Чем кукурузное масло лучше подсолнечного
Содержание:
- 1 Кукурузное
- 2 Подсолнечное
- 3 Сравнение
- 4 Что лучше
- 5 Способы получения и состав
- 6 Полезные свойства
- 7 Применение
- 7.1 Кукурузное масло для кожи
- 8 Противопоказания к применению
- 9 Подсолнечное или кукурузное масло
Растительные масла используются в кулинарии повсеместно — для жарки, заправки салатов, при приготовлении хлебобулочных изделий и других блюд. Кукурузное масло постепенно становится таким же популярным, как подсолнечное, и в этой статье дано их сравнение и советы о том, что из них лучше.
Кукурузное
Кукурузное масло относится к растительным и получается из семян кукурузы. Узнать необработанный (нерафинированный) продукт можно по характерному запаху, тёмно-жёлтому оттенку и небольшому осадку на дне ёмкости. Обработанный, рафинированный продукт имеет светло-жёлтый оттенок и почти не пахнет.
В составе кукурузного масла содержится комплекс жирных кислот: ненасыщенных (линолевая и олеиновая) и насыщенных (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая и миристиновая). Также в составе продукта имеется большое количество витамина E, известного своими антиоксидантными свойствами.
Масло из семян кукурузы применяют для приготовления различных видов теста, соусов, выпечки. Также его используют в производстве продуктов питания для детей. Благодаря высокой точке образования дыма, оно подходит для жарки, так как не образует канцерогенов, не пенится при нагревании и не пригорает.
Существует всего 4 вида кукурузного масла:
- Нерафинированное (самое полезное, так как сохраняет максимальное количество полезных веществ).
- Рафинированное недезодорированное.
- Рафинированное дезодорированное марки Д (используется в изготовлении диетических и детских продуктов).
- Рафинированное дезодорированное марки П (поставляется на предприятия общественного питания и в торговые сети).
Помимо пищевой сферы, данный продукт используется для производства биодизельного топлива, лако-красочных средств и мыла. Также он содержится в некоторых фармацевтических препаратах в качестве вспомогательного вещества.
Подсолнечное
Подсолнечное масло относится к растительным, получается из семян масличного подсолнечника. Это наиболее распространённый вид масла на территории России и Украины, которые являются лидерами по его производству. Его используют не только для жарки, но и для заправки салатов, производства различных продуктов питания. Также оно применяется в промышленной сфере.
Продукт содержит жирные кислоты: стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую, линолевую и линоленовую. Как и в кукурузном, в подсолнечном масле высокий процент содержания витамина E.
Масло из семян подсолнечника бывает нерафинированное (изготавливают путём холодного отжима или экстракции) и рафинированное, которое не имеет вкуса и запаха.
Последний сорт наименее полезный, так как после очистки содержание полезных веществ в нём минимально. Нерафинированный продукт имеет тёмно-жёлтый цвет и ярко выраженный запах подсолнечника, допустимо наличие осадка на дне ёмкости. Чтобы проверить качество масла, необходимо небольшое его количество растереть на коже — качественный продукт быстро впитается.
Сравнение
Оба продукта очень полезны, так как их основу составляют жирные насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, а также витамин E. Благодаря этому, масла улучшают работу почти всех органов организма и делают кожу, ногти и волосы более красивыми.
Если разбирать состав продуктов более детально, то можно увидеть, что в составе кукурузного масла содержание насыщенных жирных кислот на несколько процентов больше. Разница незначительна, но всё же насыщенные жирные кислоты приносят организму вред, так как способствуют накоплению холестерина на стенках сосудов и развитию сердечно-сосудистых заболеваний, и лучше употреблять их как можно меньше.
Зато в кукурузном масле на 7% больше мононенасыщенных ЖК (ценных Омега-9).
Кукурузное масло больше устойчиво к нагреву и окислению за счёт высокой точки образования дыма. То есть при высокой температуре оно не горит и не образует вредных канцерогенов в результате окисления. Обычно продукты жарятся при температуре 160-165 градусов Цельсия, а кукурузное масло начинает окисляться только при температуре выше 180 градусов.
Что лучше
Каждое из этих масел по-своему полезно и вредно. Но всё равно, оба они приносят организму неоценимую пользу — улучшают работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, желчевыделительной и нервной систем. Однако польза зависит от меры употребления — если употреблять продукты регулярно, но в малых количествах, то никаких побочных эффектов не возникнет (если у человека нет аллергии).
Для жарки лучше выбирать рафинированное кукурузное масло, так как в этом плане оно намного полезнее.
Причём оно подходит для любых видов термической обработки — для жарки во фритюрнице, на сковороде, в кастрюле при приготовлении пончиков и т.д. Только стоит учитывать, что при нагревании большинство полезных компонентов разрушается. А вот для заправки салатов больше подходит нерафинированное подсолнечное масло, благодаря Омега-3 и Омега-6. Рафинированное тоже подходит, но содержание полезных веществ в нём меньше из-за предварительной очистки.
Также оба вида масла используют в косметологии. Они являются базовыми, то есть на их основе можно готовить различные маски, кремы, скрабы для лица и средства для волос. Для косметических целей подходят оба средства, благодаря полезному и сбалансированному составу. Но не рекомендуется использовать их часто — иначе можно получить прямо противоположный эффект.
Кукурузное масло изготовляют из зародышей семян кукурузы. По оттенку оно прозрачно-желтое, по вкусу: нейтральное, запах также не выражен. Это продукт, который подходит для термической обработки блюд (жарки), также может быть использован для выпечки, изготовления соусов и овощных салатов.
Кукурузное масло подходит в большинстве случаев для диет, а также для употребления детьми.
Способы получения и состав
Кукурузное масло имеет свойства, похожие на соевое. В нем содержится витамин Е, кислоты (олеиновая, линолевая, пальминтовая и стеариновая), витамины А, В1, В2, РР, F, лецитин минералы (Fe, Mg, K). Чтобы масло сохраняло ряд названных полезных для наших организмов веществ, сначала зародыши вымачивают на протяжении 30-40 часов в воде, после этого обрабатывая диоксидом серы.
Виды кукурузного масла:
- Рафинированное дезодорированное марки Д
- Рафинированное дезодорированное марки П
- Рафинированное недезодорированное
- Нерафинированное
У недезодорированного масла имеется специфический запах, который нравится далеко не всем. Нерафирированное кукурузное масло можно распознать по темному оттенку, специфическому запаху, а также возможен небольшой осадок. В нем есть остатки пестицидов, потому что это вещества применяются при выращивании кукурузы.
Полезные свойства
В кукурузном масле, как уже отмечалось, есть витамин Е. Причем его больше, если сравнивать, например, с подсолнечным. Витамин оказывает положительное влияние на:
У тех, кто регулярно вводит в рацион кукурузное масло, повышается тонус мышц. Эти люди становятся более выносливыми. Потому некоторые диетологи советуют кушать кукурузное масло тем, кто занимается легкой атлетикой или силовыми видами спорта.
