Блюда из мяса на второе: Блюда из мяса на второе

Картошка, тушенная с курицей

Показать еще рецепты

наиболее потребляемых видов мяса | SteakHolder Foods

Наша одержимость мясом началась более 2 миллионов лет назад

Ранние доисторические люди добывали растения, фрукты и семена — источники пищи, на переваривание которых уходило много энергии. При таком количестве энергии, затрачиваемой на пищеварение, человеческий мозг оставался относительно небольшим. Затем около 2 миллионов лет назад первые виды Homo начали регулярно питаться мясом. Постепенно переход от кормодобывания к поеданию мяса сделал человеческий мозг больше, в частности, по сравнению с другими приматами, чей мозг до сих пор остается относительно небольшим.

«Некоторые ученые утверждают, что мясо сделало нас людьми», — говорит Марта Зараска, автор книги «Meathooked: история и наука о нашей 2,5-миллионной одержимости мясом». Она объясняет, что наш относительно большой мозг потребляет 20 процентов всей энергии нашего тела, а мясо играет ключевую роль в обеспечении потребления энергии, необходимой для питания нашего мозга.

Статистика ООН: самое популярное мясо в мире
Свинина – самое популярное мясо в мире (36%), за ней следуют птица (33%), говядина (24%) и козы/овцы (5%). Источник статистических данных или всех статистических данных, если не указано иное: Организация Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству
.

10 самых потребляемых видов мяса в мире

1. Свинина

1.  

   Свинина, мясо домашних свиней, является наиболее потребляемым животным в мире на 36% ( Источник: ООН-ФАО ). Свинина обычно считается белым мясом, но на самом деле она классифицируется Министерством сельского хозяйства США (USDA) как красное мясо. Этому есть две основные причины: во-первых, в свинине больше миоглобина, чем в птице и рыбе, что придает ей слегка красный или розовый цвет. Во-вторых, свиньи, как и говядина и баранина, считаются домашним скотом, а весь домашний скот считается красным мясом.

   Свинину обычно производят от 6-7-месячных животных. Ветчина, бекон и колбаса сделаны из вяленой свинины. Невяленое мясо называют «свежей свининой». Примеры включают хамон, самое известное испанское блюдо из свинины, приготовленное из задних ног свиньи; и фейжоада, национальное блюдо Бразилии, традиционно приготовленное из обрезков свинины, таких как уши, хвост и ноги.

   Одомашнивание свиней или неполовозрелых свиней для употребления в пищу восходит к 7000 г. до н.э. на Ближнем Востоке. Самый ранний сохранившийся рецепт свинины — китайский, ему не менее 2000 лет. Человек каменного века ел дикого кабана, предка свиньи.

   В 2020 году Китай был крупнейшим производителем свинины, за ним следуют Европейский Союз и США. В совокупности на эти страны приходилось примерно 76% мирового производства свинины. В Китае свинина настолько важна, что в стране есть «стратегический запас свинины». Китай использует этот резерв для контроля предложения и цен, особенно во время таких событий, как африканская чума свиней в 2018 году, унесшая жизни 40% поголовья свиней в Китае.

   2. Цыпленок

   Исторически цыплят разводили для петушиных боев или специальных церемоний, а не для еды, вплоть до эллинистического периода (IV-II вв. до н.э.). Сегодня куры используются в основном как источник мяса и яиц.

   Ежегодно во всем мире выращивается более 50 миллиардов цыплят, а в США более 8 миллиардов забивают на мясо, что делает его самым популярным мясом в Америке. За последние 50 лет потребление курицы на душу населения в Америке резко возросло. В 1970 году средний американец съедал около 50 фунтов куриного мяса в год. Сегодня эта цифра удвоилась. Кроме того, в Америке выращивают более 300 миллионов кур для производства яиц.

   Цыплята, выращиваемые на мясо, называются бройлерами. В естественных условиях цыплята живут шесть и более лет, но бройлерным породам обычно требуется менее шести недель, чтобы достичь убойного размера. Бройлеры на свободном выгуле или органические бройлеры обычно забиваются примерно в 14 недель.

