Блюдо на второе простое и вкусное. Лучшие рецепты простых и вкусных вторых блюд: 50 идей для быстрого приготовления

Как приготовить вкусное второе блюдо быстро и просто. Какие ингредиенты выбрать для сытного основного блюда. Чем разнообразить повседневное меню. Какие рецепты подойдут для праздничного стола.

Жареный рис по-китайски: простой рецепт идеального гарнира

Жареный рис — это популярное блюдо китайской кухни, которое можно легко приготовить дома. Вот несколько советов для создания идеального жареного риса:

• Используйте охлажденный отварной рис. Свежесваренный рис слишком влажный и может получиться клейким.
• Обжаривайте рис на сильном огне в раскаленном воке или сковороде с высокими бортиками.
• Добавляйте ингредиенты небольшими порциями и постоянно помешивайте.
• Не переборщите с соусами — достаточно небольшого количества соевого соуса.
• В конце добавьте свежую зелень и яйцо.

Ингредиенты для жареного риса:

• 3 стакана отварного охлажденного риса
• 2 яйца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 50 г зеленого горошка
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. соевого соуса
• Соль, перец по вкусу
• Зеленый лук для подачи

Как приготовить жареный рис:

1. Разогрейте вок или глубокую сковороду на сильном огне, добавьте масло.
2. Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь 2-3 минуты.
3. Добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, 5 минут.
4. Влейте соевый соус, добавьте горошек, перемешайте.
5. Сделайте в центре углубление, разбейте туда яйца и перемешайте.
6. Готовьте еще 2-3 минуты до полного прогрева.
7. Посыпьте зеленым луком при подаче.

Жареный рис готов! Это простое и вкусное блюдо отлично подойдет на ужин или в качестве гарнира. Экспериментируйте с добавлением разных овощей, мяса или морепродуктов.

Вегетарианское чили: сытное и полезное блюдо

Вегетарианское чили — это отличная альтернатива мясному варианту. Оно получается не менее вкусным и сытным, но при этом более полезным. Вот простой рецепт домашнего вегетарианского чили:

Ингредиенты:

• 2 банки консервированной фасоли
• 1 банка нарезанных томатов в собственном соку
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. паприки
• 0,5 ч.л. молотого чили
• Соль, перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Мелко нарежьте лук, чеснок, перец и морковь.
2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте овощи 5-7 минут.
3. Добавьте томатную пасту и специи, готовьте еще 2 минуты.
4. Влейте томаты, добавьте фасоль и 1 стакан воды.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 30 минут.
6. При необходимости добавьте еще воды.
7. Посолите и поперчите по вкусу в конце приготовления.

Подавайте вегетарианское чили горячим, посыпав измельченной кинзой. По желанию можно добавить сметану, тертый сыр или авокадо. Это сытное и согревающее блюдо отлично подойдет для холодных дней.

Запеченная курица с овощами: простой рецепт для всей семьи

Запеченная курица с овощами — это универсальное блюдо, которое понравится всей семье. Оно простое в приготовлении и очень вкусное. Вот как приготовить курицу с овощами в духовке:

Ингредиенты:

• 1 кг куриных бедрышек или голеней
• 500 г картофеля
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. паприки
• Соль, перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Нарежьте картофель, морковь и лук крупными кусками.
3. Выложите овощи на противень, сбрызните маслом, посолите и поперчите.
4. Сверху выложите куриные части.
5. Смешайте оставшееся масло со специями и чесноком, смажьте курицу.
6. Запекайте 40-50 минут до золотистой корочки, периодически поливая курицу соком.

Запеченная курица с овощами готова! Это сытное и ароматное блюдо можно подавать как на ужин, так и на праздничный стол. Экспериментируйте с разными овощами и специями для разнообразия вкусов.