Также это масло полезно с генетической точки зрения. Оно нужно для профилактики мутаций, которые могут возникнуть при влиянии химических факторов и ионизирующего излучения. В кукурузном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Потому иммунитет человека укрепляется, он меньше болеет как инфекционными, так и различными другими заболеваниями. Положительно сказывается употребление кукурузного масла и на кроветворной функции.
Лецитин применяется как в кулинарии, так и в сфере красоты. В лецитине есть антиоксиданты. При добавлении в кондитерку это вещество препятствует старению продукции. В косметологии лецитин входит в состав средств для кожи и волос. Также это полезное вещество выводит из нашего организма холестерин. Холестерин, как известно, накапливается в нашем организме, закупоривая сосуды (снижая их просвет), что ведет к гипертензии и многим сердечно-сосудистым заболеваниям.
Применение
Кукурузное масло можно и нужно употреблять, если ваш организм приходит в норму после различных болезней, а также для профилактики. Употребление этого масла сказывается на работе желчного пузыря, провоцируя выделение желчи через 1-1,5 ч после его употребления. С этой целью специально и систематически принимают кукурузное масло 2 р в сутки за 30-40 минут до приема пищи, доза: 1 столовая ложка.
Внутрь масло принимают при нарушении обмена веществ, которое вызывает ожирение, при сбоях функционирования кишечника, при заболевании сахарным диабетом.
Также актуально наружное применение этого масло. Им обрабатывают зоны тела, которые подверглись ожогам. Также кукурузное масло актуально для заживления небольших ранок. Если зимой у вас потрескались губы от обветривания, намажьте их небольшим количеством кукурузного масла.
Экзему и псориаз лечат народными средствами при помощи данного масла. Нужно 2 раза в день во время обеда (завтрака/ужина) принимать внутрь 1 ст.л., сверху запивая 1 стаканом кипяченой воды теплой температуры. В воду добавляют 1 ст.л. меда и уксуса из яблок.
Что касается ухода за волосами, кукурузное масло советуют втирать в кожу головы массажными движениями за 60 минут до мытья, потом тщательно промыть волосы. Когда мы втерли в кожу головы масло, сверху нужно замотать влажным теплым полотенцем. Считается, что это максимизирует эффект. Кукурузное масло в таких процедурах положительно влияет на корни, укрепляя их, что препятствует выпадению волос. Да и волосы головы в целом становятся более послушными, блестящими и мягкими.
Кукурузное масло для кожи
Пигментные пятна нужно протирать кукурузным маслом, после этой процедуры нанести маску из фруктов. Считается, что это выравнивает цвет кожи. Также применяют кукурузное масло, чтобы избавиться от появившихся морщинок. Смешивают яичный белок (1 шт), натуральный мед и немного кукурузного масла. Смесь наносится на кожу, через 20 минут ее нужно снять ватным диском и водой комнатной температуры или теплой.
Чтобы привести в порядок ногти и руки, сделайте ванночку из кукурузного масла, чуть подогрев ее и налив туда 3-5 капелек йода. Держите в этой смеси руки 15 минут. Можно также наносить кукурузное масло на руки перед тем, как ложиться спать (сверху надевайте перчатки из хлопка, чтобы предотвратить загрязнение постели и тела и усилить действие масла).
Для массажей (расслабляющих или тонизирующих) можно применять кукурузное масло для основы, добавляя туда несколько эфирных масел.
Противопоказания к применению
Нет общих противопоказаний для применения кукурузного масла.
Может быть только индивидуальная повышенная чувствительность к маслу и его компонентам. Если вы сомневаетесь, если у вас непереносимость или нет, начинайте применять его совсем небольшими порциями.
Интересный факт
Кукурузное масло является сырьем-основой для биодизеля. Масло применяют при создании красок, различных мазей, мыла. Актуально оно и для производств текстильной промышленности. Некоторые фармпрепараты также делаются с добавлением кукурузного масла.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 г кукурузного масла содержится в среднем 899 ккал. Что касается, пищевых веществ, в нем совсем нет белков и углеводов, а жиры составляют 99,9 г из ста.
Подсолнечное или кукурузное масло
Многие задаются вопросом, что полезнее: кукурузное или подсолнечное масло. Стоит сравнить эти два продукта. В подсолнечном содержится максимально 35% Омега9, а в кукурузном — 42%.
Полиненасыщенные кислоты, которых больше именно в подсолнечном масле, нужны для строительства клеток организма, также они «выгоняют» из организма холестерин. Также в подсолнечном масле меньше насыщенных жирных кислот, что является его преимуществом по сравнению с кукурузным, хоть разница не такая и большая.
Насыщенные жирные кислоты нужно потреблять как в можно меньшем количестве. Они способствуют накоплению холестерина в сосудах, что сказывается на давлении, вызывая в худших случаях инсульты. Кукурузное масло полезнее, чем подсолнечное, если говорить о термической обработке. Omega-9 имеют стойкость к высоким температурам. При нагревании происходит минимальное их окисление.
В кукурузном масле содержится меньше полиненасыщенных жиров, чем в подсолнечном.
А данные жиры могут трансформироваться в транс-жиры, которые организм применяет для строительства клеток, а это вредно для здоровья. Полиненасыщенные жиры при жарке (а тем более, при высоких температурах и длительной) превращаются в транс-жиры. В кукурузном масле меньше таких жиров, потому для жарки оно более подходящий вариант, чем подсолнечное.
Первым делом что нужно сделать, так это осознать что любое масло это в первейшую очередь растительный жир и вся польза любого масла сосредоточена именно в этом жире, а вернее в его химическом составе. Все легенды о богатейшем витаминном составе и его непередаваемой незаменимости, пользе — скорее маркетинговые ходы, чем объективно помогающие нам жить, свойства. Примером сложно найти «умника» выпивающего хотя-бы 50 граммов сырого подсолнечного масла с целью обогатить свой организм дневным запасом токоферолов.
Именно поэтому сделаем сравнение двух масел предназначенных, в первую очередь, для термической обработки продуктов: жарки и фритюра.
Для этого изучаем этикетки рафинированных дезодорированных масел марки «П» (их покупаем чаще всего) и делаем определенные выводы.
Витаминный состав мы не рассматриваем, так как он не особо актуален в рафинированных маслах и не представляет особой эссенциальной пользы, а вот жировой представим в виде наглядной таблицы (данные я взял непосредственно с этикеток):
| Масло | Мононенасыщенные ЖК (Omega-9), max | Полиненасыщенные ЖК (Omega-3 и Omega-6), max | Насыщенные жирные кислоты, max |
| Подсолнечное | 35% | 75% | 12% |
| Кукурузное | 42% | 64% | 14% |
А вот теперь и оценим их полезность, основываясь на данные таблицы.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА:
Из таблицы видно, что лишь один из трех показателей является доминирующим у подсолнечного масла и это содержание большое полиненасыщенных кислот. Это первый показатель, по которому оно превосходит кукурузное масло.
Полиненасыщенные кислоты (ПНЖК, витамин F)- лучший строительный материал для клеток нашего организма, препятствуют накоплению холестерина. Чем выше этот показатель, тем полезнее масло, в холодном (не прошедшем термический нагрев) виде. Но немаловажно отметить, что в организме должен присутствовать баланс этих кислот. Это соотношение должно быть хотя бы 1:5 (1 — Omega-3, 5 — Omega-6) иначе эти витамины становятся не так полезны, а возможно и вредны.