   По данным Worldwatch Institute, в мире 70% мяса птицы и 68% яиц производится на промышленных фермах. Сторонники промышленного земледелия подчеркивают его высокую производительность и эффективное использование земли и воды. Сторонники выращивания кур на свободном выгуле часто сталкиваются с серьезными этическими проблемами, связанными с птицеводством на заводах, такими как перенаселенность и другие негуманные методы ведения сельского хозяйства.

   3. Говядина

   Говядина, третье по потреблению мясо в мире, составляет 25% от общего потребления мяса (Источник: ООН-ФАО). По состоянию на 2018 год крупнейшими производителями говядины были США, Бразилия и Китай.

   В доисторические времена люди охотились на туров, диких предков современного крупного рогатого скота, а позже приручили их. С тех пор разведение велось специально для улучшения качества или количества их мяса.

   Говядина готовится различными способами: стейк, ростбиф, жаркое в горшочках, грудинка; и, конечно же, фарш для гамбургеров или кебаба. Говядина занимает пятое место в списке мяса с самым высоким содержанием белка после эму, лося, бизона и индейки. Говядина также содержит железо и витамин B12.

   Недостатком говядины является ее воздействие на окружающую среду. Крупный рогатый скот, выращиваемый на промышленных фермах, является основной причиной обезлесения, крупнейшим производителем выбросов парниковых газов из всех сельскохозяйственных продуктов и самым активным пользователем земельных и водных ресурсов. Семьдесят процентов Амазонки, которая помогает стабилизировать наш климат, уже заменены пастбищами и кормовыми угодьями, большая часть которых используется для скота. Для производства одного фунта говядины требуется 1800 галлонов воды. Мясная и молочная промышленность создают 14,5% всех техногенных выбросов. Но говядина, безусловно, является самым большим нарушителем с 60 килограммами выбросов парниковых газов на килограмм произведенного мяса, что более чем в два раза больше, чем у следующего по величине загрязняющего вещества продукта, баранины.

   4. Баранина

   Баранина, представляющая собой мясо овец в возрасте от нуля до одного года, является четвертым по популярности мясом в мире. Это особенно распространено среди различных средиземноморских культур, включая Грецию, Турцию, Северную Африку и страны Ближнего Востока. Он также встречается в кулинарных традициях Пакистана и Афганистана. В Греции баранина является неотъемлемой частью множества блюд и религиозных праздников, таких как Пасха. Ягненок также занимает видное место в баскской культуре на севере Испании.

   Овцы были одними из первых животных, которых одомашнили для сельскохозяйственных целей между 11 000 и 9 000 годами до нашей эры в древней Месопотамии. В основном их разводили на мясо, молоко и шкуры. Использование овец для производства шерсти началось около 6000 г. до н.э. Их дикий предок назывался муфлон.

   Чем моложе овца или ягненок, тем нежнее мясо, но более старая баранина, баранина и поросенок, имеют более сильный вкус. Термины «баранина» и «боров» сегодня менее широко используются среди широкой публики, и поэтому в Соединенных Штатах старое баранье мясо обычно маркируется как баранина.

   Рынок баранины в США неуклонно снижался на протяжении десятилетий из-за снижения популярности и жесткой конкуренции со стороны свинины, птицы и говядины. С 1960-х годов потребление баранины на душу населения в Америке упало с почти пяти фунтов до примерно одного фунта.

   5. Козлятина

   Коза является пятым наиболее потребляемым животным в мире. Исторически козлятина была менее распространена в американской, канадской и североевропейской кухнях. Но в последние годы он стал более популярным на некоторых нишевых рынках, в том числе на тех, которые обслуживают иммигрантов из Азии и Африки, предпочитающих козлятину другим видам мяса, таким как говядина, свинина и курица. В Соединенных Штатах потребление козьего мяса неуклонно растет.

   Козлятина считается самым полезным из видов красного мяса, так как она богата питательными веществами, в том числе белком, витамином B12, железом, цинком и калием. В нем также мало общего жира и насыщенных жиров по сравнению с другим красным мясом. Благодаря более высокому уровню калия и более низкому уровню натрия, чем баранина, говядина, курица и свинина, это более здоровый вариант для людей с гипертонией и заболеваниями сердца и почек.

