Блюда из мяса рецепты с фото вареного. Блюда из вареного мяса: разнообразные рецепты и секреты приготовления

Какие блюда можно приготовить из вареного мяса. Как правильно отварить мясо для дальнейшего использования. Какие рецепты с вареным мясом популярны в разных кухнях мира.

Правильная варка мяса

Отваривание мяса — важный кулинарный процесс, который требует определенных навыков. Чтобы получить вкусное и сочное вареное мясо, следует придерживаться нескольких правил:

• Выбирайте свежее мясо хорошего качества, без жил и пленок.
• Перед варкой промойте мясо холодной водой и обсушите.
• Кладите мясо в холодную воду, если хотите получить наваристый бульон.
• Для сохранения сочности мяса опускайте его в кипящую воду.
• Соль добавляйте в середине или в конце варки.
• Варите мясо на медленном огне под крышкой до готовности.

Время варки зависит от вида и размера кусков мяса. Говядину варят 1,5-2 часа, свинину — 1-1,5 часа, курицу — 40-60 минут.

Популярные блюда из вареного мяса

Мясной салат «Оливье»

Классический рецепт новогоднего салата «Оливье» включает отварное мясо, обычно куриное филе или вареную колбасу. Нарезанное кубиками мясо смешивают с вареным картофелем, морковью, яйцами, консервированным горошком, солеными огурцами и заправляют майонезом.

Буженина из вареной свинины

Для этого блюда свиную шею или окорок отваривают до полуготовности, затем натирают специями и запекают в духовке до образования румяной корочки. Полученную буженину нарезают тонкими ломтиками и подают как холодную закуску.

Бефстроганов из вареной говядины

Отварную говядину нарезают тонкими полосками, обжаривают с луком и грибами, затем тушат в сметанном соусе. Классический бефстроганов подают с картофельным пюре или отварным рисом.

Международные блюда из вареного мяса

Итальянское болито мисто

Традиционное блюдо северной Италии представляет собой ассорти из различных видов отварного мяса — говядины, телятины, курицы, языка. Подается с овощами и острыми соусами.

Французский пот-о-фё

Классическое французское блюдо, для которого говядину, свинину и птицу варят вместе с овощами. Бульон подают отдельно как суп, а мясо и овощи — как второе блюдо.

Узбекский нарын

Для этого блюда отварное конское мясо или говядину мелко нарезают и смешивают с домашней лапшой. Заправляют бульоном и подают горячим.

Советы по использованию вареного мяса

Отварное мясо — универсальный ингредиент, который можно использовать во многих блюдах:

• Добавляйте в супы и борщи для придания сытности.
• Используйте для приготовления салатов и закусок.
• Измельчайте для начинки пирогов и пирожков.
• Нарезайте для бутербродов и сэндвичей.
• Запекайте с овощами и соусами для вторых блюд.

Вареное мясо хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, поэтому его удобно готовить впрок.

Секреты приготовления вкусных блюд из вареного мяса

Чтобы блюда из отварного мяса получались особенно вкусными, воспользуйтесь несколькими профессиональными советами:

1. Используйте ароматные специи при варке мяса — лавровый лист, душистый перец, гвоздику.
2. Добавляйте в бульон овощи — морковь, лук, сельдерей для насыщенного вкуса.
3. Нарезайте остывшее мясо поперек волокон для большей нежности.
4. Смешивайте разные виды мяса для интересного вкусового сочетания.
5. Используйте соусы и заправки для придания сочности блюдам.

Экспериментируйте с рецептами и ингредиентами, чтобы найти свои идеальные сочетания вкусов.

Полезные свойства вареного мяса

Отварное мясо не только вкусно, но и полезно. Оно содержит много белка и при этом менее калорийно, чем жареное. Вареное мясо:

• Легче усваивается организмом
• Сохраняет больше полезных веществ
• Подходит для диетического питания
• Рекомендуется при заболеваниях ЖКТ
• Является источником железа и витаминов группы B

Регулярное употребление вареного мяса в умеренных количествах благотворно влияет на здоровье.

