Как приготовить традиционные арабские рождественские блюда куббе и варак давали. Чем эти блюда важны для праздничного стола и арабских семей. Рецепты приготовления куббе и фаршированных виноградных листьев.
Традиционные арабские блюда на рождественском столе
Для многих арабских семей, живущих за пределами Ближнего Востока, два блюда обязательно присутствуют на рождественском столе:
- Куббе — оболочка из булгура и мяса с начинкой из баранины и орехов
- Варак давали — фаршированные виноградные листья
Эти блюда ассоциируются с праздниками и особыми случаями из-за длительного времени приготовления и большого количества ингредиентов. Они требуют кропотливой ручной работы, но в то же время объединяют семью и друзей в процессе готовки.
Значение куббе и варак давали для арабских семей
Для арабов в диаспоре эти блюда наполнены не только вкусом, но и глубоким смыслом:
- Связывают поколения во времени и пространстве
- Сохраняют культурные традиции вдали от родины
- Объединяют семью и друзей в процессе приготовления
- Позволяют поделиться своим наследием с представителями других культур
Как отмечает Нермине Мансур, американка египетского происхождения: «Я хочу создать для своих детей образ египетских коптов, поэтому у нас всегда есть куббе и виноградные листья на Рождество. Но это также мой способ поделиться нашим наследием со всеми, кто сидит за нашим столом».
Особенности приготовления куббе
Куббе можно готовить в разных вариациях:
- Сырой куббе — подается как тартар сразу после приготовления
- Крокеты в форме футбольного мяча — популярны в ресторанах, но трудоемки в приготовлении
- Суние (пирог куббе) — более удобный вариант для домашнего приготовления
Для приготовления суние:
- Слой теста на основе булгура вдавливается в форму
- Выкладывается мясная начинка
- Сверху еще один слой теста из булгура
- Верхний слой украшается замысловатыми надрезами
- Пирог выпекается в духовке
Особенности приготовления варак давали
Варак давали (фаршированные виноградные листья) традиционно готовятся следующим образом:
- Виноградные листья фаршируются смесью риса и говяжьего фарша
- Скручиваются в компактные рулетики
- Укладываются слоями в кастрюлю
- Сверху кладутся бараньи отбивные
- Тушатся в остром густом бульоне
Процесс скручивания виноградных листьев часто превращается в своеобразную вечеринку, когда собираются вместе женщины из семьи и подруги, чтобы разделить этот трудоемкий процесс.
Почему эти блюда так важны для арабских семей?
Куббе и варак давали имеют особое значение для арабских семей по нескольким причинам:
- Являются частью общего кулинарного наследия арабских стран
- Требуют времени и усилий, что подчеркивает их праздничный характер
- Объединяют семью и друзей в процессе приготовления
- Позволяют сохранять культурные традиции вдали от родины
- Дают возможность поделиться своей культурой с представителями других народов
Как отмечает Антонио Таххан, сирийско-американский кулинарный писатель: «Эти блюда говорят о чем-то более глубоком в нашем общем кулинарном наследии, об общем подходе к приготовлению пищи».
Рецепт варак давали (фаршированных виноградных листьев)
Ингредиенты:
- 500 г виноградных листьев
- 400 г говяжьего фарша
- 200 г риса
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Петрушка, мята
- Соль, перец, специи по вкусу
- Бараньи отбивные
Приготовление:
- Рис промыть, смешать с фаршем, измельченным луком, чесноком и зеленью. Посолить, поперчить.
- На виноградный лист выложить небольшую порцию начинки, свернуть конвертиком.
- Уложить рулетики в кастрюлю слоями, между слоями положить бараньи отбивные.
- Залить горячим бульоном, тушить на медленном огне 1-1,5 часа.
Рецепт суние (пирога куббе)
Ингредиенты:
- 500 г булгура
- 300 г говяжьего фарша
- 1 луковица
- Соль, перец, корица, душистый перец
- Грецкие орехи
Приготовление:
- Булгур замочить в воде на 30 минут, отжать. Смешать с фаршем, добавить специи.
- Половину теста выложить в форму, сделать бортики.
- Для начинки обжарить фарш с луком и специями, добавить орехи.
- Выложить начинку на тесто, накрыть вторым слоем теста.
- Сделать красивый узор ножом на поверхности.
- Выпекать при 180°C около 40 минут.
Эти традиционные арабские блюда не только вкусны, но и позволяют сохранять культурные традиции и объединять семью. Их приготовление требует времени и усилий, что делает их особенно ценными для праздничного стола.