   Козлятина на самом деле содержит меньше калорий (143 на 100 грамм), общего жира, насыщенных жиров и холестерина, чем баранина, свинина, говядина и курица. Это делает козлятину не только самым полезным красным мясом, но и полезнее курятины.

   Козы были одними из первых одомашненных животных, возраст которых составляет около 10 000 лет. Согласно археологическим данным, дикий безоаровый козерог гор Загрос является вероятным предком всех современных домашних коз. Фермеры эпохи неолита пасли диких коз в первую очередь для облегчения доступа к молоку и мясу.

   В 2016 году во всем мире было забито более 450 миллионов коз для производства продуктов питания, более трети из которых пришлось на Китай. Как в Азии, так и в Африке убой коз резко увеличился с 1961 к 2016 году, в то время как в Европе цифры немного уменьшились. (Источник: ООН).

   6. Индейка

   Индейки занимают шестое место в мире по потреблению мяса. Впервые они были одомашнены в древней Мексике примерно в 800 году до нашей эры. Затем эти одомашненные индюки были либо завезены на территорию нынешнего юго-запада Америки, либо были одомашнены во второй раз коренными жителями этого региона к 200 г. до н.э. Сначала их перья использовались для церемоний, а также для изготовления одеял и халатов. Коренные американцы начали есть мясо индейки примерно с 1100 года нашей эры.

   Сегодня в Соединенных Штатах и ​​Канаде индейку традиционно едят в качестве основного блюда на ужин в День Благодарения, а во многих других странах — на рождественский ужин. Американцы съедают более 40 миллионов индеек в День Благодарения каждый год (Источник: Yahoo! News) и являются крупнейшими потребителями мяса индейки — 41%. США также являются крупнейшим производителем и экспортером мяса индейки.

   На протяжении всего года нарезанное мясо индейки и бекон из индейки обычно потребляются как более полезные продукты, чем свинина. Фарш из индейки продается как здоровая альтернатива говяжьему фаршу.

   Потребление индейки почти удвоилось с 1970 года, так как просвещение и осведомленность о питательной ценности и вкусе мяса индейки продолжают расти. Популярность фарша из индейки значительно возросла как богатого питательными веществами и нежирного заменителя говяжьего фарша. С 2011 по 2021 год потребление индейки в США увеличилось на 593%, с 736 миллионов фунтов до 5,1 миллиарда фунтов (источник: USDA). Это было связано в первую очередь с ростом населения.

   7. Утиное мясо

   Утка, седьмое по потреблению мясо в мире, преобладает в китайской кухне, а также является частью северо-восточной индийской кухни. Популярным китайским блюдом является утка по-пекински, которую готовят из утки по-пекински. Утка по-пекински — самая распространенная утка, потребляемая в Соединенных Штатах. Утиное мясо богато жирами (особенно насыщенными жирами), холестерином, белками и железом.

   Почти все разновидности домашних уток произошли от кряквы. Ежегодно во всем мире ради мяса забивают около 3 миллиардов уток (Источник: ФАО).

   Люди охотились на уток с доисторических времен. Раскопки в Калифорнии, датируемые 6400–7800 годами, обнаружили утиные кости, в том числе по крайней мере одного ныне вымершего нелетающего вида. Утки были пойманы в большом количестве голоценовыми жителями нижнего течения долины реки Огайо. Охотники эпохи неолита в таких далеких друг от друга местах, как Египет, Карибский бассейн, Швейцария, Скандинавия и Китай, полагались на уток как на богатый источник белка.

   8. Мясо буйвола

   Буйвол, восьмое по величине животное в мире, в основном встречается в Азии. Ежегодно во всем мире ради мяса забивают около 26 миллионов водяных буйволов. Ежегодно они производят 72 миллиона метрических тонн молока и три миллиона метрических тонн мяса в глобальном потреблении продовольствия, причем большая часть этого объема приходится на регионы, подверженные дисбалансу питания.