Часто задаваемые вопросы

Сколько варить мясо для салата?

Для салатов лучше всего подходит куриное филе. Его варят 20-25 минут после закипания воды. Говядину для салата варят около 1-1,5 часов до мягкости.

Можно ли замораживать вареное мясо?

Да, отварное мясо хорошо переносит заморозку. Нарежьте его порционно, упакуйте в контейнеры или пакеты и храните в морозилке до 2-3 месяцев.

Как сделать вареное мясо более сочным?

Чтобы вареное мясо получилось сочным, опускайте его в кипящую подсоленную воду. Варите на медленном огне под крышкой. После варки дайте мясу остыть в бульоне.

Какое мясо лучше выбрать для варки?

Для варки подходят нежирные части — говяжья грудинка, лопатка, окорок, куриное филе, свиная шея. Выбирайте свежее мясо без прожилок и пленок.

Сколько калорий в вареном мясе?

Калорийность вареного мяса зависит от его вида. В среднем, в 100 г вареной говядины содержится 190 ккал, свинины — 230 ккал, курицы — 170 ккал.

Вареное мясо — отличная основа для множества вкусных и полезных блюд. Экспериментируйте с рецептами, сочетайте разные виды мяса и овощей, добавляйте любимые специи и соусы. Так вы сможете разнообразить свое меню и порадовать близких новыми кулинарными шедеврами.

Нежное варёное мясо, запеченное с картошкой. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка

Варёное мясо, запеченное с картошкой — вкусное горячее блюдо, которое можно приготовить как на праздничный стол, так и к обычному обеду или ужину. Классическое сочетание нежного нежирного мяса с молодым картофелем под густым белым соусом, думаю, понравится всем, в особенности занятым хозяйкам, так как готовится это горячее очень просто.

Нежное варёное мясо, запеченное с картошкой

Отдельно отвариваем свинину (телятину, говядину), отдельно картофель, а затем смешиваем подготовленные продукты, заливаем белым соусом и посыпаем тёртым сыром. Рецепт безотходный — бульон, в котором варилось мясо, используем для приготовления соуса.

Фактически, времени на приготовление нужно совсем чуть-чуть — разложить ингредиенты по кастрюлям, подождать, пока всё приготовится, а затем сложить в форму и запечь в духовке.

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 5-6

Ингредиенты для варёного мяса, запеченного с картошкой

• 800 г свиной лопатки;
• 600 г молодого картофеля;
• 230 г репчатого лука;
• 30 г пшеничной муки;
• 15 мл растительного масла;
• 30 г сливочного масла;
• 50 г сыра;
• 1 стручок чили;
• 2 лавровых листа;
• чеснок, перец, соль, укроп, петрушка.

Способ приготовления нежного варёного мяса, запеченного с картошкой

Нежирное мясо помещаем в глубокую кастрюлю, наливаем 2 литра холодной воды.

Для этого рецепта подходит как свинина, так и говядина, важно выбрать нежирное мясо без костей, достаточно молодое, чтобы долго не варить.

Добавляем в кастрюлю стручок перца чили, укроп, петрушку, лавровый лист, чеснок, по вкусу солим. На сильном огне доводим до кипения, затем убавляем нагрев, варим примерно 1 час.

Чтобы ускорить процесс, можно варить мясо не целым куском, а разрезать кусок на несколько частей.

Молодой картофель тщательно моем щеткой, кладём в кастрюлю, наливаем горячую воду, отвариваем до готовности, в конце варки солим.

Молодую картошку можно не чистить, достаточно тщательно вымыть.

Нежирное мясо помещаем в глубокую кастрюлю, наливаем водуДобавляем специи. На сильном огне доводим до кипения, убавляем нагрев, варим примерно 1 часОтвариваем картофель до готовности, в конце варки солим

Репчатый лук чистим, режем кубиками. Обжариваем нарезанный лук в смеси из сливочного и растительного масла до полупрозрачного состояния.