Второе преимущество подсолнечного масла — меньшее содержание насыщенных жирных кислот. Разница конечно не столь значительна и учитывая колебания состава масел (что может повлечь противоположные показатели), но все же. теоретически.
Насыщенные жирные кислоты нежелательны для потребления.
Пользы они несут куда меньше чем «омеги» и скорее даже вред — они помогают холестерину «обосновываться» на стенках наших сосудов. Чем уменьшают их проходимость (а значит, косвенно, повышают давление), а так же стимулируют их закупорку и утончение (что чревато разного вида инсультами и болезням сердца). Страшно? То-то же.
ПРЕИМУЩЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА:
Но при некоторых обстоятельствах кукурузное масло тоже «не промах». Его польза гораздо сильнее подчеркивается при длительном и более высокотемпературном нагревании. И служат тому мононенасыщенные кислоты — Omega-9.
Хотя определенные полезные свойства Omega-9 кислот толком еще не установлены, доподлинно известно что они гораздо более стойкие к нагреванию. И это очень важный момент при кулинарной обработке продуктов. В отличии от «капризных» Omega-3 и Omega-6, они стабильно сохраняют свою структуру: минимально окисляясь и преобразовываясь в транс-форму. На моментах окисления и транс-формы нужно сфокусироваться. пытаюсь объяснить простым и доступным большинству языком:
ОКИСЛЕНИЕ.
По простому, это явная порча продукта, изменение его физических и вкусовых факторов в следствии контакта с кислородом воздуха. И если для растительного масла оно не столь очевидно: в большинстве случаев оно просто горчит, не подавая никаких других признаков непригодности, то для других веществ оно более очевидно. Вот парочка примеров: ржавый металл (ржавчина и есть последствие окисления) или скисшее молоко (то же). Лишний раз задаваться вопросом о пригодности этих единиц, думаю не обязательно. 🙂
Так вот «омеги» (упомянутые в составе подсолнечного масла) — нестабильные, по своей сути. Они с большим «удовольствием», чем «не омеги» окисляются, а чем выше температура — тем быстрее. Поэтому чем выше температура нагрева, тем быстрее портится масло и соответственно, чем больше в нем полиненасыщенных кислот (Omega), тем более оно подвержено окислению. Из-за чего кукурузное масло и лучше подходит для высокотемпературной кулинарии. Справедливости ради нужно отметить, что значительное и быстрое окисление растительного масла происходит при температурах выше 180°С, а обычная жарка продуктов осуществляется при температуре 165°С.
ТРАНС-ФОРМА. Это еще одна неприятная особенность (способность) омега-жиров. Полиненасыщенные жиры (коих меньше в кукурузном масле) имеют такое гадкое свойство — превращаться в транс-жиры. Что требует отдельного объяснения.
Транс-жиры это своеобразные «перевертыши», «оборотни», «волки в овечьей шкуре», если хотите. Человеческий организм не способен отличить нормальную «омегу» (ци-изомер) от изменившейся (транс-изомер) и он использует её в строительстве наших клеток, так же, как будто с ней все нормально! А ведь она уже не хороша. и способна наделать бед с нашим здоровьем. это то самое — «слабое звено».
Демонстрирую вам вопиющий (возможно и не самый корректный, но очень наглядный) «транс-пример». Представьте себе, что вы абсолютно уверенный в себе (совершенно обоснованно) молодой человек, встретивший симпатичную девушку. Сея дева весьма хороша собой, внешне: шикарные пряди волос, стройна и привлекательна фигурой, грациозна, хорошо воспитана и к тому же приятный собеседник.
Ну просто вожделение! И вы, как признанный знаток дамских сердец, целиком уверенны в своих дальнейших действиях. и каково же будет разочарование и недоумение осознать что эта дама — муж! Вы поняли о чем я? Так вот у нашего организма нет способности предварительного определения. хоть правильный жир, хоть неправильный, организму равнозначно. Он не видит в них разницы!
Чем выше содержание полиненасыщенных жиров в растительном масле и чем до больших температур оно будет нагреваться, тем больше вероятность образования транс-жиров.
Преимущество кукурузного масла заключается в меньшем, чем у подсолнечного, содержании полиненасыщенных жирных кислот — Omega-3 и 6. Что лучшим образом демонстрируется при длительной и высокотемпературной кулинарной обработке продуктов.
Итог: если вы часто пользуетесь фритюрницей (но не так часто обновляете масло), заливайте в нее кукурузное масло, при всех других обстоятельствах — подсолнечное сойдет. Речь, естественно, идет о рафинированных разновидностях этих растительных масел.
Какое масло лучше кукурузное или подсолнечное
Главная » Статьи » Какое масло лучше кукурузное или подсолнечное
Кукурузное масло
Кукурузное масло изготовляют из зародышей семян кукурузы. По оттенку оно прозрачно-желтое, по вкусу: нейтральное, запах также не выражен. Это продукт, который подходит для термической обработки блюд (жарки), также может быть использован для выпечки, изготовления соусов и овощных салатов. Кукурузное масло подходит в большинстве случаев для диет, а также для употребления детьми.
Способы получения и состав
Кукурузное масло имеет свойства, похожие на соевое. В нем содержится витамин Е, кислоты (олеиновая, линолевая, пальминтовая и стеариновая), витамины А, В1, В2, РР, F, лецитин минералы (Fe, Mg, K). Чтобы масло сохраняло ряд названных полезных для наших организмов веществ, сначала зародыши вымачивают на протяжении 30-40 часов в воде, после этого обрабатывая диоксидом серы.
Виды кукурузного масла:
- Рафинированное дезодорированное марки Д
- Рафинированное дезодорированное марки П
- Рафинированное недезодорированное
- Нерафинированное
У недезодорированного масла имеется специфический запах, который нравится далеко не всем.
Нерафирированное кукурузное масло можно распознать по темному оттенку, специфическому запаху, а также возможен небольшой осадок. В нем есть остатки пестицидов, потому что это вещества применяются при выращивании кукурузы. В супермаркетах представлено в основном рафинированное, при жарке на основе которого нет дыма с канцерогенами, и которое не пенится на сковороде. Рафинированный вид применяют при готовке овощных салатов.
Полезные свойства
В кукурузном масле, как уже отмечалось, есть витамин Е. Причем его больше, если сравнивать, например, с подсолнечным. Витамин оказывает положительное влияние на:
- гипофиз
- надпочечники
- половые железы
- эндокринную систему
У тех, кто регулярно вводит в рацион кукурузное масло, повышается тонус мышц. Эти люди становятся более выносливыми. Потому некоторые диетологи советуют кушать кукурузное масло тем, кто занимается легкой атлетикой или силовыми видами спорта.
Также это масло полезно с генетической точки зрения.
Оно нужно для профилактики мутаций, которые могут возникнуть при влиянии химических факторов и ионизирующего излучения. В кукурузном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Потому иммунитет человека укрепляется, он меньше болеет как инфекционными, так и различными другими заболеваниями. Положительно сказывается употребление кукурузного масла и на кроветворной функции.