Паста карбонара: классический итальянский рецепт

Паста карбонара — это знаменитое итальянское блюдо, которое можно легко приготовить дома. Вот классический рецепт настоящей карбонары:

Ингредиенты на 2 порции:

• 200 г спагетти
• 100 г панчетты или бекона
• 2 яйца
• 50 г тертого сыра пекорино романо
• 30 г тертого пармезана
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• Свежемолотый черный перец
• Соль по вкусу

Процесс приготовления:

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. Нарежьте панчетту или бекон кубиками.
3. Обжарьте панчетту с чесноком на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Взбейте яйца с тертыми сырами и перцем.
5. Слейте спагетти, оставив немного воды.
6. Добавьте пасту к панчетте, перемешайте.
7. Снимите с огня, влейте яичную смесь, быстро перемешайте.
8. При необходимости добавьте немного воды от пасты для кремовой консистенции.

Подавайте карбонару сразу же, посыпав дополнительным тертым сыром и перцем. Секрет идеальной карбонары — в правильной температуре: яичный соус должен загустеть, но не свернуться. Приятного аппетита!

Рыба в фольге: диетическое блюдо для здорового питания

Рыба, запеченная в фольге — это простой и полезный способ приготовления, который сохраняет все питательные вещества и вкус продукта. Вот рецепт сочной запеченной рыбы:

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 филе белой рыбы (например, трески или хека)
• 1 лимон
• 1 луковица
• 1 морковь
• Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Нарежьте лук и морковь тонкими кольцами.
3. На лист фольги выложите овощи, сверху положите филе рыбы.
4. Сбрызните рыбу лимонным соком и оливковым маслом.
5. Посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью.
6. Заверните фольгу, оставив небольшое пространство для пара.
7. Запекайте 15-20 минут до готовности рыбы.

Рыба в фольге готова! Это нежное и ароматное блюдо идеально подходит для легкого ужина или обеда. Подавайте с отварным рисом или овощами для полноценного и здорового приема пищи.

Заключение

Мы рассмотрели несколько простых и вкусных рецептов вторых блюд, которые легко приготовить дома. Жареный рис, вегетарианское чили, запеченная курица с овощами, паста карбонара и рыба в фольге — это лишь некоторые из множества вариантов. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, чтобы найти свои любимые сочетания. Помните, что ключ к вкусному блюду — это качественные продукты и соблюдение технологии приготовления. Приятного аппетита!

Легкий рецепт жареного риса

Почему этот рецепт работает

• Если вы начнете со свежеприготовленного или хорошо охлажденного риса, он не слипнется при обжаривании.
• Жарка партиями компенсирует низкую теплопроизводительность западных плит.
• Очень легкая приправа позволяет раскрыться аромату риса и ароматическим веществам.

Я несколько лет откладывал создание полноценной истории с жареным рисом. Я не совсем уверен, почему. Жареный рис — отличный способ использовать остатки; бесконечно переменная, и есть множество переменных, которые стоит протестировать. Прибавьте к этому ряд правил, которым, как все говорят, вы просто обязаны следовать (вы должны

использовать однодневный рис, вы должны использовать среднезернистый рис и так далее), и это кажется идеальным предметом для некоторых хардкорных испытаний и разрушение мифов.

Я полагаю, нам пора начинать.

Жареный рис бывает разных стилей. В Китае его обычно слегка приправляют солью и, возможно, небольшим количеством соевого соуса или другого соуса, а также скудным количеством ароматизаторов и мяса. В китайско-американской традиции вы обнаружите, что оно сделано из больших кусков мяса и гораздо большего количества соуса. Это прежний стиль, который я в основном ел в детстве, и это тот стиль, который меня сейчас интересует.

Правило №1: используйте правильный рис (почти любой рис)

Идеальный жареный рис зависит от текстуры. Я искал рис с отчетливыми зернами, каждое со слегка жевательной обжаренной поверхностью и нежным вкусом. Я хотел, чтобы зерна были достаточно отделены друг от друга, чтобы можно было попробовать и оценить их текстуру, но при этом достаточно липкими, чтобы можно было собирать небольшие комочки парой палочек для еды или ложкой.