Обжаренный лук выкладываем в форму с высокими бортиками.

Обжаренный лук выкладываем в форму с высокими бортиками

К луку добавляем отваренный картофель. Небольшие клубни оставляем целыми, а крупные картофелины разрезаем на 2-4 части.

К луку добавляем отваренный картофель

Готовое мясо немного остужаем в бульоне. Затем достаем, нарезаем крупно, бульон процеживаем сквозь сито.

Готовое мясо остужаем в бульоне, достаем и крупно нарезаем. Бульон процеживаем

Добавляем варёную свинину к картофелю, раскладываем равномерно, чтобы кусочки свинины чередовались с картошкой.

Добавляем варёную свинину к картофелю

Немного остывший бульон смешиваем с пшеничной мукой венчиком. Солить не нужно, соли достаточно в бульоне, а вот немного молотого черного перца добавить стоит.

Смешиваем бульон с пшеничной мукой венчиком, перчим

Заливаем ингредиенты подготовленным соусом.

Сверху натираем твёрдый сыр. Для этого рецепта очень подходит пармезан, однако и с обычным российским будет вкусно.

В форму кладём стручок перца из бульона, посыпаем всё черным перцем или паприкой. Разогреваем духовой шкаф до температуры 160 градусов Цельсия, ставим форму на средний уровень духового шкафа.

Заливаем ингредиенты соусомСверху натираем твёрдый сырВ форму кладём стручок перца, посыпаем всё черным перцем или паприкой. Отправляем форму в разогретую духовку

Запекаем 25-30 минут до золотистой корочки.

Запекаем мясо с картошкой до золотистой корочки

На стол варёное мясо, запеченное с картошкой, подаём горячим. Приятного аппетита!

Рецепты пирогов из остатков новогоднего меню — что приготовить на ужин — блюда из картошки и мяса / NV

Автор: Ангелина Головач

Мы собрали несколько простых блюд, которые можно приготовить из того, что осталось на новогоднем столе.

Вы можете исповедовать концепцию zerowaste или просто хотеть доесть то испеченное на праздничный ужин мясо – в любом случае рецепты для остаточных продуктов будут полезны в первые дни января.

Видео дня

Рецепт запеканки из мяса и картофеля

Ингредиенты:

• 200-300 г приготовленной курятины/баранины
• 100 г мясной подливки или бульона
• 250 г приготовленного картофеля
• 50 г натертого сыра
• 2 ст.л. панировочных сухарей (измельченных сухарей)
• Смесь трав по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией.

2. Срежьте мясо с костей, нарежьте крупными кусками и сложите в форму для запекания. Полейте соусом или бульоном для увлажнения.

3. Покрошите остатки картофеля (равномерно распределите пюре), затем посыпьте сыром и сухарями.

4. Выпекайте в духовке 30 минут, пока верх не зарумянится.

Приятного аппетита!

Рецепт тортильи с картофелем, сыром и луком

Ингредиенты:

• 1 лук-порей, тонко нарезанный
• 225 г вареного и охлажденного картофеля (1-2 средние картофелины)
• 6 яиц
• 85 г чеддера или другого сыра
• 1 ч. л. сушеного шалфея, по желанию
• сливочное масло для жарки

Приготовление:

1. Растопите кусочек сливочного масла на средней сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте нарезанный лук порей и жарьте 5 минут, пока он не размякнет.

2. Тем временем разрежьте картофель пополам, а затем на ломтики примерно ½ см толщиной. Взбейте яйца, добавьте сыр, шалфей и соль.

3. При необходимости добавьте на сковороду еще немного сливочного масла, добавьте картофель, затем яичную смесь. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и жарьте 10 минут, пока блюдо почти не застынет. Переверните лепешку и прожарьте еще несколько минут. По желанию, можете запечь несколько минут в духовке.