Лецитин применяется как в кулинарии, так и в сфере красоты. В лецитине есть антиоксиданты. При добавлении в кондитерку это вещество препятствует старению продукции. В косметологии лецитин входит в состав средств для кожи и волос. Также это полезное вещество выводит из нашего организма холестерин. Холестерин, как известно, накапливается в нашем организме, закупоривая сосуды (снижая их просвет), что ведет к гипертензии и многим сердечно-сосудистым заболеваниям.
Применение
Кукурузное масло можно и нужно употреблять, если ваш организм приходит в норму после различных болезней, а также для профилактики.
Употребление этого масла сказывается на работе желчного пузыря, провоцируя выделение желчи через 1-1,5 ч после его употребления. С этой целью специально и систематически принимают кукурузное масло 2 р в сутки за 30-40 минут до приема пищи, доза: 1 столовая ложка.
Внутрь масло принимают при нарушении обмена веществ, которое вызывает ожирение, при сбоях функционирования кишечника, при заболевании сахарным диабетом. Также актуально наружное применение этого масло. Им обрабатывают зоны тела, которые подверглись ожогам. Также кукурузное масло актуально для заживления небольших ранок. Если зимой у вас потрескались губы от обветривания, намажьте их небольшим количеством кукурузного масла.
Экзему и псориаз лечат народными средствами при помощи данного масла. Нужно 2 раза в день во время обеда (завтрака/ужина) принимать внутрь 1 ст.л., сверху запивая 1 стаканом кипяченой воды теплой температуры. В воду добавляют 1 ст.л. меда и уксуса из яблок.
Что касается ухода за волосами, кукурузное масло советуют втирать в кожу головы массажными движениями за 60 минут до мытья, потом тщательно промыть волосы.
Когда мы втерли в кожу головы масло, сверху нужно замотать влажным теплым полотенцем. Считается, что это максимизирует эффект. Кукурузное масло в таких процедурах положительно влияет на корни, укрепляя их, что препятствует выпадению волос. Да и волосы головы в целом становятся более послушными, блестящими и мягкими.
Кукурузное масло для кожи
Пигментные пятна нужно протирать кукурузным маслом, после этой процедуры нанести маску из фруктов. Считается, что это выравнивает цвет кожи. Также применяют кукурузное масло, чтобы избавиться от появившихся морщинок. Смешивают яичный белок (1 шт), натуральный мед и немного кукурузного масла. Смесь наносится на кожу, через 20 минут ее нужно снять ватным диском и водой комнатной температуры или теплой.
Чтобы привести в порядок ногти и руки, сделайте ванночку из кукурузного масла, чуть подогрев ее и налив туда 3-5 капелек йода. Держите в этой смеси руки 15 минут. Можно также наносить кукурузное масло на руки перед тем, как ложиться спать (сверху надевайте перчатки из хлопка, чтобы предотвратить загрязнение постели и тела и усилить действие масла).
Для массажей (расслабляющих или тонизирующих) можно применять кукурузное масло для основы, добавляя туда несколько эфирных масел.
Противопоказания к применению
Нет общих противопоказаний для применения кукурузного масла. Может быть только индивидуальная повышенная чувствительность к маслу и его компонентам. Если вы сомневаетесь, если у вас непереносимость или нет, начинайте применять его совсем небольшими порциями.
Интересный факт
Кукурузное масло является сырьем-основой для биодизеля. Масло применяют при создании красок, различных мазей, мыла. Актуально оно и для производств текстильной промышленности. Некоторые фармпрепараты также делаются с добавлением кукурузного масла.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 г кукурузного масла содержится в среднем 899 ккал. Что касается, пищевых веществ, в нем совсем нет белков и углеводов, а жиры составляют 99,9 г из ста.
Подсолнечное или кукурузное масло
Многие задаются вопросом, что полезнее: кукурузное или подсолнечное масло.
Стоит сравнить эти два продукта. В подсолнечном содержится максимально 35% Омега9, а в кукурузном — 42%. Что касается Omega-3 и Omega-6, в подсолнечном масле этих веществ больше на 9%, чем в кукурузном. Кукурузное масло также богаче на насыщенные жирные кислоты, что можно узнать, прочитав этикетки на бутылках с маслом в супермаркетах.
Полиненасыщенные кислоты, которых больше именно в подсолнечном масле, нужны для строительства клеток организма, также они «выгоняют» из организма холестерин. Также в подсолнечном масле меньше насыщенных жирных кислот, что является его преимуществом по сравнению с кукурузным, хоть разница не такая и большая.
Насыщенные жирные кислоты нужно потреблять как в можно меньшем количестве. Они способствуют накоплению холестерина в сосудах, что сказывается на давлении, вызывая в худших случаях инсульты. Кукурузное масло полезнее, чем подсолнечное, если говорить о термической обработке. Omega-9 имеют стойкость к высоким температурам. При нагревании происходит минимальное их окисление.
В кукурузном масле содержится меньше полиненасыщенных жиров, чем в подсолнечном. А данные жиры могут трансформироваться в транс-жиры, которые организм применяет для строительства клеток, а это вредно для здоровья. Полиненасыщенные жиры при жарке (а тем более, при высоких температурах и длительной) превращаются в транс-жиры. В кукурузном масле меньше таких жиров, потому для жарки оно более подходящий вариант, чем подсолнечное.
www.eurolab.ua
Кукурузное масло
Кукурузное масло – продукт у нас относительно молодой. Мало того, что кукуруза культивируется в нашей стране не так давно – чуть более трёх сотен лет. Семена её содержат значительно меньше масел, чем семена тех же подсолнечника или льна. Потому и добывать это масло из кукурузы долго не хотели. Однако только попробовав его, кулинары сразу оценили все вкусовые и полезные свойства нового продукта.
Польза кукурузного масла в кулинарии
Для поваров важным отличием кукурузного масла от подсолнечного является высокая температура образования дыма.
Эта особенность позволяет использовать даже нерафинированное кукурузное масло для жарки и других видов термической обработки пищи: оно, будучи необработанным, не начинает дымиться и гореть тогда, когда нерафинированное подсолнечное уже успевает испортить весь кулинарный шедевр.
Соответственно, сохраняя естественные ароматические вещества, кукурузное масло состав которого довольно полезен, придаёт блюдам чудесный вкус и запах кукурузы. А значит – и некоторые полезные свойства, которые полностью удаляются из подсолнечного при различных способах его обработки.
Как результат, и блюда становятся вкуснее, и пользы от них организм получает значительно больше. Да и просто с точки зрения диетологии кукурузное масло значительно более деликатно по отношению к организму, нежели подсолнечное.
Польза витамина Е
Пожалуй, это – самое известное полезное свойство кукурузного масла. В его состав входят многие натуральные антиоксиданты, из которых основными являются токоферолы, называемые ещё собирательным названием «витамин Е».
Эти вещества способствуют борьбе организма со свободными радикалами и канцерогенами синтетической природы. Именно благодаря им наша кожа сохраняет свежесть и эластичность, даже находясь долго на ветру и солнце, а влияние многих приходящих извне токсинов оказывается бесследным.