Рецепты жареного риса обычно требуют среднезернистого риса в китайском стиле, хотя в тайских версиях используется ароматный жасмин, а жареный рис в японском стиле можно даже приготовить из короткозернистого риса для суши. Я пытался приготовить жареный рис со всем этим, а также с длиннозернистым рисом (стандартный рис Каролина и рис басмати) и пропаренным рисом (как у дяди Бена). Я не проводил никаких испытаний на сортах коричневого, дикого или черного риса.

Я ожидал катастроф как минимум от пары партий, но на удивление все они дали достойные результаты. Сорта риса с более длинными зернами, как правило, доставляли больше хлопот, так как они немного разваливались во время жарки и не обладали пухлостью, которая придает жареному рису характерную жевательно-нежную текстуру.

Вот мои любимые сорта риса для жарки:

• Жасмин: среднезернистый тайский сорт с идеальным балансом липкости (для легкого употребления) и отдельных зерен (для превосходной текстуры). Жасминовый рис привносит в игру свой собственный аромат, поэтому его следует использовать в очень легком жарком, где его аромат может раскрыться.
• Белый рис со средними зернами: сорт, который чаще всего можно увидеть в китайских ресторанах. Как и жасмин, средние зерна риса обладают отличным балансом: они сильные личности, но также и хорошие командные игроки. У белого риса меньше цветочного аромата, чем у жасмина, что делает его немного более универсальным.
• Рис для суши: рис для суши в японском стиле имеет очень короткое зерно и, как правило, более клейкий/крахмалистый, чем рис со средним зерном. Это немного затрудняет обжаривание без образования комков, но полученная текстура является самой жевательной из всех, что может быть хорошо.

Правило № 2: планируйте заранее, если можете, но не беспокойтесь, если не получится

Я всегда слышал, что жареный рис лучше всего готовить из вчерашнего риса, и что свежий рис превратится в кашу, если вы попытаетесь его пожарить. Но так ли это на самом деле? И если да, то что такого в периоде покоя, который делает старый рис лучше свежего?

Пока рис стоит после приготовления, происходит несколько вещей. Во-первых, испарение: рис становится суше. Во-вторых, у нас есть ретроградация крахмала: клейстеризованные крахмалы, которые набухли и размягчились во время приготовления, перекристаллизуются по мере охлаждения, делая рис твердым и менее липким. То же самое происходит и с хлебом; в прошлом я обнаружил, что большинство рецептов, которые требуют «черствого» хлеба, на самом деле больше заинтересованы в «сухом» хлебе (см., например, мой рецепт начинки).

Я не был уверен, что я искал с рисом, несвежим или сухим. Итак, я попробовал. Снова и снова и снова. Чтобы проверить сухость, я использовал партии риса, которые поставил под настольный вентилятор при комнатной температуре, что, как я надеялся, быстро высушит рис, не дав ему шанса стать несвежим. Чтобы проверить несвежесть, я хранил партии риса в течение времени от получаса до 12 часов, очень плотно накрыв тарелки в холодильнике, позволяя их крахмалу перекристаллизоваться, не высыхая. Я также хранил рис, как и большинство из нас: в плохо закрытых китайских контейнерах для еды на вынос. Предположительно, обе эти партии будут сухими 9.0013 и устарели.

Затем я обжарил партии, одну за другой, в небольшом количестве растительного масла.

Мои результаты показали некоторые очень интересные повороты. Во-первых, все партии риса, которые были под вентилятором (высушенные и не черствые), хорошо себя зарекомендовали. Ни одна из очень плотно завернутых партий не сработала, что указывает на то, что сухость является важным фактором для жареного риса. Партии, которые хранились в неплотно завернутой упаковке в течение времени от одного до шести часов, фактически стали 9.0013 больше трудно правильно прожарить. После этого они становились все легче и легче; к 12 часам они были идеальными.

