Что такое черноморское киофте. Как правильно подобрать ингредиенты для киофте. Какова оптимальная пропорция компонентов в рецепте. Как приготовить настоящее киофте по черноморскому рецепту. Чем отличается киофте от обычных котлет.
Что такое черноморское киофте
Черноморское киофте — это традиционное блюдо причерноморской кухни, представляющее собой котлету из рубленого мяса. Основные особенности этого блюда:
- Готовится из говяжьего фарша или смеси говядины и баранины
- Содержит минимум ингредиентов — только мясо, жир, чеснок, хлеб и специи
- Имеет плотную консистенцию за счет длительного вымешивания фарша
- Обладает насыщенным мясным вкусом без лишних добавок
Ингредиенты для приготовления киофте
Для приготовления настоящего черноморского киофте потребуется:
- Говяжий и/или бараний фарш — 750 г
- Бараний жир — 100 г
- Черствый хлеб — 150 г
- Чеснок — 10 г
- Соль — 10 г
- Черный перец молотый — по вкусу
- Минеральная вода — 100 мл
Правильный выбор мяса
Как выбрать мясо для киофте:
- Используйте только свежее охлажденное мясо
- Цвет мяса должен быть от розового до коричневого
- Запах должен быть естественным, без посторонних ароматов
- Тщательно очистите мясо от пленок, жил и хрящей
Пропорции ингредиентов для киофте
Оптимальное соотношение компонентов для киофте:
- Мясной фарш — 75%
- Черствый хлеб — 15%
- Бараний жир — 10%
- Соль — 1%
- Чеснок — 1%
Пошаговый рецепт приготовления черноморского киофте
- Подготовьте черствый хлеб: нарежьте свежий хлеб мелкими кубиками, разложите на противне и оставьте на ночь
- Охладите мясо в холодильнике 24 часа
- Очистите мясо от пленок и жил, нарежьте кубиками
- Пропустите мясо и жир через мясорубку
- Добавьте в фарш черствый хлеб и измельченный чеснок, перемешайте
- Пропустите смесь через мясорубку еще раз
- Добавьте соль и перец, вымешивайте фарш 15 минут
- Влейте минеральную воду, вымешивайте еще 2-3 минуты
- Заверните фарш в пленку и охладите 30 минут
- Сформируйте котлеты весом 35-40 г
- Оставьте котлеты на несколько часов в холодильнике
Особенности приготовления киофте
Почему важно долго вымешивать фарш
Длительное вымешивание фарша для киофте необходимо по нескольким причинам:
- Улучшается консистенция — фарш становится более однородным
- Усиливается связь между частицами мяса
- Котлеты получаются более плотными и сочными
- Улучшается вкус за счет равномерного распределения специй
Зачем добавлять минеральную воду
Добавление минеральной воды в фарш для киофте позволяет:
- Сделать котлеты более нежными и сочными
- Улучшить консистенцию фарша
- Облегчить процесс формования котлет
- Предотвратить пересушивание мяса при жарке
Способы приготовления киофте
Существует несколько традиционных способов приготовления киофте:
- Жарка на сковороде
- Запекание в духовке
- Приготовление на гриле
- Варка в бульоне
Жарка киофте на сковороде
Как пожарить киофте на сковороде:
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла
- Выложите сформированные котлеты
- Обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны
- Уменьшите огонь и доведите до готовности под крышкой 5-7 минут
Запекание киофте в духовке
Процесс запекания киофте в духовке:
- Разогрейте духовку до 180°C
- Выложите котлеты на противень
- Запекайте 20-25 минут, перевернув один раз
- Проверьте готовность — котлеты должны быть румяными снаружи и сочными внутри
Чем отличается киофте от обычных котлет
Основные отличия киофте от классических котлет:
- Минимум ингредиентов — только мясо, жир, хлеб и специи
- Отсутствие лука в составе
- Более плотная консистенция за счет длительного вымешивания
- Использование бараньего жира для сочности
- Добавление минеральной воды в фарш
- Продолжительный отдых фарша перед приготовлением
Подача и гарниры к киофте
Традиционно киофте подают:
- С рисом или булгуром
- С печеными овощами
- С салатом из свежих овощей
- С лавашом или питой
Рецепт йогуртового соуса к киофте
Простой рецепт соуса для подачи с киофте:
- Натуральный йогурт — 200 г
- Измельченный чеснок — 1 зубчик
- Мелко нарезанная мята — 1 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
Смешайте все ингредиенты и подавайте соус охлажденным.