Токоферолы изначально содержатся во всех видах растительных масел. Но из подсолнечного они тщательно удаляются при рафинации, поскольку из-за их активности в составе может происходить большое количество различных реакций, способных привести к его порче. А, например, состав оливкового масла сохраняет их так же хороршо, как и состав кукурузного масла. Только вот цена первого значительно выше.
Кстати, необходимо помнить, что рафинированное кукурузное масле почти не содержит антиоксидантов. И онкопротекторный эффект у такого продукта, следовательно, не проявится. Но польза кукурузного масла не только в витамине Е. В его состав входят и другие ценные вещества.
Жирные кислоты в составе
Эти вещества – крайне необходимы для протекания многих обменных и энергетических реакций в организме.
Не стоит их путать с жирами – жирные кислоты используются в первую очередь для формирования клеток и тканей, но никак не для образования жировой ткани.
Влияние жирных кислот на органы различно. Где-то они облегчают метаболизм, где-то – способствуют энергетическому обеспечению. Например, при наличии определённых жирных кислот начинает быстрее и эффективнее работать мозг. Пожалуй, именно их свойство препятствовать развитию атеросклероза и улучшать мозговое кровообращение обеспечило такую популярность кукурузному маслу.
Но ещё более заметна польза кукурузного масла в воздействии на кожу. Благодаря токоферолам и кислотам оно способствует разглаживанию морщин, нормализации работы желез и защите кожи от ультрафиолетового излучения.
Чем полезно кукурузное масло еще? Косметологи рекомендуют применять его для непосредственного втирания в кожу головы. При этом улучшается состояние волос, нормализуется состояние кожи головы и уменьшается количество перхоти.
Но это всё – клиника.
Мы же в первую очередь думаем о том, какие полезные свойства кукурузного масла отразятся на качестве приготовляемых нами блюд.
Как готовить на кукурузном масле
И тут уж думать не стоит – надо пробовать. Масло это обладает очень оригинальным вкусом и запахом, способными придать блюдам неповторимые оттенки аромата кукурузы.
Но при этом именно запах обеспечивает быстрое прогоркание при хранении. Поэтому если маслом планируется запастись надолго, стоит покупать дезодорированный вариант. Запаха он лишён, но и храниться будет значительно дольше.
А вот на сковороде кукурузное масло свойства которого достаточно уникальны, даст фору подсолнечному. Не дымя, не вспениваясь, оно обеспечит красивым золотистым цветом любой кулинарный изыск. Который при этом станет ещё полезнее и поможет нам сохранить здоровье и красоту.
sostavproduktov.ru
Польза и вред кукурузного масла: области применения, состав, лучшие марки на рынке
Кукурузное масло — области применения, польза для организма, состав помогут понять нужно его покупать или достаточно вареных початков летом и попкорна круглый год.
Читайте и набирайтесь здоровья.
Состав кукурузного масла. Какими витаминами богато
Зерна кукурузы были основным продуктом питания еще у племен майя и ацтеков. Завоеватели из Европы быстро оценили полезные качества растения и привезли его на родину. С тех пор выведены разнообразные сорта с гораздо большей плодородностью и величиной початков, изучен химический состав, биологические свойства компонентов. Сейчас масло из зерен кукурузы делают во всех странах. Оно пользуется большим спросом, благодаря хорошим вкусовым качествам, удобству применения, биологическому составу, обеспечивающему попадание в организм совокупности полезных веществ. Известно, что в масле содержатся такие ненасыщенные кислоты:
- олеиновая – от 24 % до 42 %
- линолевая – от 34 % до 62 %
- линоленовая – до 2 %
Помимо указанных веществ содержатся: до 93 мг на каждый килограмм продукта витамина Е и 0,85 г стеролов.
Содержание токоферолов (витамина Е) превышает концентрации этих веществ в остальных растительных маслах. Например, в оливковом масле токоферолов содержится в 7 раз меньше. Зерна кукурузы – это кладовые минеральных солей, которые не теряются при технологической переработке, сохраняются в масле.
Кому и чем полезно кукурузное масло
Кукурузное масло полезно всем без исключения. Разнообразие пищевого рациона увеличивает общее количество биологически активных компонентов, поступающих в организм. Особую ценность масло из зерен кукурузы получило благодаря высокой концентрации токоферолов. Витамин Е известен как вещество, способствующее вынашиванию плода организмом матери. Беременным женщинам при угрозе прерывания назначают лекарственные препараты токоферола. Как профилактическое средство масло можно употреблять в умеренных количествах, всем женщинам, мечтающим о пополнении семейства. Витамин Е обладает повышенной склонностью к связыванию свободных радикалов, тормозит окислительные процессы, способствует омоложению организма, укрепляет иммунитет.
Важно. Токоферолы полезны при попадании в организм с обычными продуктами питания. Здоровым людям принимать витаминные лекарственные препараты без назначения врача не нужно.Кукурузное масло содержит большое количество стеролов, веществ нормализующих обмен холестерина. Стеролы, входящие в состав растений, называют фитостеролами. Они обладают большей активностью, чем синтетические вещества или аналогичные компоненты, выделенные из источников животного происхождения. Кукурузное масло полезно всем взрослым и детям. В литературе не имеется данных о непереносимости этого продукта или противопоказаний к его употреблению.
Области применения кукурузного масла
В нашей стране кукурузное масло в соответствии с государственным стандартом производят в нескольких видах.
- Продукция марки Р предназначена для переработки и последующего промышленного рафинирования
- Масло марки СК добавляют в маргарины, фритюрные и кулинарные жиры, используют для получения разнообразных пищевых продуктов
- Масло с обозначением Д применяют для производства детского и диетического питания
- Продукция с маркировкой П преобладает в торговой сети, её поставляют также на предприятия ресторанного хозяйства и общественного питания
Население покупает масло в обычных магазинах, где имеется в основном марка П, и местах оптовой распродажи, где могут быть представлены все виды марок.
Для применения в домашних целях имеет смысл покупать масло с обозначением П в обычных продуктовых магазинах с хорошей репутацией. Полезно не только добавлять масло в салаты, другие блюда, но и втирать его в корни волос. Косметологи уверяют, что волосы от этой процедуры становятся более упругими, густыми и шелковистыми. Если позволяют средства, можно для еды приобретать продукцию маркировки Д. Она подвергается дополнительной очистке, поэтому стоит немного дороже.
Можно ли жарить пищу на кукурузном масле
При выборе масла для жарки определяющее значение имеет количество продуктов окисления, образующихся при нагревании, и скорость задымления. У кукурузного масла оба показателя имеют хорошие значения, позволяющие смело рекомендовать его для жарки. После приготовления блюда остаток повторно использовать масляный остаток не нужно. В нем при хранении образуются вредные вещества.
Лучшие марки кукурузного масла на рынке
Технологию получения масла из зерен кукурузы освоили многие предприятия.