Но вот в чем дело: даже свежеприготовленный рис прекрасно работал. На самом деле, он работал лучше , чем рис, который хранился неплотно закрытым в холодильнике от одного до шести часов. Что дает? Большинство других моих тестов показали, что сухость имеет значение, но, конечно же, свежий рис — самый влажный из всех?

Ну, не обязательно. Свежеприготовленный рис, разложенный на тарелке, будет сильно париться, так как влага с его поверхности испаряется. Это важная часть. Это поверхностная влага, которая заставит ваш рис быстро подавить температуру вока. Именно поверхностная влага заставит ваш рис слипнуться.

Это объясняет, почему свежий рис и рис, помещенный под вентилятор, хорошо работают. С другой стороны, поместив рис в холодильник, вы замедлите процесс испарения. Тем временем внутренняя влага из зерен начнет выходить наружу, увеличивая влажность поверхности каждого зерна и затрудняя обжаривание риса. Со временем эта поверхностная влага снова испарится, и рис станет легче жарить.

Вот мои рекомендации по лечению рисом, в порядке предпочтения:

• Веерный рис: рис, приготовленный, разложенный на подносе, а затем помещенный под вентилятор примерно на час, выходит сухим, но не черствым — именно то, что вам нужно.
• Свежеприготовленный: Пока вы разложите рис на тарелке или подносе, пока он еще горячий, и дадите ему несколько минут, чтобы испарилась некоторая поверхностная влага, вы можете приготовить отличный жареный рис со свежим рисом.
• Однодневный рис: Дневной рис склонен к комкованию, поэтому перед обжариванием необходимо разбить его вручную. Кроме того, он более сухой внутри, чем свежий рис, поэтому вы должны обжаривать его быстрее, чтобы он не стал слишком твердым. Тем не менее, если у вас есть однодневный рис, из него получится отличный жареный рис.

Правило №3: Промойте рис

Это было очевидно: избыточная крахмалистость — это то, что заставляет рис слипаться. Никто не любит комковатый жареный рис. Если вы готовите рис из сырого, чтобы приготовить жареный рис, обязательно сначала смойте лишний крахмал. Быстрого погружения и встряхивания в миске с холодной водой или 30-секундного полоскания под холодной водой при перемешивании риса будет достаточно.

Правило № 4. Разделите рис

Если вы используете рис, который мог слипнуться или стать несвежим, разбейте его на части 9.0013 до идет в вок. Это гарантирует, что рис разделится на отдельные зерна, не сломавшись и не раздавившись.

Я подумал, стоит ли смазывать рис маслом, пока он еще холодный, прежде чем он попадет в вок. Это не так: холодное масло не так хорошо растекается, как горячее, поэтому в итоге вы используете гораздо больше, чем обычно требуется. Лучше всего разбить рис вручную, а масло оставить для вока.

Как только рис растворится, можно приступать к приготовлению. Жареный рис более щадящий, чем большинство жареных блюд (в отличие от мяса или зеленых овощей, его нелегко переварить), но это все же быстрый процесс. Прежде чем ставить вок на огонь, убедитесь, что у вас есть другие ингредиенты, готовые к использованию.

Говоря о которых…

Правило №5: Используйте вок

Хотя это правда, что воки не были предназначены для использования на газовых плитах западного типа, с их кольцами горелок, они по-прежнему намного лучше подходят для жарки с перемешиванием, чем сковорода или кастрюля. Мало того, что вок предлагает различные зоны нагрева (что позволяет вам отталкивать ингредиенты от центра при добавлении новых), но также позволяет легко подбрасывать и переворачивать. Это необходимо для достижения вок хей, аромата дыма, который вы получаете от испарения и сгорания масла, когда рис подбрасывается в воздух.