Полезные советы по приготовлению киофте
- Используйте только свежее охлажденное мясо высокого качества
- Тщательно очищайте мясо от пленок и жил
- Не добавляйте в фарш лук — это нарушит аутентичный рецепт
- Вымешивайте фарш не менее 15 минут для улучшения консистенции
- Дайте фаршу отдохнуть в холодильнике перед формованием котлет
- Смачивайте руки водой при формовании котлет
- Не пережаривайте киофте — внутри они должны оставаться сочными
Варианты приготовления киофте
Киофте с сыром
Вариация классического рецепта с добавлением сыра:
- Добавьте в фарш 100 г тертого твердого сыра
- Сформируйте котлеты с кусочком сыра внутри
- Жарьте или запекайте по стандартному рецепту
Киофте в томатном соусе
Способ приготовления киофте в соусе:
- Обжарьте котлеты на сковороде до румяной корочки
- Добавьте томатный соус и немного воды
- Тушите под крышкой 15-20 минут до готовности
История блюда киофте
Киофте имеет древнюю историю, уходящую корнями в кухню кочевых народов. Основные факты о происхождении блюда:
- Появилось в Центральной Азии более 2000 лет назад
- Распространилось по Ближнему Востоку с тюркскими племенами
- В Причерноморье пришло с османской культурой
- Имеет аналоги в разных кухнях — кюфта, кёфте, кофта
- Черноморский вариант отличается минимумом ингредиентов
Пищевая ценность киофте
Примерная пищевая ценность 100 г киофте:
- Калорийность: 250-300 ккал
- Белки: 20-25 г
- Жиры: 15-20 г
- Углеводы: 5-10 г
Киофте является источником полноценного животного белка и содержит важные микроэлементы, такие как железо и цинк.
Часто задаваемые вопросы о киофте
Можно ли заморозить сырые киофте
Да, сырые котлеты киофте можно заморозить. Для этого:
- Сформируйте котлеты
- Разложите их на подносе, не касаясь друг друга
- Заморозьте в течение 2-3 часов
- Переложите в контейнер или пакет для заморозки
- Храните в морозилке до 3 месяцев
Как разогреть готовые киофте
Способы разогрева готовых котлет киофте:
- В микроволновой печи: 1-2 минуты на средней мощности
- В духовке: 10-15 минут при 180°C
- На сковороде: 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне
Можно ли готовить киофте из куриного фарша
- Добавьте больше жира для сочности
- Уменьшите время приготовления
- Следите за тем, чтобы куриное мясо хорошо прожарилось
Пирог с картофельной корочкой из говяжьего фарша и чеснока Рецепт ленивого Даррена
НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ«Моя собственная версия жареного по воскресеньям пастушьего/домашнего пирога. Самый ленивый способ, который я знаю, кроме покупки замороженного или службы доставки, который, по сути, требует дополнительной платы за разморозку. Так что попробуйте, если хотите, и посмотрите, подходит ли он вашему вкус».
- Время готовности:
- 1 час
- Ингредиенты:
- 20
- Выходы:
- Порции:
- 2
ингредиенты
- 250 г рубленой нежирной говядины
- 1 1 ⁄ 2 чайных ложек вустерширского соуса
- 1 ложка черного перца
- 1 ⁄ 2 чайная ложка белого перца
- 1 ложка хлопьев чили
- 1 чайная ложка смешанных трав, Masterfoods
- 1
- 1 чайная ложка соли
- 1 ложка кетчупа
- 1 белый лук, нарезанный кубиками
- 2 зубчики чеснока, мелко нарезанные
- 2 крупный картофель
- 1 ⁄ 2 стакан смешанных овощей
- 2 ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 ⁄ 2 чашка молока
- 1 чашка красного вина
- 2 лавровый лист
- 3 стебли гвоздики
- 1 ложка сыра пармезан
направления
- Говяжий фарш смешать с сухими травами и специями и 1 чайной ложкой вустерширского соуса, мариновать 20 минут.