Делают это посредством прессования или экстракции. К сожалению, метод получения в большинстве масличных товаров не указан. Контролируется состав и качество продукции. Если вам удастся получить информацию о технологии, то стоит выбрать выдавленное масло, а не экстрагированное. В любом случае нужно покупать продукцию в стеклянной таре, выставленную на охлаждаемые витрины. Масло в пластиковой упаковке при хранении на свету без холодильника может окисляться и содержать вредные примеси. Ответственные отечественные и зарубежные производители указывают технологию получения, сроки реализации, прилагают сертификаты качества. Если этой информации нет, то от покупки в этом торговом месте лучше воздержаться.
Сравнение кукурузного и подсолнечного масла: видео
Оба вида масличных растений хорошо чувствуют себя в нашей стране. Поэтому недостатка в отечественном сырье нет. Продукция имеет доступные цены. Покупателям важно знать — какое из масел, близких по стоимости, лучше выбрать.
У каждого из них есть свои достоинства. Технологи и физиологи считают, что для жарки лучше использовать кукурузное масло. Для употребления в сыром виде имеет смысл использовать оба продукта. Главная задача — максимальное разнообразие рациона питания. Прилагаемое видео содержит увлекательный рассказ об особенностях растительных масел.
Дата публикации: 26.03.2018
helperlife.ru
Растительное масло: кукурузное или подсолнечное?
Периодически то утихают, то вновь разгораются споры о том, полезно ли вообще растительное масло, а если и полезно, то какое именно? Для доказательства принято сравнивать растительные масла.
Мы не будем отступать от этого правила и попробуем сравнить не столь широко распространенное кукурузное масло и всем хорошо известное и повсеместно используемое подсолнечное.
Начнем с подсолнечного. Сегодня полки магазинов уставлены бутылками с рафинированным дезодорированным и нерафинированным подсолнечным маслом.
Не так давно телевизионная реклама рассказывала нам, что использование рафинированного масла позволяет почувствовать «вкус еды, а не масла». И многие стали брезгливо морщиться, отворачиваясь от «пахучего» подсолнечного. Однако вскоре выяснилось, что рафинированное масло практически лишено каких-либо витаминов, и удобнее всего его использовать для жарки.
Что касается нерафинированного подсолнечного масла, то оно богато витаминами и минералами, способствующими укреплению здоровья. Кроме того, подсолнечное масло препятствует образованию холестериновых бляшек, что является его несомненным достоинством.
Если речь идет о заправке салатов или других блюд, не подвергающихся термической обработке, то подсолнечное масло оказывается чрезвычайно полезным и придает блюдам особый аромат и неповторимый вкус.
Кукурузное масло менее широко используется в кулинарии и еще меньше – для лечения и профилактики различных заболеваний.
Кроме того, в нем значительно меньше, чем в подсолнечном, полиненасыщенных жирных кислот Omega-3 и Omega-6, препятствующих образованию «вредного» холестерина. Правда, эта же позиция является «плюсом» кукурузного масла, когда речь идет о длительном термическом воздействии, при котором оно значительно дольше сохраняет свою структуру и не образует вредных «трансжиров». Кроме того, известно, что витамина Е в кукурузном масле несколько больше, чем в подсолнечном.
Пожалуй, на этом заканчиваются преимущества кукурузного масла перед подсолнечным. В целом же, как утверждают многие специалисты, принципиальной разницы между ними нет, поэтому смело доверяйте нашему знакомому и любимому подсолнечному маслу либо используйте кукурузное.
Что касается рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, то лучше использовать его только для жарки, причем не стремиться покупать продукт подешевле.
www.gorod.lv
Канола против подсолнечного масла: что лучше поддерживает здоровье сердца?
Выбор «правильного» масла для приготовления пищи очень важен, если вы хотите сохранить здоровое сердце.
Вам необходимо тщательно проанализировать, обладает ли масло, которое вы выбираете для своей семьи, характеристиками, необходимыми для поддержания и поддержки здорового сердца и образа жизни.
Решая, какое масло подходит для вашего дома, помните об этих преимуществах рапсового и подсолнечного масла для вашего сердца и общего состояния здоровья.
Как узнать, какое масло подходит?Здоровье сердца важно для всех, независимо от возраста. Если вы начнете заботиться о своем сердце с раннего возраста, у вас будет меньше шансов столкнуться с серьезными заболеваниями, такими как сердечный приступ, инсульт, высокое кровяное давление или холестерин, когда вы достигнете конца своей жизни.
Есть много способов начать заботиться о своем сердце с самого раннего возраста. Есть две основные вещи, которые вы можете сделать – заниматься спортом и следить за своим питанием. Но, пожалуй, самый важный способ начать заботиться о здоровье своего сердца — это выбрать правильное масло для приготовления пищи.
Некоторые масла имеют различные преимущества для здоровья.
Чтобы масло подходило для приготовления пищи, оно должно соответствовать определенным критериям. Как правило, когда вы готовите или жарите при высоких температурах, масло, на котором вы жарите, имеет тенденцию распадаться на химические вещества, такие как альдегиды и пероксиды, которые могут быть вредными для здоровья.
Некоторые масла хуже переносят высокие температуры. Такие масла, как льняное масло, имеют высокое содержание полиненасыщенных жиров и плохо реагируют на чрезвычайно высокие температуры приготовления.
Поэтому всегда лучше полагаться на масла с низким содержанием полиненасыщенных жиров, а также с низким содержанием насыщенных жиров для приготовления пищи, будь то жарка, жарка с перемешиванием, приготовление на гриле, выпечка или тушение.
Лучшим маслом в этом отношении является масло канолы. На самом деле, различных исследований доказали, что масло канолы, пожалуй, самое полезное из всех масел, которые вы можете использовать для приготовления пищи.
Если масло не подвергается воздействию высоких температур, подсолнечное масло также является полезным вариантом . Например, если вам нужно масло только в качестве заправки к салату или просто для того, чтобы сбрызнуть макароны, вы можете даже использовать подсолнечное масло.
Почему масло канолы?С точки зрения здоровья сердца масло канолы может быть просто победителем. Вот почему масло канолы является одним из лучших масел для поддержания здоровья сердца:
Масло канолы получают из измельченных семян растения канолы. Основная причина, по которой масло канолы настолько популярно для приготовления пищи, заключается в низком содержании насыщенных жиров.
Согласно статистике, масло канолы содержит только 7% насыщенных жиров по сравнению с 9% в подсолнечном масле и 14% в оливковом масле.
Эти цифры помогают разрушить некоторые мифы о том, что подсолнечное масло и оливковое масло полезнее для приготовления пищи, чем масло канолы.
Насыщенные жиры нежелательны, поскольку они повышают уровень холестерина в организме и связаны с распространенностью ишемической болезни сердца. Более низкое содержание насыщенных жиров в масле канолы делает его идеальным для приготовления пищи, если вы хотите поддерживать низкий уровень холестерина в организме.
В масле канолы не только низкое содержание насыщенных жиров, но и более высокое содержание ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры по большей части полезны для вашего тела.
Кроме того, масло канолы содержит большое количество двух полиненасыщенных жирных кислот, которые одинаково необходимы в вашем рационе, поскольку ваш организм не способен производить их органическим путем – линолевой кислоты (ЛК), жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3. кислота альфа-линоленовая кислота (АЛК). На самом деле, после льняного масла, масло канолы имеет самое высокое количество АЛК, присутствующее в любом масле.