Я использую вок с плоским дном, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, что я случайно опрокину его с конфорки. Тот, который я использую, недорог и сделан из углеродистой стали, которая по мере использования темнеет до гладкого, блестящего антипригарного черного покрытия. (Нажмите здесь для получения дополнительной информации о том, как купить, приправить и ухаживать за вок.)

Одно предостережение: воки лучше всего работают с газовыми варочными панелями, где пламя поднимается вверх и нагревает стенки вока, а также дно. Если вы используете плиту с индукцией или нагревательной спиралью, лучше всего использовать плоскую, тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Ваш рис не выйдет ни с каким вок-хей, но такова жизнь владельца электрической плиты.

Правило № 6: Держите вещи в горячем состоянии. Очень горячо.

Вот где я совершил самые большие ошибки в жареном рисе в своей жизни: недостаточно разогрел сковороду и приготовил слишком много риса за раз. Попробуйте и посмотрите, что произойдет. Затем вернитесь сюда после того, как соскоблите твердый комок раскисшего риса из центра вока.

Приготовление жареного риса не так уж сильно отличается от, скажем, обжаривания кусков говядины для тушеной говядины: перед добавлением риса нужно убедиться, что сковорода раскалена до предела, чтобы внешняя поверхность могла подрумяниться и приобрести некоторая текстура до того, как рис выделит слишком много внутренней влаги и в конечном итоге пропарится, а не обжарится.

В китайском ресторане с конфорками для вока, работающими на реактивных двигателях, это довольно просто. Даже большая порция риса отлично подрумянится. Наши западные горелки обычно имеют примерно одну десятую теплоотдачу по сравнению с горелками для вок. Чтобы компенсировать это, я использую две стратегии.

Первое: жара. Я добавляю в вок растительное масло (в старой мантре «горячий вок, холодное масло» нет истины), затем нагреваю его перед добавлением риса. Я говорю о включении-вентилятора-и-отключении-детекторов-дыма. Второй трюк заключается в том, чтобы готовить порциями, добавляя в вок не более одной чашки риса за раз, перемешивая и подбрасывая его, как только он входит, чтобы он хорошо покрылся маслом. Вы ищете рис, который начинает приобретать подрумяненный золотисто-коричневый цвет, с плотной кожицей вокруг каждого зерна. Скорее всего, это займет немного больше времени, чем вы ожидаете, поэтому наберитесь терпения и продолжайте перемешивать.

По мере приготовления каждой порции риса я перекладываю его в миску и откладываю в сторону. Когда весь рис сварится, я добавляю его обратно в вок.

Правило № 7. Полегче с надстройками

Точно так же, как тарелка макарон на самом деле состоит из самих макарон, а не из соуса, жареный рис — это рис. Все примеси должны быть усилителями вкуса, а не сами по себе звездочками. В этом случае я делаю это просто с нарезанным кубиками луком, морковью, чесноком и зеленым луком. Если бы я добавлял мясо, я бы либо использовал предварительно приготовленное мясо (например, нарезанную кубиками ветчину или тертую курицу), либо быстро обжаривал его в центре вока, прежде чем добавлять другие ароматные ингредиенты.

Как только они немного прогреются в центре, я начинаю смешивать их с рисом, обжаривая все вместе.

Правило № 8: полегче с соусом

Некоторые рецепты жареного риса требуют большого количества соевого, устричного соуса или соуса хойсин. Это никогда не имело большого смысла для меня. Зачем беспокоиться о том, чтобы ваши рисовые зерна были сухими и отдельными, если вы собираетесь затем развернуться и снова пропитать их дополнительным соусом?

Пока вы используете хорошую технику и высококачественный рис, вам не нужна тонна соуса. Для этой партии я использую одну чайную ложку соевого соуса вместе с одной чайной ложкой кунжутного масла: достаточно, чтобы придать аромат, но недостаточно, чтобы доминировать во вкусе. Устричный соус, рыбный соус или другие азиатские соусы, такие как кекап манис (индонезийский сладкий соевый соус, используемый в наси горенг), — все это работает здесь. Не стесняйтесь удовлетворить ваши собственные вкусы. (Некоторые заблудшие бедняги даже любят жарить рис с кетчупом и вустерширским соусом.)