- Пока ждете, отварите картошку. Как только зубочистка сможет пройти без сопротивления, достаньте картофель из кипящей воды и дайте пару испариться.
- Смешать молоко, масло и измельченный чеснок, растолочь до состояния пюре и отложить в сторону.
- Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарить половину нарезанного кубиками лука около 1 минуты.
- Добавить в фарш лавровый лист и гвоздику.
- Обжарьте и разделите кусочки мяса.
- Добавьте 1/2 стакана красного вина, 1 столовую ложку кетчупа и убавьте огонь, чтобы они кипели некоторое время.
- Добавить смешанные овощи (кукуруза, горох и морковь).
- Добавьте 0,5 полстакана красного вина и 0,5 чайной ложки вустерширского соуса. Варить до довольно сухого состояния.
- Попробуйте, достаточно ли она соленая. Отрегулируйте соответственно.
- Выложите ложкой в форму для запекания и разровняйте. По возможности удалите лавровый лист и гвоздику.
- Выложите картофельное пюре с чесноком на мясо и равномерно распределите его.
- Вилкой проведите крест-накрест на картофелине.
- Сверху посыпьте сыром пармезан.
- Нагреть в духовке при 200°C в течение примерно 5 минут или пока картофель не начнет подрумяниваться
- Подавать с салатом.
Вопросы и ответы
Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!
Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!
РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ
Просмотреть все рецепты
Связанные страницы
Найти больше рецептов
Черноморский киофте (котлета из мясного фарша) — Рецепт
Перейти к содержимому
Черноморское Киофте очень простое по составу – мясной фарш (говяжий фарш или смесь говяжьего и бараньего), внутренность сала (желательно бараний жир), зубчики свежего чеснока, черствый хлеб, соль, черный перец.
В нем нет ни лука, ни каких-либо других ингредиентов.
Прием двух мясных фаршей одновременно помогает достичь лучшего вкуса Черноморского Киофте без добавления большого количества жира.
Пропорция ингредиентов
3/4 – мясной фарш
1/6 – хлеб
1/10 – внутренний жир
1/100 – соль
1/100 – свежий чеснок.
Качество мяса и других ингредиентов, а также техника приготовления и мастерство повара вносят существенный вклад в конечный вкус Black Sea Kiofte. №
Для приготовления черствого хлеба нарежьте ломтики свежего черноморского каменного хлеба или подобного на очень маленькие кубики, разложите их на противне, накройте тканью и оставьте на ночь.
Возьмите свежее мясо и оставьте на 24 часа в холодильнике. Естественный цвет мяса должен быть в оттенках от розового до коричневого. На нем не должно быть плесени, а запах должен быть естественным и свежим, а не вонючим.
Осторожно отделите мясо от костей, нервов, пленок и сухожилий. Все остатки не подходят для киофте и должны быть выброшены.
Мясо и сальный жир нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. Если вы смешаете два вида мяса вместе, их будет легче смешать.
Добавить в фарш черствый хлеб и очищенный и нарезанный чеснок, вымесить 4-5 минут и поставить смесь в машину для повторного измельчения. Затем добавьте соль и свежемолотый черный перец и месите смесь не менее 15 минут, чтобы ингредиенты сочетались друг с другом.
Добавьте полстакана минеральной воды, чтобы Киофте стал мягким и приобрел полную консистенцию. Месите еще 2-3 минуты, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. В этот момент кулинарное мастерство выходит на первый план. Заверните смесь в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
Налейте в миску немного воды, слегка намочите руки и возьмите часть измельченной смеси. Слегка раскатайте его и приплюсните руками. Сформируйте порции небольшой прямоугольной или круглой формы и немного растяните их. Один сырой киофте должен весить около 35-40 гр.
Оставьте их еще на несколько часов отдохнуть в холодильнике.