АЛК обладает многими преимуществами для здоровья сердца.
Это помогает уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина и снизить уровень артериального давления в организме.
ALA особенно важна, потому что ваше тело не способно производить ее органически. На самом деле, польза масла канолы для сердца настолько широко известна, что некоторые производители и продавцы масла канолы помещают эту информацию в заявление об отказе от ответственности на своих бутылках.
Кроме того, масло канолы также имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот.
По сравнению с другими распространенными на рынке растительными маслами, масло канолы имеет самый низкий уровень содержания вредных жиров и, в отличие от других растительных масел, которые обычно используются для приготовления пищи, масло канолы имеет самый низкий уровень холестерина.
Масло канолы также богато витаминами Е и К. Витамин Е является антиоксидантом, который помогает уменьшить воспаление и обеспечивает нормальное функционирование организма, а витамин К необходим для «нормального» свертывания крови в организме.
Рапсовое масло — одно из самых полезных масел для приготовления пищи. Это, пожалуй, самое универсальное растительное масло, доступное на рынке.
Он имеет гладкую текстуру, легкий вкус и способность выдерживать высокие температуры приготовления, в результате чего его можно использовать в различных способах приготовления и блюдах.
Вы можете, например, использовать масло канолы исключительно в качестве растительного масла, для жарки на гриле, запекания, жарки с перемешиванием или даже для тушения.
Какие мифы окружают масло канолы?По данным некоторых веб-сайтов, масло канолы имеет высокое содержание эруковой кислоты. Эруковая кислота может быть весьма токсична для человека и даже вызывать различные заболевания, такие как слепота или респираторные заболевания.
Однако это неправда, поскольку содержание эруковой кислоты в масле канолы одобрено FDA.
Подсолнечное масло — нежное растительное масло золотистого цвета. Подобно маслу канолы, подсолнечное масло также является одним из самых полезных вариантов растительного масла, которое вы можете выбрать.
Подсолнечное масло извлекается из семян подсолнечника и имеет очень легкий вкус. Подсолнечное масло имеет более высокое содержание витамина Е по сравнению с любым другим растительным маслом на рынке.
Подсолнечное масло впервые стали выращивать еще в 4 веке до нашей эры. С тех пор он широко используется из-за его многочисленных преимуществ для здоровья.
Подобно маслу канолы, подсолнечное масло имеет низкое содержание насыщенных жиров, высокое содержание полиненасыщенных жиров и по большей части не содержит холестерина.
Подсолнечное масло также содержит больше витамина Е и омега-6 жиров, чем любое другое растительное масло, что делает его полезным для вашего дома.
Диетолог, доктор Рупали Датта, заявил:
«Выбирая растительное масло для своих повседневных нужд, вы должны убедиться, что оно является хорошим источником как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров. Имейте в виду, что масла, которые являются жидкими при комнатной температуре, состоят в основном из ненасыщенных жиров, поэтому растительные и растительные масла являются самыми полезными».
Еще одна замечательная особенность подсолнечного масла заключается в том, что оно может выдерживать очень высокие температуры приготовления пищи. Это делает его идеальным выбором для приготовления пищи.
За последние несколько лет было проведено множество исследований подсолнечного масла. Это исследование подтвердило идею о том, что подсолнечное масло действительно полезно для здоровья, в том числе для сердца и кожи.
Подсолнечное масло имеет различные преимущества. Он может способствовать общему здоровью сердца, помогает пищеварению, способствует гигиене зубов, помогает лечить респираторные заболевания, уменьшает воспаление кожи, повышает иммунитет, помогает при болях в суставах и обеспечивает множество других преимуществ для здоровья.
По данным Американской кардиологической ассоциации, подсолнечное масло относится к числу растительных масел с наименьшим содержанием насыщенных жиров. Вместо этого подсолнечное масло полно того, что считается «хорошими» жирами.
Кроме того, подсолнечное масло составляет почти 69% полиненасыщенных жиров. Содержание мононенасыщенных жиров в подсолнечном масле превышает 20%. Все эти характеристики делают подсолнечное масло полезным для здоровья сердца по сравнению с любым другим растительным маслом на рынке.
Ненасыщенные жиры действительно полезны. Они легко метаболизируются вашей печенью и могут помочь поддерживать низкий уровень холестерина в организме.
Если вы хотите, чтобы ваше сердце было здоровым и чтобы ваше тело могло поддерживать здоровый баланс, вы должны потреблять достаточное количество ненасыщенных жиров.
Некоторые магазины даже предлагают органическое подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Эти виды подсолнечного масла содержат еще больше мононенасыщенных жиров.
Некоторые даже содержат 80% мононенасыщенных жиров.
Из-за высокого содержания мононенасыщенных жиров подсолнечное масло похоже на оливковое масло и масло канолы с точки зрения пользы для сердца.
Высокое содержание мононенасыщенных жиров в подсолнечном масле делает его идеальным для всех, кто хочет оставаться здоровым, страдает от холестерина или просто хочет вести более активный образ жизни.
Подсолнечное масло также является одним из тех немногих растительных масел, которые полезны для сердца.
Подсолнечное масло содержит более 80% мононенасыщенных жиров, что делает его идеальным выбором для вашего сердца. Чрезвычайно высокое содержание жирных кислот в подсолнечном масле помогает поддерживать оптимальный баланс в организме.
Кроме того, подсолнечное масло не содержит много насыщенных жиров. Это хорошо, потому что насыщенные жиры приводят к высокому уровню холестерина.
Подсолнечное масло имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди всех растительных масел.
Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20%), а также низкое содержание насыщенных жиров (11%), что в целом делает его полезным для сердца. Подсолнечное масло является отличным универсальным маслом, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления пищи.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты даже лучше, чем обычное подсолнечное масло, потому что, например, этот вид масла имеет профиль жирных кислот, напоминающий масло, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров, такое как оливковое масло и обычное подсолнечное масло.
Производители продуктов питания все чаще переходят с обычных масел на масла с высоким содержанием олеиновой кислоты в качестве замены трансжиров. Трансжиры — это гидрогенизированные масла, цель которых, по мнению экспертов в области питания, — продлить срок годности обработанных пищевых продуктов.
Поскольку производители перестают использовать относительно вредные для здоровья трансжиры, в настоящее время используются масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, поскольку они состоят в основном из мононенасыщенных жиров, которые могут храниться на полке гораздо дольше, чем полиненасыщенные жиры.
Четыре отдельных исследования сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, которое является полиненасыщенным жиром, с диетой, богатой маслом канолы, которое содержит больше мононенасыщенных жиров. Исследователи пришли к выводу, что как подсолнечное масло, так и масло канолы имеют схожие эффекты — оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале 9.0141 Обзоры о питании .
ВердиктНа основании всей этой информации и особенно на основе исследования, опубликованного в журнале Обзоры питания , становится ясно, что как масло канолы, так и подсолнечное масло одинаково полезны, когда они приходит к здоровью сердца.
Масло канолы и подсолнечное масло имеют низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание ненасыщенных жиров, как полиненасыщенных, так и мононенасыщенных.