4. Нарежьте кусочками и подавайте с зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Рецепт пирожков с мясом

Ингредиенты:

• 500 г замороженного слоеного теста
• 140 г шампиньонов или перцев
• 1 ст. л. оливкового масла
• 140 г ветчины или мяса
• 85 г сыра
• 1 ст.л. измельченной петрушки и шнит-лука
• 1 яйцо
• бешамель/голандез/другой соус по вкусу

состав начинки можно варьировать

Приготовление:

1. Нарежьте грибы или перцы на небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле 3-5 минут до золотистого цвета, дайте остыть.

2. Поместите нарезанные небольшими кусочками ветчину, сыр и грибы в миску, добавьте соус по вкусу и перемешайте. Последней добавьте зелень. Состав начинки можно варьировать по вкусу.

3. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и вырежьте 4 круга размером с блюдце. Смажьте края каждого круга взбитым яйцом.

4. Ложкой выложите начинку на 1 сторону каждого круга, затем загните пополам и хорошо скрепите края. Смажьте пирожки яйцом сверху.

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

5. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией, выложите пирожки на противень и выпекайте примерно 35 минут, пока они не станут золотистыми.

Приятного аппетита!

Рецепт картофельной лепешки с капустой

Ингредиенты:

• 1 ст.л. масла/утиного жира
• 4 кусочка бекона, нарезанного кусочками
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 15-20 шт. вареной брюссельской капусты или остатки тушеной капусты
• 400 г холодного картофельного пюре

Приготовление:

1. Растопите масло на сковороде с антипригарным покрытием, дайте ему хорошо нагреться, затем добавьте 4 нарезанных кусочка бекона. Когда он начнет подрумяниваться, добавьте 1 мелко нарезанный лук и 1 измельченный зубчик чеснока.

2. Далее добавьте нашинкованную капусту и жарьте 5-6 минут. Добавьте картофельное пюре и хорошо перемешайте.

3. Дайте смеси слегка схватиться на дне сковороды, прежде чем перевернуть ее. После переворачивания жарьте еще 5-6 минут.

Приятного аппетита!

Теги:   Рецепты Новогоднее меню Выпечка

Вареный ассорти — Мясные вторые блюда от My Italian Recipes

2. Типы рецептов
3. Мясные вторые блюда
4. Смешанное вареное мясо

Сегодня мы хотим обсудить и, очевидно, приготовить действительно вкусное основное блюдо, посвященное всем любителям мяса. Это зимнее блюдо, которое идеально подходит для семейного воскресного обеда, когда стол ломится от простых, но аутентичных вкусов прошлых лет. Это «смешанное вареное мясо», и вы можете решить, хотите ли вы приготовить его из нескольких кусков говядины, включая язык и хвост, или из разных видов мяса.

Подавать его следует, как объяснил наш повар, с соусами и приправами разного рода, например, с соусом из хрена, и обязательным гарниром из картофеля, лучше всего в пюре! Или, если вы из самых северных регионов Италии, вы можете подать его с хорошей горячей полентой. И, возможно, с «пеперонатой» или «тушеным перцем», явно только что приготовленным. Итак, вот вам рецепт, который мы узнали непосредственно от наших друзей в Пьемонте, настоящих экспертов в приготовлении итальянских мясных ассорти.

Смешанный суп из бобовых

Купить сейчас

Суп из бобовых
4,22 EUR

---

1 кг твердых сортов пшеницы Апулийская Фриза

Купить сейчас

1 кг Твердая пшеница Апулийская Фриза
6,6 EUR

---

Коробка Frisellina рецепт, оливковое масло первого холодного отжима и пюре

Купить сейчас

Коробка Frisellina с рецептом, оливковым маслом первого холодного отжима и пюре
21,07 EUR