Правило № 9: Приправить рис солью

Эта чайная ложка соевого соуса добавит немного соли в смесь, но этого недостаточно, чтобы приправить весь вок. Я предпочитаю приправлять рис обычной солью, а не большим количеством соевого соуса, так как соль не добавляет лишней влаги и не отвлекает от других, более тонких ароматов риса.

Правило № 10: Как добавить яйцо

Хорошо, технически это не является правилом, но яйца настолько распространены в жареном рисе, что вполне могут быть. Есть много способов добавить яйца в жареный рис, но я считаю, что самый простой — лучший: отодвиньте рис в сторону, добавьте немного масла на дно вока, разбейте в него яйцо, затем взбейте его прямо в центре. вок, используя верхнюю часть шпателя, чтобы разбить его на мелкие кусочки и, в конце концов, перемешав их с рисом для равномерного распределения.

Правило № 11: Добавьте свежие зеленые элементы

Точно так же, как я добавляю травы в томатный соус перед тем, как смешать его с макаронами, я люблю добавлять свежую зелень в свой жареный рис перед подачей на стол. Это может быть что угодно, от тонко нарезанной зелени зеленого лука до нарезанной кинзы, базилика, мяты или зеленого лука, или, в данном случае, классического китайского блюда на пару: зеленого горошка. Я использую замороженный горошек прямо из морозилки. (В любом случае замороженный горошек в 99% случаев лучше свежего.)

Правило № 12: Хорошо бросайте

Мы почти у цели. Последний шаг — просто еще несколько хороших бросков. К тому времени, когда вы закончите, каждое зернышко риса в кастрюле должно быть отделено от других, и в каждой ложке должно быть равномерное распределение всех примесей.

Это жареный рис, который на самом деле на вкус как рис , а не просто кашеобразное средство для доставки соуса в рот.

Это жареный рис, каким он должен быть.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как легко приготовить жареный рис

Февраль 2016 г.

Easy Fried Rice

Приготовление 5 минут

Повар 20 минут

Активен 10 минут

Итого 25 минут

порций 2 до 3 порций

Используйте свежий или остатки белого риса для этого легкого жареного риса с овощами. Мы обжариваем зерна партиями и слегка приправляем для идеальной текстуры и вкуса.

• 2 чашки вареного белого риса (12 унций; 350 г; см. примечание)

• 2 столовые ложки (30 мл) растительного или рапсового масла, разделить на

• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (4 унции; 115 г)

• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками (3 унции; 85 г)

• 2 зеленых лука, тонко нарезанных (1 унция; 30 г)

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных (около 2 чайных ложек; 5 г)

• 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

• 1 чайная ложка (5 мл) поджаренного кунжутного масла

• Кошерная соль и молотый белый перец

• 1 большое яйцо

• 4 унции (115 г) замороженного горошка

1. Если вы используете однодневный рис (см. примечание), переложите его в миску среднего размера и разбейте рис руками на отдельные зерна, прежде чем продолжить. Нагрейте 1/2 столовой ложки (7 мл) растительного масла в воке на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте половину риса и готовьте, помешивая и перемешивая, пока рис не станет бледно-коричневым, поджаренным и слегка жевательным, около 3 минут. Переложите в среднюю миску. Повторите с другой 1/2 столовой ложкой масла и оставшимся рисом.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

2. Вернуть весь рис в вок и прижать его по бокам, оставив место посередине. Добавьте 1/2 столовой ложки (7 мл) масла в пространство. Добавьте лук, морковь, зеленый лук и чеснок и готовьте, осторожно помешивая, пока они не станут мягкими и не появятся аромат, около 1 минуты. Перемешайте с рисом, чтобы смешать. Добавьте соевый соус и кунжутное масло и перемешайте. Приправить по вкусу солью и белым перцем.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