Оба масла помогают обеспечить нормальную работу сердца. Употребление любого из этих масел во время приготовления пищи с раннего возраста может помочь избежать проблем с сердцем, таких как высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление, сердечный приступ или инсульт в будущем.
Всякий раз, когда вы не можете решить, какое масло подходит для вашего дома, помните об этих преимуществах рапсового и подсолнечного масла для вашего сердца и общего состояния здоровья.
Растительные масла, какие из них самые полезные?
Ана Армандо Растительные масла получают из натуральных продуктов, таких как фрукты, семена, злаки и орехи. Многие из этих масел можно использовать в пищу, и они обычно полезнее, чем другие виды животных жиров. Одними из самых известных растительных масел являются подсолнечное масло, кокосовое масло, кукурузное масло, соевое масло и оливковое масло.
Но являются ли это лучшими вариантами при приготовлении пищи?
Масло авокадо
Богато мононенасыщенными жирными кислотами, главным образом олеиновой кислотой, которые помогают защитить от болезней сердца, диабета, рака и артрита
Кроме того, он богат витамином А, который способствует здоровью глаз, и фитостеролами, которые помогают предотвратить рак простаты. Этот продукт можно получить, приготовив мякоть, высушив фрукты или очистив авокадо.
Масло из виноградных косточек
Этот продукт, полученный путем прессования виноградных косточек, обладает многочисленными косметическими преимуществами, но также является отличным помощником в кулинарии. Поскольку он может выдерживать высокие температуры без образования канцерогенных веществ, его можно использовать в пищу практически в любом рецепте, как в горячих, так и в холодных блюдах.
Оно богато ненасыщенными жирами, это масло также помогает регулировать уровень холестерина, предотвращает гипертонию и укрепляет иммунную систему.
Кроме того, он также богат витамином Е, который действует как жирорастворимый антиоксидант и помогает защитить клетки от вредных свободных радикалов, связанных с другими хроническими заболеваниями. Витамин Е также участвует в правильном функционировании иммунной системы.
Сафлоровое масло
Богатый источник ненасыщенных жирных кислот, и его использование особенно полезно для гормональной регуляции и памяти. Это масло способствует усвоению организмом витаминов A, D, E и K.
Сафлоровое масло бывает двух видов: с высоким содержанием масел и с высоким содержанием линолевой кислоты. Оба содержат ненасыщенные жирные кислоты, но первый подходит для приготовления пищи при высоких температурах, а второй подходит только для использования в заправках для салатов.
Подсолнечное масло
Оно полезно для здоровья, поскольку в нем мало насыщенных жиров и много двух типов жирных кислот: полиненасыщенных и мононенасыщенных.
Его можно готовить при высоких температурах, и он особенно подходит для замены менее полезных жиров.
Кукурузное масло
Этот жир, полученный путем отжима кукурузы, содержит некоторые полезные компоненты, такие как фитостеролы, обладающие противовоспалительными свойствами. Однако этот продукт обычно не считается здоровым жиром. Это связано с тем, что она очень очищена, и обычно производство кукурузы загружено пестицидами и химическими веществами, которые в конечном итоге косвенно попадают в пищу.
Арахисовое масло
Существует несколько способов получения этого продукта, наиболее распространенным из которых является прессование. Этот продукт также можно получить вымачиванием в гексане с последующей перегонкой. Однако это не самый целесообразный метод, так как гексан – химический продукт, который может нанести вред (в больших количествах) человеческому организму.
Он богат мононенасыщенными жирами, что делает его пригодным для приготовления пищи при высоких температурах.
Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Кунжутное масло
Кунжутное масло также богато антиоксидантами и обладает противовоспалительными свойствами. Кроме того, некоторые исследования также показывают, что в долгосрочной перспективе это может быть полезно для контроля уровня сахара в крови и артрита.
Масло соевое
Его можно экстрагировать путем прессования измельченных бобов или с помощью растворителя с последующей перегонкой. Он богат витамином Е, питательным веществом, которое способствует здоровью кожи. Его местное применение может защитить от воспаления и помочь коже удерживать влагу. Он также содержит витамин К, который помогает поддерживать прочность костей и снижает риск переломов. Он состоит в основном из полиненасыщенных жиров, которые связаны с более низким уровнем холестерина и снижением риска сердечных заболеваний.
Имеет относительно высокую температуру кипения, что делает его хорошим выбором для приготовления пищи.
Это растительное масло также содержит омега-3, которые играют ключевую роль в укреплении здоровья и предотвращении хронических заболеваний.
Такие продукты, как виноград, семена подсолнечника, кукуруза, кунжут, соевые бобы, богаты омега-6 жирными кислотами, которые при умеренном употреблении снижают уровень холестерина.
Но многие из этих продуктов, такие как виноград, кукуруза, сафлор, подсолнечник и соевые бобы, также содержат витамин Е, который богат антиоксидантами и поэтому важен для укрепления иммунной системы и здоровья кожи.
Какое масло самое полезное?
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку. Они также советуют людям избегать частично гидрогенизированных масел и трансжиров.
Кроме того, продукты, богатые омега-6, следует употреблять в умеренных количествах, так как слишком много омега-6 может вызвать воспаление тканей.
Идеальным является поддержание надлежащего баланса омега-6 и омега-3 жирных кислот в организме. Большинство людей получают достаточно омега-6 жирных кислот в своем рационе и имеют дефицит омега-3. Таким образом, ключевым моментом остается поддержание сбалансированной, богатой и разнообразной диеты и ежедневное потребление разнообразных полезных жиров.
Вы можете использовать все эти масла, но кукурузное масло будет наименее подходящим вариантом.
Попробуйте их и узнайте, какие из них вам больше нравятся.
Какое масло лучше всего подходит для жарки?
Растительные масла с низким содержанием линолевой кислоты, такие как оливковое, подсолнечное, соевое и кокосовое, лучше всего подходят для приготовления пищи при высоких температурах.
Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное и сафлоровое с высоким содержанием линолевой кислоты, лучше всего подходят для холодных заправок для салатов.
Фото: @gadgapho
Библиография:
Sissons, B.
, (23 мая 2019 г.). Какое самое полезное масло для жарки? Медицинские новости сегодня. Проконсультирован 05.09.2021.
Caporuscio, J. (30 марта 2019 г.). Какие самые полезные масла? Медицинские новости сегодня. Консультация проведена 19 мая 2021 г.
Леонард, Дж., (25 июня 2018 г.), Шесть полезных свойств сафлорового масла для здоровья. Медицинские новости сегодня. Проконсультирован 19.05.2021
Adcox, M., (12 июля 2017 г.). Польза масла виноградных косточек для здоровья и красоты. Медицинские новости сегодня. Консультация проведена 19 мая 2021 г.
Пэн К., Лан К., Линь П., Куо Ю. (20 октября 2016 г.). Влияние метода приготовления пищи, масла для жарки и типа пищи на выбросы альдегидов с парами масла для жарки. Опубликовано. Консультация проведена 19 мая 2021 г.
Шумейкер С. (8 мая 2019 г.). Кукурузное масло полезно? Питание, преимущества и недостатки Healthline. Консультация проведена 19 мая 2021 г.
Собель А. (18 июля 2019 г.