---

Белый нут (готовый) с овощным бульоном

Купить сейчас

Белый нут (готовый) с овощным бульоном
3,2 EUR

---

Senatore Cappelli Durum Пшеничное орекьетте

Купить сейчас

Senatore Cappelli Твердая пшеница orecchiette
3,9 евро

---

Орекьетте из манной крупы

Купить сейчас

Манная крупа
3,2 евро

---

манная крупа sagne ncannulate

Купить сейчас

Манная крупа без канюлей
3,9 евро

---

Капоколло из Мартины Франка

Купить сейчас

Capocollo от Martina Franca
15,9 евро

---

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, слегка посолите ее и положите в нее овощи вариться. Когда вода закипит, добавьте кусок нежирной говядины, затем язык и, наконец, бычий хвост и варите 3 часа. Ваше «вареное мясо» готово, неизменная классика традиционной итальянской кухни. Подавайте с соусом из хрена или с различными соусами.

Если вы хотите получить хороший говяжий бульон, вам нужно положить мясо в еще холодную воду, а затем включить огонь; наоборот, если вас больше интересует конечное качество мяса, кладите его в воду, когда оно уже закипит.

В городке Мантуя, в провинции Алессандрия, каждый год проходит фестиваль этого блюда из итальянского вареного мяса. Если вы находитесь в этом районе по случаю святого покровителя Сан-Лоренцо, не забудьте зайти в город и отведать вкусную тарелку отварного мяса с горчицей или с традиционным зеленым соусом из анчоусов и петрушки (о котором секрет рецепт, которого мы больше не знаем).

Ингредиенты

Посмотреть шаг за шагом

Вскипятить большую кастрюлю с водой, слегка посолить и положить в нее овощи

Посмотреть шаг за шагом

Когда вода закипит, добавить говяжье филе

Посмотреть шаг за шагом

Когда вода закипит, добавьте говяжий язык

Посмотреть шаг за шагом

Когда вода закипит, добавьте бычий хвост и оставьте кипеть на 3 часа

Посмотреть шаг за шагом

Мясной ассорти готов, классика традиционной итальянской кухни, которую нельзя пропустить. Подавайте с соусом из хрена или с различными соусами.

**Нажмите на фото, чтобы просмотреть все пошаговые инструкции!

Боллито мисто (итальянское вареное мясо с красным и зеленым соусами) Рецепт

Боллито мисто — это итальянская версия вареного обеда, чем-то похожая на французскую pot au feu, но более сложная. (Варёный обед в Новой Англии бледнеет по сравнению с ним.) Блюдо может быть довольно экстравагантным, с множеством кусков телятины, говядины, языка, сосисок и жирного каплуна. Это более простая версия, хотя это все еще проект, и его легче выполнить, если работа распределена на два или три дня. Но это достойное приключение. Подавайте бульон как традиционный суп из первых блюд, украшенный тортеллини или другими небольшими формами пасты с начинкой, или просто в маленьких чашечках для питья. Два ярких соуса — зеленый и красный — дополняют блюдо в качестве приправ.

Реклама

---

Выход: от 6 до 8 порций

Для мяса

• 4 фунта ростбифа, скрученного и перевязанного
• 3 фунта говяжьей рульки на кости, нарезанной толщиной 1½ дюйма
• Соль и перец
• 4 шт. гвоздика
• 2 лавровых листа
• 2 большая луковица, очищенная
• 1 чайная ложка целого черного перца горошком
• 2 стебля сельдерея
• 2 крупная очищенная морковь
• колбаса техино (около 1 фунта)
• 6сладкие итальянские колбаски с семенами фенхеля или без них (около 1,5 фунта)

Для овощей

• 8морковь среднего размера, очищенная
• 3луковицы фенхеля, очищенные и нарезанные дольками
901 61 6средней золотистой свеклы, репы или брюквы, очищенные , нарезанный дольками
• 1½ фунта мелкого картофеля, например, Yukon Gold
• Веточки петрушки, для украшения

Для сальсы Верде

• 3 пучка петрушки, листьев и нежных стеблей (около 3 чашек)
• 1 пучок базилика, только листья (около 2 чашек)
• 2 столовые ложки каперсов в рассоле
• Оливковое масло первого отжима
• Щепотка хлопьев красного перца
• Соль и перец
9016 1 4 тонко нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки тертого хрена
• Несколько капель красного винного уксуса