3. Отодвиньте рис в сторону вока и добавьте оставшуюся 1/2 столовой ложки (7 мл) масла. Разбить яйцо в масло и немного посолить. Используйте лопаточку, чтобы взбить яйцо, разбивая его на мелкие кусочки. Смешать яйцо и рис вместе.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

4. Добавьте замороженный горошек и продолжайте перемешивать, пока горох не разморозится и каждое рисовое зернышко не отделится. Подавать немедленно.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

Специальное оборудование

Вок с плоским дном

Примечания

Для достижения наилучших результатов используйте среднезернистый рис в китайском стиле, жасминовый рис или рис для суши. Рис следует либо сварить свежим, разложить на подносе и дать остыть в течение пяти минут, либо, в качестве альтернативы, переложить в неплотно закрытый контейнер и поставить в холодильник на срок от 12 часов до 3 дней.

Домашнее вегетарианское чили — Печенька и Кейт

3 579Комментарии

Перейти к рецепту

На улице уже несколько дней мороз. Все, что я хочу есть, это уютная еда, такая как этот вегетарианский рецепт чили. Это мой фаворит, а остатки вкуснее на следующий день.

Этот перец чили идеально подходит для просмотра футбольных матчей в толпе, так как это сытный постный вариант, который понравится плотоядным. Кроме того, он может быть веганским и не содержать глютена, если вы тщательно выберете начинку. Этот чили придется по вкусу каждому.

Впервые я опубликовал этот рецепт четыре года назад. С тех пор он стал и вашим любимым рецептом чили (четыреста отзывов и их количество продолжает расти).

Я обрадовался, когда вы сказали мне, что он выиграл ваш конкурс чили, и мне приятно слышать, что он стал основным рецептом на вашей кухне. Ура!

Как приготовить лучший вегетарианский чили

Несмотря на то, что ингредиенты в этом рецепте чили очень простые, вкус у него совсем другой. Простые ингредиенты могут иметь исключительный вкус, если они начинаются с таких ароматных ингредиентов, как лук, морковь, сельдерей и чеснок.

Я добавила традиционные специи чили и немного копченой паприки для пикантной копченой ноты. Консервированные бобы и помидоры содержат вкусный растительный белок и вес.

Смешивание небольшой порции чили делает его похожим на чили, который готовили все утро, но варили его всего около 30 минут. Этому небольшому трюку я научилась из своего чечевичного супа, который является еще одним удобным вариантом для холодных дней.

Завершив чили небольшим количеством хересного уксуса (или сока лайма) и свежей кинзой, вы получите яркий и свежий вкус. Уксус предлагает небольшую кислотность и сложность, и в этом вся разница.

Посмотрите, как приготовить вегетарианский перец чили

Топпинги чили

Этот перец чили не содержит молочных продуктов и является веганским, как написано. Вы можете сохранить это, выбрав веганские начинки, такие как нарезанный авокадо и чипсы из тортильи.

Вот полный список опций:

• Тертый сыр чеддер
• Сметана или крем-фреш
• Нарезанный ломтиками или кубиками авокадо
• Чипсы из тортильи (при желании можно раскрошить)
• Дополнительная кинза
• Дольки лайма

Остатки чили?

Из этого чили получаются отличные остатки, которые хорошо хранятся в холодильнике в течение четырех дней. Разогрейте чили в миске, и готово.

Вы также можете подавать этот перец чили в качестве богатой белком начинки к начос, печеному картофелю или картофелю фри, запеченному в духовке. Начините буррито или кесадилью перцем чили. Почему нет?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам это чили, в комментариях! Мне всегда приятно слышать от тебя.

Согрейтесь там, и если вы любите этот сытный суп, обязательно ознакомьтесь с рецептами сытного супа в моей кулинарной книге.