   В Индии самое большое количество буйволов. Хотя это важный источник мяса в стране, примерно 43% мирового производства мяса буйвола, Индия в основном выращивает буйволов для молока. Индия является крупнейшим производителем буйволиного молока — почти 57 миллионов метрических тонн в год. Это составляет 67% мирового производства буйволиного молока.

   Мясо буйвола высшего качества в Индии известно как «падва», которое получают от буйволов моложе 24 месяцев.

   В Америке термин «буйвол» часто используется взаимозаменяемо с термином «бизон», который относится к американскому бизону, и часто является источником путаницы. Хотя бизон и буйвол являются частью семейства Bovidae, они физически очень разные.

   9. Мясо гуся

   Гуси, девятое по потреблению животное в мире, обычно считаются белым мясом, хотя их мясо темнее – на самом деле ближе к красному мясу. Тулузский гусь — самый крупный и популярный домашний гусь, используемый на мясо.

   Одомашнивание гусей началось в период неолита (около 11 000–4 000 лет назад). Эта практика распространилась в Египте около 3000 лет назад. Современные породы гусей в основном произошли от серого гуся, дикого гуся из Северной Евразии, и гуся-лебедя, дикого гуся из Восточной Азии.

   Китай и Египет являются крупнейшими производителями гусиного мяса в мире. Польша является крупнейшим производителем в Европе, экспортируя гусиное мясо в Германию, Гонконг, Францию, Данию и Россию (Источник: ФАО)

   Одомашненные гуси в основном живут на свободном выгуле; не заводского выращивания. Это придает их мясу некоторые более полезные качества, например, большее количество омега-3 жирных кислот.

   Английские поселенцы в Америке ели гуся. Но их популярность в американской кухне со временем уменьшилась. Сегодня в США гусятина считается роскошным мясом как в коммерческом плане, так и в качестве дичи. На огромные стаи охотятся во время миграции на юг из Канады и Арктики.

   Мясо гуся считается более насыщенным и ароматным, чем индейка или курица, из-за плотной текстуры мяса с высоким содержанием жира. Но в отличие от индейки или курицы, ее жир находится под кожей, а не в мясе. Это сохраняет его сочным во время приготовления, в то время как жир тает и поливает птицу.

   10. Мясо кролика

   Мясо кролика является десятым по популярности мясом в мире. На вкус он немного похож на курицу (хотя и с более сильным, мясистым и землистым вкусом), и его можно приготовить так же, как курицу.

   Выручка мирового рынка мяса кролика в 2017 году составила 6,4 млрд долларов США, что на 12% больше, чем в предыдущем году. (Источник: IndexBox)

   Также в 2017 году Китай и Северная Корея обеспечили 73,3% мирового объема крольчатины. Но примечательно, что Китай потреблял в шесть раз больше, чем Северная Корея, второй по величине потребитель. Двумя основными странами ЕС, производящими мясо кролика, являются Испания и Франция.

   В Соединенных Штатах кроликов выращивают на мясо на местных небольших фермах, что является относительно устойчивым и безвредным для окружающей среды. Они гораздо более успешны на небольших фермах. Кролиководство в промышленных масштабах чрезвычайно трудоемко, отчасти потому, что в таких условиях кролики легко умирают от болезней.

Factoid:
Какие страны сегодня потребляют больше всего мяса на душу населения?

Сегодня аргентинцы едят больше всего говядины и телятины на душу населения (390,9 кг на человека в год). Больше всего свинины едят европейцы и китайцы (35,5 и 30,4 кг на душу населения соответственно). Израильтяне едят больше всего птицы, 64,9 кг на душу населения в год. Больше всего овец едят казахстанцы (8,5 килограмма на человека в год).
.

Как мясо будет попадать на наши тарелки в будущем?

При растущем населении и растущем спросе, является ли мясо устойчивым?

Люди всегда будут жаждать мяса животных как источника белка. К 2030 году потребление мяса, по прогнозам, вырастет на 30 % в Африке, на 18 % в Азии и Тихоокеанском регионе, на 12 % в Латинской Америке, на 0,4 % в Европе и на 9% в Северной Америке (Источник: ФАО).

