастой из томатов;
• Сдобрить специями по вкусу;
• Залить бульоном;
• Накрыть крышкой и, уменьшив огонь, томить три-пять минут;
• Снять с огня;
• Соединить с макаронами и подавать горячими.
3. Буррито
Буррито.
\ Фото: wykop.pl.
Если дома есть немного фарша, и хочется попробовать что-то новенькое – можно обратиться к мексиканской кухне, ведь там это один из самых любимых и часто используемых ингредиентов.
Ингредиенты:
• Фарш ассорти – 305 г;
• Кукуруза – 105 г;
• Фасоль консерва – 155 г;
• Перец – 1 шт;
• Луковица – половинка;
• Сметана – 55 г;
• Чеснок – зубочек;
• Сыр твердый – 105 г;
• Соус барбекю – 2,5 ст.л;
• Тортильи – 2-4 шт;
• Специи – по вкусу.
Буррито с фаршем. \ Фото: m.fimela.com.
Способ приготовления:
• Мясо высыпать на сковороду;
• Очистить лук и чеснок;
• Накрошить;
• Засыпать к фаршу;
• Обжарить пару минут, постоянно переворачивая лопаткой;
• Засыпать фасоль с кукурузой;
• Промыть и измельчить перец, удалив семена;
• Всыпать следом;
• Тщательно перемешать;
• Сыр натереть на мелкой тёрке;
• Посыпать и перемешать начинку;
• Лепешки выложить на доску;
• Начинить фаршем;
• Притрусить остатками сыра;
• Завернуть;
• Обжарить на сковороде до образования хрустящей корочки.
4. Рамен
Рамён.\ Фото: vumon.vn.
Надоели щи и борщи? Тогда попробуйте приготовить оригинальный, сытный и очень полезный азиатский суп. С помощью рамена можно не только утолить голод, но и открыть для себя новые вкусы и секрет долголетия.
Ингредиенты:
• Бульон – 805 мл;
• Лапша рисовая – 205 г;
• Фарш ассорти – 305 г;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Соевый соус – 55 мл;
• Мисо паста – 1,6 ст.л;
• Яйца – 3 шт;
• Лук – несколько перьев;
• Сахар;
• Специи – по вкусу;
• Кунжутное масло.
Рамён с фаршем. \ Фото: pinterest.com.
Способ приготовления:
• Чеснок очистить;
• Измельчить;
• Всыпать в масло;
• Сдобрить специями;
• Перемешать;
• Фарш выложить на сковороду;
• Обжарить;
• Влить соевый соус и сахар;
• Перемешать;
• Бульон подогреть;
• Ввести пасту мисо;
• Влить остатки соевого соуса;
• Перемешать;
• Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке;
• Лук промыть и нашинковать;
• Яйца отварить вкрутую;
• Разделить на половинки;
• Соединить все ингредиенты по готовности в одной ёмкости.
5. Запеканка с фаршем
Запеканка с фаршем. \ Фото: google.com.
Когда хочется чем-то перекусить, не тратя при этом много времени на готовку – попробуйте сделать картофельную запеканку. Быстро, вкусно и гарантирует, что домочадцы попросят добавки!
Ингредиенты:
• Картошка – 505 г;
• Фарш ассорти – 505 г;
• Помидоры – 355 г;
• Луковица – 1 шт;
• Сыр твердый – 155 г;
• Масло сливочное;
• Специи – по вкусу.
Картофельно-мясная запеканка. \ Фото: pinchofyum.com.
Способ приготовления:
• Вымыть и очистить картошку;
• Нарезать кубиком;
• Сварить до полной готовности;
• Убрать луковую шелуху;
• Покрошить ножом;
• Помидоры промыть;
• Накрошить кубиком;
• Обжарить вместе с луком до мягкости;
• Ввести фарш;
• Томить около пяти минут;
• Готовую картошку перебить на пюре;
• Ввести в него кубик сливочного масла;
• Перебить снова;
• Смазать форму для духовки;
• Выложить слоями: картошка, фарш, снова картошка;
• Натереть на мелкую тёрку сыр;
• Посыпать сверху;
• Отправить печься на тридцать минут при 180 градусах.
6. Баклажаны с фаршем
Баклажаны с фаршем. \ Фото: lazycatkitchen.com.
Баклажаны отлично сочетаются практически со всеми ингредиентами, которые можно найти в холодильнике. А вместе с начинкой из фарша можно приготовить не только лодочки, но и вкусную овощную запеканку.
Ингредиенты:
• Баклажаны – 2 шт;
• Фарш ассорти – 505 г;
• Помидоры – 4 шт;
• Лук – 1 шт;
• Томатная паста – 255 г;
• Специи.
Фаршированные баклажаны. \ Фото: google.com.
Способ приготовления:
• Помидоры и баклажаны вымыть;
• Нарезать колечками;
• Фарш соединить со специями;
• Размешать;
• Смазать форму для запекания;
• Выложить на дно кольца баклажана;
• Накрыть фаршем;
• Полить соусом;
• Нашинковать лук и посыпать сверху;
• Затем повторить слой фарша, соуса, помидоров и присыпать специями;
• Отправить печься на тридцать минут при 180 градусах.
7. Рулетики из теста
Рулетики с фаршем. \ Фото: pinterest.com.au.
Если вам по душе домашние пельмени, но вы хотите попробовать более лёгкий вариант их приготовления – тогда вооружайтесь этим рецептом и удивите своих домочадцев!