Для сальса-росса

• 1 чашка нарезанного кубиками вчерашнего хлеба (кусочки ½ дюйма)
• ¼ чашки красного винного уксуса
• 2 больших жареных перца (можно в банках)
• 2 маленьких зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка паприки (подойдет сладкая или острая, если она свежая)
• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
• от 2 до 3 столов л оливкового масла первого отжима
• Соль и перец

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Подготовьте мясо: Обильно приправьте ростбиф и говяжью рульку солью и перцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь, если позволяет время. Переложите мясо в 12-литровую кастрюлю. Используйте целые гвоздики, чтобы наклеить лавровый лист на целый лук, и добавьте в кастрюлю вместе с перцем, стеблями сельдерея и крупной морковью.

2. Шаг 2

   Залейте 4 литрами воды (или немного больше, чтобы покрыть) и доведите до кипения. Уменьшить огонь, накрыть приоткрытой крышкой и варить при слабом кипении 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.

3. Шаг 3

   Приготовьте зеленую сальсу: пюрируйте петрушку, базилик и каперсы в кухонном комбайне с примерно 1 стаканом оливкового масла, чтобы получилась грубая, рыхлая паста. Переложите в миску и добавьте хлопья красного перца, соль и перец, зеленый лук, хрен и уксус. Разбавьте большим количеством масла до желаемой консистенции. У вас должно получиться 1 ½ стакана. (Оба соуса можно приготовить заранее. Сальса-верде хранится 2–3 дня в холодильнике и отлично подходит к жареной рыбе, курице или овощам.)

4. Шаг 4

   Приготовьте соус сальса-росса: замочите кубики хлеба в красном винном уксусе до мягкости. Переложите в блендер или кухонный комбайн вместе с жареным перцем, чесноком, томатной пастой, паприкой и кайенским перцем. Смешайте до получения однородной, густой и кремообразной массы. Переложите в миску, добавьте оливковое масло, пока оно не станет консистенцией молочного коктейля. (Не волнуйтесь, если он будет немного жидким.) Приправьте солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте приправу — она должна быть острой, и у вас должно получиться 1 ½ чашки. (Соус хранится в холодильнике 1 неделю.)

5. Шаг 5

   Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли и отложите в сторону. Процедить бульон через мелкое сито и удалить ароматические вещества. Слейте ковшом любой поверхностный жир. (Если позволяет время, поставьте мясо и бульон в холодильник на ночь.) Разогрейте мясо в небольшом количестве бульона. Доведите оставшийся бульон до кипения и уменьшите огонь на 10-15 минут, чтобы усилить вкус. Приправить по вкусу.

6. Шаг 6

   Доведите отдельную кастрюлю с водой до слабого кипения на среднем огне и варите предварительно приготовленные колбаски котехино в течение 30 минут. Добавьте итальянские колбаски и варите 12 минут, пока они не станут твердыми и не прожарятся. Выключите огонь и держите сосиски теплыми в жидкости для варки.

7. Шаг 7

   Пока колбаски варятся, подготовьте овощи: доведите до кипения кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Готовьте каждый вид овощей отдельно, пока они не станут мягкими, но не кашицеобразными, около 10 минут каждый, картофель немного дольше. Промокните кухонным полотенцем, затем разложите на блюде и держите в тепле.

8. Шаг 8

   Для подачи нарежьте ростбиф на ломтики толщиной ¾ дюйма, а рульку нарежьте грубыми кусками. Нарежьте котехино поперек ломтиками толщиной 0,5 см. Оставьте итальянские колбаски целыми. Все мясо выложить на тарелку, смочить небольшим количеством горячего бульона и украсить веточками петрушки. Эта еда хорошо подходит для шведского стола, или вы можете приготовить отдельные тарелки. Передайте сальса-верде и сальса-росса за столом. Подавайте бульон в маленьких чашках вместе, если хотите.