Печать

Домашний вегетарианский чили

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Общее время: 1 час
• Выход: от 4 до 6 порций 1x
• Категория: Чили
• Метод: Плита
• Кухня: Американская

★★★★★

4.9 из 1729 отзывов

Дымный, сложный вкус этого простого вегетарианского чили получается из основных ингредиентов, овощей и специй! Это делает большие остатки, тоже. Рецепт рассчитан на 4 больших или 6 средних порций чили.

Шкала

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 средняя красная луковица, нарезанная
• 1 большой красный сладкий перец, нарезанный
• 2 средние моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• ½ чайной ложки соли, разделенной
• 4 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
• 2 столовые ложки порошка чили*
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 ½ чайной ложки копченой паприки*
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 большая банка (28 унций) или 2 маленькие банки (15 унций каждая) нарезанных кубиками помидоров** с их соком
• 2 банки (15 унций каждая) черных бобов, промытых и высушенных
• 1 банка (15 унций) фасоли пинто, промытая и высушенная
• 2 чашки овощного бульона или воды
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы плюс еще немного для украшения
• 1–2 чайные ложки хересного или красного винного уксуса или сока лайма по вкусу
• Гарниры: нарезанная кинза, нарезанный ломтиками авокадо, чипсы из тортильи, сметана или крем-фреш, тертый сыр чеддер и т. д.

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

1. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло до мерцания. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец, морковь, сельдерей и ¼ чайной ложки соли. Перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет прозрачным, от 7 до 10 минут.
2. Добавьте чеснок, порошок чили, тмин, копченую паприку и орегано. Готовьте до появления аромата, постоянно помешивая, около 1 минуты.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и их сок, сушеную черную фасоль и фасоль пинто, овощной бульон и лавровый лист. Перемешайте и дайте смеси закипеть. Продолжайте готовить, время от времени помешивая и при необходимости уменьшая огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, в течение 30 минут.
4. Снимите перец чили с огня и выбросьте лавровый лист. Для лучшей текстуры и вкуса переложите 1 ½ чашки чили в блендер, убедившись, что часть жидкости осталась. Надежно закройте крышку и перемешайте до получения однородной массы (следите за горячим паром), затем вылейте перемешанную смесь обратно в кастрюлю. (Или вы можете быстро измельчить перец чили погружным блендером или размять перец чили толкушкой для картофеля, пока он не станет более густым, более похожим на перец чили.)
5. Добавьте нарезанную кинзу, перемешайте, а затем добавьте уксус по вкусу. Посолите тоже по вкусу — я добавила еще ¼ чайной ложки на этом этапе. Разложите смесь по тарелкам и подавайте с гарниром на ваш выбор. Этот перец чили хорошо хранится в холодильнике около 4 дней, или вы можете заморозить его для более длительного хранения.

Примечания

Рецепты, использованные при приготовлении этого рецепта: вегетарианское чили с зимними овощами (The New York Times), вегетарианское чили (Saveur) и зимнее овощное чили (Food and Wine).

Сделайте его веганским/без молочных продуктов: Этот рецепт чили является веганским, как написано. Просто не забудьте выбрать веганские/безмолочные начинки, такие как авокадо и чипсы из тортильи.
Если вам нравится этот рецепт: Вам также понравятся мои чипотле из тыквы с мускатным орехом и перец чили из сладкого картофеля. Вы также можете насладиться моим сытным супом из чечевицы и супом из черной фасоли.

*Примечание по специям: Если вы чувствительны к специям или используете особенно сильнодействующие специи (я слышал, что порошок чили, купленный за пределами США, может быть очень острым), вы можете уменьшить количество специй здесь. Начните с половины указанного количества и добавляйте больше по вкусу. Тем не менее, я люблю острую пищу и считаю, что этот перец чили хорошо сбалансирован, как написано.
**Консервированные помидоры примечание: Я рекомендую марку Muir Glen — у них лучший вкус, а их банки не содержат BPA!

▸ Информация о питании

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.