Ингредиенты:
• Мука – 905 г;
• Фарш ассорти – 605 г;
• Яйца – 2 шт;
• Лук – 1 шт;
• Специи.
Хрустящие мясные рулетики. \ Фото: christinebailey.co.uk.
Способ приготовления:
• Муку пропустить сквозь сито;
• Ввести в неё одно яйцо;
• Замесить;
• Влить воду;
• Вымесить до однородности;
• Накрыть пленкой и дать постоять сорок минут;
• Лук очистить и нашинковать;
• Добавить в фарш вместе с яйцом;
• Вымесить до однородности;
• Тесто раскатать небольшим слоем;
• Выложить поверх начинку;
• Скрутить рулетом;
• Нарезать порционно;
• Отварить, запечь или обжарить на сковородке до готовности.
О том, что можно приготовить из сезонных овощей, читайте в следующей статье, где собраны пять лучших осенних рецептов.
Нравится
10 способов улучшить качество фарша • UnYucky Families
Автор Emma Chow
Мы используем его в гамбургерах, котлетах, фрикадельках, соусах для макарон, лазаньях, пирогах, начинках для пиццы, перце чили, мусаке, соусах для лапши; в всеядном домашнем хозяйстве мясной фарш является основным продуктом, который обычно дешево купить и легко приготовить. Но иногда нам нужно это мясо, чтобы пойти немного дальше, накормить еще несколько ртов и покрыть еще несколько приемов пищи. Эти добавки увеличат объем мясного фарша, а также добавят вкус и питательные вещества блюду. Не каждый разбавитель подойдет для каждого приема пищи; мы оставим это на ваше усмотрение.
Сухие или свежие панировочные сухари и крошки крекеров могут добавлять плотность и связующее вещество в измельченные блюда, которые должны сохранять свою форму, такие как фрикадельки, гамбургеры и котлеты.
Если у вас непереносимость глютена, у вас нет под рукой хлеба или крекеров или вы просто не хотите их использовать, то смешивание вареного риса любого сорта с формованным фаршем также может увеличить его объем. Это помогает, если рис был приготовлен накануне и высушен в течение ночи в холодильнике, чтобы он мог адекватно впитывать ароматы и соки, не вызывая размокания смеси.
Такие вещи, как морковь, репа, сельдерей и т. д. В общем, любые овощи, которые нужно хорошенько обжарить, чтобы они стали мягкими. Тыква и сладкий картофель также могут быть включены в эту категорию, хотя, если их нарезать достаточно мелкими кубиками, они готовятся очень быстро. Натрите, мелко нарежьте или измельчите твердые овощи в кухонном комбайне и пропарьте их, прежде чем добавлять мясо. Это отлично подходит для мясных соусов, лазаньи, начинки для пирогов; густая и пикантная вещь выигрывает от добавления ароматных овощей, которые придают мясу вкус и питательные вещества.
Цуккини, баклажаны, стручковый перец, кабачки, грибы, капуста, брокколи и другие мягкие овощи можно мелко нарезать кубиками, измельчить или нарезать ломтиками, чтобы добавить объема и вкуса.
Кабачки, баклажаны и грибы отлично впитывают ароматы. Если вам нужно скрыть их существование от малышей, которые не любят овощи, попробуйте нарезать или обработать их как можно мельче и добавить в начале процесса приготовления, чтобы они карамелизировались и приобрели цвет и вкус. Я осторожно готовлю нашинкованную капусту и добавляю ее в соусы для лапши и начинки для пельменей, чтобы увеличить объем. Он также подчеркивает сладость капусты без неприятного запаха помоев.
Добавляйте картофельное пюре в формованные формы для фарша или добавляйте его слоями в запеченные блюда, такие как мусака, лазанья и пироги. Сделайте картофельный слой пастушьего пирога очень толстым, или, если вы делаете пирог с начинкой из теста, вы можете положить слой картофельного пюре под тесто, чтобы увеличить объем мясной начинки.
В то время как сыр является более дорогим ингредиентом для увеличения объема, немного раскрошенной феты, рикотты, сливочного сыра, нарезанного кубиками халуми или моцареллы могут увеличить объем формованных блюд из фарша, таких как гамбургеры и фрикадельки, или более толстый или дополнительный слой сыра в запеченных блюдах, таких как добавки для лазаньи.
богатство и объем при использовании меньшего количества мяса.
Уже замоченную и приготовленную чечевицу можно добавлять в любые блюда из фарша в качестве наполнителя. Если вы добавляете чечевицу в фрикадельки, гамбургеры или котлеты, рассмотрите возможность добавления дополнительных ингредиентов, таких как яйца или панировочные сухари, в качестве связующего вещества. Чечевица отлично подходит для расширения мясного соуса и перца чили.
Вареная или консервированная фасоль или нут особенно хороши для начинки пастушьего пирога, перца чили, мясного соуса для лазаньи или спагетти Болоньезе. Они также могут насыпать гамбургеры или фрикадельки, но им могут понадобиться дополнительные ингредиенты, чтобы смесь не растекалась при формировании.
Такие продукты, как гречка, лебеда и ячмень, а также другие крупы могут увеличить объем блюд из фарша. Добавляете ли вы сырые зерна в фарш при приготовлении соусов и тушеных блюд или добавляете уже приготовленные зерна в фрикадельки, зерна придают ореховый вкус, текстуру и объем.