По оценкам, к 2050 году на планете будет проживать 10 миллиардов человек. Между растущим населением планеты и растущим уровнем доходов в таких странах, как Китай, Индия и Африка, этот мясистый источник белка, который когда-то был недосягаем с экономической точки зрения для миллиардов людей, имеет сильное и, казалось бы, непоколебимое будущее.

Но чем больше мяса, тем больше земли и воды, драгоценных ресурсов, необходимых для поддержания здоровой, сбалансированной и биоразнообразной планеты.

Сколько еще земли и воды мы можем себе позволить, чтобы есть мясо?

Двадцать шесть процентов земной поверхности уже используются для выпаса скота. Одна треть обрабатываемых земель используется для выращивания кормов для скота.

Для производства одного фунта говядины требуется в среднем 1800 галлонов воды. 98% уходит на полив травы, корма и корма, которые скот потребляет в течение всей жизни ( Источник: Foodprint.org ).

Это не устойчиво.

Углеродный след мясного животноводства губит планету

В частности, на животноводство приходится около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов. ( Источник: ООН-ФАО ). И говядина, безусловно, самый большой преступник, выплевывая огромное количество метана, газа, который в 25 раз сильнее, чем углекислый газ.

Тропические леса имеют жизненно важное значение для смягчения последствий изменения климата, поскольку они захватывают углекислый газ из атмосферы и превращают его в биомассу посредством фотосинтеза. Тем не менее, эти драгоценные, поглощающие углерод экосистемы исчезают в таких местах, как Бразилия, где животноводство является основной причиной обезлесения. Семьдесят процентов территории Амазонки уже расчищены под пастбища и кормовые угодья.

Грядет мясная революция

Можем ли мы производить мясо устойчиво и без забоя животных?

Культивированное мясо или культивируемое мясо – это мясо, полученное из клеток животных, а не из забитых животных. Культивированное мясо разрабатывается так, чтобы оно было неотличимо от мяса, выращенного на ферме, по вкусу, запаху и ощущениям во рту.

Прогнозируется, что по сравнению с обычным мясом культивированное мясо сократит использование земли на 63-95%. Также ожидается, что при выращивании культивируемого мяса будет использоваться на 51-78% меньше грунтовой и поверхностной (синей) воды, чем при обычном производстве говядины (примерно столько же, сколько при производстве курицы и свинины). ( Источник: Good Food Institute )

Низкий углеродный след культивированного мяса поможет спасти планету

Согласно независимому исследованию, культивированное мясо будет иметь значительно меньший углеродный след, чем обычное мясо, особенно при использовании возобновляемых источников энергии. По сравнению с обычным мясом, культивированное мясо уменьшит глобальное потепление на 17% для курицы, на 52% для свинины и до 92% для говядины ( Источник: CE Delft ). Кроме того, при использовании возобновляемых источников энергии культивируемое мясо может быть конкурентоспособным по стоимости с мясом, выращенным на ферме, менее чем через 10 лет. ( Источник: Институт хорошего питания ).

Более здоровый выбор для будущего мяса

Steakholder Foods, ранее MeaTech 3D, ведущая международная компания в области пищевых технологий, находящаяся в авангарде мясной революции, разрабатывает альтернативу промышленному животноводству, которая значительно снижает выбросы углерода, сводит к минимуму использование воды и земли и предотвращает забой животных. Предлагая разнообразные вкусные, питательные и безопасные продукты из говядины, курицы и свинины, компания Steakholder Foods, ранее называвшаяся MeaTech 3D, делает выбор в пользу более здорового и экологичного питания для нашей планеты, нас самих и наших друзей-животных.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Прямо здесь 👇

Рецепт Шатобриана на двоих — MyGourmetConnection в, Châteaubriand — блюдо, названное в честь 19-го века французского государственного деятеля и писателя Франсуа Шатобриана.

Традиционно приготовленное на две порции и заправленное соусом Беарнез, это культовое блюдо лучше всего сочетается с простыми гарнирами, подобными тем, что мы здесь изобразили (ссылки ниже).

Шатобриан на самом деле просто название блюда, а не кусок говядины, из которого его готовят. Этот кусок берется исключительно из центральной части цельной, обрезанной говяжьей вырезки. Стейки филе-миньон можно нарезать из любой части обрезанной говяжьей вырезки.

Шатобриан обычно обжаривают снаружи, чтобы запечатать сок, а затем доводят до готовности в течение нескольких минут в горячей духовке, как небольшое жаркое.

Центральная часть говяжьей вырезки, используемая для Шатобриан, весит около 12 унций и чаще всего готовится в виде небольшого жаркого. Это делает прекрасную презентацию и идеальный размер порции для элегантного обеда на двоих.

Беарнский соус — один из самых популярных вариантов подачи к шатобриану, но и другие соусы на винной основе или составные масла также прекрасно дополнят блюдо. Просто имейте в виду, что любой соус, который вы выберете, должен иметь тонкий вкус, который не будет перебивать говядину.

Чтобы в полной мере насладиться этим восхитительным, нежным куском говядины и нежным вкусом соуса Беарнез, мы рекомендуем простые, легкие в приготовлении гарниры, такие как жареный картофель с маслом и свежим эстрагоном, спаржа с лимонным маслом и виноградные помидоры. обжаренное на сливочном масле

• 12 унций говяжьей вырезки, см. примечания
• 1-1/2 столовых ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец

Для Беарнский соус

• 1/4 стакана шампанского или белого винного уксуса
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
• 3 столовых ложки свежих листьев эстрагона, нарезанных
• 1/2 чайной ложки черного перца горошком 90 169
• 1 /4 ч. Обильно приправьте говядину со всех сторон солью и перцем и отложите в сторону, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, пока вы готовите соус Беарнез.

Приготовьте соус Беарнез

• Смешайте уксус, вино, лук-шалот, листья эстрагона, перец горошком и соль в небольшой кастрюле и поставьте на средне-сильный огонь. Доведите до быстрого кипения и варите от 6 до 8 минут или до уменьшения объема примерно на 75%.

• Дать остыть в течение нескольких минут, затем процедить в маленькую миску, надавливая на смесь тыльной стороной ложки, чтобы выдавить всю жидкость. Должно получиться около 2 столовых ложек. Если вам мало, просто добавьте немного воды, чтобы компенсировать разницу.

• Промойте и высушите кастрюлю, добавьте сливочное масло. Полностью растопите на среднем огне и оставьте на 2-3 минуты. Осторожно снимите ложкой большую часть образовавшейся пены и отложите в сторону. Удаление пены способствует эмульгированию соуса.

• Налейте от 1/2 до 3/4 дюйма воды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Найдите термостойкую миску, которая поместится над кипящей водой, не касаясь ее во время приготовления. Идеальное расстояние между водой и дном чаши составляет около 1-1/2 дюйма. Обычно мы используем миску из нержавеющей стали над двухлитровым блюдцем.

• Поместите смесь яичных желтков и процеженного уксуса в жаропрочную миску и взбейте, пока они не смешаются. Установите миску над кипящей водой и энергично взбейте. По мере того, как яйца густеют и увеличиваются в объеме, часто чистите их со стенок, чтобы смесь готовилась равномерно. Вы должны постоянно взбивать, пока яйца не загустеют до такой степени, что, когда вы поднимаете венчик, вы можете видеть, как образуются тонкие ленты. Это должно занять около 5 минут.

• Чтобы закончить приготовление соуса, медленно влейте растопленное сливочное масло. Соус загустеет и приобретет глянцевый блеск.

• Чтобы Беарнез оставался теплым всего несколько минут, пока вы готовите говядину, вы можете просто снять кастрюлю с плиты и оставить ее в миске над горячей водой. Для более длительного хранения переложите его в большую изолированную кружку или термос.

Жаркое из говядины

• Нагрейте оливковое масло в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте, пока она не подрумянится со всех сторон, при необходимости переворачивая щипцами, всего около 3 минут.

• Поместите сковороду в духовку и запекайте в течение 10–12 минут, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 125° для средней прожарки.